周官集传

　　以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食卒食以乐彻于造郑氏曰侑犹劝也应龙曰司乐王大食三侑是也礼饮食有祭示有所先膳夫授所为祭之物如殷祭肝周祭肺是也祭所以仁鬼神也祭而食无终食之间违仁也品者物品品尝者物物皆身尝之为尽已之职爱君之道也贾氏曰郑司农云彻置故处谓造食之处即厨是也应龙曰彻而复于造为知其所嗜知其所废也王昭禹曰王之食也以礼而侑彻也以乐则礼乐未尝斯须去身也王之所养盖可知矣
　　王齐日三举
　　三举者非杀牲以养之谓也备品物之荐举鼎爼如朝食之礼者三盛典礼而薄滋味也所谓割不正不食鱼尾不盈尺不杀薄味以养神精意以致纯也此与下文一节言食之变
　　大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有烖则不举邦有大故则不举
　　不举谓若杀礼而不备物听乐为自贬损如礼曰岁防年谷不登君膳不祭肺后世亦有减膳彻乐之文所谓乐以天下忧以天下也
　　王燕食则奉膳賛祭
　　燕食飨燕饮食之礼所以亲宗族兄弟四方賔客也上文授祭是朝食有牲杀而祭也奉膳賛祭是有燕礼而祭祭而燕食也
　　凡王祭祀宾客食则彻王之胙爼凡王之稍事设荐脯醢此宾客为来助祭者稍事是待客之礼设荐脯醢是待王之事
　　王燕饮酒则为献主
　　燕义云使宰夫为献主宰夫亦膳夫也王燕食则奉膳賛祭王燕饮酒则为献主通为飨燕之礼以上四节亦通为有宾客之事而掌食饮膳羞之目也春秋鲁公在齐饮酒使宰献而请安公如晋是齐以食大夫者待鲁公也
　　掌后及世子之膳羞
　　称膳羞者示与王同牢而不特杀也
　　凡肉脩之颁赐皆掌之
　　牲肉脯羞王以自养者养贤谓鼎肉也颁者膳夫掌受命而颁之赐以君命将之也
　　凡祭祀之致福者受而膳之
　　郑锷曰臣下有自祭其先而王赐之禽者旣祭则归胙于王　应龙曰致福如都宗人凡都祭祀致福于国家宗人凡祭祀致福是也祭毕则归胙于君谓之致福致福者归美报上之义受而膳之者享其诚以成其政也少仪曰凡为人曰祭福为已祭而致膳于君子曰膳凡膳告于君子主人展之以授使者于阼阶之南南面再拜稽首送之反命主人又再拜稽首其礼大牢则以牛左肩臂臑折九个少牢则以羊左肩七个犆豕则以豕左肩五个【应龙曰臑肩脚也九个者取肩自上防折之至蹄为九段也臑奴报反犆豕集韵説文豕三嵗为特特敌德反或作犆】
　　以挚见者亦如之
　　挚群臣朝见所执者大宗伯以禽作六挚是也其羔鴈雉鹜鸡之属虽微物而百代不刋之典故亦授之以供王之膳致福者爱君挚见者敬君也受之者享之也膳之者善之也
　　岁终则会唯王及后世子之膳不防
　　岁终则防会其六谷六牲酒醤醯醢出入之数谓与下饮食之官为长故当会也唯王及后世子之膳不防者盖为牲则会为膳则不会庖人王及后之膳禽不会惟膳不会未膳而为禽则取之有司者乌得不会唯共上之饮酒之出于酒府者不会不言世子者于此已见世子之文不重为见也馂食侍食人子之事祭祀父母洗腆父母之庆不待举其文而已见也何以见共上之酒非会也下文共其计是也
　　庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
　　应龙曰六兽郑司农以为麋鹿熊野豕兎康成以狼易熊干寳以麞易六禽司农以为鴈鹑鷃雉鸠鸽康成引未孕曰禽以为羔豚犊麛犊雉愚按经曰大禽公之小禽私之当是六畜马牛羊豕犬鸡之大者曰六兽小而未孕者六禽至于狼兎之属野物之数不畜于国兽人共之也此其物皆有名号物色凡经文多有一句之中自分纲目者类此庖人所辨名物与内饔不同
　　凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞共祭祀之好羞共防纪之庶羞宾客之禽献
　　凡者发其凡死者此谓田渔所进之已杀者生全者按广韵鱻亦作鲜凡此四物干湿相资故名为膳后世子不言荐为有所从也
　　凡令禽献以灋授之其出入亦如之
　　法者式法也此即所谓当献之数也入者谓所属以所令之禽至则再以此法校数之出者谓致于宾则又以此法比数之
　　凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶岁终则会唯王及后之膳禽不会
　　春宜羔豚物生而肥则膳以牛脂其臭香牛属土秋宜犊麛物成而充则膳以鸡膏其臭腥鸡属木夏宜腒鱐暵热而干则膳以豕膏其臭臊豕属北方水冬宜鱻羽水涸而性定则膳以羊脂其臭羶羊属南方火上八物皆未孕之禽得四时之气为尤盛为人食之弗胜以下四物皆大兽之属得四气之废是以用休废之脂和王相之物鸡亦为兽者鸡之类自分小大凡气休王相乘为得其宜此凡共膳羞之法膏臊郑司农云豕膏也
　　内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物
　　割以授烹煎以致和肉割而有体名烹而有肉物煎和而有百品之别曰百品味者百详于名品详于物味详于肉辨者各致其别识
　　王举则陈其鼎俎以牲体实之
　　陈叙设之也
　　选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞
　　贾氏曰俟待也预选知当王意所欲者以待膳夫共王之馈
　　辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黒脊而般臂蝼
　　郑锷曰辨者必辨毛色声音之间郑司农曰庮朽木臭也谓若牛无事夜鸣者其肉如朽木臭郑锷曰羊取柔毛者美若其毛本稀泠末毳结者其肉必秽恶貍谓气不通泄应龙曰豕听物宜俯睛不合望视而睫交今米猪在在有之四臭之不可食者此六牲之疵疠为臭恶者不食也
　　凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之
　　郑锷曰宗庙祭祀掌其割烹则事死如事生燕羣臣而饮食亦掌其事君臣之礼不以宴而废矣
　　凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳
　　刑脊肉膴膺肉胖破牲体之半或曰骨肉相半或曰脯而不干干湿半之骨骨物鱐干物待待膳夫之共王膳食则掌共羞也
　　凡王之好赐肉脩则饔人共之
　　膳夫所掌饔人是供
　　外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡宾客之飱饔飨食之事亦如之
　　飨食旣聘而飨谓三飨三食三燕之礼飱饔致于馆飨则王亲飨之飨人掌之如祭之事
　　邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之郑锷曰录其功而念其亲则有时设盛礼以飨之重其为死者之亲也士庶子宫伯之所掌者录其宿衞之劳则飨之亦如耆老孤子之礼　应龙曰飨者祭毕而飨也礼曰春禘而秋尝春享孤子秋食耆老
　　师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎俎而实之
　　师所以用众役所以任众凡师役必祭祭而飨食如献禽馌兽及劳还之属则有献赐或曰献言祭赐言飨也
　　亨人掌共鼎镬以给水火之齐
　　刘原父曰六牲大小不同则水火斯有其齐矣齐数得所则生熟适中而不失其味焉　应龙曰凡生物始杀而腥之在镬体解而熟之在正鼎致味而煎和之在陪鼎各给其水火之齐齐者无过不及之度
　　职外内饔之防亨煮辨膳羞之物祭祀共大羮铏羮宾客亦如之
　　职者以是为任防用水火由防有烹煮之名烹者孰之煮者孰甚辨膳羞之物者饔人则解以授烹必有名物亨人孰以授饔亦辨其名物以复之凡膳之物共膳羞之物共羞
　　甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛王借者王亲耕之田天子躬秉耒而三推之以首事甸师任终亩之役必借民力之助焉王借千亩每十亩借一家之力计上地之农家可任者三人为徒三百人也唯复有番休之地则再易之为三千亩又为三百夫之力粢致精洁盛致馨熟　刘氏曰甸人列于亨人之次者祭祀以粢盛为本故也　或问甸师掌王借以时入之贾氏云十月获之送入地官神仓集引贾氏説乃去地官字何也曰月令季秋命冢宰举五谷之要藏帝籍之收于神仓政不必拘地官为説
　　祭祀共萧茅共野果蓏之荐
　　萧香草以合黍稷馨闻逹于墙屋茅包茅三脊焫萧合黍稷祭脂以求神于阳束茅缩酒灌地以求神于隂王借之间若疆场有萧茅果蓏之属皆培植时取以共祭祀之用野者甸师职在郊野在树曰果桃李之属在地曰蓏壶之属
　　丧事代王受眚烖
　　欧阳谦之曰甸师所掌乃耕籍之王为粢盛之用古人忧深虑逺于国家遭丧之后乃祷于神以为前日之黍稷不馨所以获罪于神者皆已之故非王之咎若降眚烖已当受之　应龙曰眚如目有赤眚之眚烖天地大烖代如以旦代某之身受眚烖弭后烖也此祷禳之事起于古人爱君忘身之义遂为典故
　　王之同姓有辠则死刑焉
　　王同姓者有辠狱成则掌囚者奉以适甸师氏刑于隠处不与国人虑兄弟也死刑二事　郑锷曰甸师掌耕籍与祭荐之物以奉宗庙刑之于甸地非特隠之又以明宗庙之法虽亲有所不恕也或问甸师同姓死刑云二事何也曰王氏曰有罪谓犯五刑则刑杀不必市朝此言死刑焉谓死及肉刑
　　帅其徒以薪蒸役外内饔之事
　　左云其父析薪即大木可析曰薪自然小者曰蒸应龙曰按膳夫掌饮食之官在内而于王身为切
　　者甸师代王耕籍之官在外而于王身为切者此序官之法先亲而后疎先内而后外
　　兽人掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋
　　结绳而为网罟则佃渔之始制罟者罟田器之长也田兽田取兽物也辨其名物名者狼麋之等物者禽兽之异
　　春秋献兽物
　　春秋温凉适中万物生成之时凡兽皆可用凡献以充庖皆顺四时之宜以辅四气之赢不足
　　时田则守罟
　　时田者以时而田也古者非时不田守罟者兽之所聚有所辨择取舍曰豺祭兽然后田猎鸠化为鹰然后设罻罗四时之田各有名法三田之用各称其事不废礼亦不暴天物故曰时田
　　及弊田令禽注于虞中
　　郑司农曰及弊田植虞中于其中致禽而珥焉应龙曰珥者取左耳以致功若斩首献馘之谓郑锷曰注者欲其趍赴之速如水之就焉
　　凡祭祀丧纪宾客共其死兽生兽
　　刘氏曰所获生兽囿人育之于囿及其将用则兽人取之以共焉
　　凡兽入于腊人皮毛筋骨入于玉府
　　共其死兽生兽之余凡兽入于腊人干其肉以为腊
　　凡田兽者掌其政令
　　凡田猎之政令皆掌之则凡任田猎之事者皆受政令焉
　　人掌以时为梁
　　刘氏曰网罟所得曰防而取之曰梁　应龙曰结绳为罟偃水为梁皆尽鱼之法也故専官掌之以有禁令或问人掌以时渔为梁贾郑二説如何【郑氏曰月令季冬命渔师为梁贾氏曰以时者谓一岁三时取鱼】曰郑所引月令季冬命渔师为梁贾氏谓月令云是月命渔师始渔天子亲徃文句不同义非是愚按王制獭祭鱼然后渔人入泽梁则为梁乃季冬之时义固通但取鱼不必以季冬为拘贾氏谓一岁三时取鱼皆为梁以时取之又不若郑锷之説为通郑锷曰王之膳羞祭祀宾客之荐岂专于一冬哉所谓以时者有用之时不必冬之一时也
　　春献王鲔
　　春献鲔者国之典故有专名则他名不献郑锷曰尔雅鲔头尖如防口在颔下青黒色甲可治姜大者不过七八尺
　　辨物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鱻薧
　　物者名物如春献鲔之类薧如夏行腒鱐之类
　　凡者掌其政令凡征入于玉府
　　郑锷曰渔者取鱼受政令于兽人禀命而行则无数罟竭泽之害如是则灵沼于牣圉圉洋洋常有以共礼食而不阙矣
　　鼈人掌取互物以时簎鱼鼈蜃凡貍物春献鼈蜃秋献鱼
　　郑锷曰人为梁鼈人用簎取鱼以时　应龙曰以时簎取而时之鱼貍藏之如防之属
　　祭祀共蠯蠃蚳以授醢人
　　螺蚌互物蛾子埋物授以为醢是皆宗庙之好羞典故所用　郑锷曰三者物之微而祭祀亦用何也盖先王之祭内尽志外尽物物之微者无所不尽然后见其诚非为饮食之道也记曰不敢用常防味而贵多品所以交于神明者非食味之道也殆谓是类尔
　　掌凡邦之簎事
　　凡当用簎者悉掌其事欧阳谦之曰经嫌互物包括未尽故于官末言凡以包之
　　腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事
　　掌田兽之肉干之以共用脯腊膴胖者干肉之名物
　　凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物宾客丧纪共其脯腊凡干肉之事
　　豆脯豆实荐羞之实四者举其概言凡者举其所列之物言共者各有司取以共王之用
　　医师掌医之政令
　　政令如下文分治稽制之等亦若采取炮炼治疗之方也
　　聚毒药以共医事
　　毒药疗治之治诸毒之药如寒暑毒诸物毒之属医以药为主聚者俱收并蓄收之万里之外蓄之百年之上共者待用无遗取给于颠沛之际活人于呼吸之顷　愚按旧以毒药为五毒谓药之物恒多毒非也本草所载药之无毒者居多此是言攻毒之药如言氷鉴乃盛氷之鉴又如食玉乃食用之玉物
　　凡邦之有疾病者疕疡者造焉则使医分而治之嵗终则稽其医事以制其食
　　言王国中之政则四方以是为法
　　十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
　　伊川郑氏曰医以十全为上非谓十人皆愈为上若不幸十人皆死病则如之何但知可治与不可治治证分明十人皆中即为上　应龙曰医师王宫之官而职掌止及民物何也为臣子者善则归君疾病恶也为嫌有指斥故惟陈治法而冺于言隐然有忠爱之意
　　食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐刘氏曰食医者通知食物冷热之性有所抑有所恶郑锷曰人徒知病生于血气之不调而不知实生
　　于饮食之过度药之医也医于己病之后食之医也医于未病之前应龙曰饔人所和调五味之和以致口体之养食医所和调四气之和以助隂阳之理其功在燮理之末百羞百医举成数言之
　　凡食齐眡春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时酱饮之属皆性热故宜凉宜寒凡调和之法必取正于四时者象天之四气生成万物也
　　凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
　　刘氏曰人者五行秀气所结而成故其五脏五事应于四时五行以春多酸以养肝夏多苦以养心秋多辛以养肺冬多咸以养肾
　　凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麦鱼宜苽
　　齐也和也会也皆调一之义四气适时为齐五味合调为和二物相成为会膳牛羊之属食黍稷之属郑锷曰稌泽中所生黍禾属而黏可以为酒故从禾从水説文曰稷百谷之长沈括曰稷乃今之穄【子例反】朱氏曰稷似黍而小粱粟类有数色尔雅曰苽雕胡也郑锷曰苽米之生于水也应龙曰凡十有二物各以温冷寒热之性相配以气味相成