安平县杂记

　　铸犁头司阜：制造大小犁头、犁壁、刈刀等项农人要需，并制船■〈舟定〉齿暨糖廍用之猪腰灯火。

　　银店司阜：一切妇人首饰钗钊、环镯及什用银器，均资制造。

　　倾煎司阜：倾金银及锡。

　　锡店司阜：一切锡器均为所造；亦有自外运来者。近以马口铁制一切器用，锡匠亦能焉。

　　油车司阜：硖花生及乌麻、白麻为油，以资人食及点灯火用。

　　牛磨店司阜：磨小麦及地瓜签为粉，以便作面线及作大面、龟、粿、饼料等食品之用。

　　染房司阜：所染乌布、蓝布为多，近有染各色洋布及绸缎者，名曰「红房」。

　　药店司阜：制药最不容易，必依法炮制，方能医治。

　　鞋店司阜：一切缎鞋、油靴、雨屐及各式绸布鞋，均能制之。凡制就一鞋，必经数人之手而成；大半资于女工。

　　帽店司阜：制造凉暖大小各帽及秋■〈衤领〉巾。

　　袜店司阜：以土布及洋布为之，备大小男女用。有夹以里，有不夹以里布者。

　　修理玉器司阜：玉环及一切圆玉，用铁沙以车之，使光滑。又玉器打折，钉以绾之，非用钻石；不能引孔。

　　修理钟表司阜：仅能修理，不能制造。各商业所用天秤，亦兼修理焉。

　　修理眼镜司阜：贩卖各样眼镜及修理旧眼镜。

　　织番锦司阜：台南城内，只有一家，并织番布，字号「云锦」，住上横街。

　　纸店司阜：一切账簿、手折、格纸、禀帖，均资印造。

　　做粗纸司阜：粗纸以麻竹、纸竹湿极腐烂为之。嘉义近云林一带出焉。

　　糊纸店司阜：以竹篾为骨，纸根缚之，然后用各色花纸、白纸糊成厝屋、楼阁及亡者形相，一切奴婢、跟随仆从及纸轿等样，撤灵后在旷场烧化，备亡者冥间之用。又丧事延僧道超度亡魂，俗名「做功德」；撤灵过旬，必糊四金刚及库官、库吏、功曹等。又里小区街建醮，糊八仙、八骑，朱衣金甲。若做七七四十九天大醮，糊二十八宿星君神像，均资其手。

　　香店司阜：买大陆运来香木，制成香线、唵叭各香束。

　　油烛店司阜：煮牛油，外盖以蚋，成大小烛，亦有不用牛油、用火油和蚋而成者。名曰菜烛。

　　银纸店司阜：剪粗纸纵四寸零、横三寸，中铺一小锡箔纵横各寸许，用赤菜煮糜粘之；凡中元普度及年节祭祖先烧焉。每二、三十张，即名为一百叶，约大钱四文。中元普度有烧至数万叶者。若锡箔盖以槐花，色黄，名曰「金仔」，每百叶亦约大钱四文。

　　粉店司阜：粉石色极白，从厦门及凤邑打鼓山运来，每块重十斤、八斤不等，舂之使碎，用牛磨再三磨之，又再三滤之，使干净细腻，然后即成圆块，便妇傅面之用。每块大钱数文。

　　玻璃灯司阜：用玻璃片边，夹以木或夹以马口铁为大小灯。近洋灯盛行，玻璃灯销售较少。

　　做灯笼司阜：用竹做小篾为胎，外以纱或纸糊之；灯号姓字各别，书以银朱。

　　什货店司阜：染五色线及打一切丝线辫结。

　　做头盔司阜：神佛盔帽及戏班盔帽，均仿古制度之。

　　弓箭店司阜：武试及营伍用。

　　马鞍店司阜：作大小马鞍，便骑马者用之。

　　做皮腰■〈月斗〉司阜：台民盛行用獐仔皮牛皮、制成腰■〈月斗〉及烟袋。

　　花炮户：古名爆竹，造一切大小纸炮及各样大小花炮。花炮者，火药和鉎粉为之，或用纸裹，或装在小竹筒中，以火燃之。火中腾出各样花卉，如水梨花、柳花、滴滴金之类，顷刻而灭。台人名曰「烟火」。亦有粘在纸上，以火燃之，随现字形。

　　角梳店司阜：买牛角做大小角梳并一切小器具。

　　车加辘司阜：一切大小器具及木烛台，均资手造。

　　棕印司阜：做棕印，便糖业及行商印篓箱面为记之用；兼修理麻布袋。

　　制绳索司阜：做一切大小棕绳、麻绳，以便什用及船中用，俗名「打■〈纟索〉」。西门外，有打棕街焉。

　　钉粮、钉称司阜：便各业买卖之用，昭公平也。

　　做皮箱、枕头司阜：台之皮箱，驰名远近，纯用牛皮故也。枕头，则外来者为佳。

　　补锅司阜：有补瓮、补铜之分。

　　补碗司阜：以铜钉两边，绾之使不相离。工价每钉十文、五文不等。非用钻石不能引孔。

　　补硿、补瓮司阜：用鉎粉和盐卤以补之。

　　做甑笼司阜：供一切炊粿及什用。

　　做水车司阜：引水灌田之用。每尺工料银一元，长一丈至二丈不等。

　　做轿司阜：台皆竹轿，非若福建等处轿底及轿杆用竹、上面及四周以布环之而已。

　　织席司阜：用草织成；女工亦能之。

　　做藤司阜：供一切什用竹椅面而已。若藤床、藤篮等等藤器，均自外来，台地不能做也。

　　做土笼司阜：土笼者，竹篾箍成，中实以土，分上下层焉。有土笼齿者九层，木片为之，以便碾粟，使壳去而为米。

　　鼓吹店：有彩轿、哖轿、鼓乐八音，民间嫁娶雇用之。亦有珠亭、鼓亭、哖轿、鼓乐八音、棺■〈冖八卓，上中下〉、香旛等，备人家丧葬雇用。

　　草花店司阜：剪通草及洋布、绒片、绸片为花。

　　酱间司阜：一切酱料及豆油均资其手。台之豆油胜于他处。

　　饼店司阜：制造一切饽饽、糕饼诸点心食品。

　　麦芽膏糖司阜：用糯过炊和麦芽熬煮去渣，再熬成膏。

　　包仔店司阜：做各式面包及鸡蛋糕，以供点心。

　　粿店司阜：做各样粿品及糕饼料，并煮冰糖、冬瓜等，兼卖黑糖、白糖。

　　做面司阜：用小面粉做面线、大面，用豆粉做豆签。

　　酒店司阜：糯米、地瓜均可酿酒。凡佳酿多自洋船运来。

　　香油店司阜：用黑、白麻磨作香油，以供人食。

　　焙茶司阜：茶之焙也，用檐葡、树兰、茉莉、秋桂各花搀入，收其香也。焙完用筛筛去花朵、花米，其茶即名曰「花香」。

　　煮洋药司阜：洋药铺雇用之。若人家倩煮者，每件工银五角。

　　煮糖司阜：事详糖（原文农）业。

　　盖糖司阜：并煮赤沙糖，事详糖（原文农）业。

　　做牛车司阜：即周礼轮人、舆人之职。用坚木为之，输圜以木板，心有孔，横贯坚木，无轮与辐之别，取其利便。驾以两牛，拖载各物。又编竹之为箱，在牛车上，名曰笨车。

　　木屐司阜：用木削成。

　　棺材店司阜：用大小杉木作成棺材。

　　熟牛皮司阜：将生牛皮浸矾水以烟熏之晒干，曰熟牛皮方，作箱盒等器。

　　做苎仔司阜：做苎之法，砍苎树去叶皮枝，剥去外皮，用水浸之，再去粗皮，而苎成焉。广东等处多购买之。

　　做米粉司阜：用粳米磨浆，搁入筒内。筒边数孔，用木竖入，筒上再用一大木，横压竖木之上，使粉条逐一出在鐤内滚水中，使之熟透。再搁在冷水中候冷，迭为细折，晒干，合数十折为一把。卖人家煮食，每把约大钱数十文。

　　做福员肉司阜：俗名龙眼干。树上采下，以火焙之，去壳与核者。名曰「福员肉」。

　　织鱼网司阜：用苎线织成大小鱼网罾等取鱼器具。

　　烧焿司阜：取山中有焿草木烧成，再用水熬煮之而成焿。

　　豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需。

　　烧灰司阜：烧蛎房以为灰，便建筑之用。又有石灰者，采岗山及打鼓山白沙石烧之成灰，亦便建筑用。

　　屠户：有宰牛、宰羊、宰豕之分。

　　做蚊烟筒司阜：夏天蚊多，以长筒入杉木和砒、石油、籶末，夜间烧之，以避蚊。并糊纸鸢，八、九月小儿买之，用线戏放。

　　槟榔司阜：用新菁仔及干菁仔子裹以荖叶，内抹极细、极净之灰，供人家嚼焉，以辟瘴。又有蒌藤，夹以新菁仔子者，味极辛香（一作浮留藤）。

　　厨子司阜：为人家办肴馔。

　　做米、舂米司阜：米之做也，用土笼磨之，使米与壳分，乃放在风鼓上，风鼓去壳；俗名粗糠。斯时，壳去而米未净，再用竹筛筛数遍，始存净米；名曰「糙米」。然后用脚踏石礁舂二三千下，舂完筛去米糠、碎米，始成白米。

　　琢火石司阜：火石均由暹逻国运来，用铁斧琢片，以便用火刀击之而取火。

　　做烘炉司阜：炭火既然；可以盛铜铁陶器煮一切食物及沸汤。台之烘炉，不及内地坚实。

　　做钓钩司阜：用铁打造大小渔钓钩，以便钓鱼用。

　　阉牛、豕、鸡司阜：阉公牛、雄鸡、雌豕等畜。

　　烟斗司阜：做各色样洋药烟斗，俗名「鸦片烟头」；并做洋烟筒，俗名「鸦片烟吹」。有用甘蔗藁为之，有用竹为之，吃洋烟者买用。

　　●安平县职官及其衙署（原缺题）

　　安平县知县（前为台湾县，光绪十四年改）

　　秩正七品，职任刑名、钱榖、城工、捕务、仓库、配运福建仓榖，兼发兵米；辖内命、盗案件及大小词讼，均归审讯，有开参处分之责。府道新任及上宪按临，均须办差。又府考、院考，亦归办差；然后就府属各县分缺次之优平摊用。本管各上司若遇公出，亦须办差。派有家丁数人，为差总供应办差事务。安平系附郭，事尤繁剧，照料不到，便受诮议（办差者，上宪公馆中一切铺设大小应用器具，均须齐备，缺一不可。公馆中上下人等，须送三天酒席，名曰「下马饭」）。辖内保甲、团练、育婴、恤嫠、义仓、义冢、养济、救火、勘灾、祈雨及大小诸事，无所不知、无所不办。科、岁所属童生，必先由县考试，录名送府，定例设有县学，以培育入泮诸生。春秋丁祭，由其主政。又，自己设有蓬壶书院，延请山长，俾阖邑生童肆业其中（前名「引心」）。县中案牍繁多，历任每禀明上宪，延发审委员一、二人，以便帮同审讯民间词讼。如遇清理积案之时，发审委员系由府道派来，不必致送薪水。征收钱粮、官庄，则有钱榖及征比二幕友，以司其事；命、盗案件，则有刑名幕友以司其事；出入款项，则有账房以司其事；往来书简及校阅书院课文，则有书记以司其事。又派门政、钱粮、签押、堂事、执帖、用印、差总、跟班、监狱、班馆及府道辕门差总、家丁，以分执其事。凡各祀典庙春秋致祭及朔望行香、迎春、宾兴、耕耤诸典礼，均须由县供应，随同上宪举大礼。定例：三、八期收所属民人呈词，以伸冤抑。设有代书数人，给予僇记。民人呈状，均须盖代书戳为凭。凡欲当代书者，必先赴考，须事理明白、字画端楷，方准顶充；例由刑房报名造册送考。如控告紧要事件，实时传递者，名曰「传呈」；须多开费（府、道两衙门三、八期呈，民人须费一元左右；县衙门期呈，约五角左右。传呈，道衙门须三元六角，府衙门须二元四角，县衙门约费一元左右）。凡上司廉俸及一切定例应开诸款目，概备文到县支领；然后由县造报本府，由府汇齐转达布司。自台防分府缺裁后，安平县沿海口船只出入，均由稽查；领换牌照，例有规费，亦由收用。大概如此，难备述也。

　　俸薪年给银四十五两，养廉年给银一千两。光绪十四年，议准年支津贴银八千两（海口船费抵销四千，钱粮项下支销四千）。未清丈前，正供系收折色，每石折六八银二元，县官极有出息。改支津贴后，出息较少。然补水秤余及额外余秤，亦有数千元。又，税契项下，亦有出息。抵任四个月，城内外各典铺须送礼银四百元。粮、库、工三房科，系随任更换，由新任官批准顶充。要充此三房总书者，须缴典规银二、三千元。现各费裁减，自光绪十四年后，有缴典规银数百元，姑予顶充者，有免缴费赏充者；此款不能准定。就近年开费而论，刑幕修金每年每人或二百四十元，至少亦一百二十元。内眷及账房人等以三十名为率（每日每人饭菜钱一百文），家丁以三十名为率（每日每人饭菜七十文），计厨房用费及款客酒席另外一切什费，月须银数百元。又办差供应各上司，费亦不少。知县之难为若此（溯查从前衙门用人甚多，因年底及端午、中秋有股份银可分故也；近则无之。按股份银，由正供盈余项下提出）。

　　衙署在镇北坊赤嵌楼右，西向；乾隆十五年移建。初，旧署在东安坊，郑氏故宅也；规制甚隘。乾隆初年，设城守营于署右，寻复设镇标右营于署前，铳炮操演，震撼之声，日无宁息；宰斯邑者，多遽殁，或以病剧去。十余年中，经七令，无一秩满者；众以为不祥。时邑宰鲁鼎梅始莅任，诹之绅衿，谋所以改易者。得贡士张方升、王克褒、学弟子龚帝臣辈，皆踊跃愿为首事劝捐焉。遂度地于郡城之西南隅红毛楼右，众佥曰：「吉」。郡守方邦基，以其状闻于大宪，既得允，乃鸠工庀材焉。凡四阅月，而工毕。诸士商乐输者，皆得列名以闻于制府，各赐匾奖赉有差。中为「新民堂」，其后曰「爱堂」（郡守方邦基题额，跋云：『邑旧署湫隘，余谋所以更张之。邑绅士慕义恐后，不日落成，可谓能爱其上矣。继自今登斯堂者，其庶心旷神怡矣乎。惟两岐偕乐之仁，佩一范先忧之义，所以竭爱士、爱民之心，亦以勿负我士民之爱也。因以名之，并跋以勖』）。又后为斋阁，翼以厢房；其左为射圃，筑亭曰「润余亭」；右为「庖廪亭」，俱乾隆十五年建。复有斋曰「古春小筑」（乾隆三十年邑宰王右弼建。以上均录县志）。经历任屡次修葺。同治元年，地大震，倾圯尤甚。六年，知县白鸾卿招集绅商，捐赀重新修建。前为照墙，对照墙者为大门；与大门并列，左为皂班馆，右为快班馆。大门内之左，北向者为福德祠，南向者旧时「候讯馆」在焉。后圯。候讯馆后为监狱。由大门直进为仪门，仪门内科房分列两边。中为大堂，堂左右两间，一为库房，一为内跟班房（相传县衙系虎穴，大堂不常坐，亦不得出入）。另于近堂左边，开一宅门。宅门之左一带厢房，为门政、签押等房。门政房后一带房屋，为堂事、税契各家丁住屋。由门政、签押房前，直进转右为二堂（即爱堂，审判多在此处）。在二堂左者，为小花厅。二堂两边为上房、为账房，堂后一带房屋为内眷住宿之所。二堂之右一带斋舍，为刑、钱幕友住宿之所。斋舍后，厨房在焉。与厨房并列者，闲屋五间，为官亲住宿之所。由门政、签押房前直进转左，为大花厅。大花厅后房屋三间，亦幕友住宿之所。大花厅左，妈祖厅及戏台在焉（妈祖者，天妃海神也）。此新修之县署与旧时县署有不同也。