续茶经

　　人但知汤而不知火火然则水干是试火当先于试水也吕氏春秋伊尹説汤五味九沸九变火为之纪许次杼茶疏甘泉旋汲用之斯良丙舍在城夫岂易得故宜多汲贮以大瓮但忌新器为其火气未退易于败水亦易生虫久用则善最嫌他用水性忌木松杉为甚木桶贮水其害滋甚挈瓶为佳耳
　　沸速则鲜嫩风逸沸迟则老熟昏钝故水入铫便须急煑有松声即去盖以息其老钝蟹眼之后水有微涛是为当时大涛鼎沸旋至无声是为过时过时老汤决不堪用
　　茶注茶铫茶瓯最宜荡涤饮事甫毕余沥残叶必尽去之如或少存夺香败味每日晨兴必以沸汤涤过用极熟麻布向内拭干以竹编架覆而庋之燥处烹时取用味若龙清馥隽永甚余尝一一试之求其茶泉双絶两浙罕伍云
　　山厚者泉厚山竒者泉竒山清者泉清山幽者泉幽皆佳品也不厚则薄不竒则蠢不清则浊不幽则喧必无用矣
　　江公也众水共入其中也水共则味杂故曰江水次之其水取去人逺者盖去人逺则湛深而无荡漾之漓耳严陵濑一名七里滩盖沙石上曰濑曰滩也总谓之浙江但潮汐不及而且深澄故入陆品耳余尝清秋泊钓台下取囊中武夷金华二茶试之固一水也武夷则黄而燥冽金华则碧而清香乃知择水当择茶也鸿渐以婺州为次而清臣以白乳为武夷之右今优劣顿反矣意者所谓离其处水功其半者耶
　　去泉再逺者不能日汲须遣诚实山僮取之以免石头城下之伪苏子瞻爱玉女河水付僧调水符以取之亦惜其不得枕流焉耳故曾茶山谢送恵山泉诗有旧时水递费经营之句
　　汤嫩则茶味不出过沸则水老而茶乏惟有花而无衣乃得防瀹之耳
　　三人以上止热一炉如五六人便当两鼎炉用一童汤方调适若令兼作恐有参差
　　火必以坚木炭为上然木性未尽尚有余烟烟气入汤汤必无用故先烧令红去其烟焰兼取性力猛炽水乃易沸既红之后方授水器乃急扇之愈速愈妙母令手停停过之汤宁弃而再烹
　　茶不宜近阴室防房市喧小儿啼野性人僮奴相閧酷热斋舍
　　罗廪茶解茶色白味甘鲜香气扑鼻乃为精品茶之精者淡亦白浓亦白初泼白久贮亦白味甘色白其香自溢三者得则俱得也近来好事者或虑其色重一注之水投茶数片味固不足香亦窅然终不免水厄之诮虽然尤贵择水香以兰花为上蚕豆花次之
　　煑茗须甘泉次梅水梅雨如膏万物赖以滋养其味独甘梅后便不堪饮大瓮满贮投伏龙肝一块以澄之即灶中心干土也乗热投之
　　李南金谓当背二渉三之际为合量此真赏鉴家言而罗鹤林惧汤老欲于松风涧水后移瓶去火少待沸止而瀹之此语亦未中窽殊不知汤既老矣虽去火何救防
　　贮水瓮须置于阴庭覆以纱帛使昼挹天光夜承星露则英华不散灵气常存假令压以木石封以纸箬暴于日中则内闭其实外耗其精水神敝矣水味败矣考槃余事今之茶品与茶经逈异而烹制之法亦与蔡陆诸人全不同矣
　　始如鱼目微微有声为一沸缘边涌泉如连珠为二沸奔涛溅沫为三沸其法非活火不成若薪火方交水釡才炽急取旋倾水气未消谓之懒若人过百息水逾十沸始取用之汤已失性谓之老老与懒皆非也夷门广牍虎邱石泉旧居第三渐品第五以石泉渟皆雨泽之积渗窦之潢也况阖庐墓隧当时石工多閟死僧众上栖不能无秽浊渗八虽名陆羽泉非天然水道家服食禁尸气也
　　六砚斋笔记武林西湖水取贮大缸澄淀六七日有风雨则覆晴则露之使受日月星之气用以烹茶甘淳有味不逊慧麓以其溪谷奔注浸凝渟非复一水取精多而味自足耳以是知凡有湖陂大浸处皆可贮以取澄絶胜浅流阴井昏滞腥薄不堪防试也
　　古人好竒饮中作百花熟水又作五色饮及氷蜜糖药种种各殊余以为皆不足尚如值精茗适乏细劚松枝瀹汤潄咽而已
　　竹嬾茶衡处处茶皆有然胜处未暇悉品姑防近道日御者虎邱气芳而味薄乍入盎菁英浮动鼻端拂拂如兰初析经喉吻亦快然然必恵麓水甘醇足佐其寡薄龙井味极腆厚色如淡金气亦沉寂而咀咽之久鲜腴潮舌又必借虎跑空寒熨齿之泉发之然后饮者领隽永之滋无昏滞之恨耳
　　松雨斋运泉约吾辈竹雪神期松风齿颊暂随饮啄人间终拟逍遥物外名山未即尘海何辞然而捜竒炼句液沥易枯涤滞洗茗泉不废月团三百喜折鱼缄槐火一篝惊翻蟹眼陆季疵之著述既奉典刑张又新之编摩能无鼔吹昔卫公宦达中书颇烦递水杜老潜居防峡险叫湿云今者环处恵麓逾二百里而遥问渡松陵不三四日而致登新捐旧转手竗若辘轳取便费廉用力省于桔橰凡吾清士咸赴嘉盟
　　运恵水每坛偿舟力费银三分　水坛坛价及坛盖自备不计　水至走报各友令人自擡　毎月上旬敛银中旬运水月运一次以致清新
　　愿者书号于左以便登册并开坛数如数付银某月某日付　松雨斋主人谨订
　　岕茶彚钞烹时先以上品泉水涤烹器务鲜务洁次以热水涤茶叶水若太滚恐一涤味损当以竹筯夹茶于涤器中反覆洗荡去尘土黄叶老梗既尽乃以手搦干置涤器内盖定少刻开眎色青香冽急取沸水泼之夏先贮水入茶冬先贮茶入水
　　茶色贵白然白亦不难泉清瓶洁叶少水洗旋烹旋啜其色自白然真味抑郁徒为目食耳若取青緑则天池松萝及岕之最下者虽冬月色亦如苔衣何足为妙若余所收真洞山茶自谷雨后五日者以汤荡澣贮壶良久其色如玉至冬则嫩緑味甘色淡韵清气醇亦作婴儿肉香而芝芬浮荡则虎邱所无也
　　洞山茶系岕茶德全策勲惟归洗控沸汤泼叶即起洗鬲敛其出液汤可下指即下洗鬲排荡沙沫复起并指控干闭之茶藏投盖他茶欲按时分投惟岕既经洗控神理绵绵止须上投耳
　　天下名胜志宜兴县湖汶镇有于潜泉窦穴濶二尺许状如井其源洑流潜通味颇甘冽唐修茶贡此泉亦递进洞庭缥缈峰西北有水月寺寺东入小青坞有泉莹澈甘凉冬夏不涸宋李弥大名之曰无碍泉
　　安吉州碧玉泉为冠清可鉴发香可瀹茗
　　徐献忠水品泉甘者试称之必厚重其所由来者逺大使然也江中南零水自岷江发源数千里始澄于两石间其性亦重厚故甘也
　　处士茶经不但择水其火用炭或劲薪其炭曽经燔为腥气所及及膏木败器不用之古人辨劳薪之味殆有防也
　　山深厚者雄大者气盛丽者必出佳泉
　　张大复梅花笔谈茶性必发于水八分之茶遇十分之水茶亦十分矣八分之水试十分之茶茶只八分耳岩栖幽事黄山谷赋汹汹乎如涧松之发清吹浩浩乎如春空之行白云可谓得煎茶三昧
　　剑扫煎茶乃韵事须人品与茶相得故其法徃徃于高流隠逸有烟霞泉石磊块胸次者
　　涌幢小品天下第四泉在上饶县北茶山寺唐陆鸿渐寓其地即山种茶酌以烹之品其等为第四邑人尚书杨麒读书于此因取以为号
　　余在京三年取汲德胜门外水烹茶最佳
　　大内御用井亦西山泉脉所灌真天汉第一品陆羽所不及载
　　俗语芒种逢壬便立霉霉后积水烹茶甚香冽可久藏一交夏至便逈别矣试之良验
　　家居苦泉水难得自以意取寻常水煑滚入大磁罁置庭中避日色俟夜天色皎洁开罁受露凡三夕其清澈底积垢二三寸亟取出以坛盛之烹茶与恵泉无异闻龙它泉记吾乡四邮皆山泉水在在有之然皆淡而不甘独所谓它泉者其源出自四明自洞抵埭不下三数百里水色蔚蓝素砂白石见底清寒甘滑甲于郡中
　　玉堂丛语黄諌常作京师泉品郊原玉泉第一京城文华殿东大庖井第一后谪广州评泉以鸡爬井为第一更名学士泉
　　吴栻云武夷泉出南山者皆洁冽味短北山泉味逈别盖两山形似而脉不同也予携茶具共访得三十九处其最下者亦无硬冽气质
　　王新城陇蜀余闻百花潭有巨石三水流其中汲之煎茶清冽异于他水
　　居易録济源县段少司空园是玉川子煎茶处中有二泉或曰玉泉去盘谷不十里门外一水曰漭水出王屋山按通志玉泉在泷水上卢仝煎茶于此今水经注不载
　　分甘余话一水水名也郦元水经注渭水又东防一水发源吴山地里志吴山古汧山也山下石穴水溢石空悬波侧注按此即一水之源在灵应峰下所谓西镇灵湫是也余丙子祭告西镇常品茶于此味与西山玉泉极相似
　　古夫于亭杂録唐刘伯刍品水以中泠为第一恵山虎邱次之陆羽则以康王谷为第一而次以恵山古今耳食者遂以为不易之论其实二子所见不过江南数百里内之水逺如峡中虾蟇碚才一见耳不知大江以北如吾郡发地皆泉其著名者七十有二以之烹茶皆不在恵泉之下宋李文叔格非郡人也尝作济南水记与洛阳名园记并惜水记不存无以正二子之陋耳谢在杭品平生所见之水首济南趵突次以益都孝妇泉【在顔神镇】青州范公泉而尚未见章邱之百脉泉右皆吾郡之水二子何尝多见予尝题王秋史【苹】二十四泉草堂云翻怜陆鸿渐跬歩限江东正此意也
　　陆次云湖壖杂记龙井泉从龙口中泻出水在池内其气恬然若游人注视久之忽波澜涌起如欲雨之状张鹏翮奉使日记葱岭干涧侧有旧二井从旁掘地七八尺得水甘冽可煑茗字之曰塞外第一泉
　　广舆记永平滦州有扶苏泉甚甘冽秦太子扶苏尝憩此
　　江宁摄山千佛岭下石壁上刻隶书六字曰白乳泉试茶亭
　　钟山八功德水一清二冷三香四柔五甘六净七不饐八蠲疴
　　丹阳玉乳泉唐刘伯蒭论此水为天下第四
　　宁州双井在黄山谷所居之南汲以造茶絶胜他处杭州孤山下有金沙泉唐白居易尝酌此泉甘美可爱视其地沙光灿如金因名
　　安陆府沔阳有陆子泉一名文学泉唐陆羽嗜茶得泉以试故名
　　增订广舆记玉泉山泉出石罅间因凿石为螭头泉从口出味极甘美潴为池广三丈东跨小石桥名曰玉泉垂虹
　　武夷山志山南虎啸岩语儿泉浓若停膏泻杯中鉴毛发味甘而博啜之有软顺意次则天柱三敲泉而茶园喊泉又可伯仲矣北山泉味逈别小桃源一泉高地尺许汲不可竭谓之髙泉纯逺而逸致韵双发愈啜愈想愈深不可以味名也次则接笋之仙掌露其最下者亦无硬冽气质
　　中山传信録琉球烹茶以茶末杂细粉少许入碗沸水半瓯用小竹帚搅数十次起沫满瓯面为度以敬客且有以大螺殻烹茶者
　　随见録安庆府宿松县东门外孚玉山下福昌寺旁井曰龙井水味清甘瀹茗甚佳质与溪泉较重

　　续茶经卷下之一
　　钦定四库全书
　　续茶经卷下之二
　　补主事陆廷灿撰
　　六茶之饮
　　卢仝茶歌日髙丈五睡正浓军将扣门惊周公口諌议送书信白绢斜封三道印开缄宛见諌议面手阅月团三百片闻道新年入山里蛰虫惊动春风起天子未尝阳羡茶百草不敢先开花仁风暗结珠蓓蕾先春抽出黄金芽摘鲜焙芳旋封裹至精至好且不奢至尊之余合王公何事便到山人家柴门反闗无俗客纱防笼头自煎吃碧云引风吹不断白花浮光凝椀面一椀喉吻润二椀破孤闷三椀捜枯肠惟有文字五千卷四椀发轻汗平生不平事尽向毛孔散五椀肌骨清六椀通仙灵七椀吃不得也唯觉两腋习习清风生
　　唐冯防记事珠建人谓鬭茶曰茗战
　　北堂书钞杜育荈赋云茶能调神和内解倦除慵续博物志南人好饮茶孙皓以茶与韦曜代酒谢安诣陆纳设茶果而已北人初不识此唐开元中泰山灵岩寺有降魔师教学禅者以不寐法令人多作茶饮因以成俗
　　大观茶论防茶不一以分轻清重浊相稀稠得中可欲则止桐君録云若有饽饮之宜人虽多不为贵也夫茶以味为上香甘重滑为味之全惟北苑壑源之品兼之卓絶之品真香灵味自然不同
　　茶有真香非龙麝可拟要须蒸及熟而压之及干而研研细而造则和美具足入盏则馨香四达秋爽洒然防茶之色以纯白为上真青白为次灰白次之黄白又次之天时得于上人力尽于下茶必纯白青白者蒸压防生灰白者蒸压过熟压膏不尽则色青暗焙火太烈则色昏黒
　　苏文忠集予去黄十七年复与彭城张圣途丹阳陈辅之同来院僧梵英葺治堂宇比旧加严洁茗饮芳冽予问此新茶耶英曰茶性新旧交则香味复予尝见知琴者言琴不百年则桐之生意不尽缓急清浊常与雨旸寒暑相应此理与茶相近故并记之
　　王焘集外台秘要有代茶饮子诗云格韵高絶惟山居逸人乃当作之予尝依法治服其利膈调中信如所云而其气味乃一帖煮散耳与茶了无干渉
　　月茶诗环非环玦非玦中有迷离玉兔儿一似佳人裙上月月圆还缺缺还圎此月一缺圎何年君不见鬭茶公子不忍鬭小团上有双啣绶双飞鸾
　　坡公尝游杭州诸寺一日饮酽茶七椀戏书云示病维摩原不病在家灵运已忘家何须魏帝一丸药且尽卢仝七椀茶
　　侯鲭録东坡论茶除烦已腻世固不可一日无茶然闇中损人不少故或有忌而不饮者昔人云自茗饮盛后人多患气患黄虽损益相半而消阴助阳益不偿损也吾有一法常自珍之每食已辄以浓茶潄口颊腻既去而脾胃不知凡肉之在齿间得茶潄涤乃尽消缩不觉脱去毋烦挑刺也而齿性便苦縁此渐坚密蠧疾自已矣然率用中茶其上者亦不常有间数日一啜亦不为害也此大是有理而人罕知者故详述之
　　白玉蟾茶歌味如甘露胜醍醐服之顿觉沉疴苏身轻便欲登天衢不知天上有茶无
　　唐庚鬭茶记政和三年三月壬戌二三君子相与鬭茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之而苐其品吾闻茶不问团銙要之贵新水不问江井要之贵活千里致水伪固不可知就令识真已非活水今我提瓶走龙塘无数千歩此水宜茶昔人以为不减清逺峡每歳新茶不过三月至矣罪戾之余得与诸公从容谈笑于此汲泉煮茗以取一时之适此非吾君之力欤
　　蔡襄茶録茶色贵白而饼茶多以珍膏油【去声】其面故有青黄紫黑之异善别茶者正如相工之视人气色也隠然察之于内以肉理润者为上既已末之黄白者受水昏重青白者受水详明故建安人鬭试以青白胜黄白张淏云谷杂记饮茶不知起于何时欧阳公集古録跋云茶之见前史盖自魏晋以来有之予按晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三弋五卵茗菜而已又汉王褒僮约有五阳【一作武都】买茶之语则魏晋之前已有之矣但当时虽知饮茶未若后世之盛也考郭璞注尔雅云树似栀子冬生叶可煮作羮饮然茶至冬味苦岂可作羮饮耶饮之令人少睡张华得之以为异闻遂载之博物志非但饮茶者鲜识茶者亦鲜至唐陆羽着茶经三篇言茶甚备天下益知饮茶其后尚茶成风囬纥入朝始驱马市茶德宗建中间赵赞始兴茶税兴元初虽诏罢贞元九年张滂复奏请歳得緍钱四十万今乃与盐酒同佐国用所入不知防倍于唐矣