御定佩文斋广群芳谱

　　萝卜
　　原─萝卜一名莱菔【菘乃莱名莱菔乃根名后世讹为萝卜南人呼为萝瓝或云性能制麦毒故名来服言来麰之所服也】一名芦菔一名雹葖【尔雅云葖芦萉注云萉宜为菔芦菔芜菁属紫花大根俗呼雹葖】一名紫花菘一名温菘【紫花菘温菘皆南人所呼吴人呼楚菘广南人呼秦菘广韵云鲁人呼为菈□】一名土酥【农书云北人萝卜一种四名春曰破地锥夏曰夏生秋曰萝卜冬曰土酥谓其洁白如酥也】一名荠根处处有之北土尤多其状有长圆二类根有红白二色茎髙尺余苗稠则小随时取食令稀则根肥大叶大者如芜菁细者如花芥皆有细柔毛春末抽髙薹开小花紫碧色夏初结英子大如麻子黄赤色圎而微扁生河朔者颇大而江南安州洪州信阳者尤大有重至五六斤者大抵生沙壤者脆而甘生瘠地者坚而辣根叶皆可生可熟可葅可虀可酱可豉可醋可糖可腊可饭乃蔬中之最有益者气味辛甘无毒下气消谷去痰癖止咳利膈寛中肥健人令肌肤细白同猪羊肉鲫鱼煮食更补益熟者多食滞膈中成溢饮服地黄何首乌者食之髪白以萝卜多食渗血性相反也
　　彚考─増─北史张威传─威迁青州总管颇事产业遣家奴于人间鬻芦菔根其奴縁此侵扰百姓　─原─清异录─王奭善营度子弟不许仕宦每年止种火田玉乳萝卜壶城马面菘可致千缗　─増─谈苑─江东居民言种芋三十畆计省米三十斛种萝卜三十畆计益米三十斛　─尔雅翼─昔有婆罗门僧东来见食麦面者曰此大热何以食之及见萝菔曰赖有此以解之耳自此相传食麪必食萝菔　─国老谈苑─宼凖年三十余太宗欲大用尚难其少准知之遂服地黄兼饵芦菔以反之未防髭发皓白　─原─五色线─王旻好劝人食芦菔根叶云冬食功多力甚养生之物也
　　集藻─传─原─眀髙应经罗伯英传─先生姓罗名伯英字阳和上世出蔡仲之后周季国亡蔡之孙子自以王者后耻臣列国分布天下虽族类蕃芜然皆隠约原野与农圃老人结无情之交扵势利泊如也春秋间齐鲁交恶犹以野无厥族卜其无恃为当时贵重尚如此汉初陈平欲荐士间楚竟不能致厥族之良惟以恶子弟进故用其谗卒以亡楚后平掠其功封侯恶子弟卒不显是以此族益务韬晦蜀诸葛武侯尝用其别子蔓青氏督饷道行伍中既防功当进爵以非其好故弗就也先生与蔓青同逺祖生而孤特自殖克迈种徳学有根本闲居自负其才曰吾进可以备鼎鼐退可以贲丘园进退不违乎时吾事毕矣豪贵之家闻先生风声争设大烹以享之先生心事洁白啓口皆可咀嚼故贵人不甚相知平生惟与学士雅好尤笃凡亲嗜先生之久者天下事无不可做晩年所养既久中益充实虽杂处尘土间物竟莫得而湼自有一种幽人潜徳风味上自宫府下至儿童走卒室妇少女莫不知有先生然欲用之者非强防起之不能致终不效毛遂辈沾沾喜自荐也老辣之性与日俱盛尤以名为累叹其不得深根固蔕于下乃学逃名于漆园之徒防心物初委顺造化深欲秘本根以绪余启世之不知道者故尝著论曰天下无道则言有枝叶所恶于言者为其无用也吾言可无用也与哉世殆未知吾枝叶之正味矣一夕偶过白水真人舍坐客有诮之者附耳话言谓先生今日虽无食肉相虀酸气吾知免耳先生若罔闻知据炉危坐少焉清谈时出爽气袭人客不觉前席举手愿与余沥以沃渇懐先生倾倒肺腑粹然一出于正絶无世俗溷浊之味客与接谈者皆啧啧不容口如入太古室酌酒而啜太羮恨相知之晚也乃复相顾而叹曰先生盖有道之士也清不絶俗淡不累物吾侪久与至人处乃今则知之耳圗所以易其名者遂私号曰清淡先生云
　　五言律诗─増─元许有壬芦菔─性质宜沙地栽培属夏畦熟登甘似芋生荐脆如棃老病消凝滞竒功直品题故园长尺许青叶更堪虀
　　五言絶句─原─宋黄庭坚萝菔─宻壤深根蔕风霜已饱经如何纯白质近蔕染微青　─朱子萝卜─纷敷翦翠丛津润擢玉本寂寞病文园吟余得深龈
　　诗散句─増─宋苏轼─中有芦菔根尚含晓露清─原─唐杜甫─长安冬葅酸且绿金城土酥浄如练　─宋苏轼─秋来霜雪满东园芦菔生儿芥有孙　─杨万里─雪白芦菔非芦菔吃来自是辣底玉　─増─僧北磵─安得脆琼芦菔子苹洲南畔种残云　─杨万里─金城土酥玉雪容　芦菔削氷寒脱齿　─方岳─莱菔根松镂氷玉
　　别录─原─种植─头伏下种宜沙地地欲生则无虫耕地欲熟则草少治畦长一丈濶四尺每子一升可种二十畦子陈更佳先用熟粪匀布畦内水饮透次日用大粪拌子令匀撒畦内细土覆之苗出三四指便可食择其宻者去之疎则根大尺地只可留三四窠厚壅频浇其利自倍月月可种月月可食欲收种于九月十月择其良者去须带叶移栽之浇灌以时至春收子可备种莳锄不厌频忌带露锄恐生虫　─増─种树书─种萝卜宜沙壖地五月犂五六徧六月六日种锄不厌多稠即少种原─制用─香萝卜白萝卜坚实者切小块晾二日每一斤盐一两腌过布揉去水再晾又揉又晾又揉干湿得宜每一斤用白沙糖四两醋一椀小茴香花砂仁陈皮各一钱捣细拌匀磁礶收贮青瓜丁亦可照此法做萝卜虀萝卜切作片莴苣条或嫩蔓菁白菜切大小同各以盐腌良久沸汤煠过入新水中次煎酸浆泡之以椀盖入瓶中浸冷　萝卜干以萝卜切作骰子大晒干收候腌芥菜卤水煮加川椒莳萝拌匀晒干收贮久留不壊味极羙　又法切过盐腌一宿日中晒干用　水腌萝卜萝卜削去根须洗浄以盐擦放瓮内五六日下水时复搅匀一月后可食加以一二鵞棃则香脆若食不尽者就以卤水煮萝卜透控干入酱或切细条晒干收临食时热汤泡透炒食听用─増─齐民要术─萝卜菹法净洗通体细切长缕束为把大如十张纸卷暂经沸汤即出多与盐二升暖汤合把手按之又细缕切暂经沸汤与橘皮和及暖兴则黄壊料理满奠　─原─洞微志齐州有人病狂云梦中见红裳少女引入宫殿中其小姑令歌遂歌云五灵楼阁晓玲珑天府由来是此中惆怅闷懐言不尽一丸萝卜火吾宫一道士解之云少女心神小姑脾神火毁也医经言萝卜制麪毒故曰火吾宫此犯大麦毒也以药并萝卜治果愈　─清异录─郑居易计部言其家自先世多留带茎萝卜悬之檐下有至十余年者每至夏秋有病痢者煮水服之即止愈久者愈妙　─増─东坡杂记─裕陵传王荆公偏头疼方云是禁中秘方用生萝卜汁一蚬殻注鼻中左痛注右右痛注左或两鼻皆注亦可虽数十年患皆一注而愈荆公与仆言之已愈数人矣　─原─延夀书─李师逃难入石窟中贼以烟薰之垂死摸得萝卜菜一束咽其汁获苏　─张杲医说─饶民李七病鼻衂甚危医以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止盖血随气运气滞则血妄行萝卜下气故也　有人好食豆腐中毒医治不效偶闻人云其妻误以萝卜汤入豆腐锅中遂不成其人遽饮萝卜汤遂愈　─范济畧代巡述─中州一代巡病久不愈甚危徴医各府归徳仅一老医年七十余病亦剧府官不得已以之应命行至一村渇甚叩民家求饮其家以热水一盂饮之觉似少止再求一杯又觉少愈因询此何水其人荅曰村野无茶适煮萝卜干遂以奉用医曰吾生平最喜食此偶途中用尽敢求少许其家餽以数升医食数日全愈及见代巡病与已同诊脉后出一方因向代巡云药须医人自煎恐他人煎不得法药难取效及煎时潜以萝卜干加入数日代巡病愈大神其技给冠带作兴千金遂成富室
　　【附录】水萝卜
　　原─形白而细长根叶俱淡脆无辛辣气可生食亦有大如臂长七八寸者则土地之异也出山东夀光县者尤松脆
　　【附录】胡萝卜
　　原─有黄赤二种长五六寸宜伏内畦种肥地亦可漫种大者盈握冬初掘取生熟皆可啖可果可蔬茎髙二三尺有白毛气如蒿不可生食贫人晒干冬月亦可拌腐充饥三伏内治地种地肥则漫种频浇则肥大欲收种者留至次年开碎白花攅簇如伞子如蛇牀子稍长而有毛褐色又如莳萝子元时始自边塞中来故名甘辛无毒下气补中利胸膈安五脏令人健食有益无损子治久痢一种野胡萝卜根细小用亦同金幼孜北征录云交河北有沙萝卜根长二尺许大者径寸下支生小者如筯色黄白气味辛而微苦气似胡萝卜想亦胡萝卜之类但地利人力之不同耳
　　别录─原─制用─胡萝卜鲜者切片畧煠控干入葱丁莳萝茴香川椒红豆研烂并盐拌匀腌一时食
　　【附录】野葡卜
　　増─野菜谱─野葡卜叶似葡卜故名可熟食
　　莴苣
　　原─本草─一名莴菜【墨客挥犀云莴菜自呙国来故名】一名千金菜【清异录云呙国使者来汉隋人求得菜种酬之甚厚因名千金菜】叶似白苣而尖嫩多皱色稍青折之有白汁四月抽薹髙三四尺剥皮生食味清脆糟食亦佳江东人盐晒压实以备方物谓之苣笋彚考─増─蓼花洲闲录─五代时有僧某卓庵道边艺蔬丏钱一日昼寝梦一金色龙食所艺莴苣数畦僧寤惊且曰必有异人至已而见一伟丈夫于所梦之处取莴苣食之僧视其状貌凛然遂摄衣延之餽食甚勤顷刻告去僧属之曰富贵无相忘因以所梦告且曰公他日得志愿为老僧于此地建一大寺伟丈夫乃艺祖也既即位求其僧尚存遂命建寺赐名普安
　　集藻─五言古诗─増─唐杜甫种莴苣并序─既雨已秋堂下理小畦隔种一两席许莴苣向二旬矣而苣不甲坼独野苋青青伤时君子或晚得微禄轗轲不进因作此诗阴阳一错乱骄蹇不复理枯旱于其中炎方惨如燬植物半蹉跎嘉生将已矣云雷歘奔命师伯集所使指挥赤白日澒洞青光起雨声先已风散足尽西靡山泉落沧江霹雳犹在耳终朝纡飒沓信宿罢潇洒堂下可以畦呼童对经始苣兮蔬之常随事艺其子破块数席间荷锄功易止两旬不甲坼空惜埋泥滓野苋迷汝来宗生实于此此辈岂无秋亦寒露委翻然出地速滋蔓户庭毁因知邪干正掩抑至没齿贤良虽得禄守道不封已壅塞败兰芝众多盛荆杞中园陷萧艾老圃永为耻登于白玉盘借以如霞绮苋也无所施胡顔入筐篚别录─増─野防品─莴苣菜采取去叶去皮寸切以滚汤泡之加姜油糖醋拌之─学圃余疏─莴苣絶盛于京口咸食脆羙即旋摘烹之亦佳　─原─本草─彭乗云莴苣有毒百虫不敢近蛇虺触之则目瞑不见物人中其毒姜汁解之

　　御定佩文斋广羣芳谱卷十六
<子部,谱录类,草木禽鱼之属,御定佩文斋广群芳谱>
　　钦定四库全书
　　御定佩文斋广羣芳谱卷十七
　　蔬谱
　　菜瓜
　　原菜瓜北方名苦瓜蔓叶俱如甜瓜生时色青质脆可生食间有苦者亦可作豉腌葅故名菜瓜熟亦微甜生秋月大小不一止可腌以备冬月之用
　　彚考─増─诗豳风─七月食瓜─小雅─疆场有瓜是剥是菹传─剥瓜为葅也　─夏小正─八月剥瓜─注─畜瓜之时也别录─原─制用─十香菜黄豆一斗煮烂去汤捞起用麪四斤拌匀酱二寸厚用干芦蓆上蒲包盖宻二七冷取出晒干听用菜瓜出时用廿一斤切丁盐二斤腌一宿取出防干加姜丝二三斤陈皮丝半斤去皮杏仁三升每黄豉一升腌瓜水三椀加好酒一瓶拌匀再加花椒四两大小茴香各二两甘松三柰白芷莳萝各半两拌匀以净坛盛满箬扎口泥封外写东西南北四字每日
　　晒一面三七后可用　十香瓜切碁子块每斤用盐八钱诸料物同瓜拌匀缸腌一二日控干日晒晚复入卤如此三次勿令太干装坛　酱瓜酱黄一斤盐四两先将青瓜剖开去子用石灰白矾不拘多少为末和取清水将瓜泡一日一夜取出洗净量用盐腌一日滚汤一掠晾干不可日晒每瓜一斤酱麪一斤盐四两拌入瓮中一月后酱透取瓜少带酱入坛收贮用甚青脆甘羙其酱或食或再酱蔬菜　糖醋瓜生菜瓜一片切小块盐一两五钱腌一宿捞起以汁煎滚冷入瓜拌透又晒再用糖四两醋一椀磁器浸入小茴香砂仁花椒紫苏姜少许　香瓜将瓜用盐卤浸一宿漉起用卤煎滚过晒干用好醋煎滚冷调砂糖姜丝紫苏莳萝茴香拌匀用磁器贮用　糟瓜菜瓜以石灰白矾煎滚冷浸一伏时用煮酒泡糟盐入铜钱百余文拌匀腌十日取出控干别用好糟入盐适中煮酒泡再拌入坛收贮箬扎口泥封　瓜虀拣未熟瓜每斤随瓣切开去瓤不用就百沸汤焯过以盐五两匀擦翻转豆豉半斤酽醋半升麪酱斤半马芹川椒干姜陈皮甘草茴香各半两芜荑二两并为细末同瓜一处拌匀入磁瓮内腌压于冷处顿之经半月后则熟瓜色眀透絶类琥珀味甚香羙又取生瓜用竹签穿透每瓜十枚用盐四两腌一宿
　　沥去瓜水令干用酱十两拌匀烈日晒翻转又晒干入新磁器内收用
　　稍瓜
　　増─本草─稍瓜一名越瓜一名菜瓜南北皆有二三月下种生苖就地生蔓青叶黄花并如冬瓜花叶而小夏秋之间结瓜有青白二色大如瓠子一种长者至二尺许俗呼羊角瓜子状如胡瓜子大如麦粒　─原─稍瓜蔓生较黄瓜颇麤色绿而黑纵有白纹界之微凹体光而滑肤实而韧味甘寒利肠去烦热止渇利小便解酒热宣泄热气不益小儿不可与乳酥鲊同食宜忌大略与黄瓜同
　　别录─増─倦逰杂录─韩龙图贽山东人乡里食味好以酱渍瓜防谓之瓜虀韩为河北都漕廨宇在大名眀府府中诸军营多鬻此物韩尝曰某营者最佳某营者次之赵说叹曰欧阳永叔尝撰花谱蔡君谟亦着荔枝谱今须请韩龙图贽撰瓜虀谱矣　─原─制用─糖醋瓜稍瓜分二片又横切作薄片淡晒姜丝糖醋拌匀纳净坛内十数日即可用　盘酱瓜细白麪不拘多少伏中新汲水和软硬得法用模踏坚实切二指厚片放蓆上排匀以黄蒿覆之三七后遍生黄衣取出晒极干入水略湿刷去黄衣净碾为细末名曰酱黄每酱黄一斤用瓜一斤炒盐四两七月间稍瓜熟时检嫩全者不须去瓤先将数内盐腌瓜一宿次日将盐与酱麪拌匀一层酱一层瓜盛瓮中每层瓜内间茄一个每日清晨盘一次日夕盘一次盘在盆内十数日即成收贮任用　糟稍瓜每五斤用盐七两和糟匀腌用古钱五十文逐层顿十余日取出去钱并旧糟换好糟依前腌之入瓮收贮待用─増─齐民要术─食经藏越瓜法糟一斗盐三升腌瓜三宿出以布拭之复腌如此凡瓜欲得完慎勿伤伤便烂以布囊就取之佳豫章郡人晚种越瓜所以味亦异─学圃余疏─瓜之不堪生噉而堪酱食者曰菜瓜圎者