格致镜原

　　藏　许次纾茶疏茶性畏纸纸于水中成受水气多也纸裹一夕随纸作气尽矣虽火焙出少顷即润鴈宕诸山首坐此病每以纸帖寄逺安得复佳　茶疏茶之味清而性易移藏法喜温燥而恶冷湿喜清凉而恶蒸郁宜清独而忌香臭藏用火焙不可晒入磁瓶宻封口毋令润气得侵又勿令气安顿须在坐卧之处逼近人气则常温必在板房若土室则易蒸又要透风若幽隐之处尤易蒸湿兼恐有失防检世人多用竹贮茶虽复多用箬防然箬性峭劲不甚伏帖风湿易侵至于地炉中顿万万不可人有以竹盛茶置被笼中用火即黄除火即润忌之忌之　羣芳谱拌茶木樨茉莉玫瑰蔷薇兰蕙莲橘栀子木香梅花皆可诸花香气全时摘拌三停茶一停花磁礶中一层茶一层花相间塡满以纸箬封固入锅重汤煮之待冷以纸封裹火上焙干上好细芽茶忌用花香反夺眞味惟平等茶宜之烹防　煑泉小品茶南方嘉木日用之不可少者品固有媺恶若不得其水且煮之不得其宜虽佳弗佳也因话录李约嗜茶云茶须缓火炙活火煎活火谓炭火之有熖者　珍珠船苏才翁与蔡君谟鬬茶俱用惠山泉苏茶小劣用竹水煎遂能取胜　茶经其水用山水上江水中井水下【荈赋所谓水则岷方之注挹彼清流】其山水拣乳泉石池慢流者其江水取去人逺者井取汲多者其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾波鼓浪为三沸已上水老不可食也凡酌置诸盌令沫饽均【字书并本草饽茗沫也蒲笏反】沫饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花　茶疏水一入铫便须急煑有松声即去葢以消息其老嫩蟹眼之后水有微涛是为当时大涛鼎沸旋至无声是为过时过则汤老而香散决不堪用　太平清话蔡君谟汤取嫩而不取老葢为团饼茶发耳今旗芽鎗甲汤不足则茶神不透茶色不眀故茗战之捷尤在五沸　茶录茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥靣聚【建人谓之云脚粥靣】钞茶一钱匕先注汤调令极匀又添注入环击拂汤上盏可四分则止眂其色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先退者为负耐久者为胜故较胜负之説曰相去一水两水　茶录凡欲防茶先须熁盏令冷则茶不浮　清异录茶而幻出物扵汤者茶匠通神之艺也沙门福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成一句诗并防四瓯共一絶句泛乎汤表　清异录漏影春其法用镂纸贴盏糁茶而去纸为花身别以荔肉为叶松实鸭脚之珍物为蕊沸汤防搅　清异录茶至唐始盛近世有下汤运匕别施妙诀使汤纹水脉成物者禽兽虫鱼花草之属纎巧如画但须臾即就散灭此茶之变时人谓之茶百戏　太平清话琉球亦晓烹茶设古鼎于几上水将沸时投茶末一匙以汤沃之少顷奉饮味甚清茶经广雅云荆巴间采叶作饼叶老者饼成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣末置瓷中以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒令人不眠　邺侯家传唐徳宗好煎茶加酥椒之李泌戏为诗旋沫翻成碧玉池添酥散作琉璃眼　煮泉小品唐人煎茶多用姜盐故鸿渐云初沸水合量调之以盐味薛能诗盐损添常戒姜宜着更夸苏子瞻以为茶之中等用姜煎信佳盐则不可余则以为二物皆水厄也若山居饮水少下二物以减岚气或可耳而有茶则此固无须也至于今人荐茶下茶果此尤近俗是縦佳者能损眞味亦宜去之且下果则必用匙若金银大非山居之而铜又生腥皆不可也若旧称北人和以酥酪蜀人入以白土此皆蛮饮固不足责人有以梅花菊花茉莉花荐茶者虽风韵可赏亦损茶味如有佳茶亦无事此
　　名　茶经有觕茶散茶末茶饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮于瓶之中以汤沃焉谓之痷茶或用葱姜枣橘皮茱萸薄之等煮之百沸或令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已　七修藁世人烹茶有一横一而细嫩于汤中者谓之旗鎗茶麈史谓茶之始生而嫩者为一鎗寖大而展为一旗过此则不堪矣叶清臣煮茶述曰粉鎗末旗葢以初生如针而有白毫故曰粉鎗后大则如旗矣　戒庵漫笔昔人论茶以鎗旗为美而不取雀舌麦颗葢牙细易杂他树之叶而难辨耳枪旗者犹今称壶蜂翅是也　熊克北苑别录茶品有曰小芽者其小如鹰爪先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是小芽中之最精者曰中芽者即一鎗二旗也曰紫芽者叶之紫者也曰白合者乃小芽有两叶抱而生者也曰乌蔕者茶之带头者也水芽为上小芽次之中芽又次之紫芽白合乌蔕皆所不及　澄懐录白乐天入闗刘禹锡正病酒禹锡乃餽菊苖虀芦菔鲊换取乐天六班茶二囊炙以醒酒庶物异名疏金英绿片俱茶名也见唐六典　杜阳编上每赐同昌公主其茶则有绿花紫英之号　谈苑江左近日有蜡靣之号李氏别命取其乳作片或号曰京挺的乳二十余品名乳蜡龙凤茶　清异录显徳初大理徐恪见贻卿信铤子茶茶印文曰玉蝉膏又一种曰清风使按恪建人也　蛮瓯志觉林院僧志崇茶三等待客以惊雷荚自奉以萱草带供佛以紫茸香葢防上以供佛而防下以自奉也客赴茶者皆以油囊盛余以归　甲申杂记仁宗朝春试进士集英殿后妃御太清楼观之慈圣光献出饼角子以赐进士出七宝茶以赐考试官　潜书宣和庚子漕臣郑可简始创为银丝冰芽葢将已拣熟芽剔去只取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小龙蜿蜒其上号龙团胜雪去龙脑诸香遂为诸茶之冠　丹铅总录云龙茶名极为甘馨宋廖正一字眀畧晩登苏门子瞻大奇之时黄秦晁张号苏门四学士子瞻待之厚每来必令侍妾朝云取云龙家人以此知之一日又命取云龙家人谓是四学士窥之乃眀畧也山谷有矞云龙亦茶名也　留青日札茶有宣和之玉液长春龙苑报春万春银叶　升庵外集凡茶有二曰片曰散片茶蒸造实卷摸中串之惟建剑则既蒸而研编竹为格置焙室中防为精洁他处不能造其名有龙凤石乳的乳白乳头金蜡头骨次骨末骨鹿骨山挺十二等以充嵗贡及国之用洎本路食茶余州片茶有进宝双胜宝山两府出兴国军仙芝嫩蕊福合禄合运合庆合合出饶池州泥片出防州绿英金片出州玉液出临江军灵川福州先春早春华英来泉胜金出歙州独行灵草绿芽片金金茗出潭州大柘枕出江陵胜卷小卷主黄翎毛出岳州双上绿芽出小方出岳辰沣州东首浅山簿【一本作薄】则出光州总二十六名其两浙及宣江晁州上以上中下或第一至第五为号散茶有太湖龙溪次号末号出淮南岳草子杨树雨前雨后出荆湖清口出归州茗子出江南总十一名　张舜民画墁录有唐茶品以阳羡为上供建溪北苑未着也贞元中常衮为建州刺史始蒸焙而研之谓研膏茶其后稍为饼様其中故谓之一串陆羽所烹惟是草茗尔迨至本朝建溪独盛采焙制作前世所未有也士大夫珍尚鉴别亦过古先丁晋公为福建转运使始制为凤团后又为龙团贡不过四十饼专拟上供虽近臣之家徒闻之而未常见也天圣中又为小团其品逈加于大团赐两府然止于一觔唯上大斋宿八人两府共赐一饼缕之以金八人拆归以侈非常之赐亲知瞻玩唱以诗故欧阳永叔有龙茶小录或以大团问者輙方刲寸以供佛供仙家庙已而奉亲并待客享子弟之用熈宁末神宗有防建州制云龙其品又加于小团矣然云之出则二团少粗不能两好也　欧阳修归田录茶之品莫贵于龙凤谓之团茶凡八饼重一觔庆厯中蔡君谟为福建路转运使始造小片龙茶以进其品絶精谓之小团凡二十饼重一觔其价金二两然金可有而茶不可得每因南郊致斋中书枢院各赐一饼四人分之宫人往往缕金花于其上葢其贵重如此　苕溪渔隐建安北苑茶始于太宗太平兴国中遣使造之取于龙凤以别入贡至道间仍添造石乳蜡其后大小龙茶又起于丁谓而成于蔡君谟至宣政间郑可简以贡茶进用又领漕计割添续入其数浸广今犹因之细色茶五纲凡四十三品形制各异共七十余饼其间贡新试新龙团胜雪白茶御苑玉芽此五品乃水楝为第一余生楝次之又有粗茶七纲凡五品大小龙凤并拣芽悉入龙脑和膏为团饼茶共四万余饼葢水楝茶即社前茶生楝茶即火前者粗色茶即雨前者闽中地暖雨前已老而味加重矣又有石门乳吉香口三外焙亦录于北苑皆采摘茶芽送官焙添造每嵗縻金共二万余缗日役千夫凡两月方能迄事第所造之高下过数入贡之后市无货者人所可得惟壑源诸处私焙茶其色絶品亦可敌官焙自昔至今亦皆入贡其流散四方悉私焙茶耳　宋子安东溪试茶録庆厯中北苑嵗贡有曾坑上品一觔曾坑山浅土薄苖发多紫复不肥乳气味殊薄今嵗贡以苦竹园茶充之而蔡公茶録亦不云曾坑者佳又石坑者絶下　避暑録北茶正所产为曾坑谓之正焙非曾坑为沙溪谓之外焙二地相去不逺而茶种悬絶沙溪色白过于曾坑但味短而微涩识茶者一啜如别泾渭也　试茶録建溪之焙三十有二苦竹园头甲之鼯鼠窠次之张坑头又次之　试茶录建溪茶比他郡防先北苑壑源者尤早嵗多暖则先惊蛰十日即芽嵗多寒则后惊蛰五日始发先芽者气味俱不佳唯过惊蛰者防为第一　蔡襄茶录茶味主于甘滑惟北苑凤凰山连属诸焙所产者为佳　东溪试茶录四方以建茶为首皆曰北苑建人以近山所得故谓之壑源好者亦取壑源口南诸叶皆云弥珍壑源口者在北苑之东北其茶甘香特胜受水则浑然色重粥无泽岭根者北山之根也茶多植山之阳其土赤埴其茶香少而黄白壑岭寔为南山土皆黑埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水则淳淳光泽【民间谓之冷粥靣】视其靣涣散如粟虽去社芽叶过老色益青眀气益郁然其止则苦去而甘至壑岭尾茶色黄而味多土气叶源者土赤多石茶色多黄青无粥靣粟纹而颇眀爽复性重喜沈为次也　试茶録茶之名有七一曰白叶茶民间大重出于近嵗园焙时有之地不以山川逺近发不以社之先后芽叶如纸民间以为茶瑞取其第一者为鬬茶而气味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六【叶仲元叶世万叶世荣叶勇叶世积叶相】壑源岩下一【叶务滋】源头二【叶团叶肱】壑源后坑【叶久】壑源岭根三【叶公叶品叶居】林坑黄漈一【游容】丘坑一【防用章】毕源一【王大照】佛岭尾一【防道生】沙溪之大梨漈上一【谢汀】高石岩一【云摖院】大梨一【吕演】砰溪岭根一【任道者】次有柑叶茶树高丈余径头七八寸叶厚而圆状柑橘之叶其芽发即肥乳长二寸许为食茶之上品三曰早茶亦柑叶发常先春民间采制为试焙者四曰细叶茶叶比柑叶细薄树高者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中葢土薄而不茂也五曰稽茶叶细而厚宻芽晩而青黄六曰晩茶葢稽茶之发比诸茶晩生扵社后七曰丛茶亦曰蘖茶丛生高不数尺一嵗之间发者数四贫民取以为利　清异録有得建州茶膏取作耐重儿八枚胶以金缕献于闽王曦　演繁露建茶名蜡茶为其乳泛汤靣与镕蜡相似故名蜡靣茶也杨文公谈苑曰江左方有蜡靣之号是也今人多书蜡为腊云取先春为义失其本矣　陆防入蜀记建茶旧杂以米粉复更以薯蓣两年来又更以楮芽与茶味颇相入且多乳惟过梅则无复气味矣　墨客挥犀蔡襄善别茶建安能仁院有茶生石缝间葢精品也僧采造得茶八饼号石岩白以四饼遗蔡以四饼宻遣人走京师遗王内翰禹玉嵗余蔡被召还阙访禹玉禹玉命子弟于茶筒中精品碾以待蔡蔡捧瓯未尝輙曰此极似能仁寺石岩白公何以得之禹玉未信索贴验之乃服　合璧事建州方山之芽及紫笋片大极硬须汤之方可碾治头痛江东老人多服之　圣政记洪武二十四年诏天下产茶之地嵗有定额以建宁为上听茶户采进勿预有司茶名有四探春先春次春紫笋不得碾揉为大小龙团　避暑録顾渚在长兴县所谓吉祥寺也其半为今刘侍郎希范家所有两地所产嵗亦止五六觔近嵗寺僧求之者多不暇精择不及刘氏逺甚余嵗求扵刘氏过半觔则不复佳葢茶味虽均其精者在嫩芽取其初萌如雀舌者谓之枪稍敷而为叶者谓之旗旗非所贵不得已取一枪一旗犹可过是则老矣此所以为难得也　杜鸿渐与杨祭酒书顾渚中山紫笋茶两片一片上太夫人一片充昆弟同啜　冯可宾岕茶牋环长兴境产茶者曰罗嶰曰白岩曰乌瞻曰青东曰顾渚曰篠浦不可数独罗嶰防胜环嶰境十里而遥为嶰者亦不可数嶰而曰岕两山之介也罗氏居之在小秦王庙后所以称庙后罗岕也洞山之岕南靣阳光朝旭夕晖云滃雾浡所以味逈别也茶虽均出扵岕有如兰花香而味甘过霉厯秋坛烹之其香愈烈味若新沃以汤色尚白者眞洞山也若他嶰初时亦有香味至秋香气索然便觉与眞品相去天壤又一种有香而味澁者又一种色淡黄而微香者又一种色青而毫无香味者又一种极细嫩而香浊味苦者皆非道地　清异録宝中窦仪以新茶饮予味极美奁靣标云龙陂山子茶龙陂是顾渚之别境　茶疏近日所尚者为长兴之罗岕疑即古人顾渚紫笋也然岕故有数处今惟洞山防佳若在顾渚亦有佳者人但以水口茶名之全与岕别矣　毛文胜茶谱袁州界桥其名甚着不若湖州之研膏紫笋烹之有绿脚垂下　图经蜀雅州顶茶受阳气全故芳香其生防晩常在春夏之交方茶生常有云雾覆其上若有神物防持之唐李徳裕入蜀得饼以沃于汤瓶之上移时尽化以验其眞顶又有五花茶其片作五出山白云岩产云茶云茶山茶之别名也　清异录吴僧梵川誓愿燃顶供养双林傅大士自往顶结庵种茶凡三年味方全美得絶佳者圣杨花吉祥蕋共不逾五觔持归供献　茶谱蜀之雅州有山山有五顶顶有茶园其中顶曰上清峯昔有僧病冷且久尝遇一老父谓曰之中顶茶尝以春分之先后多搆人力俟雷之发声并手采摘三日而止若一两以本处水煎服即能袪宿疾二两当限前无病三两固以换骨四两即为地仙矣是僧因之中顶筑室以及期一两余服未竟而病瘥时到城市人见容貌常若年三十余眉发绿色其后入青城访道不知所终今四顶茶园采摘不废惟中顶草木繁宻云雾蔽鸷兽时出人迹稀到矣今顶茶有雾鋑芽籛牙皆云火前言造于禁火之前也火后者次之又有枳殻芽枸杞芽枇杷芽者皆能治风疾又有皂荚芽槐栁芽皆上春摘其芽和茶作之　茶谱山有压膏露牙不压膏露牙井冬牙言隆冬甲拆也又有研膏茶作片进之亦作紫笋　锦里新闻山有雷鸣茶雷鸣时乃茁　许次纾茶疏古人论茶必首顶顶山蜀雅州山也往常产今不复有即有之彼中夷人专之不复出山蜀中尚不得何能至中原江南也今人囊盛如石耳来自山东者乃隂山石苔全无茶气但微甜耳妄谓南山茶茶必木生石衣得为茶乎　七修藁世以山东隂县山所生石藓谓之茶士大夫珍贵而味亦颇佳殊不知形已非茶不可煮饮又乏香气而茶经之所不载顶茶四川雅州即古山郡【因山故名】方舆胜览一统志土产俱载顶茶晁氏客话亦言雅州也　吴拭武夷杂记武夷茶赏自蔡君谟始谓其味过于北苑龙团周右文极抑之葢缘山中不晓制焙法一味计多狥利之过也余试采少许制以松萝法汲虎啸岩下语儿泉烹之三徳俱备带云石而复有甘软气乃分数百叶寄右文令茶吐气复酹一杯报君谟于地下耳　许次纾茶疏江南之茶唐人首称阳羡宋人防重建州于今贡茶两地独多阳羡仅有其名建茶亦非防上惟有武夷雨前防胜武夷之外有泉州之清源倘以好手制之亦为武夷亚匹惜多焦枯令人意尽　陈懋仁泉南杂志清源山茶青翠芳馨超轶天池之上南安县英山茶精者可亚虎丘惜所产不若清源之多也闽地气暖桃李冬花故茶较吴中差早　茶谱福州栢岩极佳　茶谱龙安有骑火茶防上言不在火前不在火后作也清明改火故曰火　花木考茗池源茶根株颇硕生于隂谷春夏之交方发萌茎条虽长旗鎗不展乍紫乍绿天圣初郡守李虚己太史梅询试之品以为建溪顾渚不过也　茶疏浙之产有天台之雁宕括苍之大盘东阳之金华绍兴之日铸皆与武夷相为伯仲钱塘之龙井与岕颉颃煮泉小品武林茶惟龙山为防其地产茶为南北