周礼纂训

　　嵗终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
　　注食禄也以失四为下者五则半矣或不治自愈疏禄食有常今差为五等者但功适中者守本禄功髙者益之功下者损之训程伊川曰十全为上非谓十人皆愈但知可治不可治者十人皆中即为上耳
　　食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐【食音嗣齐才细反】
　　注和调也
　　疏此等并是膳夫所掌食医调和而已训内饔所掌煎和専是牢鼎之物食医则兼食饮诸物齐和之六膳即六牲
　　凡食齐眡春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时【眡音视】
　　注饭宜温羮宜热酱宜凉饮宜寒
　　疏羮谓大羮铏羮菜羮等酱者食之主言酱则该诸豆实矣训此以春夏秋冬表见温热凉寒也
　　凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘【和胡卧反】注各尚其时味而甘以成之犹水火金木之载于土内则曰枣栗饴蜜以甘之堇荁枌榆免槁滫瀡以滑之
　　疏春多酸者春时调和食物酸多于余味一分也四时皆然训上文是四时无异者此条是四时各异者
　　凡防膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜梁雁宜麦鱼宜苽【稌音杜苽音孤】
　　注防成也谓其味相成郑司农云稌稉也尔雅曰稌稻苽雕胡也
　　疏此膳食相宜之法依本草素问牛味甘平稻味苦而温甘苦相成羊味甘热黍味苦温亦甘苦相成豭豕味酸牝豕味苦稷米味甘犬味酸而温粱味甘而微寒雁味甘平大麦味酸而温小麦味甘微寒俱是气味相成鱼族甚多寒热酸苦兼有而云宜苽或同是水物相宜故云鱼宜苽
　　凡君子之食恒放焉
　　疏上六食六饮一经据共王凡食齐已下虽以王为主君子大夫以上通依之也
　　疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有上气疾【痟音消痒以掌反疥音介西豆反】
　　注疠疾气不和之疾痟酸削也首疾头痛也欬也上气逆喘也
　　疏云痟酸削者人患头痛则有酸嘶而痛酸削则酸嘶也此直言万民不言王与大夫医师虽不言或可医师治之
　　以五味五谷五药养其病
　　注养犹治也病由气胜负而生攻其赢养其不足者五味醯酒饴蜜姜盐之属五谷麻黍稷麦豆也五药草木虫石谷也
　　疏气胜负如体寒即是水水赢而胜火气负而不足也五味醯酸酒苦饴蜜甘姜辛盐咸也五药有谷者谓五谷之中麻豆之等有入药分者是也训凡人之病其于五味五谷亦各有宜有不宜者焉所宜者即可以养其病也
　　以五气五声五色眡其死生
　　注三者剧易之征见于外者五气五藏所出气也肺气热心气次之肝气凉脾气温肾气寒五声言语宫商角征羽也五色面貌青赤黄白黒也察其盈虚休王吉凶可知
　　疏剧易者人病在内见其声色则知増剧及简易云察其盈虚休王吉凶可知者假令冬时面色黒其气寒声应羽此是盈而王吉可知其色黄其气热声应宫此得中央土来尅已此是虚而休凶可知若得东方青色等则子来助已亦吉训气谓冷热之见于皮肤者也此温热寒凉之气非五藏之常皆于病时察之騐其何气则知其受病之处也五声如肝声呼心声叹脾声歌肺声哭肾声呻皆谓受病时声以此气声色之发于外者占其病候又其甚者以知死生也
　　两之以九窍之变参之以九藏之动【窍苦吊反】
　　注两参之者以观其死生之騐窍之变谓开闭非常阳窍七隂窍二藏之动谓脉至与不至正藏五又有胃膀胱大肠小肠
　　疏阳窍七者在头露见为阳隂窍二者在下不见为隂正藏五者肺心肝脾肾又有胃膀胱大小肠此乃六府中取出四者六府胃小肠大肠膀胱胆三焦以其受盛故谓之府亦有藏称故入九藏案黄帝八十一难经胃为水谷之府小肠为受盛之府大肠为行道之府膀胱为津液之府此正府也故入九藏胆者清净之府三焦为孤府非正府故不入九藏训两参俱承上文言皆所以眡其死生五气五声五色一也九窍之变两也九藏之动三也疠疾四者乃四时民病之凡五味五谷五药乃随时救病之具气声色其发见之最粗者九窍则较微矣九藏则尤微矣覩其外以知其内审其内以合其外皆所以为眡病之方用药之本者也
　　凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入于医师
　　注少者曰死老者曰终所以谓治之不愈之状也医师得以制其禄且为后治之戒
　　医掌肿溃金折之祝药劀杀之齐【折时设反劀音刮齐才细反】
　　注肿痈而上生创者溃痈而含脓血者金刃疮也折踠跌者祝当为注注谓附着药劀刮去脓血杀谓以药食其恶肉
　　疏齐者注药于疮乃后刮杀亦有齐量之宜痈而上生疮者谓痈而有头未溃者
　　凡疗以五毒攻之
　　注止病曰疗五毒五药之有毒者今医方有五毒之药作之合黄堥置石胆丹砂雄黄礜石慈石其中烧之三日三夜其烟上着以鸡羽扫取之以注创恶肉破骨则尽出
　　疏黄堥如今时和合丹药用黄瓦缻为之亦名黄堥
　　以五气养之以五药疗之以五味节之
　　注既刮杀而攻尽其宿肉乃养之也五气当为五谷节节成其药之力
　　疏五谷五味皆当据病所宜云节成其药之力者即下文以酸养骨之类是也训五毒以攻其外五药以疗其内五谷以补五毒之伤五味以成五药之效
　　凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍
　　注以类相养也酸木味木根立地中似骨辛金味金之纒合异物似根咸水味水之流行地中似脉苦火味火出入无形似气甘土味土含载四者似肉滑滑石也凡诸滑物通利往来似窍
　　训此谓药之五味所养如此物之五味其所养亦如此故可以助成药之功也
　　凡有者受其药焉
　　兽医掌疗兽病疗兽
　　注畜兽之疾病及疗同医
　　疏此医惟疗家畜不疗野兽但畜兽通耳
　　凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所发而养之
　　注疗畜兽必灌行之者为其病状难知灌以缓之且强其气也节趋聚之节也气谓脉气既行之乃以脉眡之以知所病
　　训灌谓灌之以药也观其所发大略亦不外于五气五声五色九窍之类
　　凡疗兽灌而劀之以发其恶然后药之养之食之【食音嗣】
　　注亦先攻之而后养之
　　凡兽之有病者有者使疗之死则计其数以进退之疏上医师云十全为上惟据疾医医不据兽医故此云计其数以进退之所谓进退其禄也
　　周礼纂训卷二
<经部,礼类,周礼之属,周礼纂训>
　　钦定四库全书
　　周礼纂训卷三
　　安溪李钟伦撰
　　酒正掌酒之政令以式灋授酒材
　　注式灋作酒之灋式作酒既有米麴之数又有功沽之巧
　　疏酒正辨四饮则浆之政令亦掌之浆之灋式及浆材亦授之矣功沽谓善恶
　　凡为公酒者亦如之
　　注谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式灋及酒材授之使自酿之
　　疏言乡射饮酒者谓乡饮酒乡射饮酒皆为国行礼不可敛民故得公酒其百家为族不得公酒族祭步神之时合钱饮酒
　　辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐【泛芳劒反盎乌浪反缇音体】
　　注泛者成而滓浮泛泛然醴犹体也成而汁滓相将盎犹翁也成而翁翁然葱白色缇者成而红赤沈者成而滓沈自醴以上尤浊盎以下差清古之法式未可尽闻杜子春读齐皆为粢谓齐者每有祭祀以度量节作之
　　疏醴齐者醴犹体也此齐熟时上下一体汁滓相将也五齐三酒及鬯酒所以异者五齐三酒俱用秫稻麴蘖又三酒味厚人所饮者五齐味薄所以祭者其鬯酒春官鬯人所造自用黒黍为之与此别也
　　辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
　　注郑司农云事酒有事而饮也昔酒无事而饮也谓事酒酌有事者之酒其酒则今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所谓旧醳者也清酒今中山冬酿接夏而成
　　疏有事而饮者谓于祭祀之时卑贱执事之人祭末并得饮之无事而饮者谓羣臣陪位不行事者祭末竝得饮之后郑云酌有事者之酒谓祭末酌酒与有事之人虽不当祭亦酌酒与之足先郑义也云即今之醳酒者事酒冬酿春成以汉时醳酒况之云昔酒今之酋久白酒者昔为久酋亦逺久之义云旧醳者对事酒为新醳也云清酒今冬酿接夏而成者以昔酒为久冬酿接春清酒久于昔酒自然接夏也
　　辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏【医于己反酏以支反】注清谓醴之泲者医内则所谓或以酏为醴凡醴浊酿酏为之则少清矣浆今之酨浆也酏今之粥内则有黍酏酏饮粥稀者之称也
　　疏浆人六饮中有水凉酒正不辨之者无厚薄之齐言清谓醴之泲者据浆人所云醴即此所云清也云医即内则所谓以酏为醴者彼以酏为醴在清糟下此医亦在清下也云酨浆者酨之言载米汁相载也【酨音再竹代切】
　　掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒
　　注后世子不言馔其馈食不必具设之五齐用醴为饮者取醴恬与酒味异也其余四齐味皆似酒疏言掌其厚薄之齐者从五齐以下非酒正所造并是酒人浆人所作酒正直辨其厚薄之齐而已训郑云后世子馈食不必具设之者谓后世子之馈食但共饮与酒而不必备四饮三酒之数也
　　凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭壹贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有量
　　注酌所用注尊中者数量之多少未闻大祭者王服大裘衮冕所祭中祭王服鷩冕毳冕所祭小祭王服希冕冕所祭三贰再贰壹贰者谓就三酒之尊而益之也礼运曰澄酒在下澄酒是三酒也益之者以饮诸臣若今常满尊也杜子春云齐酒不贰谓五齐以祭不益也三酒人所饮者益也
　　疏五齐三酒据正尊故云八尊若五齐加明水三酒加酒则为十六尊也天地宗庙并有大祭次祭小祭三等按司服祀天大裘祭地当亦如之天之次祀不见衣服其羣小祀注以为山林川泽之属虽不言风师雨师等然可兼之若宗庙小祭则马融以为祭殇是也赵商问礼运注澄是沈齐此注澄酒是三酒何郑荅云可去澄字然则有澄字者误也训法谓祭祀应共齐酒多寡不同以祭之大小为差据注疏之说冬至祀天及宗庙大祫用五齐元日祈谷及宗庙禘祭用四齐醴盎缇沈五时迎气及宗庙时祭用二齐醴盎而已天之次祀疏以为不见衣服案四望家君子以为日月星辰然则天之次祀即服毳冕是也酌数量谓注酒于尊有一定之升数也酌与器即所用以注酒者此亦所谓灋也
　　共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使其士奉之
　　注礼酒王所致酒也王致酒后致饮夫妇之义糟医酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致饮无醴医酏不清者与王同体屈也士谓酒人浆人奄士
　　疏言礼酒谓飨燕之酒王有故不亲飨燕则使人致酒于客馆也若酒人所云陈酒谓若致饔饩列陈于客馆中者也言后无醴医酏不清者对浆人共夫人致饮于宾客医酏糟上加之以清醴后既无清醴医酏当清今皆不清以与王同体故屈也
　　凡王之燕饮酒共其计酒正奉之
　　注共其计者献酬多少度当足也
　　疏谓王与羣臣燕饮之酒以其共王故酒正自奉之
　　凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数
　　训士庶子耆老孤子注见外饔
　　掌酒之赐颁皆有灋以行之
　　注灋尊卑之差
　　凡有秩酒者以书契授之
　　注所秩者谓老臣王制曰九十日有秩
　　疏秩常也
　　酒正之出日入其成月入其要小宰听之
　　注出谓授酒材及用酒之多少也受用酒者日言其计于酒正酒正月尽言于小宰
　　疏言授酒材谓酒正职首所言者用酒之多少谓若共五齐三酒以下云受用酒者谓酒人也
　　嵗终则防唯王及后之饮酒不防以酒式诛赏
　　注诛赏作酒之善恶者
　　疏不言世子则世子之饮酒当防之
　　酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇
　　注世妇谓宫卿之官掌女宫之宿戒及祭祀比其具酒人共酒因留与其奚为世妇役亦官聨
　　共宾客之礼酒饮酒而奉之
　　注酒正使之也礼酒飨燕之酒饮酒食之酒王不亲飨燕不亲食而使人各以其爵以酬币侑币致之则从而以酒往
　　疏酒正云共宾客之礼酒使其士奉之士即此酒人也彼不言饮酒者礼酒中兼之云礼酒食之酒谓食时有酒者曲礼云酒浆处右此非献酬酒是酳口之酒也云使人各以其爵以酬币侑币致之者案聘礼不亲食以侑币致之致飨以酬币虽无燕法当与飨同云各以其爵者诸侯来朝遣三公致飨卿来聘遣卿大夫致飨云从而以酒往者谓酒人从使人欲往客馆者以酒授宾客也
　　凡事共酒而入于酒府
　　注入于酒正之府者是王燕饮之酒酒正当奉之疏酒正所奉者谓王之燕饮酒并四饮三酒之馔
　　凡祭祀共酒以往
　　注不言奉小祭祀
　　疏对上祭祀则共奉之是大祭次祭
　　宾客之陈酒亦如之
　　注谓若归饔饩之酒亦自有奉之者以酒从往疏云有奉之者案聘礼云卿韦弁归饔饩牲牢是也
　　浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府
　　注王之六饮亦酒正当奉之醴醴清也凉今寒粥若糗饭杂水也酒正不辨水凉者无厚薄之齐训内则云饮重醴稻醴清糟黍醴清糟醴清糟或以酏为醴黍酏浆水滥即浆人六饮但内则所谓重醴谓兼清与糟设之浆人云醴但用清耳然则内则有水有浆即浆人之水浆也重醴即酒正之清浆人之醴也滥即浆人之凉也以酏为醴即浆人之医也黍酏即浆人之酏也六饮谓水凉无清糟以其无厚薄之齐浆醴医酏皆有清有糟故内则孔疏有十饮之文谓浆醴医酏各有清糟为八并水凉而十也及其用之则或宜重或宜清或宜糟皆有法以共之矣
　　共宾客之稍礼
　　注稍礼非飱饔之礼留间王稍所给宾客者浆人所给亦六饮而已
　　疏言留间者谓宾未去留间也训酒人不共稍礼则稍礼宜有浆而无酒
　　共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
　　注亦酒正使之三物有清有糟夫人不体王得备之礼饮醴用柶者糟也不用柶者清也
　　疏夫人谓三夫人致饮于宾客亦致于客馆助王养宾也清醴谓醴之泲者医酏糟谓医酏之不泲者
　　凡饮共之
　　注谓非食时训注言非食时谓非王日一举常食之时常食疏以为上文共王之六饮是也