过眼录

其记京师戏园菜馆云：“京师戏园，非一人一家自建也，其始醵金建之，各有地段，如楼上下池子各有主，若地亩然。日后或转买典于他家，开戏时派人收票。缘京中居人无地可种，故以此为业。最惧者因闹事封门，则有若荒年矣。予巡中城，虽遇争斗之事，向不封园门，判责而已，恐赖此为业者失所望也。且一园之中，每逢演戏，卖茶果者，卖点心者，送戏单者，送手巾拭面者，皆贫民藉以糊口，乌可断其生计。惟陆军兵士，不免恃强滋事。其时姜军门桂题统兵，予婉告之，时加约束，数年间竟晏然无事。俗传园中正面楼一间，为备巡城御史观剧。非也，清例，官员不得入剧园酒馆，处分綦严。如遇团拜，在会馆观堂会戏则可，宴集在饭庄则可，饭庄皆名某堂，招牌上书‘包办筵席’四字。昔毛尚书爱吃太升馆之馔，令改曰‘太升堂’，并挂‘包办筵席’招牌。李文忠公爱吃聚丰堂之荷包鱼翅及鳜鱼片，因系饭庄，故常偕友前往。至正阳楼之炮烤羊肉，其薄如纸；太和楼之蒸螃蟹，其大如盘，均系小馆，大员不能前往，唤至宅中宴客则可耳。自交涉日多，出使大臣络绎回国，沾染洋习，遇有宴饮，多在洋饭店中，予时得追陪，以乡村粝食之腐儒，亦能大嚼洋味，痛饮洋酒，习俗移人，殆不能免，殊可笑也。”亦旧时北京社会史料，至官员不得入剧园酒馆之例，已成具文矣，惟大员及风宪官，观瞻所系，不能不有所顾忌耳。（官员狎妓，何尝不悬为厉禁，亦复成为具文，故陈氏记红玉事，即言工部司员聚饮娼家也。）

又记京师伶剧事云：“咸同间京师名优曰程长庚，以文人不得志降为此业，持身严正，一介不苟取，名其室曰‘四箴堂’，扮老生脚，喉音高亮，演昆曲则平上去入，字字能叶，予犹及见之，菊部称曰‘大老板’。每逢戏园演剧，初开场时，十六七岁优伶，白面拭粉，华衣饰体，群立于场上，作倚门之态。于是纨绔子弟，轻薄狎客，神游目击，望眼欲穿，至四五出以后，后台呼曰‘大老板到’，则倚门之伶，潜身远避。每年冬季，长庚则演《汉室三分》全剧，不袭《三国演义》之说，按陈寿《三国志》演之，忠臣义士，俨若再生。予见时，已年逾六旬，口齿已落其三四，咬字微觉费力。其徒汪桂芬、谭鑫培，只能效其落齿时之音，其中年之音，不能仿佛，所谓调高寡和也。长庚之孙，幼赴德国学校肄业，言语文学，尽能通晓，归国后为外交部（按：应作外务部）译官，保为道员，先尚讳言家世。今共和告成，五族不分等差，缙绅大夫乐与订交，予闻之而喜。”又云： “《聊斋胭脂》一段，为东昌府之实事，正值蒲留仙应试之时，结此案者为提学施愚山闰章，留仙之师也。清末《聊斋》一书，入于大内，慈禧太后喜阅之，命京师名优孙菊仙排演《胭脂》一剧，一日才得演毕。

去鄂秋隼者为朱素云，年韶貌丽，平日善学苏黄书法；去胭脂者为杨小朵，温秀如处女，其父曰老朵（按：杨朵仙也），貌亦美，去此剧之卖花婆（按：本作龚王氏，非卖花婆也）。演剧时与其子相调笑，令人解颐。去施愚山者即孙菊仙，宫内戏具咸备（京语曰切末物），城隍将出，有高鬼，著孝衣长二丈，孝帽高二尺，矮鬼以小儿披发载面具，跳跃而出，以及刀山血磨，群鬼舁之，利锯钢叉，立于台前，灯火惨淡，呜呜作鬼鸣，令人毛骨悚然。至尾声则笙管作喜音，胭脂乘彩轿于归，鄂郎披红簪花，襕衫官靴，乘蓝轿，县官亦乘轿相送，鸣锣开道，俨如实事。太后大悦，赏赐极优，外间戏园演之，攒头而观者，几无容足之地。惟留仙所撰判文数百字，孙伶据案宣读，为时颇久，俗人不能解，有沉沉而睡者。予为孙伶改之，唱一段，说一段。孙伶声音彻亮，善唱皮簧，此后听者击节叹赏，不复思睡矣。一日，宫内再演，太后赞曰：‘改得好。是何人所改？’孙伶奏称自改，不敢以御史观戏上闻也。

孙伶亦解人哉。”又云：“予在京时，名优有三灵芝，曰丁、曰李、曰崔。李美秀而文，不善歌而能作小诗，颇有雅趣，河间府献县人，不知其乡有纪文达，予乃赠以《纪氏五种》一部。

丁则善唱戏而貌微寝。崔则无美不备，令人见而神倾，以故声价极高。一日予凌晨赴城署，出正阳门，见数十人立于桥上，似将迓予。旋见众人罗跪车前，呈递呈词。予略阅之，谓曰：‘到城听断。’乃相率至城署，细阅所诉，乃两戏班争崔一人。此曰：‘崔先受我三百金，允入班唱戏一年。’彼曰：‘崔旧在吾班中数年矣，不辞而行，实不合理，即索三百金，亦愿予之，何故舍旧而新是谋。’崔言彼所得三百金，业已用罄，无力偿还。予谕之曰：‘此事易易耳，每日为两班演唱，或先或后，听汝自便。都中皆夸汝为美人，又夸汝歌喉，谓能绕梁三日，一日演两出，吾知听汝戏者，仍趋之若鹜。且一岁得六百金，视宰相年俸尚优，岂不善哉。予知两班无不乐从。’两班齐声曰：‘遵断。’崔曰：‘多得金固好，惟一日演两出，恐劳累以死。’予厉声曰：‘人皆爱汝，予独不爱汝。劳累以死，正合予意。遵断勿得违，违即笞尔两臀。尔身为优伶，亦当保尔臀也。’群笑而退。僚友谓予善作游戏文字，第谑而虐耳。

此后日演两出，园主及观剧者，啧啧颂予功德。予曰：‘功德止此耳。 ’”可供谈伶界旧事者之参考。

所记乡土风物，亦多有致。鲁东滨海之区，海产等颇丰。其记海错云：“生长海滨者，爱食海错。今人宴客，以鱼翅为美味。考鱼翅未见典籍，惟汉制考腊人干肉注，大物解肆干之，谓之干肉，今乌翅也，或是此物欤？尝见海中钓鲨鱼者，鱼大如牛，来则波涛坟起。渔人以油灼鸡，挂于利钩上，系以大丝绳，抛之浪中。鲨鱼吞钩不能去，乃徐徐引至海滨，鱼行则小船随之，沿岸而行。半日鱼无力，乃连数船曳于岸上屠之。肉粗不适口，村农买其肉，价至廉，将翅与皮晒干可得善价。鱼皮之上，坚硬如甲，鳞细似粟米，以甲饰刀鞘器皿，斑斑然有文彩。甲下之肥肉，厚半寸，干为腊。头上肥肉，更厚而美。翅以脊上为美，所谓荷包翅肉翅是也。至分水翅尾翅则次之，文人皆谓肉翅为蚩尤翅。考《古器图》言，飞兽有肉翅曰蚩尤，非鱼也。海参亦未见于典籍。《本草》有水参，生于地，非生于海，盖后人以海参为滋养之品，故名曰参，芝罘岛海滨多有之，以伏日取者为佳。渔人赤身入水，以长绳系一大胡芦，胡芦浮于海面，人入水，带一利铲，腰系布袋，口能吸水吐水如鱼，目能瞪视不迷。海参皆粘石上而生，以铲取之，入于布袋，一铲不能下，再取则破碎，便弃之。布袋皆满，人乃泳上水面，卧胡芦上以喘息。息喘既定，方寻船而上。……海参之大者盈尺，鲜者不能食，须以灰培之晒干，较江中之参肥而腴。前数年，李道台山农在烟台练水师，募海参户充兵，能行海底，半日方出，赏以十两银锞，能从海底拾取。……海中鱼以时上，供人食用。……取黄花鱼、嘉鲯鱼之时，网大数十丈，离海滨十余里，数十船共张一网，得鱼千万尾，得钱数百千，缘岛上无地可种，赖此为生。所惧者飓风突来，逃归不及，船沉人死，不可胜计。间有善浮水而得生者，十人中一二人耳。以故遇此烈风，岛中家家孝衣，哭于海滩。

然其父死于海，其子仍继其业，听天命而已。至蛤蜊等物，不用网罟，海潮退时，妇女提篮赴滩拾取，可以易升斗，可以为菹醢，殆如彼有遗秉，此有滞穂，伊寡妇之利，人各得其养，沧海犹畎亩也。东海所产鲞鱼，咸云由海入江，变为鲥鱼，其形相似，理或有之。……海鱼有人形者，有狗形者，予未敢尝。其似命字者，颇可食。有浮海面而吐墨者，曰墨鱼。有镜鱼，圆似镜，肉细可餐。……自烟台而西至莱州，所产之鱼不尽相同，巴鱼无鳞，长数尺，肉坚子大，食其肉，晒其子，得价倍之。晒子之法，腌以盐，以砖石压晒。莱人以诸鱼之肠腌菹，食时去其肠而取菹，味殊香腴。夏秋间多出刀鱼，宽而长如刀形，无鳞，肉细。此鱼上海，妇女取其子，渔人不禁，腌为酱，冬日食之，以之炒肉尤香。海中亦有河豚，长盈尺，网得之，去其肠埋于地，恐鸟雀食之受毒，其肉则无毒，人皆食之。海螃蟹，有大如径尺盎者，剥其肉，数人食不尽。循海而西至潍县，以梭鱼为美。四月间有嘉鲯、母猪虾、白虾，费钱无多，便可饱。初夏时，……对虾最多，脂红肉白，一只可下酒十大杯。其红脂在头上，曾见刘石庵行书说帖，以对虾赠友，嘱以食此虾勿弃其头，红脂全在头上，言之津津有味。

行书则宛转如蚯蚓，宝藏数年，被端午帅索去。此虾与柳叶鱼同时上市，鱼小如叶，火烤之即可食，不须油烹，自有腴味，故予有句云：‘鱼名柳叶堪浮白，虾似桃花正染红。’同时比目鱼正鲜，身薄，一面有鳞，一牝一牡，两目相比。似其形者为偏口鱼，肉不及比目鱼之细腻。……蛤蜊名西施舌者，白肉如舌，纤细可爱，吞之入口，令人骨软。予曰：‘虽美不可言美，恐范蠡见嫉。’潍以南，海上最多鲜鳆鱼，尤为珍物，一面蛤壳，一面软壳，出水数日不死。冬月有之，不宜向寒，以绵盖之，不至冻毙。大者曰马蹄，小者曰金钱。京师所用，皆干腊无味，惟以之炖肉则合味。京厨不能作，曾食王殿撰可庄家厨一次，极得烹饪之法。

冬月吾乡有银鱼，亦曰冰鱼，与京师无异。此鱼《莱州府志》曰仙胎鱼，因其无骨无刺，故名，出平度新河者佳。螃蟹潍曰毛蟹，以其螯上有毛，养之得法，可食数月。其法掘一浅井，喂以秫谷，常以水洗其甲，则结黄满壳矣。有小鱼曰鹁鸽郎，肥如鹁鸽，有牡无牝，似乎化生，故曰郎。较鹁鸽郎微大者曰豸花鱼，花如绣豸，肉细而骨硬，犹豸之以角触邪人也。铜蟹色如青铜，以盐腌之，可生食。红黄满壳，鲜味难状，京中人不识之。有自潍寄京者，京厨则蒸之，极似焚琴煮鹤之事。海畔偶见大鱼，长数丈，目无睛，奄然待毙，人言为有罪被驱逐者。鱼大如此睛必成珠，故不令人间得之。远近村氓分食其肉，其骨可制为栋梁。莱州海庙之鱼骨殿，今尚岿然。其余之骨，可作器皿，坚致耐久，煮以绿色，即海秋角；煮以红色，即为假珊瑚；以药粉煮白，可充象牙。一得此鱼，则一村如遇丰年。海之可珍如此。 ……近者每见龙兵整队而过，领队者为炮鱼，顶上有孔，喷水上激，隆隆有声，如鸣炮，然见之则渔舟远避，一日不敢取鱼。此外海物尤奇，水母不似鱼形，远望白沫一片，虾引其前，所谓水母□虾是也。渔人以长绳系钩，裂其一片，尚闻唧唧有声。其余半片，仍浮游而逝。昔人云{虫巢}蛣腹蟹，海乡尤多。潮退后，拾取白蛤，如钱大，剖之中有小蟹，究不知小蟹其所孕耶，抑如渔人所云此蛤不能觅食，恃蟹取食以养耶，此不可解矣。海虎似虎形而小，四足，有皮无鳞，皮如膜，揭去其膜，方见毛，毛微黄色，鞟极厚，故此项皮衣，虽暖而分量太重，京师名之曰海龙。其光黑者，薰染而成。王大臣冬月赴蒙古地，多着之，寒冽之风不能透，一褂值千金。其带白针者，价尤昂。海浮石似石而轻，玲珑有孔，渔人得之，售之药店。海白菜与海带同类，无根而生，晒干可食。海带之细者，曰清〔海〕带草，海乡用以葺屋，不漏雨，不畏火，远望之白如堆雪。海洞石子，浪激成圆形，以之砌墙，如豹之斑，如鱼之鳞，豆棚瓜架，蔓延其上，灯光外彻，妇女宵织，机鸣轧轧之声，与潮声互答，久宦归来者，重睹此景，盖徘徊不能去。”

又记海滩云：“自昌寿潍城北行六十余里，即见众河入海之处，汇为一滩，宽广计地数百顷。滩皆淡水，夏日荷花，一望无际，叶大如车轮，花大如盘，香闻数里。其下藕肥如臂，间有脆如梨者，其不脆者，煮食之，如蒸栗然，可以充饥。莲子饱绽坚实，干之鬻于药店，或鬻于果子店。荷叶阴干，鬻于酱园。藕则上市，如山堆，业主获利，倍于稼穑。滩边则植芦苇，连亘数里，初茁时，如笋如笔，秋日长成，苇粗如竹，刈之可以织席，妇女手艺之敏捷者，一日可成方丈席一具，值银一钱。苇之细者，用以葺屋，阅三十年不腐朽。芦花如棉，收而藏之，冬月以之盖韭畦，春初早韭，赖此而生。若天气较暖，不待春初，节逾冬至，二寸黄韭已登市矣。滩水浅处则植蒲，蒲笋洁白，鲜嫩可食，冬初刈蒲，编为暖鞋，编为包囊，或编为蒲团，皆妇女手为之。芦与蒲无须布种，留其根则自生。滩中亦有稻田，插身之时，赤足露半体入于泥淖者，皆男子。农家妇女，亦复裹足，不似南方村妇能服胼胝之劳也。稻多红色，其味香，其性黏，名曰香稻。较御田香稻粒微小，离京千余里，苦不得其带皮之种耳。由此北行，渐入渔港，港中细草青葱，鱼小如叶，虾小如粟，乡村稚子，以筛取之，或供日食，或作菹醢。而二三分之活虾，曰鱼虾子，尚提之入城市，以易钱文。港之较深处，夏秋之际，则多蟹，不须网取，夜间以荆笼燃灯其中，则有大蟹引群蟹而入，故名大蟹曰头蟹。节届仲秋，则团脐黄满，重九持螯，尖者亦脑满肠肥矣。有蟹之处即有虾，水渐深则虾渐大，长一二寸，白壳银须，名曰白虾，去壳烹熟，其肉尚白，晾干去皮，便为虾米，鬻之远方，不胫而走，殆遍寰区。循港而行，即至海滨，依海滨取鱼者，或以网，或以钓钩。舟小如瓜皮，舱中储水，得鱼即入水蓄之。若入海十里以外，则舟长如三间屋，海浪跃舟而过，渔人坦然不惧，游人不能从也。”写来均津津有兴会，考物产者当有取焉。