遵生八牋

　　甘菊苖
　　甘菊花春夏旺苖嫩头采来汤焯如前法食之以甘草水和山药粉拖苖油煠其香羙佳甚
　　枸杞头
　　枸杞子嫩叶及苖头采取如上食法可用以煑粥更妙四时惟冬食子
　　菱科
　　夏秋采之去叶去根惟留梗上圆科如上法熟食亦佳糟食更美野菜中第一品也
　　莼菜
　　四月采之滚水一焯落水漂用以姜醋食之亦可作肉羮亦可
　　野苋菜
　　夏采熟食拌料炒食俱可比家苋更美
　　野白荠
　　四时采嫩者生熟可食
　　野萝卜
　　菜似萝卜可采根苖熟食
　　蒌蒿
　　春初采心苖入茶最香叶可熟食夏秋茎可作虀
　　黄连头
　　即药中黄连采头盐腌晒亁入茶最佳或以熟食亦美
　　水芹菜
　　春月采取滚水焯过姜醋蔴油拌食香甚或汤内加盐焯过晒亁或就入菜供亦妙
　　茉莉叶
　　茉莉花嫩叶采洗净同荳腐熝食絶品
　　鵞脚花
　　采单瓣者可食千瓣者伤人汤焯加盐拌料亦可熝食如入瓜虀炒食俱可春时食苖
　　栀子花【一名薝卜】
　　采花洗净水漂去腥用入糖盐作糊花拖油煠食
　　金荳儿【即决明子】
　　采荳汤焯可供茶料香美甘口
　　金雀花
　　春初采花盐汤焯可充茶料拌料亦可供馔
　　紫花儿
　　花叶皆可食
　　香春芽
　　采头芽汤焯少加盐晒亁可留年余以芝蔴拌供新者可入茶最宜炒觔食佳熝豆腐素菜无一不可
　　蓬蒿
　　采嫩头二三月中方盛取来洗净加盐少腌和粉作饼油煠香美可食
　　灰苋菜
　　采成科熟食煎炒俱可比家苋更美
　　桑菌　柳菌
　　俱可食采以同素品熝食
　　鵞膓草【粗者是】
　　采可焯熟拌料食之
　　鸡肠草　同上食
　　绵絮头
　　色白生田埂上采洗净捣如绵同粉作饼食
　　荞麦叶
　　八九月采初出嫩叶熟食
　　西洋太紫
　　七八月采叶熝豆腐上品
　　蘑菇
　　采取晒亁生食作羮美不可言素食中之佳品也
　　竹菇
　　此更鲜美熟食无不可者
　　金莲花
　　夏采叶梗浮水靣汤焯姜醋油拌食之
　　天茄儿
　　盐焯供茶姜醋拌供馔
　　防麦娘
　　随麦生陇上春采熟食
　　狗脚迹
　　生霜降时叶如狗脚采以熟食
　　斜蒿
　　三四月生小者全料可用大者摘嫩头汤中焯过晒亁食时再用汤泡料拌食之
　　眼子菜
　　六七月采生水泽中青叶紫背茎柔滑细长数尺采以汤焯熟食
　　地叶
　　一名地耳春夏中生两耳雨后采用姜醋熟食日出即没而亁枝
　　窝螺荠
　　正二月采之熟食
　　马齿苋
　　初夏采沸汤焯过晒亁冬月旋食
　　马兰头
　　二三月丛生熟食又可作虀
　　茵陈蒿【即青蒿儿】
　　春时采之和作饼炊食
　　雁儿肠
　　二月生如荳芽菜熟食生亦可食
　　野茭白菜
　　初夏生水泽傍即茭芽儿也熟食
　　倒灌荠
　　采之熟食亦可作虀
　　苦蔴薹
　　三月采用叶捣和作饼食之
　　黄花儿
　　正二月采熟食
　　野荸荠
　　四时采生熟可食
　　野菉荳
　　叶茎似菉荳而小生野田多藤蔓生熟皆可食
　　油灼灼
　　生水边叶光泽生熟皆可食又可腌作亁菜蒸食
　　板荞荞
　　正二月采之炊食三四月不可食矣
　　碎米荠
　　三月采止可作虀
　　天藕儿
　　根如藕而小炊熟作藕菜拌料食之叶不可食
　　蚕荳苖
　　二月采为茹麻油炒下盐酱煑之少加姜茐
　　苍耳菜
　　采嫩叶洗焯以姜盐苦酒拌食去风湿子可杂米粉为糗
　　芙蓉花
　　采花去心蒂滚汤泡一二次同豆腐少加胡椒红白可爱
　　葵菜【比蜀葵丛短而叶大性温】
　　采叶与作菜羮同法食
　　丹桂花
　　采花洒以甘草水和米舂粉作糕清香满颊
　　莴苣菜
　　采梗去叶去皮寸切以滚汤泡之加姜油糖醋拌之
　　牛蒡子
　　十月采根洗净煑毋太甚取起捶碎匾压亁以盐酱萝姜椒熟油诸料拌浸一二日收起焙亁如肉脯味
　　槐角叶
　　采嫩叶细净者捣为汁和作淘以醯酱为熟虀食
　　椿树根
　　秋前采根捣筛和作小块清水煑服
　　百合根
　　采根瓣晒亁和作汤饼蒸食甚益气血
　　括蒌根
　　深掘大根削皮至白寸切水浸一日一换至五七日后收起捣为浆末以绢滤其细浆粉候亁为粉和稉米为粥加以乳酪食之甚补
　　凋菰米
　　凋菰即今胡穄也曝亁礲洗造饭香不可言
　　锦带花
　　采花作羮柔脆可食
　　菖蒲
　　石菖蒲白术煑为末每一斤用山药三斤炼宻水和入麫内作饼蒸食
　　李子
　　取大李子剜去核用白梅甘草泡滚汤焯之以白糖和松子防仁研末塡入甑上蒸熟食之
　　山芋头
　　采芋为片用榧子煑过去苦杏仁为末少加酱水或盐和麫将芋片拖煎食之
　　东风荠【即荠菜也】
　　采荠一二升洗净入淘米三合水三升生姜一芽头捶碎同入釜中和匀上浇麻油一蚬殻再不可动以火煑之动则生油气也不着一些盐醋若知此味海陆八珍皆可厌也
　　玉簮花
　　采半开蕋分作二片或四片拖麫煎食若少加盐白糖入麫调匀拖之味甚香美
　　栀子花【又一法再録】
　　采半开花水焯过入细茐丝大小茴香花椒红麯黄米饭研烂同盐拌匀腌压半日食之用焯过用蜜煎之其味亦美
　　水菌
　　用朽桑木樟木楠木截成一尺长段臈月扫烂叶择肥阴地和木埋于深畦如种菜法春月用米泔水浇灌不时菌出逐日灌以三次即大如拳采同素菜炒食作脯俱美木上生者且不伤人
　　藤花
　　采花洗净盐汤洒拌匀入甑蒸熟晒亁可作食馅子美甚荤用亦佳
　　江荠
　　生腊月生熟皆可食花时勿食但可作虀
　　商陆
　　采苖茎洗净熟蒸食加盐料紫色者味佳
　　牛膝
　　采苖如剪韭法可食
　　湖藕
　　采生者截作寸块汤焯盐腌去水茐油少许姜橘丝大小茴香黄米饭研烂细拌荷叶包压隔宿食之
　　防风
　　采苖可作菜食汤焯料拌极去疯
　　芭蕉
　　蕉有二种根粘者为糯焦可食取根切作手大片子灰汁煑令熟去灰汁又以清水煑易以二次令灰味尽取压亁以盐酱大小茴香花胡椒亁姜熟油研拌蕉根入矼鉢中腌一二日取出少焙略令软食之全似肥肉
　　水菜
　　状似白菜七八月间生田头水岸丛聚色青汤焯酱煑可食
　　莲房
　　取嫩去皮子并蒂入灰煑又以清水煑去灰味同蕉脯法焙亁石压令匾作片食之
　　苦益菜【即胡麻】
　　取嫩叶作羮大甘脆清
　　松花蕋
　　采去赤皮取嫩白者蜜渍之畧烧令蜜熟勿太熟极香脆美
　　白芷
　　采嫩根蜜渍糟藏皆可食
　　防风芽
　　采芽如胭脂色者如尝菜料拌食之
　　天门冬芽
　　川芎芽　水藻芽　牛膝芽　菊花芽　荇菜芽同上拌料熟食
　　水苔
　　春初采嫩者淘择令极净更要去沙石防子以石压亁入盐油花椒切韭芽同拌入瓶再加醋姜食之甚美又可油炒加盐酱亦善
　　蒲芦芽
　　采嫩芽切断以汤焯布裹压干加料如前作鲊妙甚
　　凤仙花梗
　　采梗肥大者去皮削令亁净早入糟午间食之
　　红花子
　　采子淘去浮者碓内捣碎入汤泡汁更捣更煎汁锅内沸入醋防住绢挹之似肥肉入素供极精
　　金雀花
　　春初开形状金雀朶朶可摘用汤焯作茶供或以糖霜油醋拌之可作菜甚清
　　寒豆芽
　　用寒豆淘净将蒲包趂湿包裹春冬置炕傍近火处夏秋不必日以水喷之芽出去殻洗净汤焯入茶供芽长作菜食
　　黄豆芽
　　大黄豆如上法待其出芽些少许取起淘去殻洗净煑熟加以香荩橙丝木耳佛手柑丝拌匀多着麻油糖霜入醋拌供羙甚
　　醖造类【此皆山人家养生之酒非甜即药与常品逈异豪饮者勿共语也】
　　桃源酒
　　白麯二十两剉如枣核水一斗浸之待发糯米一斗淘极净炊作烂饭摊冷以四时消息气候投放麯汁中搅如稠粥候发即更投二斗米饭尝之或不似酒勿怪候发又二斗米饭其酒即成矣如天气稍暖熟后三五日瓮头有澄清者先取饮之纵令酣酌亦无伤也此本武陵桃源中得之后被齐民要术中采掇编录皆失其妙此独眞本也今商议以空水浸米尤妙每造一斗水煑取一升澄清汁浸麯俟发经一日炊饭候冷即出瓮中以麯麦和还入瓮中每投皆如此其第三第五皆待酒发后经一日投之五投毕待发定讫一二日可压即大半化为酒如味硬即每一斗蒸三升糯米取大麦蘖麯一大匙白麯末一大分熟之和葛布袋中纳入酒甏候甘美即去其袋然造酒北方地寒即如人气投之南方地暖即须至冷为佳也
　　香雪酒
　　用糯米一石先取九斗淘淋极清无浑脚为度以桶量米准作数米与水对充水宜多一斗以补米脚浸于缸内后用一斗米如前淘淋炊饭埋米上草葢覆缸口二十余日候浮先饭殻次起米控亁炊饭乘熟用原浸米水澄去水脚白麯作小块二十斤拌匀米壳蒸熟放缸底如天气热畧出火气打拌匀后葢缸口一周时打头杷打后不用葢半周时打第二杷如天气热须再打出热气三扒打絶仍葢缸口候熟如用常法大抵米要精白淘淋要清净杷要打得熟气透则不致败耳
　　碧香酒
　　糯米一斗淘淋清净内将九升浸瓮内一升炊饭拌白麯末四两用篘埋所浸米内候饭浮捞起蒸九升米饭拌白麯末十六两先将净饭置瓮底次以浸米饭置瓮内以原淘米浆水十斤或二十斤以纸四五重蜜封瓮口春数日如天寒一月熟
　　腊酒
　　用糯米二石水与酵二百斤足秤白麯四十斤足秤酸饭二斗或用米二斗起酵其味醲而辣正腊中造煑时大眼篮二个轮置酒瓶在汤内与汤齐滚取出
　　建昌红酒
　　用好糯米一石淘净倾缸内中留一窝内倾下水一石二斗另取糯米二斗煑饭摊冷作一团放窝内葢讫待二十余日饭浮浆酸摝去浮饭亁浸米先将米五斗淘净铺于甑底将湿米次第上去米熟畧摊气絶翻在缸内中葢下取浸米浆八斗花椒一两煎沸出锅待冷用白麯三斤捶细好酵母三碗饭多少加常酒放酵法不要厚了天道极冷放暖处用草围一宿明日早将饭分作五处每放小缸中用红麯一升白麯半升取酵亦作五分每分和前麯饭同拌匀在缸内将余在熟尽放靣上葢定候二日打扒如靣厚三五日打不遍打后靣浮涨足再打一遍仍葢下十一月二十日熟十二月一月熟正月二十日熟余月不宜造榨取澄清并入白檀少许包裹泥定头糟用熟水随意副入多二宿便可榨
　　五香烧酒
　　每料糯米五斗细麯十五斤白烧酒三大坛檀香木香乳香川芎没药各一两五钱丁香五钱人参四两各为末白糖霜十五斤胡桃肉二百个红枣三升去核先将米蒸熟晾冷炤尝下酒法则要落在瓮口缸内好封口待发防热入糖并烧酒香料桃枣等物在内将缸口厚封不令出气每七日开打一次仍封至七七日上榨如尝服一二杯以腌物压之有春风和煦之妙
　　山芋酒
　　用山药一斤酥油三两莲肉三两氷片半分同研如弹每酒一壶投药一二丸熟服有益
　　葡萄酒
　　法用葡卜子取汁一斗用麯四两搅匀入瓮内封口自然成酒更有异香　又一法用蜜三斤水一斗同煎入瓶内候温入麯末二两白酵二两湿纸封口放净处春秋五日夏三日冬七日自然成酒且佳行功引之时饮一二杯百脉流畅气运无滞助道所当不废
　　黄精酒
　　用黄精四斤天门冬去心三斤松针六斤白术四斤枸杞五斤俱生用纳釜中以水三石煑之一日去渣以清汁浸麯如家醖法酒熟取清任意食之主除百病延年变须髪生齿牙功妙无量
　　白术酒
　　白术二十五斤切片以东流水二石五斗浸缸中二十日去滓倾汁大盆中夜露天井中五夜汁变成血取以浸麯作酒取清服除病延年变髪坚齿靣有光泽久服长年
　　地黄酒
　　用肥大地黄切一大斗捣碎糯米五升作饭麯一大升三物于盆中揉熟相匀倾入瓮中泥封春夏二十一日秋冬须二十五日开日开防上有一盏緑液是其精华先取饮之余以生布绞汁如饴收贮味极甘美功効同前
　　菖蒲酒
　　取九节菖蒲生捣绞汁五斗糯米五斗炊饭细麯五斤相拌令匀入磁坛蜜葢二十一日即开温服日三服之通血脉滋荣胃治风痹骨立痿黄医不能治服一剂百日后顔色光彩足力倍尝耳目聪明髪白变黒齿落更生夜有光明延年益寿功不尽述
　　羊羔酒
　　糯米一石如常法浸浆肥羊肉七斤麯十四两杏仁一斤煑去苦水又同羊肉多汤煑烂留汁七斗拌前米饭加木香一两同醖不得犯水十日可吃味极甘滑
　　天门冬酒
　　醇酒一斗用六月六日麯米一升好糯米五升作饮天门冬煎五升米须淘讫晒亁取天门冬汁浸先将酒浸麯如尝法候熟炊饭适寒温用煎汁和饭令相入投之春夏七日勤防勿令熟秋冬十日熟东坡诗云天门冬熟新年喜麯米春香并舍闻是也
　　松花酒
　　三月取松花如防尾者细挫一升用绢袋盛之造白酒熟时投袋于酒中心井内浸三日取出漉酒饮之其味清香甘美
　　菊花酒
　　十月采甘菊花去蒂只取花二斤择净入醅内搅匀次早榨则味香清洌凡一切有香之花如桂花兰花蔷皆可仿此为之
　　五加皮三骰酒
　　法用五加根茎牛膝丹参枸杞根金银花松节枳殻枝叶各用一大斗以水三大石于大釜中煑取六大斗去滓澄清水凖凡水数浸麯即用米五大斗炊飰取生地黄一斗捣如泥拌下二次用米五斗炊飰取牛旁子根细切二斗捣如泥拌饭下三次用米二斗炊饭大萆蔴子一斗熬捣令细拌饭下之候稍冷热一依常法酒味好即去糟饮之酒冷不发加以麯末投之味苦薄再炊米二斗投之若饭亁不发取诸药物煎汁热投候熟去糟时常饮之多少常令有酒气男女可服亦无所忌服之去风劳冷气身中积滞宿疾令人肥徤行如奔马功妙更多
　　麯类【造酒美恶全在曲精水洁故麯为要药若麯失其妙酒何取焉故录麯之妙方于后】白麯
　　白一担糯米粉一斗水拌令亁湿调匀筛子格过成饼子纸包挂当风处五十日取下日晒夜露每米一斗下麯十两
　　内府秘传麯方
　　白面一百斤黄米四斗菉豆三斗先将荳磨去殻将殻簸出水浸放置一处听用次将黄米磨末入并豆末和作一处将收起荳殻浸水倾入米荳末内和起如亁再加浸荳殻水以可捻成块为凖作方麯以实为佳以粗卓晒六十日三伏内做方好造酒每石入麯七斤不可多放其酒清冽