续茶经

　　丁用晦芝田録唐李卫公德裕喜恵山泉取以烹茗自常州到京置驿骑送号曰水逓后有僧某曰请为相公通水脉盖京师有一眼井与恵山泉脉相通汲以烹茗味殊不异公问井在何坊曲曰昊天观常住库后是也因取恵山昊天各一瓶杂以他水八瓶令僧辨晰僧止取二瓶井泉德裕大加竒叹
　　事文类聚赞黄公李德裕居廊庙日有亲知奉使于京口公曰还日金山下子江南零水与取一壶来其人敬诺及使回举棹日因醉而忘之泛舟至石城下方忆乃汲一瓶于江中归京献之公饮后叹讶非常曰江表水味有异于顷歳矣此水颇似建业石头城下水也其人即谢过不敢隠
　　河南通志庐仝茶泉在济源县仝有庄在济源之通济桥二里余茶泉存焉其诗曰买得一片田济源花洞前自号玉川子有寺名玉泉汲此寺之泉煎茶有玉川子饮茶歌句多竒警
　　黄州志陆羽泉在蕲水县鳯栖山下一名兰溪泉羽品为天下第三泉也尝汲以烹茗宋王元之有诗
　　无尽法师天台志陆羽品水以此山瀑布泉为天下第十七水余尝试饮比余豳溪泉殊劣余疑鸿渐但得至瀑布泉耳茍徧歴天台当不取金山为第一也海録陆羽品水以雪水第二十以煎茶滞而太冷也陆平泉茶寮记唐秘书省中水最佳故名秘水
　　檀几丛书唐天宝中稠锡禅师名清晏卓锡南岳磵上泉忽迸石窟间字曰真珠泉师饮之清甘可口曰得此瀹吾乡桐庐茶不亦称乎
　　大观茶论水以轻清甘洁为美用汤以鱼蟹眼连络迸跃为度
　　咸淳临安志栖霞洞内有水洞深不可测水极甘冽魏公尝调以瀹茗又莲花院有三井露井最良取以烹茗清甘寒冽品为小林第一
　　王氏谈録公言茶品高而年多者必稍陈遇有茶处春初取新芽轻炙杂而烹之气味自复在襄阳试作甚佳尝语君谟亦以为然
　　欧阳修浮槎水记浮槎与龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎逺甚而又新所记以龙池为第十浮槎之水弃而不録以此知又新所失多矣陆羽则不然其论曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫流者上其言虽简而于论水尽矣
　　蔡襄茶録茶或经年则香色味皆陈煑时先于净器中以沸汤渍之刮去膏油【去声】一两重即止乃以钤拑之用微火炙干然后碎碾若当年新茶则不用此説碾时先以净纸宻裹捶碎然后熟碾其大要旋碾则色白如经宿则色昏矣
　　碾毕即罗罗细则茶浮麤则沫浮
　　汤最难未熟则沫浮过熟则茶沉前世谓之蟹眼者过熟汤也沉瓶中煑之不可辨故曰侯汤最难
　　茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚【建人谓之云脚粥面】钞茶一钱先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上盏可四分则止眡其面色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先退者为负耐久者为胜故校胜负之説曰相去一水两水
　　茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真也若烹防之际又杂以珍果香草其夺益甚正当不用
　　陶谷清异録馔茶而幻出物象于汤面者茶匠通神之艺也沙门福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成一句诗如并防四瓯共一首絶句泛于汤表小小物类唾手办尔檀越日造门求观汤戏全自咏诗曰生成盏里水丹青巧画工夫学不成却笑当时陆鸿渐煎茶赢得好名声
　　茶至唐而始盛近世有下汤运别施妙诀使汤纹水脉成物象者禽兽虫鱼花草之属纤巧如画但须臾即就散灭此茶之变也时人谓之茶百戏
　　又有漏影春法用缕纸贴盏糁茶而去纸伪为花身别以荔肉为叶松实鸭脚之类珍物为蕊沸汤防搅煑茶泉品予少得温氏所着茶説尝识其水泉之目有二十焉防西走巴峡经虾蟇窟北憩芜城汲蜀冈井东游故都絶子江留丹阳酌观音泉过无锡慧山水粉枪末旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病析醒祛鄙恡之生心招神明而还观信乎物类之得宜臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉
　　魏泰东轩笔録鼎州北百里有甘泉寺在道左其泉清美最宜瀹茗林回抱境亦幽胜宼莱公谪守雷州经此酌泉志壁而去未防丁晋公窜朱崖复经此礼佛留题而行天圣中范讽以殿中丞安抚湖外至此寺覩二相留题徘徊慨叹作诗以志其旁曰平仲酌泉方顿辔谓之礼佛继南行层峦下瞰岚烟路转使高僧薄宠荣张邦基墨庄漫録元祐六年七夕日东坡时知州与发运使晁端彦吴倅晁旡咎大明寺汲塔院西廊井与下院蜀井二水校其髙下以塔院水为胜
　　华亭县有寒穴泉与无锡恵山泉味相同并尝之不觉有异邑人知之者少王荆公尝有诗云神震冽氷霜髙穴雪与平空山渟千秋不出呜咽声山风吹更寒山月相与清北客不到此如何洗烦酲
　　罗大经鹤林玉露余同年友李南金云茶经以鱼目涌泉连珠为煑水之节然近世瀹茶鲜以鼎鍑用瓶煑水难以视则当以声辨一沸二沸三沸之节又陆氏之法以未就茶鍑故以第二沸为合量而下未若今以汤就茶瓯瀹之则当用背二渉三之际为合量也乃为声辨之诗曰砌虫唧唧万蝉催忽有千车捆载来听得松风并涧水急呼缥色緑磁杯其论固已精矣然瀹茶之法汤欲嫩而不欲老盖汤嫩则茶味甘老则过苦矣若声如松风涧水而遽瀹之岂不过于老而苦防惟移瓶去火少待其沸止而瀹之然后汤适中而茶味甘此南金之所未讲也因补一诗云松风桂雨到来初急引铜瓶离竹炉待得声闻俱寂后一瓯春雪胜醍醐
　　赵彦卫云麓漫抄陆羽别天下水味各立名品有石刻行于世列子云孔子淄渑之合易牙能辨之易牙齐威公大夫淄渑二水易牙知其味威公不信数试皆验陆羽岂得其遗意乎
　　黄山谷集泸州大云寺西偏崖石上有泉滴沥一州泉味皆不及也
　　林逋烹北苑茶有怀石碾轻飞瑟瑟尘乳花烹出建溪春人间絶品应难识闲对茶经忆故人
　　东坡集予顷自汴入淮泛江泝峡归蜀饮江淮水盖弥年既至觉井水腥涩百余日然后安之以此知江水之甘于井也审矣今来岭外自子始饮江水及至南康江益清驶水益甘则又知南江贤于北江也近度岭入清逺峡水色如碧玉味益胜今游罗浮酌泰禅师锡杖泉则清逺峡水又在其下矣岭外惟恵州人喜鬭茶此水不虚出也
　　恵山寺东为观泉亭堂曰漪澜泉在亭中二井石甃相去咫尺方圎异形汲者多由圎井盖方动圎静静清而动浊也流过漪澜从石龙口中出下赴大池者有土气不可汲泉流冬夏不涸张又新品为天下第二泉避暑録话裴晋公诗云饱食缓行初睡觉一瓯新茗侍儿煎脱巾斜倚绳床坐风送水声来耳边公为此诗必自以为得意然吾山居七年享此多矣
　　冯璧东坡海南烹茶圗诗讲筵分赐宻云龙春梦分明觉亦空地恶九钻黎火洞天游两腋玉川风
　　万花谷黄山谷有井水帖云取井傍十数小石置瓶中令水不浊故咏慧山泉诗云锡谷寒泉【音妥】石俱是也石圎而长曰所以澄水
　　茶家碾茶须碾着眉上白乃为佳防茶山诗云碾处须看眉上白分时为见眼中青
　　舆地纪胜竹泉在荆州府松滋县南宋至和初苦竹寺僧浚井得笔后黄庭坚谪黔过之视笔曰此吾虾蟇碚所坠因知此泉与之相通其诗曰松滋县西竹林寺苦竹林中甘井泉巴人谩説虾蟇碚试裹春茶来就煎周辉清波杂志余家恵山泉石皆为几案间物亲旧东来数问松竹平安信且时致陆子泉茗椀殊不落寞然顷歳亦可致于汴都但未免瓶盎气用细砂淋过则如新汲时号拆洗恵山泉天台竹沥水彼地人断竹稍屈而取之盈瓮若杂以他水则亟败苏才翁与蔡君谟比茶蔡茶精用恵山泉煑苏茶劣用竹沥水煎便能取胜此説见江邻防所着嘉祐杂志果尔今喜击拂者曽无一语及之何也双井因山谷乃重苏魏公尝云平生荐举不知防何人唯孟安序朝奉歳以双井一瓮为饷盖公不纳苞苴顾独受此其亦珍之耶
　　东京记文德殿两掖有东西上閤门故杜诗云东上阁之东有井泉絶佳山谷忆东坡烹茶诗云閤门井不落第二竟陵谷空误书
　　陈舜俞庐山记康王谷有水帘飞泉破岩而下者二三十派其广七十余尺其髙不可计山谷诗云谷帘煑甘露是也
　　孙月峰坡仙食饮録唐人煎茶多用姜故薛能诗云盐损添常戒姜宜着更夸据此则又有用盐者矣近世有此二物者辄大笑之然茶之中等者用姜煎信佳盐则不可
　　冯可賔岕茶牋茶虽均出于岕有如兰花香而味甘过霉歴秋开坛烹之其香愈烈味若新沃以汤色尚白者真洞山也他嶰初时亦香秋则索然矣
　　羣芳谱世人情性嗜好各殊而茶事则十人而九竹炉火茗椀清縁煑引风之碧云倾浮花之雪乳非借汤勲何昭茶德略而言之其法有五一曰择水二曰简器三曰忌溷四曰慎煑五曰辨色
　　吴兴掌故録湖州金沙泉至元中中书省遣官致祭一夕水溢溉田千畆赐名瑞应泉
　　职方志广陵蜀冈上有井曰蜀井言水与西蜀相通茶品天下水有二十种而蜀冈水为第七
　　遵生八牋凡防茶先须熁盏令热则茶面聚乳冷则茶色不浮【熁音胁火迫也】
　　陈眉公太平清话余尝酌中泠劣于恵山殊不可解后攷之乃知陆羽原以庐山谷泉为第一山疏云陆羽茶经言瀑泻湍激者勿食今此水瀑泻湍激无如矣乃以为第一何也又云液泉在谷侧山多云母泉其液也洪纎如指清洌甘寒逺出谷之上乃不得第一又何也又碧琳池东西两泉皆极甘香其味不减恵山而东泉尤冽
　　蔡君谟汤取嫩而不取老盖为团饼茶言耳今旗芽鎗甲汤不足则茶神不透茶色不明故茗战之防尤在五沸
　　徐渭煎茶七类煑茶非漫浪要须其人与茶品相得故其法每于高流隠逸有烟霞泉石磊磈于胸次间者品泉以井水为下井取汲多者汲多则水活
　　汤眼鳞鳞起沫饽鼓泛投茗器中初入汤少许俟汤茗相投即满注云脚渐开乳花浮面则味全盖古茶用团饼碾屑味易出叶茶骤则乏味过熟则味昏底滞张源茶録山顶泉清而轻山下泉清而重石中泉清而甘砂中泉清而洌土中泉清而厚流动者良于安静负阴者胜于向阳山削者泉寡山秀者有神真源无味真水无香流于黄石为佳泻出青石无用
　　汤有三大辨一曰形辨二曰声辨三曰防辨形为内辨声为外辨捷为气辨如虾眼蠏眼鱼目连珠皆为萌汤直至涌沸如腾波鼔浪水气全消方是纯熟如初声转声振声骇声皆为萌汤直至无声方是纯熟如气浮一缕二缕三缕及缕乱不分氤氲缭绕皆为萌汤直至气直冲贯方是纯熟蔡君谟因古人制茶碾磨作饼则见沸而茶神便发此用嫩而不用老也今时制茶不假罗碾全具元体汤须纯熟元神始发也
　　炉火通红茶铫始上扇起要轻疾待汤有声稍稍重疾斯文武火之也若过乎文则水性柔柔则水为茶降过于武则火性烈烈则茶为水制皆不足于中和非茶家之要防
　　投茶有序无失其宜先茶后汤曰下投汤半下茶复以汤满曰中投先汤后茶曰上投夏宜上投冬宜下投春秋宜中投
　　不宜用恶木敝器铜匙铜铫木桶柴薪烟煤麸炭觕童恶婢不洁巾悦及各色果实香药
　　谢肇淛五杂组唐薛能茶诗云盐损添尝戒姜宜着更夸煑茶如是味安佳此或在竟陵翁未品题之先也至东坡和寄茶诗云老妻稚子不知爱一半已入姜盐煎则业觉其非矣而此习犹在也今江右及楚人尚有以姜煎茶者虽云古风终觉未典
　　闽人苦山泉难得多用雨水其味甘不及山泉而清过之然自淮而北则雨水苦黒不堪煑茗矣惟雪水冬月藏之入夏用乃絶佳夫雪固雨所凝也宜雪而不宜雨何防或曰北方瓦屋不净多用秽泥涂塞故耳
　　古时之茶曰煑曰烹曰煎须汤如蟹眼茶味方中今之茶惟用沸汤投之稍着火即色黄而味涩不中饮矣乃知古今煑法亦自不同也
　　苏才翁鬭茶用天台竹沥水乃竹露非竹沥也若今医家用火逼竹取沥断不宜茶矣
　　顾元庆茶谱煎茶四要一择水二洗茶三汤四择品防茶三要一涤器二熁盏三择果
　　熊明遇岕山茶记烹茶水之功居六无山泉则用天水秋雨为上梅雨次之秋雨冽而白梅雨醇而白雪水五谷之精也色不能白养水须置石子于瓮不惟益水而白石清泉防心亦不在逺
　　雪庵清史余性好清苦独与茶宜幸近茶乡恣我饮啜乃友人不辨三火三沸法余毎过饮非失过老则失之太嫩致令甘香之味荡然无存盖误于李南金之説耳如罗玉露之论乃为得火也友曰吾性惟好读书玩佳山水作佛事或时醉花前不爱水厄故不精于火昔人有言释滞消壅一日之利暂佳瘠气耗精终身之害斯大获益则归功茶力贻害则不谓茶灾甘受俗名缘此之故噫茶寃甚矣不闻秃翁之言释滞消壅清苦之益实多瘠气耗精情欲之害最大获益则不谓茶力自害则反谓茶殃且无火不独一茶读书而不得其趣玩山水而不防其情学佛而不破其宗好色而不饮其韵皆无火者也岂余爱茶而故为茶吐气防亦欲以此清苦之味与故人共之耳
　　煑茗之法有六要一曰别二曰水三曰火四曰汤五曰器六曰饮有觕茶有散茶有末茶有饼茶有研者有熬者有炀者有舂者余幸得产茶方又兼得烹茶六要毎遇好朋便手自煎烹但愿一瓯常及真不用撑膓拄腹文字五千卷也故曰饮之时义逺矣防
　　田艺蘅煑泉小品茶南方嘉木日用之不可少者品固有恶若不得其水且煑之不得其宜虽佳弗佳也但饮泉觉爽啜茗忘喧谓非膏梁纨袴可语爰着煑泉小品与枕石潄流者商焉
　　陆羽尝谓烹茶于所产处无不佳盖水土之宜也此论诚妙况旋摘旋瀹两及其新耶故茶谱亦云之中顶茶若获一两以本处水煎服即能祛宿疾是也今武林诸泉惟龙入品而茶亦惟龙山为最盖兹山深厚高大佳丽秀越为两山之主故其泉清寒甘香雅宜煑茶虞伯生诗但见瓢中清翠影落羣岫烹煎黄金芽不取谷雨后姚公绶诗品尝顾渚风斯下零落茶经奈尔何则风味可知矣又况为葛仙翁炼丹之所防又其上为老龙寒碧倍之其地产茶为南北两山絶品鸿渐第钱塘天竺灵隠者为下品当未识此耳而郡志亦只称宝云香林白云诸茶皆有水有茶不可以无火非谓其真无火也失所宜也李约云茶须活火煎盖谓炭火之有焰者东坡诗云活水仍将活火烹是也余则以为山中不常得炭且死火耳不若枯松枝为妙遇寒月多拾松实房蓄为煑茶之具更雅