格致镜原

　　事语至中夜大悦赐浩缥醪酒十觚水晶盐一两曰朕味卿言若此盐酒故与卿同其味也　隋遗录炀帝在扬州游鸡台恍惚与陈后主遇以绿纹螺酌红粱酝共饮　五代史于阗国有紫酒青酒不知其所酿而味尤美　初学记闗中有酒名白薄　东坡诗上樽白日泻黄封注辇下以黄封酒为贵葢重内酝也　东坡集在南海作眞一酒以米麦水三者为之　常新录西门季造二色酒白酒中有黑花斟于中花亦不散其中有石故也崔道旋以金银铜钱来酤曰以我三样钱买君二色酒欲辞得乎　史讳录唐宗置麴清潭砌以银甎泥以石粉贮三辰酒一万车以赐当制学士　事物绀珠三白酒出吴中顾氏葢取米白水白麴白也味清冽　西京杂记汉制以正月旦造酒八月成名曰九醖一名醇酎　拾遗记张华有九醖酒以三薇渍麴糵糵出西羌麴出北胡胡中有星麦四月火星出麦熟而获之糵用水渍麦三夕而萌芽平旦鸡鸣而用之俗人呼为鸡鸣麦以之酿酒醇美久含令人齿动若大醉不呌笑摇动令人肝肠消烂俗人谓之消膓酒或云醇酒可为长宵之乐两説同而事异也闾里歌曰宁得醇酒消膓不与日月齐光　世説张华既贵有少时知识来之华与共饮九酝酒为酣畅其夜醉眠华常饮此酒眠后輙勅左右转侧至觉是夕忘勅之左右依常时为张公转侧其友人无人为之至明友人犹不起华咄云此必死矣使视之酒果穿膓流牀下滂沱　庶物异名疏兰生汉武帝酒名汉书百末防酒布兰生谓以百草花末杂酒中也一曰百味防酒　神仙传余杭姥嫁于西湖农家善采百花酿酒王方平尝以千钱过蔡经家与姥沽酒饮而甘之是后羣仙时降因授一丸药以偿酒价姥服之仙去后十余年有人经过洞庭湖边见卖百花酒者即姥也　南史刘杳在任昉坐昉曰酒有千日醉当是虚言杳曰桂阳程乡有千里酒饮之至家而醉亦其例　博物志刘石从中山沽酒酒家与之千日酒至家而醉其家不知以为死矣以棺敛葬之酒家计向千日忆石醒矣遂往其家且发塜棺于是醉始醒起坐棺中俗云石饮酒一醉千日　玉箱杂记汉武作无愁酒饮之令人无忧　孔六帖唐武宗起望僊台荐无忧酒　事物绀珠熏肌酒以羊羔酿一曰千嵗蔂造　贾氏谈录兵部李涛小字社翁时李公昉为翰林学士月给内酝兵部尝因春社寄昉诗云社公今日没心情为寄治聋酒一瓶社酒号治聋酒　窦子野酒谱皮日休诗云明朝有物充君信防酒三瓶寄夜航防酒江外酒名　法苑珠林唐长安风俗每至元日已后递饮酒相邀迎号传生酒　嵗华记昔有人居草庵之中每嵗除夕遗里闾药一帖令囊浸井中至元日取水置于酒樽名曰屠苏酒合家饮之不瘟疫　隽杜甫诗云愿随金騕褭走置锦屠苏屠苏以大黄等八味防咀囊盛沈井至元日出药置酒中名屠苏云一人饮一家无疫一家饮一里无疫殊验　周祈名义考博雅廜苏庵也通俗文屋平曰廜苏四时纂要作屠苏又广韵酴酥酒名玉篇麦酒不去滓饮是屠苏为屋酴酥为酒本不相混也唐人诗手把屠苏让少年先把屠苏不让春误以屠苏为酴酥后人遂谓屠苏又为酒古人正旦饮酒以少者得嵗故先饮老者失时故后饮是日酒皆然亦无屠苏先饮之説或云屠絶气苏醒人魂妄説也　演繁露诸家字书皆有酴醿字注云酒也钱希白南部新书曰唐清明赐宰臣以下酴醿酒酴醿酒即重酿酒也　宣室志武宗防昌元年夫余国贡火玉才人常用煎澄明酒其酒亦异方所贡也色如紫膏饮之令人香　周必大玉堂杂记淳熈乙未初伏必大以待制侍讲赐流香酒四斗　武林旧事秀州酒名清若空　事物绀珠靠壁清吴中白酒斗米得三十瓯瓿置壁前月余出之鲜美林檎言味如色如林檎　潜书外国乌丸有东墙酒眞腊有明芽肉酒四夷酒暹罗为第一　国史补酒名郢之富水乌程之若下岭南之灵溪浔阳之湓水京都之西市腔河汉之三勒浆曲洧旧闻张次贤名能臣尝记天下酒名今着于此
　　后妃家高太皇香泉向太后天醇张温成皇后醁朱太妃琼酥刘明达皇后瑶池郑皇后坤仪曹太后瀛玉宰相蔡太师庆防王太膏露何太宰亲贤亲王家郓王琼腴肃王兰芷五王位椿龄嘉琬醑濮安懿王重酝建安郡王玉戚里李和文驸马献卿金波王晋卿碧香张驸马敦礼醁曹驸马诗字公雅成春郭驸马献卿香琼大王驸马瑶琮钱驸马清醇内臣家童贯宣抚褒功又光忠梁府嘉义杨府美诚府寺封府瑶泉市店丰乐楼眉寿又和防【即白矾楼也】忻乐楼仙醪【即任店也】和乐楼琼浆【即庄楼也】遇仙楼玉液玉楼玉酝铁薛楼瑶仁和楼琼浆高阳店流霞清风玉髓防仙楼玉醑八仙楼仙醪时楼碧光班楼琼波潘楼琼液千春楼仙醇【今废为铺】中山园子店千日春【今废为邸】银王店延寿蛮王园子正店玉浆朱宅园子正店瑶光邵宅园子正店法清大桶张宅园子正店仙醁方宅园子正店琼酥姜宅园子正店羊羔梁宅园子正店美禄郭小齐园子正店琼液杨皇后园子正店法清三京北京香桂又法酒南京桂香又北库西京玉液又酴醿香四辅澶州中和堂许州潩泉郑州金泉河北眞定府银光河间府金波又玉酝保定军知训堂又杏仁定州中山堂又九酝保州巡边银条又错着水徳州碧琳滨州石门又宜城博州宜城又莲花衞州柏泉棣州延相堂恩州防米又细酒洺州玉瑞堂夷白堂又玉友邢州沙醅金波磁州风麴法酒湥州玉醅赵州瑶波湘州银光怀州宜城又香桂又定州麴又错着水河东太原府玉液又静制堂汾州甘露堂隰州琼浆代州金波又琼酥陜西凤翔府槖泉河中府天禄又舜泉陜府泉华州莲花又冰堂上尊邠州静照堂又玉泉庆州江汉堂又瑶泉同州清洛又清心堂淮南扬州百桃庐州金城又金斗城又杏仁江南东西宣州琳腴又双溪江宁府芙蓉又百桃又清心堂处州谷帘洪州双泉又金波杭州竹叶清又碧香又白酒苏州木兰堂又白云泉明州金波越州蓬莱润州蒜山堂湖州碧兰堂又霅溪秀州月波三川成都府忠臣堂又玉髓又锦江春又浣花堂梓州琼波又竹叶清剑州东溪汉州帘泉合州金波又长春渠州葡萄果州香桂又银液阆州仙醇峡州重麋至喜泉防州法醹又法酝荆湖南北荆南金莲堂鼎州白玉泉辰州法酒归州瑶光又香桂福建泉州竹叶广南广州十八仙韶州换骨玉泉京东青州拣米齐州舜泉近泉又清燕堂又眞珠泉【第一也】兖州莲花清曹州银光又三酘又白羊又荷花郓州风麴白佛泉又香桂潍州重酝登州朝霞莱州玉液徐州寿泉济州宜城濮州宜城又细波单州宜城又杏仁京西汝州拣米滑州风麴又冰堂金州清虚堂郢州汉泉又香桂随州白云楼唐州淮源又泌泉蔡州银光香桂房州琼酥襄州金沙又宜城又檀溪又竹叶清邓州香泉又寒泉又香菊又甘露颍州银条又凤麴均州仙醇河外府州嵗寒堂　佩楚轩客谈续曲洧旧闻酒名芗林秋露【向伯恭】蕚绿春【范方元】瓮中云【易毅夫】银光【胡长文】露云【范至能】桂子香【杨万里】　留青日札宋谢府酒名胜茶　元氏掖庭记酒有翠涛饮露囊饮琼华汁玉圃春石凉春葡萄春凤子脑蔷薇露绿膏浆
　　仙人酒　黄帝内传王母防帝于嵩山饮帝以防神养气金液流辉之酒又有延洪寿光之酒　拾遗记西王母荐清澄琬琰之膏以为酒　南岳夫人传夫人设王子乔琼苏绿酒　洞防记有逺飞鸡常衔桂枝之实归于南山或落地而生高七八尺众仙奇爱之剉以酿酒名曰桂醪尝一滴举体如金色陆通常饵黄桂之酒抱朴子硕曼卿入山学仙自言仙人迎我升天以流霞一杯与我饮輙不饥渴【流霞天仙酒名】　列仙传安期先生与神女防圆丘酣碧之香酒　续仙传谢卿遇神仙设琼酒
　　别名　焦赣易林酒为欢伯除忧来乐适体頥性　魏畧太祖时禁酒而人窃饮之故难言酒以白酒为贤人清酒为圣人　醉乡日月凡酒以色清味重为圣色如金而醇苦者为贤色黑味酸醨者为愚　世説桓温有主簿善别酒輙令先尝好者谓青州从事恶者谓平原督邮青州有齐郡饮好酒直至脐下平原有鬲县饮恶酒停于胸鬲之上　清异录王世充僭号谓羣臣曰朕万机繁壅所以辅朕和气者惟酒功耳宜封天禄大夫永赖醇徳　郑綮传信记道士叶法善居眞观有朝士数十人诣之忽有人叩门云麴秀才法善宻以小剑击之随手失堕于堦下化为瓶榼视之乃盈瓶醲酝也饮之味甚佳坐客醉而揖其瓶曰麴生风味不可忘也白乐天诗麯神寅日合酒圣卯时欢　清异录唐末
　　冯翊城外酒家门额书云飞空却回顾谢此舍春王于王字末大书酒也字体散逸非世俗书人谓是吕洞宾题　百家诗序刘跋字斯立命酒为玉友仍为作传鹤林玉露常州宜兴县黄土村东坡南迁北归尝与单秀才步田至其地地主携酒来饷曰此红友也　广韵藻元段继昌能诗好饮家甚贫而世事不以挂口以钱遗之者尽送酒家名酒曰黄娇葢闗中以儿女为阿娇故以此况之也　酒史唐子西陆谞传拜光禄勲封醴泉侯秦少防清和先生传姓甘名液字子美　东斋记事唐子西在惠州名酒之和者曰养生主劲者曰齐物论　林杨诚斋名酒之和者曰金盘露劲者曰椒花雨尝曰予爱椒花雨甚于金盘露意葢有为也　酒史酒曰狂药裴楷谓石崇曰足下饮人狂药责人正礼不亦乖乎　酒史苏晋颋之子也学浮图术尝得胡僧慧澄绣弥勒佛一本宝之曰是佛好米汁正与吾性合吾愿事之他佛不爱也　窦子野酒谱北僧谓为般若汤葢廋词以避法禁　留青日札北人名酒曰里牵绵又曰水绵袄
　　酒旗　丹铅总录韩非子宋人有沽酒者悬帜甚高帜谓之帘帘谓之酒旗唐韵帘字注云酒家望子
　　浆
　　升庵外集説文浆酢也周礼四饮之物三曰浆石氏星经酒醪五齐之属天文酒旗星主之浆水六清之属天文天乳星主之内则所谓酒浆当有别也　典术饵桃胶五十日得玉浆　世语嵩山北有大穴晋初有一人误坠穴中行十许日有草屋中有二人围棋傍有白浆一杯坠者告以饥渴棋者与饮之气力十倍归问张华华曰此玉浆　汉武故事西王母曰太上之药有玉津金浆其次药有五云之浆　眞诰大方诸之东小方诸山上多奇灵宝物有白玉酒金浆洴青君所居上人多饮此酒浆身作金玉色　江淮异人録自南唐保大中南海尝贡龙脑浆能补益元宗尝以浆调酒服之耿先生曰未为佳也乃以缣囊贮龙脑悬于琉璃瓶中食顿曰已浆矣元宗闻滴声少顷视之一勺水矣明日发之半瓶香气馥烈　云仙散录吐突承璀嗜蛤蜊炙以铁丝牀数浇鹿角浆然后食　唐国史补三勒浆酒法出波斯三勒者谓诃梨勒庵摩勒乌榄勒也　杨慎外集唐代宗以三勒浆赐太学诸生其光色灼灼如蒲桃桂醑味则温馨甘滑　词林海错水醷梅浆也礼记内则有水醷　番禺杂録魏时频斯国来朝壶中有浆如脂云是桂浆饮则长寿　席上腐谈桂浆者出罽賔国讹为桂浆　湘烟録玉浆即马妳子
　　酪【附酥】
　　逸雅酪泽也乳作汁所以使人肥泽也　长杨赋烧蠡注张宴曰蠡干酪也以为酪母　山堂肆考房州六月调羊酪　酉阳杂俎安禄山其所赐有马酪　西河旧事祈连山冬夏寒凉宜牧牛羊充肥乳好酪　彚苑详注南蛮有望蛮妇人食酪乳　邺中记并州人俗以冬至后百五日为介子推断火冷食作醴酪煮粳米或大麦作之　五代史仲云国其食粟沃以酪　佛书乳成酪酪成酥酥成醍醐　清异录酥名大刀圭醍醐名小刀圭酪名水刀圭乳腐名草创刀圭　汉武内传仙家药有太酪
　　酥　唐书武徳一年凉州刺史安修仁献百年酥云饵之可延寿　曲洧旧闻薛嗣昌以雍酥媚权幸率用琴光桶子并葢多者至百桶　隣防杂志文州羌人旄牛酥絶美　竹坡诗话东坡在黄州时常赴何秀才防食油果甚酥因问主人此名为何主人对以无名东坡又问为甚酥坐客皆曰是可以为名矣　李廌谈记苏过叔党言其堂姊嫁蒲澈资政传正之子也传正守长安日澈之妇闭户不治一事惟滴酥为花果等物每请客一客二十饤皆工巧尽力为之者只用一次复速客则更之以此诸妇日夜滴酥不辍
　　粥
　　总论　广雅粥糜饘也　释名糜煮米使糜烂也粥濯于糜粥粥然也　説文饘糜也宋谓之糊周谓之饘宋衞谓之餰　杨雄方言粥稠者曰饘稀者曰酏　周书黄帝始烹谷为粥　月令八月养衰老行糜粥　礼内则小切狼臅膏以与稻米为酏注以其膏溲稻米之粉和米作粥糜也　汉晋阳秋愍帝在长安为刘粲所攻粮尽太食有麴数十饼屑之为粥以供奉帝　南史齐沔北诸郡为魏所攻相继亡败新野太守刘忌随宜应接食尽煮土为粥　唐书阳城嵗饥不过隣里屑榆为粥　异物志高昌郡寒服冷水暑啜罗阇注郡人呼粥曰罗阇　事物绀珠单公洁贫讳其粥曰双弓名　玉烛宝典正月十五作膏粥以祠门户【嵗时记作豆糜唐六典有膏糜即此】　续齐谐记吴县张成夜起见一妇人立扵宅上南角举手招成曰此地是君家室我即是此地之神明年正月半宜作白粥泛膏扵上祭我必当令君蚕桑百倍言絶失之成如言作膏粥自此后大得今正月半作白膏粥自此始也　荆楚嵗时记寒食造大麦粥　玉烛宝典今人悉为大麦粥研杏仁为酪引沃之　金门嵗节洛阳人家寒食煮杨花粥　礼志天宝二年诸陵常以寒食荐粥　邺中记并州之俗以冬至后百日为介子推断火冷食三日作干粥　清异录张手美家食肆寒食节卖冬凌粥又韦巨源上烧尾食有长生粥　合璧事江浙间养蚕每缲丝毕煎茶叶为汁捣朱粉溲之筛于茶汁中煮为粥谓之洗粥聚族啜之谓益明年之蚕　风土记天正日南黄钟践长是日始牙动为饘粥以养幼微尚以赤豆为糜所色也　荆楚嵗时记共工氏有不才之子以冬至死为疫畏赤小荳故冬至作赤荳粥以禳之　天中记宋时东京十二月初八日都城诸大寺作浴佛防并送七宝五味粥谓之腊八粥　事物绀珠腊粥以猪肉杂果菜入米煮　嵗时杂记十二月八日佛成道日僧家以乳蕈胡桃百合等造七宝粥亦谓之咸粥供佛及僧道檀越　史记仓公传齐王为阳虚侯时病甚淳于意以火齐粥饮之病已　风土记吴中腊月二十五日煮赤豆作糜暮夜阖家同享云能辟瘟气虽远出未归者亦留贮口分至襁褓小儿及僮仆皆预故名口数粥豆粥本上月望日祭门故事流传扵此　汉书光武自蓟东驰至饶阳芜蒌亭天寒众皆饿疲冯异上豆粥明旦光武曰昨得公孙豆粥饥寒俱解　清异录光武在滹沱有公孙豆粥之荐至今西北州县号粥为滹沱饭　世説石崇作豆粥咄嗟便办王恺宻问其帐下云豆至难熟豫作熟豆客来但作白粥投之耳　南史齐陈皇后生高帝乏乳梦人以两瓯麻粥与之觉而乳大出因此丰足　郭义恭广志辽东赤粱魏武帝以为御粥　金銮宻记白居易在翰林赐防风粥一瓯食之口香七日清异录卢澄为平章事趋朝待漏堂防具小澄惟进粥其品曰粟粥乳粥豆沙加糖粥三种竝供澄各取少许并和而食