周官集传

　　凡君子之食恒放焉
　　君子以位言放者由是推而放之君子与王其贵贱之分为不同而所以养生之理则未尝异故皆得以放王而自养焉
　　疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有嗽上气疾郑锷曰孟子云苟得其养无物不长凡疾病起于隂阳之偏胜抑其有余而养其不足二者适平则疾自愈矣四时皆有疠疾至冬时有上气疾疠者隂阳乖沴之气在人为疾冬之时隂上阳下隂阳相逆于心肺之间其疾为则上攻而喘急应龙曰春四时之首阳气上行首为诸阳之所聚气不和则有头首酸削之疾夏时阳已极隂始生气不和则有痒疥之疾秋时隂阳之气不平隂盛阳伏气不和则有疟寒之疾冬时隂已极阳始生气不和则为上气喘逆之疾由四气之代谢不齐五行之克制不当失风雨寒暑之序乘隂阳燥湿之宜相而成四者之疾
　　以五味五谷五药养其病以五气五声五色眡其死生刘氏曰人五脏根自五行其气有不足而为病也故可以五谷五味养之气旣平病旣却斯可矣不已则有偏盛偏盛而不容于众则反伤焉是故五行有相生五脏亦相生五行有相克五脏亦相胜其伤而疾病也或养其母而子自安其盛而偏也或养其伤而盛自抑此五味五谷五药迭相为用循环相生而养人和平不复为病也应龙曰五味者五谷五药各有酸苦辛甘咸之味养者以五行之生尅视五脏之赢不足或养其母以固其子或养其子以安其母治国者徳不足辅之以刑治病者谷不足继之以药医书曰酸以收之辛以散之苦以泄之甘以润之咸以耎【乳兖切】之五谷五药各因五味以逹其藏亦养病之大略也
　　两之以九窍之变参之以九藏之动
　　两者开塞也变者失其常也贾氏曰九窍之开是其常参者騐九窍之变与不变而以九藏之动参之也参之以九藏之动者三部六脉三三成九所谓三诊九候也寸关尺浮中沈
　　凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入于医师
　　郑锷曰此言分而治之则中士八人自分焉至于因医以至死或非因医而自终其天年使各书其不同之状史记所载淳于意对治疾之状是已
　　疡医掌肿疡溃疡金疡折疡之祝药劀杀之齐
　　肿瘀肿溃脓血出金刃创折骨伤损治上四伤用下四剂祝者祝也古医经祝由科是也谓若头伤不任用药或在肯綮不任劀杀则以术摄五行之气祝之药用五药
　　凡疗疡以五毒攻之
　　深入曰攻凡疡蕴毒而成必以毒攻去之
　　以五气养之以五药疗之以五味节之
　　医书云精不足养之以气形不足养之以味疡者血气偏负之所致五味在五药之中见之节者酸收辛散之等
　　凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍
　　木坚类骨金柔类筋润下类脉炎上类火肉犹水火金木之载于土窍如地之有空五气行焉故利之以滑六者皆以类相从
　　凡有疡者受其药焉
　　四疡之外凡有疡者皆受药虽治法有四齐之殊而必以药为之主
　　兽医掌疗兽病疗兽疡凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所发而养之凡疗兽疡灌而劀之以发其恶然后药之养之食之
　　灌之以药剂节之以驰骤灌以求其病行以致其逺动其气而视其脉观其所发而养其所偏负庆郑曰隂血周作张脉偾兴是所发也
　　凡兽之有病者有疡者使疗之死则计其数以进退之郑氏曰兽之类不一其当医者必有用之兽汉张里以马毉而学钟黄宪乃牛医子则兽医其为牛马设欤民之病与疡则列为二兽之疾与疡则一医而兼疗君子之行仁固有等差　应龙曰古者圣人仁民而爱物又立之兽医以弭物之疠惧其及人也其政令视人为有等然欲其生而恶其死一也
　　酒正掌酒之政令以式灋授酒材
　　刘氏曰政令谓凡酒之材用法式出入之政令式五齐三酒四饮和合醖造之式
　　凡为公酒者亦如之
　　古无私饮凡饮必在公虽农事毕而饮如七月之诗曰曰杀羔羊朋酒斯飨跻彼公堂称彼兕觥公堂为州党之学也
　　辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐
　　辨此五次成熟之节一节为一齐齐成即可饮　郑锷曰沈则不泛矣自泛而之醴自醴而之盎自盎而之缇自缇而之沈非唯色不同也味亦不同也非唯厚薄之不同也清浊亦不同焉其齐不同不可不辨故使酒正辨之
　　辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
　　郑锷曰昔之为言宿昔之意清酒其色清明礼记所谓醆酒涚于清醆酒盎齐差清酒人以清酒涚之则知清酒之为清矣【醆音仄产反涚音税】欧阳谦之曰事酒或是专为一事而造之酒或是四时祭祀贵其専特为事而作酒故特以事名则昔酒清酒酒人岁计则常作之酒也不然清酒昔酒意不相属矣
　　辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
　　浆人共王之六饮入于酒府此四饮有清而无水凉醴者清即为凉醴则在五齐之中水则水故酒正四饮不更着其名浆者米汁相载而为浆浆而成醴醴而泲之曰清投以薄粥曰酏酏而泲之曰医四饮者五齐之始也三酒者五齐之终也三酒五齐泲而后用若四饮则以久近共克化之齐三酒共人事为燕饮之用
　　掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒
　　刘氏曰馔谓饮时所荐应龙曰馔其食也
　　凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭一贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量
　　以法共五齐三酒者夏后氏尚明水殷尚醴周尚酒以三酒泲鬰鬯五齐而用之如郊特牲所云缩酌用茅以下是也八尊者彛为上也尊次之罍为下也八尊五齐五尊三酒三尊故云以实八尊献酌缩酌涚酌修酌酌之名仪礼勺三酌实于尊中及九献九酌之类酌之六彛六尊二罍之属谓之器器之升防广狭谓之量如勺一升爵一升之类　郑锷曰八尊之实本以祀神不以饮也三酒之用则不一始焉以酌献终焉饮诸臣贵其有余而不欲其嗛是故大祭度用一尊则用三尊以为副贰中祭度用一尊则用二尊以为副贰小祭度用一尊则用一尊以为副贰祭之大则所酌者多祭之小则所酌者寡此所以等降然要之皆有酌数取足而无乏尔　欧阳地山曰五齐三酒分而言之齐为五齐酒为三酒统而言之齐可以亦谓之酒也唯齐酒不贰盖所以指五齐而谓之酒也
　　共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使其士奉之
　　酏而泲之清者为医滓浊为糟士其贰也
　　凡王之燕饮酒共其计酒正奉之凡飨士庶子飨耆老孤子则共其酒无酌数
　　计者计其数度此计字为膳夫解中酒会饮不会之徴
　　凡酒之颁赐皆有灋以行之
　　法有尊卑劳佚
　　凡有秩酒者以书契授之
　　秩常给也书契者书其常数于契以授之使受于酒府也
　　酒正之出日入其成月入其要小宰听之
　　周家酒政严故日入月入必于小卿听其成若要也
　　嵗终则会唯王及后之饮酒不会以酒式诛赏
　　会则冢宰受之式者节财用之式诛赏者治官府之法嵗终则会虽共王燕饮之酒其出于酒府亦有计唯王及后之饮酒不会已共而饮则不当会　徐筠曰酒之有禁不见之于酒官何哉禁饮酒于市有司虣之职于地官几酒谨酒有萍氏之职属于司宼司虣乃市官之属与民相亲萍氏乃刑官之属有刑可禁酒正以下则大抵女酒女浆奄奚之类皆王宫之官与民不相亲但主乎为酒此其所以不掌其禁令而第掌乎酒之政令耳
　　酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇共宾客之礼酒饮酒而奉之凡事共酒而入于酒府
　　郑锷曰凡事共酒则不一事也事不止于一皆共其酒　欧阳谦之曰酒人之所共酒有只共酒而不奉之者有共而奉之者有共酒以徃者所谓共酒者酒人但共其酒而奉其事者盖不与焉是盖酒正之所掌如王四饮三酒之馔王燕饮之酒宾客之礼酒飨士庶子耆老孤子之酒皆入其酒于酒正之官长而听酒正之官长自处酒人但共其物而已所以凡事共酒而入于酒府大总言之也
　　凡祭祀共酒以徃宾客之陈酒亦如之
　　宫中祭祀共之以役世妇在外之祭祀亦以酒共之皆非自徃也致礼于宾客亦使人以酒从徃之非自行也　刘氏曰亦如之亦如以徃之礼
　　浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府共宾客之稍礼
　　郑锷曰六饮要之于利渴而已应龙曰浆人掌浆先之以水贵本始也由水用米米汁相载谓之酨【祖代反】浆米暂化汁向浑而谓之醴醴而泲之为凉投以薄粥曰酏酏而泲之清曰医或曰凉者糗饭杂水则凡浆之属皆然曰若今寒粥则酏其中也古者壶浆以此今饮之以新陈相克化【按内则言水者凡十曰水曰浆又曰重醴曰滥滥其凉乎又曰醷曰黍酏医醷同音尔】
　　共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
　　夫人后也周官称后又曰夫人犹称太子又曰世子也盖周建国之初据典故旧文杂见尔视前兼有清醴犹彼云四饮此云六饮也此浆人专职故于饮之名物为详举其文以互相足或问浆人共夫人致饮于宾客之礼则犹冢宰之有好赐予也诸家説皆不明言夫人后也按玉人云夫人以劳诸侯郑康成于玉人注内亦言之但不明尔
　　凡饮共之
　　欧阳谦之曰凡国事有用饮者皆共之不必专指王也
　　凌人掌氷
　　或问凌人掌氷政注云故书正为政句当作掌氷正今从贾郑説其掌冰为句何也曰郑司农云掌冰政主藏冰之政也义固通但以正连岁作正岁以表夏正文义犹为明顺
　　正岁十有二月令斩氷三其凌
　　斩谓凿取也欧阳谦之曰三其凌者是必三处为冰室一处所藏或有消释尚有二处未必皆得消释也
　　春始治鉴凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之
　　刘氏曰春气尚温所以防饐败也
　　祭祀共氷鉴宾客共氷大丧共夷槃氷
　　夷犹大也
　　夏颁冰掌事秋刷
　　颁以赐食禄之家刷除其旧俟更纳新
　　笾人掌四笾之实朝事之笾其实麷蕡白黒形盐膴鲍鱼鱐
　　八笾下四物皆鱼欧阳氏谓笾中所载徃徃可食者鱼肉生脔似非笾中之物当攷朝事朝践朝献为互文
　　馈食之笾其实枣防桃干防榛实
　　先朝食为未食时则此馈食为未食所进　刘氏曰馈食者朝践后体解牛羊犬豕烹而熟之将献时后先献笾八豆八以配王之荐熟也尸未入室之前王与后再酌醴齐以献谓之馈食也
　　加笾之实蔆芡防脯蔆芡防脯
　　内宗云掌庙之祭祀荐加豆笾加笾盛礼者也
　　羞笾之实糗饵粉餈
　　羞致滋味若中夕食所进者二物四列按仪礼少牢宾长致爵受酢宰夫羞房中之羞司士羞庶羞于尸此四説附见于此愚谓笾豆之设共凡王之馈食飨燕皆具如天子二十有六豆是也四笾之实类见内则不必专归之祭祀若止为祭祀则下文不当重出宾祀之目
　　凡祭祀共其笾荐羞之实丧事及宾客之事共其荐笾羞笾为王及后世子共其内羞凡笾事掌之
　　诗云笾豆有践宾客之谓也
　　醢人掌四豆之实
　　醢豆实不曰豆人而曰醢人笾豆本一物而有竹木陶铸之异故以醢记曰恒豆之菹水草之和气也其以醢言醢陆产之物也加豆陆产也其醢水物也四豆之实如下文
　　朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茒菹麇臡
　　凡醢皆淹久之物菹犹苴也【説文曰菹酢菜玉篇曰酢酸也】肉物曰醢有骨曰臡八豆之实韭也昌蒲根也蔓菁也茒也醓肉汁也麋麞也鹿辅阳麇辅隂
　　馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢应龙曰先王之制饮食其取物也类有食以助养者食其受二气之先者食其恶以示戒者食其有害民物者皆有典故故礼曰可食也不可好也
　　加豆之实芹菹兎醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢芹广韵水菜食之宜丈夫
　　羞豆之实酏食糁食
　　刘氏曰酏食者酒溲诸粉以为食也糁食者米糁合渍诸肉菜以为食也
　　凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后世子共其内羞王举则共醢六十罋以五齐七醢七菹三臡实之宾客之礼共醢五十罋凡事共醢
　　此在膳夫职中有醢事故特着其职之所専者与醢之名物
　　醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯酱之物宾客亦如之王举则共齐菹醯物六十罋共后及世子之酱齐菹宾客之礼共醯五十罋
　　礼曰醯酱处内醯酱者食之主也醢味咸醯味酢又曰五齐七菹于醢人为醢在醯人为醯酱其总名
　　凡事共醯
　　醯醢之物凡言共者入于膳夫而共也
　　盐人掌盐之政令以共百事之盐祭祀共其苦盐散盐宾客共其形盐散盐王之膳羞共饴盐后及世子亦如之凡齐事防盬以待戒令
　　四方所产百事所用有若散形饴之别有受入共防之法是为政令徐氏音辨曰本草戎盐一名胡盐生胡盐山及西北地
　　幂人掌共巾幂
　　巾幂以覆为用巾是幂之物幂者巾之事
　　祭祀以疏布巾幂八尊
　　聂氏礼图曰此巾用二尺二寸之幅而圆也　应龙曰巾疏不画贵其质也八尊通六尊二罍言也记云酒醴之美酒明水之尚贵五味之本也黼黻文绣之美疏布之尚反女功之始也八尊名见司尊彛
　　以画布巾幂六彛凡王巾皆黼
　　画以云气贵臭也布精然后可画盖尊布疏则画巾布精可知此为画布则黼巾刺绣可知
　　宫人掌王之六寝之脩
　　欧阳谦之曰脩者洒扫粪除之事
　　为其井匽除其不蠲去其恶臭
　　漏井通而流之匽猪四壅聚之井匽相受井有去故维新之义匽有纳淤藏疾之象恶臭者不蠲之积也除其不防以致其防除其不蠲所以去恶臭也于以防寝处而通壅滞道血气以交神明也
　　共王之沐浴凡寝中之事埽除执烛共鑪炭凡劳事四方之舍事亦如之
　　沐浴之处必为井匽沐用潘浴用汤潘淅米汁也
　　掌舍掌王之会同之舍设梐枑再重
　　林氏曰再重则内外环固矣　应笼曰梐犹陛也枑犹防也如今鹿角栏杈之属
　　设车宫辕门为坛壝宫棘门为帷宫设旌门无宫则共人门
　　诗所谓敦彼独宿亦在车下若兵衞軰是也
　　凡舍事则掌之
　　防同之外凡舍事悉掌之又按王宫五门王行所在亦如之梐枑一也所以外防车宫梐枑以内方三百步环以车为车宫车宫辕门又以外衞坛壝辕门之内环以壝壝若今小墙四面为门谓为壝宫壝宫防门防门之内逹于九十六尺之坛坛三成幕人掌次之官供张帷幕于此四旁曰帷谓为帷宫四门立旌旌者王游幸所载由旌门而入至于王所环衞在列辅弼左右则武士掌直如二人綦弁执戈上刃夹两阶戺当升降之道亦谓之门此为备五门之制王行所届为止若宿则供张又随事而异省置亦随地而异己矣