御定佩文斋广群芳谱

　　集藻五言古诗─増─唐韩愈感春黄黄芜菁花桃李事已退狂风簸枯榆狼籍九衢内春序一如此汝顔安足赖谁能驾飞车相从观海外　宋苏轼狄韶州煮蔓菁芦菔羮─我昔在田间寒庖有珍烹常支折脚鼎自煮花蔓菁中年失此味想像如隔生谁知南岳老解作东坡羮中有芦菔根尚含晓露清勿语贵公子从渠嗜羶腥七言古诗─増─宋张耒郭圃送芜菁感成长句芜菁至南皆变菘菘羙在上根不食瑶簪玉笋不可见使我每食思故国西邻老翁知我意盈筐走送如雪白蒸烹气味元不改今晨一餐如南北孔明用蜀最艰窘百计捃拾无遗防当时此物助军行渭上襃中有遗植英雄临事究琐屑终服竒才屈强敌想见躬耕自灌畦当时有意谁能测
　　七言絶句─原─宋陆游芜菁─往日芜菁不到吴如今幽圃手亲锄凭谁为向曹瞒道彻底无能合种蔬
　　诗散句─増─宋朱弁─手摘诸葛菜自煮东坡羮　─原─唐温庭筠─刘公春尽芜菁色华廐愁深苜蓿花　─増─韩偓厌闻趋竞喜闲居自种芜菁亦自锄　─宋唐庚─兎葵燕麦浑闲事只有芜菁到处生　─杨万里─花叶蔓菁非蔓菁吃来自是甜底冰　─金秦畧─一叚芜菁浑着角叶间犹有几花黄─原─唐杜甫─冬菁饭之半　─増─宋张耒─芜菁苖过茁　韩琦─黛抹蔓菁花满畦　─苏轼─蔓菁宿根已生叶　─杨万里─早觉蔓菁扑鼻香
　　别録─増─荆楚岁时记─仲冬采撷芜菁葵等杂菜干之并为咸葅有得其和者并作金钗色　─原酉阳杂俎─婺州僧清简家园蔓菁忽变为莲　梦溪笔谈菜品中芜菁菘芥之类遇旱其标多结成花或如莲花或作龙蛇之形此常性无足怪者熙宁中李宾客及之知润州园中菜花悉成荷花仍各有一佛坐于花中形如雕刻莫知其数暴干之其相依然或云李氏之家奉佛甚谨故有此异　种植耕地欲熟七月初种一亩用子三升种法先薙草雨过即耕不雨先一日灌地使透次日熟耕作畦或耧种或漫撒覆土厚一指五六日内有雨不湏灌无雨戽水灌沟中遥润之勿浇土令地实以沙土高者为上故墟坏墙尤佳宜厚壅之择子下种出甲后即耘出小者为茹若不欲移植取次耘出存其大者令相去尺许若欲移植俟苖长五七寸择其大者移之先耕熟地作畦深七八寸起土作垄艺苖其上垄土虚浮根大倍常　一法子欲陈用鳗鲡汁浸之曝干种可无虫取子者当六七月种来年四月收若中春种亦即生薹与秋种者同熟但根小茎矮子少耳供食者正月至八月皆可种凡遇水旱他谷已晩但有隙地即可种此以济口食　一法地方一尺五寸植一本一步十六本一亩三千六百本每本子一合可得三石六斗比菜子可多三四倍利　─制用─十月终犁出蔓菁根数晒过冬月蒸食甜而有味和羊肉煮食甚美春生薹苖亦菜中上品四月收子打油比脂麻易种收多临用熬动少掺脂麻炼熟与小油无异子九蒸九曝捣为粉可涂帛菜割讫寻手择而瓣之挂屋隂风凉处勿令烟熏使味苦燥则候天隂润苫之不候隂则碎折久不苫则涩　─作咸葅法─择好菜捆作小束用极咸盐水洗过纳瓮中茎叶颠倒安置之勿用淡水洗易烂洗菜盐水澄清入瓮没菜即止不必调和色仍青用时水洗去醎汁煮为茹与生菜无异　─作汤葅法─好菜择讫即入热汤中煠出冷水濯过盐醋中熬胡麻油香而且脆多作可留至春若菜已萎水洗漉出经宿生之然后煠干叶屑之和谷作粥食
　　【附录】菲
　　増─尔雅─菲芴─注─即土瓜也─疏─菲似葍茎麤叶厚而长有毛三月中蒸鬻为茹甘美可作羮幽州人谓之芴今河内人谓之宿菜　菲蒠菜─注─菲草生下湿地似芜菁华赤色可食
　　同蒿
　　増─本草─同蒿一名蓬蒿【形气同蓬蒿故名】　─原─同蒿茎肥叶绿有刻缺微似白蒿甘脆滑腻四月起薹髙二尺余开花深黄色状如单瓣菊花一花结子近百成毬如地菘及苦荬子最易繁茂以佐日用最为佳品主安气养脾胃消水饮多食动风气熏心令气满
　　别录─原─种植─肥地治畦如种他菜法二月下种可为常食秋社前十日种可为秋菜如欲存种留春菜收子
　　蒌蒿
　　原─蒌蒿一名白蒿一名蘩【尔雅云蘩皤蒿注云白蒿也】一名蔏【尔雅云购蔏蒌注云蒌蒿也生下田初出可啖】一名由【一作游】胡【尔雅云繁由胡】一名旁勃【尔雅云北海人谓之旁勃】有水陆二种【尔雅通谓之蘩曰蘩皤蒿即今陆生艾蒿也辛熏不美曰蘩由胡即今水生蒌蒿也又曰蘩之丑秋为蒿则通指水陆二种而言谓其春时各有种名至秋老则皆呼为蒿矣】形状相似但水生者辛香而羙生陂泽中二月发苗叶似嫩艾而岐细面青背白其叶或赤或白其根白脆采其根茎生熟葅曝皆可食盖嘉蔬也
　　彚考─原─诗周南翘翘错薪言刈其蒌　─召南─于以采蘩于沼于沚　─増─豳风─春日迟迟采蘩祁祁─传─采蘩所以生蚕也　─原─左传苹蘩蕰藻之菜可荐于鬼神可羞于王公　─増─左传─夫人执蘩菜以助祭　─神仙服食经─十一月采旁勃勃白蒿也白兎食之寿八百岁
　　集藻─文散句─増─楚屈原大招─吴酸蒿蒌不沾薄只诗散句─増─宋苏轼─蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时涧蔬煮蒿节　碎青蒿凉饼滑　─黄庭坚─蒌蒿数
　　节玉簪横　蒌蒿芽甜草头辣　─方岳─蒌蒿苗肥寒绿　─元戴帅初─水味野栽蒿白瘦　─耶律楚材─细煎蒌蒿韭黄
　　别录─原─制用蒌蒿根茎白熟葅曝皆可食　生挼醋腌为葅食之甚益人　采蒌蒿茎微用盐腌曝干味甚美可以寄逺　嫩苖以沸汤瀹过浸于浆水则成虀如以清水或石灰水矾水拔之去其猛气晒干可留制食腌焙干极香美
　　【附录】牡蒿
　　増─尔雅─蔚牡菣─注─无子者─疏─一名马新蒿─本草─一名齐头蒿【诸蒿叶尖此独奓而秃故有齐头之名】三四月生苗其叶扁而本狭末奓有秃岐嫩时可茹秋开细黄花结实大如车前实而内子微细不可见故人以为无子也
　　彚考─増─诗小雅─蓼蓼者莪匪莪伊蔚─疏─蔚牡蒿也
　　【附录】藾蒿
　　増─尔雅─苹藾萧─注─今藾蒿也初生亦可食─疏─叶青白色茎似箸而轻肥始生香可生食又可蒸食─本草─　苹即陆生皤蒿俗呼艾蒿
　　彚考─増─诗小雅─呦呦鹿鸣食野之苹　─全唐诗话─唐文宗听政暇博览羣书一日延英顾问宰相诗云呦呦鹿鸣食野之苹苹是何草宰相李珏杨嗣复陈夷行相顾未对珏曰臣按尔雅苹是藾萧上曰朕看毛诗疏叶圆而花白丛生野中似非藾萧
　　【附录】邪蒿
　　増─本草─邪蒿叶纹皆邪根茎似青蒿而细软色浅不臭三四月生苗根叶皆可茹
　　彚考─増─北史儒林传─邢峙以经入授皇太子厨宰进太子食菜有邪蒿峙令去之曰此菜有不正之名非殿下宜食文宣闻而嘉之赐以被褥缣纩
　　【附録】防蒿
　　増─尔雅─莪萝注─今莪蒿也亦曰防蒿─疏─一名萝蒿生泽田渐洳之处叶似邪蒿而细科生三月中茎可生食又可蒸香美味颇似蒌蒿　─本草─一名抱娘蒿似小蓟宿蒿先于百草
　　彚考─増─诗小雅─菁菁者莪─注─即莪蒿也
　　白菜
　　原─白菜一名菘【埤雅云菘性凌冬不雕四时长有有松之操故其字防意】诸菜中最堪常食　─増─本草─最肥大者名牛肚菘　─菜谱─有春菘有晩菘　─原─有二种一种茎圆厚微青一种茎扁薄而白叶皆淡青白色子如芸薹子而灰黒八月种二月开黄花四瓣如芥花三月结角亦如芥燕赵辽阳淮扬所种者最肥大而厚一本有重十余斤者南方者畦内过冬北方多入窖内燕京圃人又以马粪入窖壅培不见风日长出苗叶皆嫩黄色脆美无滓谓之黄芽菜乃白菜别种茎叶皆扁味甘温无毒利肠胃除胸烦解酒渴利大小便和中止冬汁尤佳夏至前菘菜食发皮肤风痒动气发病又有春不老一名八斤菜叶似白菜而大甚脆嫩四时可种腌食甚美
　　彚考─原─后汉书崔瑗传─瑗爱士好宾客盛修肴膳殚极滋味不问余产居常蔬食菜羮而已　─晋书桓温传─温性俭每防唯下奠柈菜果而已　─良吏传─吴隐之为广州刺史清操逾励常食不过菜及干鱼　─増─南齐书武陵昭王传─尚书令王俭诣留俭设食柈中菘菜防鱼而已　─周颙传─颙清贫寡欲终日长蔬食文惠太子问颙菜食何味最胜颙曰春初早韭秋末晩菘　─原南齐书孝义传─江泌食菜不食心以其有生意也　─増南史隐逸传─范元琰家贫唯以园蔬为业尝出行见人盗其菘元琰遽退走母问其故具以实答母问盗者为谁答曰向所以退畏其愧耻今啓其名愿不泄也于是母子秘之　─吴录─陆逊诸葛瑾攻襄阳逊遣亲人韩扁赍表奉报扁还遇抄瑾闻之欲急去逊方催人种荳菘与诸将围碁以示闲暇　─原─艺文类聚─范宣挑菜伤指大啼曰身体髪肤不敢毁伤故啼　─増─清异录─江右多菘菜粥笋者恶之骂曰心子菜盖笋奴菌妾也　─原─邵氏闻见录─汪信民常言人常咬得菜根则百事可做胡康侯闻之击节叹赏　─増─辍耕录─扬州至正丙申丁酉间兵燹之余城中屋址徧生白菜大者重十五斤小者亦不下八九斤有膂力人所负才四五窠耳
　　集藻─啓─増─梁简文帝谢勅赉大菘啓─吴愧千里之莼蜀惭七菜之赋是知泮宫采芹空入鲁诗流火烹葵徒传豳曲
　　五言古诗─増─宋韩驹食煮菜简吕居仁─晓谒吕公子解带浮屠宫留我具朝餐唤奴求晩菘洗箸盐豉鸣刀芼姜葱俄顷香馥坐雨声传鼎中方观翠浪涌忽变黄云浓争贪歙鉢暖不觉定盌空忆登金山顶僧饭与此同还家不能学空费烹调功硬恐动牙颊冷愁伤肺胸君独得其妙堪持饷衰翁异时闻豪气爱客行庖丰殷勤故煮菜知我林下风人生各有道旨蓄用御冬今我无所营枵腹何由充岂惟台无餽菜把尚不念当勤致此亦足慰途穷
　　七言古诗─増─元吴镇墨菜画卷─菘根脱地翠毛湿雪花翻匙玉肪泣芜蒌金谷暗尘土美人壮士何顔色山人久刮毛氊囊空不贮揶揄钱屠门大嚼知流涎淡中滋味吾所便元脩元脩今几年一笑不直东坡前五言律诗─増─元许有壬白菜─土膏新且嫩筐筥荐纷披可作青精饭仍携玉版师清风牙颊响真味士夫知南土称秋末投簪要及时
　　五言絶句─原─唐髙适同羣公题张处士菜园─耕地桑柘间地肥菜常熟为问葵藿资何如庙堂肉
　　七言絶句─原─宋范成大田园杂兴─桑下春蔬绿满畦菘心青嫩芥薹肥溪头洗择店头卖日暮裹盐沽酒归拨雪挑来蹋地菘味如蜜藕更肥醲朱门肉食无风味只作寻常菜把供　─陆游菘─雨送寒声满背蓬如今真是荷锄翁可怜遇事常迟钝九月区区种晩菘　─増─方岳种菘─老圃相传秋后菘砖炉石铫一年冬宁知迟种迟于我又见南薫上番风　─明李东阳画菜─谁写西园数叶菘露华清晓湿茸玉堂夜半苏郎渴此味无因献九重
　　诗散句─原─宋刘子翚─周郎爱晩菘对客素称赏今晨喜荐新小嚼氷霜响　─増─苏轼─白菘类羔豚冐土出熊蹯─陆游─身在有余真妙语杯羮何地欠秋菘　─唐杜甫
　　奴肥为种菘─罗隐─叶长春菘濶　─金元好问─菘肥秋未黄
　　别录─原─制用─糟菜法先将隔年压过酒糟未出小酒者坛封每一斤盐四两拌匀好肥箭榦白菜洗净去叶搭于隂处晾干水气每菜二斤糟一斤一层菜一层糟隔日一翻腾待熟挽定入坛上浇糟菜水汁取用味美晻菜法白菜拣肥者去心洗净一百斤用盐五斤一层菜一层盐石压两日可用　又白菜一百斤晒干抖搜去土先用盐二斤腌三四日就卤内洗净每柯窝起纯用盐三斤入坛内可长久　又法白菜削去根及黄老叶洗净控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁净瓮盛将盐撒入菜了内排顿瓮中入莳萝少许以手实至半瓮再入甘草数茎候满瓮用石压定三日后将菜倒过抝出卤水于干净器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤淖过晒干收贮夏间将菜温水浸过压水尽出香油匀拌以磁碗盛顿饭上蒸之其味尤佳美　黑腌虀白菜如法腌透取出挂于桁上晒极干上甑蒸熟再晒干收之极耐久藏夏月以此虀和肉炒可以久留不臭甑不便者径以水煮虀晒干亦可但不如蒸者佳芥菜同　干菜大科菘菜芥菜洗净畧晒沸汤内煠五六分熟晒干用盐酱莳萝茴香花椒陈皮砂糖同煮熟晒干再蒸少时菜虀大菘菜丛采十字劈裂莱菔取小者破作两
　　半同向日中晒去水脚二件薄切作方片如钱眼子大入净罐中以马芹茴香杂酒醋水等令得所调净盐浇之随手举罐撼触五七十次密盖罐口置灶上温处仍日一次如前法撼触三日后可供菜色青白间错鲜洁可爱　─增─齐民要术─菘净洗徧体湏长切方如算子长三寸许束菘根入沸汤小停出及热与盐酢细缕切橘皮和之料理半奠之　作菘咸葅法水四斗盐三升搅之令杀菜又法菘一斤女麴间之
　　芥
　　原─芥─名辣菜一名腊菜【其气味辛辣有介然之义又可过冬也本草云冬月食者俗呼腊菜春月食者俗呼春菜四月食者谓之夏菜】　─增─本草─芥葅一名水苏一名劳祖　─原─性辛温无毒温中下气豁痰利膈处处有之种类不一有青芥【又名刺芥叶大子麤叶似菘有柔毛味极辣可生食其子可藏冬】紫芥【茎叶纯紫可爱作虀最美】白芥【一名胡芥一名蜀芥来自戎中而盛于蜀八九月种至春深茎髙二三尺叶如花芥叶青白色为茹甚美茎易起而中空性脆最畏狂风大雪湏谨防之三月开黄花结角子如粱米黄白色又有一种茎大而中实者尤髙子亦大白芥子堪入药味极辛美利九窍明耳目通中】他如南芥刺芥【按此即青芥】旋芥马芥【叶如青芥】花芥【叶多缺刻如萝卜英】石芥【低小者】皱叶芥【大芥一名皱叶芥大叶皱纹色尤深绿味更辛辣入药用】之类皆菜之美者芥极多心嫩者为芥蓝极脆李时珍曰芥性辛热而散久食耗真元昬眼目发疮痔刘恂岭南异物志云南土芥髙五六尺子大如鸡子此又芥之尤异者也彚考─増─礼记内则─脍秋用芥　─刘向别录─尹都尉书有种芥葵蓼韭葱诸篇　─岭表录异─广州地热种麦则苗而不实北人将蔓菁子就彼种者出土即变为芥　─酉阳杂俎─掌中芥末多国出也取其子置掌中吹之一吹一长长三尺乃植于地　─金城记─黎举常云欲以芥嫁笋但恨时不同耳