周礼纂训

　　庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞共祭祀之好羞共丧纪之庶羞宾客之禽献【鱻悉然反薧古老反好呼报反】注六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传曰卜曰曰牲郑司农云六兽麋鹿熊麕野豕兔六禽雁鹑鷃雉鸠鸽谓兽人冬献狼又内则无熊则六兽当有狼而熊不属六禽于禽献及六挚宜为羔豚犊麛雉雁凡鸟兽未孕曰禽荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为羞王言荐者味以不防为尊郑司农云鲜谓生肉薧谓干肉好羞若荆州之防鱼青州之蠏胥虽非常物进之孝也丧纪之祭谓虞祔也禽献献禽于宾客
　　疏云掌共六畜者马牛羊犬豕鸡谓夏官校人地官牛人春官鸡人秋官犬人冬官豕人总送六畜与此庖人六兽六禽即下兽人送之庖人得之共与膳夫内外饔也云鸟兽未孕曰禽者欲见禽中不妨有羔豚犊麛据以禽作六挚禽中亦有羔是其未孕者也云备品物曰荐致滋味乃为羞者对后世子羞言膳即是致滋味之羞备品物者谓王举则共醢六十罋共醯物六十罋及三牲之俎皆是致滋味乃为羞谓百有二十品者云祭祀之好羞则是非常之物寻常所共者在内外饔也云共丧纪庶羞者凡丧未葬以前无问朝夕奠及大奠皆为荐羞之法为虞祔之祭乃有庶羞虞后有卒哭祭明日乃祔今不言卒哭者卒哭亦共庶羞可知宾客之禽献谓掌客所共乗禽是也训名物谓畜兽禽各异也死生鱻薧谓畜兽禽或生或死或鱻或薧也言共丧纪之庶羞则荐羞亦共之矣
　　凡令禽献以灋授之其出入亦如之
　　注令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献之庖人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来致禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付使者展而行之掌客乗禽于诸侯各如其命之数聘礼乗禽于客日如其饔饩之数士中日则二双
　　疏云其出入亦如之者庖人以当献之数令兽人是其法兽人依数以禽入庖人是入也庖人还依数付使者送宾馆是出也郑引掌客及聘礼者掌客乗禽各依命数是诸侯礼聘礼乗禽于诸侯之卿大夫不依命数如公侯伯之卿三命子男之卿再命爵皆卿也命数虽不同皆饔饩五牢乗禽日五双故言日如其饔饩之数云士中日则二双者谓士一日则一双禽献中间也问日则二双也此所谓以法授之也训注疏以此节専承宾客愚意上文王后世子之膳羞以至祭祀丧纪宾客皆用禽兽并有灋以出入之则此似不得单言宾客也禽献献字当从故书作兽字
　　凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶【膏香礼记作芗音同腒其居反鱐所留反臊素刀反羶书然反】
　　注用禽献谓煎和之以献王郑司农云膏香牛脂也腒干雉鱐干鱼杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏鱻鱼也羽雁也膏羶羊脂谓膏腥鸡膏也羔豚物生而肥犊麛物成而充腒鱐暵热而干鱼雁水涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土也鸡属宗伯木也犬属司冦金也羊属司马火也
　　疏五行不言北方豕之脂膏者四时食法皆用死之脂膏杀其气豕北方水土贼水但无中央食法故不言五行王相相刻春木王火相土死金囚水为休废夏火王土相金死水囚木为休废以下皆然王所胜者死相所胜者囚新谢者为休废若然所膳脂膏并是死者云休废者散文通也训此亦通言用禽兽法
　　嵗终则防唯王及后之膳禽不防
　　训庖人所掌无烹调之事但共其物以与膳夫内外饔即用禽兽亦谓共其物也鱻薧中兼有鱼
　　内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物【亨普庚反】
　　注割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁肩臂臑之属肉物胾燔之属百品味庶羞之属
　　疏云体名脊胁肩臂臑之属者按少牢解羊豕前体肩臂臑后体骼又有正脊脡脊横脊短胁正胁代胁为十一体云肉物胾燔之属者按公食大夫十六豆有胾又少牢主妇献尸以燔从切肉曰胾傅火曰燔训体名肉物谓牛羊豕百品味谓醯醢羞珍皆是体名体各异名肉物即谓每体之肉物总之也体名肉物即下文所以实鼎俎者百品味即下文百羞酱物珍物也
　　王举则陈其鼎爼以牲体实之选百羞酱物珍物以俟馈
　　注取于镬以实鼎取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎曰载选谓恒选择其中御者
　　疏百羞者庶羞百二十酱物者酱百二十罋珍物者诸八珍之类【脀职升反】
　　共后及世子之膳羞
　　注膳夫掌之是乃共之
　　辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黒脊而般臂蝼【庮音由病也泠音零毳音脆此内切躁则到切皫本又作犥芳表反貍音鬰盲已亮反眡音视睫音接般音班蝼音楼】
　　注腥臊羶香可食者是别其不可食者则所谓者皆臭味也泠毛毛长总结也皫失色不泽美也沙澌也交睫腥腥当为星肉有如米者似星般臂臂毛有文郑司农云庮朽木臭也蝼蝼蛄臭也杜子春云盲眡当为望眡
　　疏郑云腥臊羶香可食者即上庖人所云以腥臊羶香表牛羊豕鸡也赤股股里无毛
　　凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉修则饔人共之【膴音无武夫切又火吴反胖普半反】
　　注掌共共当为具羞庶羞也修锻脯也胖如脯而腥者刑铏羮也膴防肉大脔所以祭者骨牲体也鱐干鱼好赐王所善而赐也
　　疏内饔不掌外神故云宗庙之祭祀燕饮食谓王及后世子云修锻脯者谓加姜桂锻治之若不加姜桂不锻治者谓之脯云胖如脯而腥者干则为脯不干为胖云膴防肉大脔所以祭者膴诂为大鱼肉皆有之有司彻云主人一鱼加膴祭于其上故云所以祭也训凡燕饮食疑是内宾客如图宗人于燕朝以饮食之礼亲宗族兄弟是也
　　外饔掌外祭祀之割亨共其脯修刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡宾客之飱饔飨食之事亦如之【食音嗣】注飱客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛于饔
　　疏外祭祀谓天地四望山川社稷五祀郑云致礼于客莫盛于饔者饔有饪有腥有牵又有酒有米兼燕与食其中刍薪米禾又多也训亦如之者谓掌割亨共脯修刑膴实牲体鱼腊之事也其生牢当是庖人共与掌客其米与酒则舂人酒人共之也
　　邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之注孤子者死王事者之子也士庶子卫王宫者若今之飨卫士矣王制曰周人养国老于东胶养庶老于虞庠
　　疏云飨耆老者谓死事者之父祖兼有国老庶老
　　师役则掌共其献赐脯肉之事
　　注献谓酌其长帅
　　疏献谓献酒非献肉故郑谓酌其长帅长帅军将以下至伍长有功者飨献之
　　凡小丧纪陈其鼎俎而实之
　　注谓丧事之奠祭
　　疏小丧纪谓夫人以下之丧
　　亨人掌共鼎镬以给水火之齐职内外饔之爨亨煮辨膳羞之物【齐才细反爨七乱反】
　　注镬所以煮肉及鱼腊之既孰乃脀于鼎齐多少之量职主也爨今之灶主于其灶煮物
　　疏案少牢大夫五鼎羊豕肠胃鱼腊各异镬镬别一鼎镬中肉孰各升一鼎水火之齐谓实水于镬及爨之以火皆有多少之齐膳羞谓牢鼎之物是也
　　祭祀共大羮铏羮宾客亦如之
　　注大羮肉湆郑司农云大羮不致五味也铏羮加盐菜矣
　　疏大羮镬中煮肉汁一名湆盛于登不调以盐菜五味铏羮皆是陪鼎膷臐膮牛用藿羊用苦豕用薇调以五味盛于铏谓之铏羮若盛于豆即谓之庶羞宾客飨食亦应有大羮故云亦如之训案陪鼎有二用在铏为铏羮在豆为庶羞见于此矣
　　甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛【耨乃豆反借同籍齍音资】
　　注其属府史胥徒也耨芸芓也王以孟春躬耕帝借天子三推三公五推卿诸侯九推庶人终于千亩庶人谓徒三百人
　　疏天子借田千亩在南郊借田之谷众神皆用独言帝借者举尊言之云耨芸芓者芸莇子拥本也以时入之谓麦则夏熟禾黍秋熟以时送入地官神仓粢盛者六谷曰粢在曰盛尔雅以稷为粢稷五谷长通而言之六谷皆是粢也
　　祭祀共萧茅共野果蓏之荐【蓏力果反】
　　注杜子春云萧香蒿也谓即诗云取萧祭脂茅以共祭之苴亦以缩酒苴以借祭缩酒泲酒也醴齐缩酌甸在逺郊之外郊外曰野果桃李之属蓏瓞之属
　　疏萧茅萧惟祭祀宗庙时有之茅则外内之神俱用案司巫云祭祀共蒩馆谓甸师共茅与司巫司巫为苴以共之此据祭宗庙也乡师云大祭祀共茅蒩据祭天时亦甸师送茅与乡师为苴则甸师惟共茅不共苴也有核为果无核为蓏
　　丧事代王受眚烖【眚生景反】
　　注粢盛者祭祀之主也今国遭大丧若云此黍稷不馨使神不逞于王既殡太祝作祷辞授甸人使以祷借田之神受眚烖弭后殃
　　疏知太祝作祷辞在既殡后者太祝职授甸人祷辞在大敛后大敛则殡也
　　王之同姓有辠则死刑焉【辠古罪字】
　　注郑司农云文王世子曰公族有死罪则磬于甸人又曰公族无宫刑不践其类也刑于隠者不与国人虑兄弟
　　疏言同姓者絶服之外同姓姬者死刑焉谓死及肉刑司冦断狱定罪讫适甸师氏而刑杀之不于市朝也案掌囚云凡有爵者与王之同族奉而适甸师氏以待刑杀此不言有爵者文不具
　　帅其徒以薪蒸役外内饔之事
　　注役为给役也木大曰薪小曰蒸
　　疏其徒三百人耕借田千亩其事至闲故兼为外
　　内饔所役　　　　　　　　　　　　　　一
　　兽人掌罟田兽辨其名物
　　注网也以网所当田之兽
　　疏四时田猎春用火夏用车秋用罗冬用徒四时各有其一以为主无妨四时兼有罔取当田之兽
　　冬献狼夏献麋春秋献兽物
　　注狼膏聚麋膏散聚则温散则凉以救时之苦也兽物凡兽皆可献也
　　疏案内则取稻米为狼臅膏以为餰则狼之所用惟取膏若麋之所用则多矣春秋凡兽物皆可献者以其寒温适也
　　时田则守罟及币田令禽注于虞中
　　注守罟备兽触攫弊仆也仆而田止郑司农云虞中谓虞人厘所田之野及弊田植虞旗于其中致禽而珥焉兽人主令田众得禽者置虞人所立虞旗之中当以给四时社庙之祭故曰大兽公之小禽私之公之谓输之于虞中珥焉者取左耳以致功若斩首折馘
　　疏注犹聚也云致禽而珥焉谓大兽公之者已孕曰兽未孕曰禽
　　凡祭祀丧纪宾客共其死兽生兽
　　注共其完者
　　训生兽则兽人直供与庖人死兽则付之腊人或鲜之或干之以共庖人之用也但言祭祀宾客丧纪等不言王膳者省文实王膳亦在其中也
　　凡兽入于腊人皮毛筋角入于玉府【筋音斤】
　　注当干之
　　训入于腊人则是死兽也故取其皮毛筋角焉生兽虽非直共腊人及其用之亦必入腊人之手则其皮毛筋角亦皆均取之焉
　　凡田兽者掌其政令
　　训凡田兽者谓卿大夫常田及百姓田猎是也政令者为之厉禁有时以取之有礼以限之亦或征其皮角筋骨焉凡田兽者先受政令于兽人及田则迹人依政令而纠察之也
　　人掌以时为梁
　　注月令季冬命渔师为梁郑司农云梁水偃也偃水为关空以笱承其空
　　疏言以时为梁者谓一嵗三时取鱼皆为梁以取之偃水为闗空者偃水两畔中央通水为闗孔以笱承其空者笱者苇薄以薄承其关孔取鱼也
　　春献王鲔
　　注王鲔鲔之大者月令季春荐鲔于寝庙
　　疏取鱼之法嵗有五月令孟春云獭祭鱼此时得取一也秋季荐鲔二也鼈人云秋献鱼三也王制云獭祭鱼然后虞人入泽梁是十月四也季冬渔人始鱼五也三时取鱼唯夏不取案鲁语云宣公夏滥于泗渊以其非时里革谏之
　　辨鱼物为鱻薧以共王膳羞【薧本又作槁苦老反】
　　训葢共之庖人
　　凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鱻薧凡者掌其政令凡征入于玉府
　　疏此所共者共内外饔渔征谓近川泽之民于十月獭祭鱼之时其民亦得取鱼水族之类其中须骨堪饰物故征之也
　　鼈人掌取互物
　　注郑司农云互物谓有甲防胡鼈之属【防莫于反】
　　以时簎鱼鼈蜃凡貍物【簎音浞士角切蜃音肾时忍切貍莫皆反】
　　注蜃大蛤郑司农云簎谓以杈刺泥中取之
　　春献鼈蜃秋献鱼
　　注此其出在浅处可得之时鱼亦谓自貍藏
　　疏簎鱼鼈据所取春鼈蜃秋鱼据所献其时一也郑云鱼亦谓自貍藏者若不自貍藏则在上渔人取之矣
　　祭祀共蠯蠃蚳以授醢人【蠯薄隹反蠃音裸郎果反蚳音墀直尼切】
　　注蠃螔蝓郑司农云蠯蛤也杜子春云蜯也蚳蛾子疏案醢人有蠯醢蠃蚳醢故以此三者授之蛤即蜯一物也蛾子者谓蚁之子
　　掌凡邦之簎事
　　腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事
　　注大物解肆干之谓之干肉薄析曰脯棰之而施姜桂曰锻修腊小物全干
　　疏云小物全干者案特牲云陈鼎于门外棜在其南南顺实兽于上又云宗人举兽尾告备葢士用兔是小物全干者少牢用麋不云举兽尾则未全然则天子所用之兽必大亦必不全今云全者谓有全者耳赵商问腊人掌干肉而有膴胖何郑答虽鲜亦属腊人训言田兽别于牲也脯腊膴胖四名惟腊専是兽脯与膴胖牲亦有之
　　凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物【豆音羞胖普半反杜音版】
　　注脯非豆实豆当为羞声之误也膴诂曰大谓防肉大脔胖宜为脯而腥胖之言片也析肉意也礼有腥腍爓皆先制乃烹
　　疏知脯非豆实者案笾人职有栗脯则脯是笾实知豆当为羞者案笾人职云凡祭祀共其笾荐羞之实郑云未饮未食曰荐已饮已食曰羞羞荐相对下既言荐脯明上当言羞脯也云胖宜为脯而腥谓肉薄不煮者云胖之言片析肉意者解胖是薄义云礼有腥腍爓皆先制乃烹者祭祀有荐腥荐爓荐熟王者皆当先制为胖也
　　宾客丧纪共其脯腊凡干肉之事
　　疏此所共者共内外饔也训不言膳羞者省文
　　医师掌医之政令聚毒药以共医事
　　注药之物恒多毒
　　疏共医事谓共疾医医等
　　凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之【疕音諀匹婢切音羊造七报反】
　　注疕头亦谓秃也身伤曰分之者医各有能疏下有食医兽医亦属医师不来造医师者食医主齐和饮食不须造医师兽医掌畜兽之贱其畜兽便造兽医故亦不须造医师言疕头者案下医不言疕肿等可以兼之医各有能者疾医不知医不知疾故分而治之也