周礼集说

　　庖人【庖扶交反】
　　中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人
　　注防庖之言苞也裹肉曰苞苴贾主市贾知物价庖人供庖厨须用市买也
　　掌供六畜六兽六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞共祭祀之好羞共丧纪之庶羞賔客之禽献凡令禽献以法授之其出入亦如之凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒防膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶嵗终则防唯王及后之膳禽不防【畜许又反鱻悉然反薧古老反如字或呼报反腒其居反防所留反臊素刀反腥音星羶舒然反】
　　注防六畜六牲也始养曰畜将用曰牲校人牛人鸡人犬人等緫送六畜与此庖人马牛豕羊犬鸡也六兽麋鹿熊麕野豕兎六禽羔豚犊麛雉鴈凡鸟兽未孕曰禽鱻生肉也薧干肉也荐亦进也好羞谓非常之物礼器曰四海九州之美物莫不咸在物虽非常进之孝也【王氏曰好羞若文王之菖蒲曽晳之羊之类盖先王先公先后夫人平生所好祭祀因而脩之以生事死以存事亡故也君子不以天下俭其亲方其祭祀内则尽志外则尽物故斋则思其所嗜祭则思其所好可谓孝矣然所求难致伤财害民以昭其先之好僻君子亦不为也孔子不以四方之食供簿正者是也】丧纪丧事之祭虞祔之属令令兽人　王介甫曰賔客禽献掌客所谓乗禽九十双之属所献禽于賔客之法也令之则授以此法使知所献之物与其数及其出以给用受而入之则亦以法焉　郑氏曰凡用禽献用以煎和之献王　王氏曰先王乗时之消息因理之盈虚以节饮食以养性命此庖人所以有禽献之法也　郑氏曰羔小羊也腒干雉也防干鱼也麛鹿子也鱻鱼也　王氏曰羽凡羽物皆是　杂説王者之养必配隂阳此八物皆因其时物所宜也　郑氏曰膏香牛脂也膏臊犬脂也膏腥鸡膏也膏羶羊脂也　刘氏曰此四膏皆谓四时之所宜食或谓取休废之膏以抑其盛非也先王日一举膳用六牲不特其脂膏制于腒防然后为养直煎和之味各有所宜尔岂有休废哉　王先生曰膳夫云王及后世子之膳不防庖人止不防王及后是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不防者所以重其为天下之本防者所以正其为天下之本也唯王及后之饮酒不防是世子之饮酒则防也唯王及后之服不防是世子之服则防也防其禽则无禽荒之失矣防其酒则无酒荒之失矣防其服则无好洁衣服之失矣周公之待世子所以杜其穷奢极侈之心者如此
　　内饔【于容反】
　　中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人注防饔割亨煎和之称内饔所主在内以其掌王及后世子及宗庙皆是在内之事
　　掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物王举则陈其鼎爼以牲体实之选百羞醤物珍物以俟馈共后及世子之膳羞辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黒脊而般臂蝼凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉脩则饔人共之【亨普庚反泠音零庮音由又余桞反躁早到反皫方表反沙如字又苏它反貍音郁睫音接般音班蝼音楼胖普半反好呼报反】
　　郑氏曰割肆觧肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁肩臂臑之属肉物胾膰之属百品味庶羞之属言百举成数也　某氏曰陈设也　郑氏曰取于镬以实鼎取于鼎以实爼　防曰百羞庶羞百二十也酱物醤百二十罋也珍物珍用八物也　王氏曰内饔选择其中御者以俟膳夫之馈王也后世子言共不言馈者杀于王也内饔辨腥臊羶香之可食者则共之不可食者则去之凡以谨于奉至尊也则无隂阳偏胜之气而气体頼之而安矣　防曰牛无事而夜鸣其肉必庮庮恶臭如朽木也　王氏曰此辨香之不可食者　防曰泠毛毛长也而毳毛緫结也　王氏曰其肉虽羶而不可食　王氏曰犬股里无毛谓之赤股而又狂躁其肉虽臊而不可食皫色失色而不泽沙鸣其鸣声细而踈散则其气郁塞而不泄而其臭恶矣内则以貍为郁故也豕盲眡有目而视不眀也而又目睫毛相交而生其肉必腥此辨腥之不可食者马黒脊而其文斑旋则其臭如蝼蛄而不可食　论语説古人色恶不食臭恶不食皆非所以养志气也君子之所以飬志气者未甞不以正　防曰凡宗庙之祭祀时祭月祭及禘祫皆在其中云割亨而不云煎和者煎和所以致味鬼神尚质不贵防味也　王氏曰羞庶羞也脩腵脯也刑铏羮也膴肉脔之大而无骨者胖半牲体也体骨连骨者也鱐干鱼也所以待珍膳　王介甫曰王所善而赐之饔人内饔之属人
　　外饔
　　中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人注防外饔所主在外掌外祭祀及飨耆老孤子割亨皆是在外之事
　　掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎爼实之牲体鱼腊凡賔客之飱饔飨食之事亦如之邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎爼而实之【食音嗣】
　　防曰外祭祀若天地四望山川社稷外神皆掌其割亨　郑氏曰飱客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛于飨　王氏曰飨以饮为主若行人所谓飨礼九献飨以食为主若行人所谓食礼九举　防曰飨耆老国老庶老及死事者之父祖也　李氏曰夫飬老之礼自古帝王未始不隆也有虞氏以燕礼夏后氏以飨礼商人以食礼周人修而兼用之五十养于乡六十养于国七十养于学逹于诸侯有虞氏养国老于上庠养庶老于下庠夏后氏养国老于东序养庶老于西序商人养国老于右学养庶老于左学周人飬国老于东胶飬庶老于虞庠虞庠在国之西郊有虞氏皇而祭深衣而飬老夏后氏收而祭燕衣而飬老商人冔而祭缟衣而飬老周人冕而祭黒衣而飬老四代之制虽有改而其道盖莫之变也卿大夫之致仕者为国老士为庶老其余非贤不可皆飬亦引户校年以行复除八十者一子不从政九十者其家不从政飬老之礼有三老焉有五更焉天下无父矣欲为人子不可得也无兄矣欲为人弟不可得也是以父事三老所以教天下之为人子者也兄事五更所以教天下之为人弟者也亲冕而緫干而割牲执醤而馈执爵而献祝噎在前祝鲠在后公卿奉杖大夫进履天子之尊四海之内其义莫不为臣然而以父兄事人者孝弟之心无所用之以教天下之孝弟也天子之尊且事它人为父兄天下之民其敢遗其亲父兄乎是一举而孝弟之风洋洋乎九州之外矣
　　郑氏曰孤子死王事者之子士庶子卫王宫者王氏曰师所以用众役所以任众彼其趋事之劳顿车马之疲冒风霜而歴嵗时之久致公义而忘室家之私先王于是劳还犒师酌其长帅所以有献赐之礼也献以饮之赐以予之外饔则掌其脯肉之事郑氏曰小丧纪有奠祭
　　亨人【亨普庚反】
　　下士四人府一人史二人胥五人徒三十人
　　郑氏曰亨人主给水火为内外饔煮肉者
　　掌共鼎镬以给水火之齐职外内饔之防亨煮辨膳羞之物祭祀共太羮铏羮賔客亦如之【齐七细反防七乱反】
　　注防镬所以煮肉既熟乃脀于鼎实水于镬及防之以火皆有多少之齐　杂说水有善恶火有新旧不有官以司之一切付之徒役之手则足以伤生害气焉尔　郑氏曰职主也　王氏曰防今之灶以薪蒸燎火于灶中亨煮一也膳用六牲羞用百有二十品其物不可不辨　刘氏曰六牲之肉汁不和以味者谓之太羮牛用藿羊用苦豕用薇而用陪鼎调以五味盛于铏器谓之铏羮孝子之爱于其亲以徳不以味也事于其先以诚不以苟也故其祭也始不忘乎古所以追崇其徳也终必备其物所以竭其诚也王氏曰荀子曰大飨先大羮贵饮食之本也盖所以使天下后世知礼意所尚在此而不在彼也醴酒之用而酒之贵割刀之用而鸾刀之尚黼黻之美而藁秸之设圣人重本之意可知矣　防曰賔客致饔饩及飱礼皆有陪鼎
　　甸师【甸田遍反】
　　下士二人府一人史二人胥三十人徒三百人
　　郑氏曰郊外曰甸甸师主共野物官之长　陈氏曰诸侯亦有甸人　防曰甸地在百里外天子借田又在南方甸地故称此宫为甸师也徒三百人特多者天子借田千畆用人众也　王氏曰亦为其以薪蒸内外饔之事非特耕耨王籍也　防曰此官主地事不在地官者以其共野之荐又给薪蒸以供亨餁故在此次亨人与下兽人等为长官　官制曰亦犹汉少府本朝御前供奉官
　　掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛祭祀共萧茅共野果蓏之荐丧事代王受烖王之同姓有罪则死刑焉帅其徒以薪蒸役内外饔之事【耨乃豆反齍音资蓏力果反生景反】
　　郑氏曰帅其属府史胥徒也王以中春躬耕帝借天子三推三公五推卿诸侯九推庶人终于千畆庶人谓徒三百人借之言借也王一耕之而使庶人终之王氏曰以耒而利地谓之耕以金而耘草谓之耨孟子曰深耕易耨是也王必三推者身先以帅天下也使庶人终之者续终以尊天子也　疏曰以时入之者麦则夏熟黍稷秋熟送入地官神仓六谷曰粢在器曰盛粢盛祭祀所用谷　王氏曰宣王不借千亩虢文公諌曰民之大事在农上帝之粢盛于是乎出民之蕃庶于是乎生事之供给于是乎在和协辑睦于是乎兴财用蕃殖于是乎始敦厐淳固于是乎成天子亲耕借田者敦本之道孰大于是夫四海之内各以其职来祭而王必亲耕以共粢盛者服勤以自致也以天子之尊而必亲耕则天下之为农者孰不劝于耕以天子必耕以共粢盛则天下之为子者孰不劝于养行一物而其义两得之矣　刘氏曰圣人贵为天子富有四海非于祭祀不能备物而必躬耕以共粢盛者事亲圣人之志也道为人之所尊贵为天子富有四海皆外物也岂足以夺其志哉必躬身为之使天下知所以事其亲焉夫志遂于己而诚及于先者孝子之能事也又况使天下孝于其亲此圣人所以务为百政之先而竭其诚尽其礼者也郑氏曰诗云取萧祭脂郊特牲云萧合黍稷臭阳达于墙屋故既奠然后焫萧萧香蒿也茅用以缩酒缩酒者束茅立之祭前沃酒其上酒渗下若神饮之齐桓公责楚贡包茅不入无以缩酒是也亦以共祭之苴苴以借祭易曰借用白茅是也　王介甫曰茅体顺理直柔而洁白承祭祀之徳当如此　郑氏曰郊外曰野甸在逺郊之外称野在木曰果在地曰蓏　杂説共野果蓏何所致哉古者田畴之间无有废地方禾未登畺未用者则树菓蓏之属虽帝借亦不使荒也　刘氏曰共萧茅及果蓏皆所以致诚于祭祀其地之所出而力之可共者也国有凶荒者天地宗庙之所不祐也其由粢盛之不馨也欤甸师引咎以烖为己归庶几免乎国之祸患也　郑氏曰同姓有罪当刑者断其狱于甸师氏文王世子曰公族有罪则磬于甸人又曰公族无宫刑不翦其类也狱成致刑于甸人必刑于隠不刑于市者不与国人虑兄弟也役为给役也木大曰薪木细曰蒸　疏曰其徒三百人耕耨借田千亩其事至闲故兼为内外饔共其薪蒸
　　兽人
　　中士四人下士八人府二人史四人胥四人徒四十人疏曰兽人掌共野兽以为膳羞故在此
　　掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋春秋献兽物时田则守罟及弊田令禽注于虞中凡祭祀賔客丧纪共其死兽生兽凡兽入于腊人皮毛筋角入于玉府凡田兽者掌其政令【罟音古注之树反】
　　注疏罟网也以网搏所当田之兽四时田猎春用火夏用车秋用罗冬用徒四时各以一为主无妨兼有网取也　王介甫曰冬物成之时狼残物之尤者夏田稼之时麋害稼之众者春秋书多麋为此也各于其尤害物之时罟而献之明设官主以除民物之害春秋献兽物亦以除民物之害与雍氏春令为阱擭之利于民者同意　注疏守罟备兽触罟也弊田谓春火弊夏车弊秋罗弊冬徒弊弊仆也弊而田止田止虞人致旌旗于田处之中央注犹聚也兽人则令所田之众输其所得兽聚于旌旗之中大兽公之小禽私之也　王氏曰为用鲜故共其生兽为给常用故共其死兽　郑氏曰入于腊人当干之也　疏曰兽人所得兽其皮毛筋角择取堪作器物者送入于玉府凡田猎取禽兽者所有政令兽人掌之以其知田猎之法故也　王介甫曰周之初沛泽多而禽兽至周人尝患其逼矣唯周有以胜之然后中国之患除而人更赖其所获以共服食器用然则兽人之官修宁百姓之大者也鱼之为物潜逃防眇难及以政方周之盛时乃能使之莘其尾颁其首浮沈小大备得其性则以有法度加焉而已然则人之官修养万物之悉者也故二官各入其物于玉府以为王者仁民爱物其施如是然后可以兼百姓之奉备万物之养以足其燕私玩好之欲也　杂説无事而不田曰不敬田不以礼曰暴天物一为干豆二为賔客三为充君之庖畴若予上下草木鸟兽断一木斩一兽不以其时非孝也兽人之职宜以是观之
　　人【音鱼本又作鱼】
　　中士二人下士四人府二人史四人胥三十人徒三百人
　　疏曰人掌取鱼供鱼故在此徒三百人池塞苑囿取鱼处多也
　　掌以时为梁春献王鲔辨鱼物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀賔客丧纪共其鱼之鱻薧凡者掌其政令凡征入于玉府【鲔位轨反】
　　注疏诗云无逝我梁无发我笱又云敝笱在梁月令季冬命渔师为梁梁水堰也堰水两旁中央通水为闗孔笱者苇簿也以簿承其闗鱼过者以簿承取之刘氏曰鱼潜于渊葢物之善者也圣人养之之法则数罟不入污池也獭祭鱼然后渔人入泽梁也然则罟非其制不可设矣取非其时不可为矣是故先王制罟必四寸然后天下之鱼得以长育矣梁设有时则凡鱼得以遂性而颁首莘尾矣中孚曰豚鱼吉者信在民心而惠及豚鱼也　郑氏曰王鲔鲔之大者月令季春荐鲔于寝庙鱻生也薧干也　疏曰凡渔者有所政令则人掌之以其知取之时节及其法也凡近川泽之民于十月獭祭鱼之后亦得自取鱼其中须骨堪饰器物者渔人主收之送入玉府以当邦赋
　　鼈人
　　下士四人府二人史二人徒十有六人
　　疏曰鼈人掌取互物亦以供食物故在此
　　掌取互物以时簎鱼鼈蜃凡貍物春献鼈蜃秋献鱼祭祀共蠯蠃蚳以授醢人掌凡邦之簎事【互户故反簎赤角反蜃上轸反貍莫皆反蠯蒲幸反蠃郎戈反蚳直其反】
　　刘氏曰互物谓有介甲之物　郑氏曰簎以义刺泥中搏取之庄子曰冬则擉鼈于江　王氏曰先王之于物交之以道用之以礼育之以仁使得遂其生尽其性而无殀夭之伤鱼鼈蜃虽微物然岂以其微而轻取之哉故必以其时　郑氏曰蜃大蛤也貍物埋藏泥中非网罟可致者　王介甫曰鼈及鱼字乳以夏而蜃以夏秋春献鼈蜃秋献鱼避其字乳之时而弗献也唯王不以饮食之养害仁政之法度如此然后能率天下之民以成鱼丽之功矣　郑氏曰蠃防【音夷】蝓【音俞】　郑司农云蠯蛤也　杜子春云蠯蜯也蚳蛾子也【疏曰蛾子者谓蚁之子取其白者以为醢也】王先生曰按鲁语宣公夏滥于泗渊里革諌曰鱼禁鲲鲕虫舍蚳蝝古之制也里革以舍蚳蝝为仁周公以共蚳蝝为礼何也葢宣公之夏滥非时也周公以时取之而已杂説夫鸟兽鱼鼈咸若皆其徳懋之所致自兽人以下莫不以时取之以共膳夫亦所以賛天地之化育辅万物之自然非穷口腹之欲以殄天物也