农桑辑要

　　菌子
　　四时类要三月种菌子取烂构【一名楮】木及叶于地埋之常以泔浇令湿三两日即生　又法畦中下烂粪取构木可长六七寸截防磓碎如种菜法于畦中匀布土盖水浇长令润如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推之三度后出者甚大即收食之本自构木食之不损人
　　蒜
　　齐民要术蒜宜良輭地【白软地蒜甜美而科大黒软次之刚强之地辛辣而瘦小也】三徧熟耕九月初种种法黄时以耧耩逐垅手下之五寸一株【谚云左右通锄一万余株】空曳劳二月半锄之令满三徧【勿以无草而不锄不锄则科小】条拳而轧之【不轧则独科】叶黄锋出则辫于屋下风凉之处桁之【早出者皮赤科坚可以远行晚则皮皴而易碎皴他骨反皮壤也】冬寒取谷防布地一行蒜一行防【不尔则冻死】收条中子种者一年为独瓣种二年者则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣【瓦子垅底置独瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横濶而大形状殊别亦足以为异今并州无大蒜朝歌取种一嵗之后还成百子蒜矣其瓣麤细正与条中子同芜菁根其大如椀口虽种他州子一年亦变大蒜瓣变小芜菁根变大二事相反其理难推又八月中方得熟九月中始刈得花子至于五谷蔬果与余州早晩不殊亦一异也并州踠豆度井陉已东山东谷子入壶关上党苗而无实皆余目所亲见信疑盖土地之异者也】　种泽蒜法预耕地熟时采取子漫散劳之泽蒜可以香食呉人调鼎率多用此根叶作葅更胜葱韮此物蕃息一种永生蔓延滋曼年年稍广间区斸取随手还合但种数畆用之无穷种者地熟美于野生　崔寔曰布谷鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜四时类要种蒜作行下粪水浇之　务本新书蒜畦
　　栽每窠先下麦糠少许地宜虚春暖则锄防薹时频浇防麦时人多食解暑毒
　　防【薤同】
　　齐民要术薤宜白软良地三转乃佳二月三月种【八月九月种亦得】率七八支为一本【谚曰葱三蒜四移葱者三支为一本种薤者四支为一科然支多者科圆大故以七八为率】薤子三月叶青便出之【未青而出者肉未满令薤瘦】燥曝挼去莩余切却僵根【留僵根而湿者即痩细不得肥也】先重耧耩地垅燥培而种之【垅燥则薤肥耩重则白长】率一尺一本叶生即锄锄不厌数【薤性多秽荒则羸痩】五月锋八月初耩【不耩则白短】叶不用剪【剪则损白供常食者别种】九月十月出卖【经乆不佳也】拟种子至春地释即曝之　崔寔曰正月可种薤韭七月别种薤矣四时类要正月上辛日扫去薤畦中枯叶下水加粪
　　葱
　　齐民要术收葱子必薄布隂干勿令浥郁【葱性热不喜浥郁浥郁则不生】其拟种之地必须春种菉豆五月掩杀之比至七月耕数徧一畆用子四五升【良田五升薄地四升】炒谷拌和之【葱子性澁不以谷和下不均调不炒谷则草秽生】两耧重耩窍瓠下之以批【蒲结反】契【蘓结反】系腰曳之七月纳种至四月始锄锄徧仍剪剪与地平【高留则无叶深剪则伤根】剪欲旦起避热时良地三剪薄地再剪八月止【不剪则不茂剪过则根跳若八月不止则葱无袍而损白】十二月尽扫去枯叶枯袍【不去枯叶春叶则不茂】二月三月出之【良地二月出薄地三月出】收子者别留之葱中亦种胡荽寻手供食乃至孟冬为葅亦不妨　四时类要种葱炒谷搅匀塞耧一眼于一眼中种之他月葱出取其塞耧一眼之地中土培之疏密恰好乂不劳移
　　韭
　　齐民要术收韭子如葱子法【若市中买韭子宜试之以铜铛盛水于火上微煮韭子须防芽生者好芽不生者是浥郁矣】治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲极深【韭一剪一加粪又根性上跳故须深也】二月七月种种法以升盏合地为处布子于围内【韭性内生不向外长围种令科成】薅令常净【韭性多秽数薅为良】高数寸剪之【初种嵗止一剪】至正月扫去畦中陈叶冻解以铁杷耧起下水加熟粪韭高三寸便剪之剪如葱法一嵗之中不过五剪【每剪杷耧下水加粪悉如初】收子者一剪即留之若旱种者但无畦与水耳杷粪悉同一种永生【谚曰韭者懒人菜以其不须嵗种也声类曰韭者乆也一种永生】　崔寔曰正月上辛日扫除韭畦中枯叶七月藏韭菁【菁韮花也】　四时类要九月收韭子种韭第一番割弃之主人勿食韭不如栽作行令通锄割一徧以杷耧之令根不相接为佳如此当叶濶如薤　博闻録韭畦若用鸡粪尤好
　　胡荽
　　齐民要术胡荽宜黒輭青沙良地三徧熟耕【树隂下得禾豆处亦得】春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急接泽种之种法近市负郭田一畆用子二升故穊种渐锄取卖供生菜也外舍无市之处一畆用子一升疎密正好六七月种先燥晒欲种时布子于坚地一升子与一掬湿土和之以脚蹉令破作两段【多种者以塼瓦蹉之亦得以木砻砻之亦得子有两仁仁仁各着故不破两段则疏密水裛而不生着土者令注入殻中则生疾而长速种时欲燥此菜非雨不生所以不求湿下也】于旦暮润时以耧耩作垄以手散子即劳令平【春雨难期必须借泽蹉跎失机则不得矣地正月中冻解者时节既早虽浸芽不生但燥种之不须浸子地若二月始解者嵗月稍晩恐泽少不时生失嵗计矣便于暖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三日则芽生于旦暮时接润漫掷之数日悉出矣大体与种麻相似假令十日二十日未出者亦勿怪之寻自当出有草乃令防之】菜生二三寸锄去穊者供食及卖十月足霜乃收之取子者仍留根间【古苋反】防令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食乂不冻死】乂五月子熟拔取曝干【勿使令湿湿则裛郁】格柯打出作蒿篅盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得五六年停一畆收十石都邑粜卖石堪一疋绢若地柔良不须重加耕垦者于子熟时好子稍有零落者然后防取直深细锄地一徧劳令平六月连雨时稆【音吕】生者亦寻满地省耕种之劳秋种者五月子熟防去急耕十余日又一转入六月又一转令好调熟如麻地即于六月中旱时耧耩作垄搓子令破手散还劳令平一同春法但既是旱种不须耧润此菜旱种非连雨不生所以不同春月要求湿下种后未遇连雨虽一月不生亦勿怪麦底地亦得种止须急耕调熟虽名秋种防在六月六月中无不霖遇连雨生则根强科大七月种者雨多亦得雨少则生不尽但根细科小不同六月种者便十倍失矣大都不用触地湿生高数寸锄去穊者供食及卖作葅者十月足霜乃收一畆两载载直绢三疋若留冬食者以草覆之得竟冬食其有春种小小供食者自可畦种畦种者一如葵法挼子沃水生芽种之【昼用箔盖夜则去之昼不盖热不生夜不去虫栖之】凡种菜子难生者皆水沃令芽生无不即生矣　博闻録胡荽必用月晦日晩下种
　　菠薐【一名赤根】
　　博闻録菠菜过月朔乃生须二十七八间种之月初即生　新添菠薐作畦下种如萝卜法春正月二月皆可种逐旋食用食不尽者滚汤内掠熟晒干遇园枯时温水浸软调食甚良秋社后二十日种者可于窨内收藏冬季常食青菜如欲出子十月内种讫至地冻时水渰过来年夏至后收子可为秋种
　　莴苣
　　新添莴苣作畦下种如前法但可生芽先用水浸种一日于湿地上铺衬置子于上以盆椀合之候芽微出则种春正月二月种之可为常食秋社前一二日种者霜降后可为腌菜如欲出种正月二月种之九十日收
　　同蒿
　　新添同蒿作畦下种亦如前法春二月种可为常食秋社前十日种可为秋菜如欲出种春菜食不尽者可为子
　　人苋
　　新添人苋作畦下种亦如前法但五月种之园枯则食如欲出种留食不尽者八月收子
　　蓝菜
　　务本新书二月畦种苗高剥叶食之剥而复生刀割则不长加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包酸馅或卷饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又曰主园菜食至冬月以草覆其根四月终结子可收作末【比芥末】根又生叶乂食一年陜西多食此菜若中人之家但能自种三两畦蓝菜并一二畦韭周嵗之中甚省菜钱
　　莙荙
　　新添莙荙作畦下种亦如萝卜法春二月种之夏四月移栽园枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出于暖处收藏来年春透可栽收种
　　兰香【香菜附】
　　齐民要术【兰香罗勒也中国为石勒讳故改今人因以名焉且兰香之目美于罗勒之名故即而用之】三月中候枣叶始生乃种兰香【早种者徒费子耳天寒不生】治畦下水一同葵法及水散子讫水尽簁熟粪仅得盖子便止【厚则不生弱苗故也】昼日箔盖夜即去之【昼日不用见日夜须受露气】生即去箔常令足水六月连雨防栽之【掐心栽泥中亦活】作葅及干者九月收【晩即干恶】作干者天晴时薄地刈取布地曝之干乃挼取末瓮中盛须则取用【拔根悬者裛烂又有雀粪尘土之患】取子者十月收【自余杂香菜不列者种法悉与此同】　博物志曰烧马蹄羊角成灰春散着湿地罗勒乃生　博闻録香菜常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥水米泔尤佳
　　荏蓼
　　齐民要术【荏蓼紫苏姜芥薫叶与荏同时宜畦种】三月可种荏蓼【荏子白者良黄者不美】荏性甚易生蓼尤宜水畦种也荏则随宜园畔漫掷便嵗嵗自生矣荏子秋末成可收蓬于醤中藏之【蓬荏角也实成则恶】其多种者如种谷法【雀甚嗜之必须近人家种矣】收子压取油可以煮饼【荏油色緑可爱其气香美煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可为泽焦人髪研为羮臛美于麻子远矣又可以为烛良地十石多种博谷则倍收诸田不同】为帛煎油弥佳【荏油性淳涂帛胜麻油】蓼作葅者长二寸则剪绢袋盛沈于酱瓮中又长更剪常得嫩者【若待秋子成而落茎既坚硬叶又枯燥】取子者候实成速收之【性易雕零晚则落尽】五月六月中蓼可为虀以食苋
　　芹【其吕反苦江东呼苦荬】
　　齐民要术芹收根畦种之常令足水尤忌潘【普官切淅米汁也】泔及咸水浇之则死性易繁茂而甜脆胜野生者白尤宜粪嵗嵗可收
　　甘露子
　　务本新书白地内区种暑月以麦糠盖之承露滋息
　　豆豉
　　四时类要六月造豆豉黒豆不限多少三二斗亦得净淘宿浸漉出沥干蒸之令熟于簟上摊候温如人体蒿覆一如黄衣法三日一看候黄衣上徧即得又不可太过簸去黄曝干以水浸拌之不得令太湿又不得令太干但以手捉之使汁从指间出为候安瓮中实筑桑叶覆之厚可三寸以物盖瓮口密泥于日中七日开之曝干又以水拌却入瓮中一如前法六七度候好顔色即蒸过摊却火气又入瓮中实筑之封泥即成矣
　　麸豉
　　四时类要六月造麸防麦麸不限多少以水匀拌熟蒸摊候温如人体蒿艾罨取黄衣徧出摊晒令干即以水拌令浥浥却入缸瓮中实捺安于庭中倒合在地以灰围之七日外取出摊晒若顔色未深又拌依前法入瓮中色好为度色好后又蒸令热及热入瓮中筑泥却以冬取吃温暖胜豆防【捺乃遏切搦也】
　　果实
　　种棃【插棃附】
　　齐民要术种者棃熟时全埋之经年至春地释分栽之多着熟粪及水至冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二年即结子【若稆生及种而不栽者则着子迟每棃有十许子惟二子生棃余皆生杜】插者弥疾插法用棠杜【棠棃大而细理杜次之桑棃大恶枣石榴上插得者为上棃虽治十收得一二也】杜如臂已上皆任插【常先插杜经年后插之至冬俱下亦得然俱下者杜死则不生也】杜树大者插五枝小者或三或二棃叶微动为上时将欲开莩为下时先作麻纫【汝珍反】纒十许匝以锯截杜令去地五六寸【不纒恐插时皮披留杜高者棃枝繁茂遇大风则披其高留杜者棃树早成然宜作蒿簟盛杜以土筑之令没风时以笼盛棃免披耳】斜攕【所咸反】竹为籖刺皮木之际令深一寸许折取其美棃枝阳中者【隂中枝则实少】长五六寸亦斜攕之令过心大小长短与籖等以刀微梨枝斜攕之际剥去黒皮【勿令伤青皮青皮伤则死】拔去竹籖即插梨令至处木边向木皮还近皮插讫以緜莫【羃同】杜头封熟泥于上以土培覆令梨枝仅得出头以土壅四畔当梨上沃水水尽以土覆之勿令坚固百不失一【梨枝甚脆培土时宜慎之勿使掌拨掌拨则折】其十字破杜者十不收一【所以然者木裂皮开虚燥故也】梨既生杜旁有叶出辄去之【不去势分梨长必迟】凡插梨园中者用旁枝庭前者中心【旁枝树下易收中心上耸不妨】用根蒂小枝树形可喜五年方结子鸠脚老枝三年即结子而树丑【呉氏本草曰金创乳妇不可食梨梨多食则损人非补益之物产妇蓐中及疾病未愈食梨多者无不致病欬逆气上者尤宜慎之】凡远道取梨枝者下根即烧三四寸亦可行数百里犹生
　　藏梨法
　　齐民要术初霜后即收【霜多则不得经夏也】于屋下掘作深窨阬底无令润湿收梨置中不须覆盖便得经夏【摘时必令好接勿令损伤】　凡醋梨易水热煮则甜美而不损人也【案此条首行原本脱去齐民要术书名今校増】
　　桃【樱桃蒲萄附】
　　齐民要术种法熟时合肉全埋粪地中【直置几地则不生生亦不茂桃性早实三嵗便结子故不求栽也】至春既生移栽实地【若仍处粪中则实小而味苦】栽法以锹合土掘移之【桃性易种难栽若离本土率多死故须然矣】　又种法桃熟时于墙南阳中暖处深寛为阬选取好桃数十枚擘取核即纳牛粪中头向上取好烂粪和土厚覆之令厚尺余至春桃始动时徐徐拨去粪土皆应生芽合取核种之万不失一其余以熟粪粪之则益桃味　桃性皮急四年以上宜以刀竖劙其皮【不劙者皮急则死】七八年便老【老则子细】十年则死【是以宜嵗嵗常种之　人法候其子细便附土斫去枿上生者便为少桃如此亦无穷也枿蘖同】　樱桃二月初山中取栽阳中者还种阳地隂中者还种隂地【若隂阳易地则难生生亦不实此果性生隂地既入园囿便是阳中故多难得生宜坚实之地不可用虚粪也】　蒲萄蔓延性縁不能自举作架以承之叶密隂厚可以避热【十月中去根一步许掘作坑收卷蒲萄悉埋之近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安土亦得不宜湿湿则冰冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋则死其嵗乆根茎麤大者宜远根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰培覆之】　博闻録蒲萄宜栽枣树边春间钻枣树作一窍引蒲萄枝从窍中过蒲萄枝长塞满窍子斫去蒲萄根托枣根以生其肉实如枣北地皆如此种