台海使槎录

　　进贡

　　康熙二十五年，台湾平，设郡县。其王耀汉连氏、甘勃氏遣陪臣宾先吧芝复奉表进贡。表词有云：「外邦之丸泥尺土，乃是中国飞埃；异域之勺水蹄涔，原属天家滴露」云云。贡物：大珊瑚珠一串、照身大镜二面、奇秀琥珀二十四块、哆啰绒二十五匹、织金绒毯四领、乌羽缎四匹、绿倭缎一匹、哔叽缎二十匹、织金花缎五匹、杂色细软布、文采细织布、白毛里布二百九十四匹、大自鸣钟一座、琉璃灯一圆、聚耀烛台一悬、琉璃盏异式五百八十一块、丁香三十担、冰片三十二觔、甜肉豆蔻四瓮、镶金小箱一只（内丁香油、蔷薇油、檀香油、桂花油各一罐）、葡萄酒二桶、大象牙五只、镶金鸟铳三十把、马铳六十把、彩带三十佩、镶金佩刀三十把、镶金双利剑二十把、单利剑六把、照星月水镜一执、江河照水镜二执、雕制夹板二只」（池北偶谈）。

　　荷兰国最称富饶，乃遇风至台，假地于倭，虎视盘踞，大有深心。迨何斌引郑成功袭台，力战不克而归。见我师扫荡郑逆，不觉詟服。
　
卷三

　　赤嵌笔谈

　　泉井围石

　　北路阿拔泉、虎尾溪，源同出水沙连；经牛相触山口，二水分流。阿拔泉极清，虎尾溪极浊，水性湍急，最为深阔，西流二十余里入地，伏流于海。

　　汤泉南路二：一在澹水社，出赤山，水流如汤，亦无定处；一在大滚水山，山不甚高，其上瀵涌出泉而温，故名。相去十余里，又有小滚水山，脉络相属。北路二：一在玉山最深处，泉流气蒸如沸；一在大鸡笼隔港山朝山内。康熙辛丑，我师与贼战于鲲身，正值炎歊；随地掘尺余，皆甘泉。

　　郡治滨海，各井皆澹水，微苦咸；惟傀儡山马兵营井极清冽，为郡中第一泉。安平城上，红毛井水高于海，而味亦甘。彭湖居海之中，井亦澹水，以观音亭、副将署二井为最。

　　万寿亭一泉，屯兵万余，汲取不穷，今名万军井。

　　龙目井有二：南路阿猴林内竹仔寮两井相连，状如龙目，因名；北路大鸡笼山之麓，下临大海，四周斥卤，泉涌如珠，甘冽异诸井。

　　郑氏北园，去郡治五、六里；从海视之，则直北矣，故名。园在平壤，无邱壑亭台曲折凌峻之致。丙寅，台厦道周昌，因其地，仍其茂林深竹，结亭筑室，为之记，且绘而图之。季麒光颜曰「致彻」，有秋夜游北园记。昌于道署后筑小园，名「寓望」，盖取左史畺有寓望之言；麒光亦有记。

　　海中有■〈石娄〉■〈石国〉石，皆咸卤结成，粗劣易腐，或置盆碗中，不足充玩。彭湖石完好，较文石尤细，可为扇器。余则磨砻攻■〈金旨〉，仅供诸番文项之用。

　　物产（百榖花果竹木鸟兽虫鱼盐硫磺）

　　三县皆称沃壤，水土各殊。台县俱种晚稻。诸罗地广，及凤山澹水等社近水陂田，可种早稻；然必晚稻丰稔，始称大有之年；千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地。居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休，所以户鲜盖藏。

　　正月，诸邑收菜子，一名油芥（九、十月间种）；碾油只供膏火，不可食。二、三两月，凤邑收黄豆（十月、十一月间种），下澹水八社尤多；诸邑收大麦、小麦（十月、十一月间种），近台属者二月收，远处者三月收。四月，台邑丝瓜、红凉瓜（即菜瓜）、瓮菜、苋、茄、菜豆（即豇豆）熟；凤山八社水田，收双冬早稻（一名安南蚤，十月、正月种）；民间西瓜熟（正月种）；三邑糖廍事毕。五月，台邑番檨、西瓜熟；凤山瓜、檨、蔬果于四月间先熟，五月几尽矣；诸邑收早麻（即芝麻，正月、二月间种），瓜檨亦盛出。台、凤地暖，凡所种植，先期成熟；诸邑近北渐寒，颇似内地，所出之物稍迟。六月，三邑刈黄麻，黄梨、龙眼、波罗蜜、梨仔茇出，民间种晚稻，农务方兴，略无间隙；诸邑收晚麻，番民收稷米、高粱、荞麦。七月，三邑靛青（正月、二月间种者）、姜、芋、槟榔、浮留藤俱盛出；诸邑收大头婆早稻（正、二月间种）。八月，诸邑再收黄豆及黑豆、菉豆（俱五月间种）；番民收薏苡。九月，三邑收菁子；诸邑收圆粒粟（一名一枝蚤），园田皆可栽种，若早播者，则于八月收。十月，三邑收白占稻、红埔占稻；白占种于田，红埔占种于园；番薯熟，早种者七、八月先出，田家食至来年四月方尽；凤山下澹水武洛糯米芋熟，长二尺余，与别芋迥殊。十一月，三邑大蔗、芋蔗熟，大蔗即甘蔗，芋蔗一名芒蔗，一名竹蔗；三邑农家竖兴廍工碾糖；凤山采捕乌鱼；内山之番，不拘月日，捕鹿为常；平埔诸社，至此烧埔入山，捕捉獐鹿，剥取鹿皮，煎角为胶、渍肉为脯及鹿茸筋舌等物，交付贌社，运赴郡中，鬻以完饷。十二月，台、凤进贡西瓜及王瓜，匏茄熟；南北两路荷花盛开；涂■〈鱼卖〉鱼出，天时蒙雾，齐浮水面，捕获倍多。台邑土壤褊小，绝少水田，农人多种瓜、蓻麻，杂植蔬豆，栽蔗碾糖，间种早稻以佐食，纳粮每于两路籴买输将。

　　稻有粳、糯。粳稻种于水田者曰早占、曰晚占，色白；种于园者曰埔占，色赤。糯稻种于水田者曰赤秫，壳色赤；种于园者曰禾秫，粒大，色白。麦有大麦、小麦，而小麦最佳。稷之属有细米，黄、白二种，萧垄、麻豆诸社有之。

　　南方麦花多开于夜，台则如北地；然食多亦不觉热。黍米夜间开花，居民多不食。荞麦种植亦少，婴儿有疾，每用面少许滚汤冲服，立瘥，谓能解肌袪热；间有为饭者。土壤肥沃，不粪种；粪则穗重而仆。种植后听其自生，不事耘锄，惟享坐获；每亩数倍内地。近年台邑地亩水冲沙压，土脉渐薄；亦间用粪培养。澹水以南，悉为潮州客庄；治埤蓄泄，灌溉耕耨，颇尽力作。田中艺稻之外，间种落花生（俗名土豆）；冬月收实，充衢陈列。居人非口嚼槟榔，即啖落花生；童稚将炒熟者用纸包裹，鬻于街头，名落花生包。

　　花不应候。余壬寅仲冬按部北路，至斗六门，见桃花方谢，菜花初黄；回至笨港，见人擎荷花数枝；及回寓馆，榴花亦照眼。癸卯二月，桂正芳菲；八月，桃又花信；不可以时序限之。

　　花开无节，惟菊至冬乃盛，开至二月。苏子瞻在海南，以十一月之望与客泛菊作重九有云：「岭南地暖，百卉造作无时，而菊独后开；考其理，菊性介烈，不与百卉并盛衰也」。

　　班支花，一作斑枝，以枝上多苔文成鳞甲也；较茶花尤大，色深黄，蓓蕾坚厚，结实如绵。陈观察子京云：即系木绵；粤西花更大、色红，为稍异耳。

　　鹰爪兰，一名油兰花；似兰无心，香味滞腻，嗅之令人作恶。结子如枣，一丛二十余枚，攒簇如桃，名鹰爪桃。

　　倒垂兰，出北路内山；枝屈曲如梅叶，似萱短而厚，不着土生。取一枝挂檐阴雨露所及处，自能生根抽芽、出叶开花。花似兰，色黄碧，微香。

　　木兰花，如粟，澹黄，芳似珠兰；树本大者围数尺，名树兰。

　　水仙，岁底盛开，一本五、六茎，一茎可十余蕊，鲜芳绝伦。广东市上标写台湾水仙花头，其实非台产也，皆海舶自漳州及苏州转售者。苏州种不及漳州肥大。

　　美人蕉，花红、黄二种。黄者尤芳鲜可爱，四时不绝。有高丈余者，子坚黑，或作小念珠。

　　蕉有芭蕉、金蕉。芭蕉不结子；金蕉花如莲，色紫不鲜，每花结子一梳，名蕉果。凡蕉果一枝五、六层，每层数十枚排比而生，剖食味亦甘。异物志载：羊角蕉子，大如手拇指，长而锐，有似羊角者此也。南方草木状：蕉树，子房相连累，甜美，亦可蜜藏。台地村舍后，每广植之，四时皆生，藉以获利。性寒，妇人产后，每以蕉果少许置儿口中，谓能清热。

　　番绣球，蔓生，叶厚可一钱；花白色，底瓣似通草为之；心微红而坚，明亮如矾。

　　番花，叶大于枇杷，枝每三叉。花有五瓣、六瓣者，外微紫，内白色，近心渐黄，香似栀子。夏秋多开，冬则叶落。但名番花，似属统称。广东志云：「贝多罗来自西洋，叶大而厚，梵僧用以写经，花大如小酒杯，六辨，瓣皆左纽，白色，近蕊则黄，有香甚缛；落地数日，朵朵鲜芬不败」。乃知此为贝多罗花也。

　　番树，大如槐；枝干离奇，或似卧松。结实如槐角，皮红时绽裂；肉白可食，名曰■〈艹〈束刂〉〉豆，一名番豆。

　　昙花，一枝数十蕊，一蕊长七、八寸，花六出，外紫内白，颇似莲香。亦有白色者，摘置几案间经时略不损坏，花蕊仍然开放，是一异种；僧家言是西方小本。

　　刺桐花，每枝可数十蕊，一瓣包裹数须，似翦彩为之，烂熳若朝霞。台郡最盛。辛丑春，无一开花者，遂兆朱一贵之乱，甚奇；后遂于花时占一年盛衰。

　　宝相花，似蔷薇；色白，瓣较多，惜不甚香。

　　佛桑，一名朱槿。高不逾五、六尺，四时皆花。花有深、浅红、澹黄各色；红则焰焰烧空，尤为夺目。又有名一丈红者，叶与佛桑相似，花单瓣，状如秋葵；而殷红绰约较佛桑更为照眼。台湾随笔云；「照殿红，树甚高，花如巨觥，色红无二」，意即一丈红耶？

　　茉莉最易栽植。番茉莉较大，种自柬埔寨来，花径寸，百余瓣。早晚街头，有连十余蕊签成一枝，有连数十蕊为一串；买置床榻，殊有妙香。

　　莲，四时皆开；亦有单瓣者。

　　『蔗苗种于五、六月，首年则嫌其嫩，三年又嫌其老，惟两年者为上。首年者熟于次年正月，两年者熟于本年十二月，三年者熟于十一月。故硖煮之期，亦以蔗分先后。若早为砍削，则浆不足而糖少。大约十二月、正月间始尽兴工，至初夏止。初硖蔗浆，半多泥土；煎煮一次，滤其渣秽；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖入■〈石屚〉；待其凝结，用泥封之；半月一换，三易而后白；始出■〈石屚〉晒干，舂击成粉入篓，须半月为期。未尽白者名曰糖尾，并■〈石屚〉再封；盖封久则白，封少则淄；其不封者，则红糖也。所煎之糖，较闽粤诸郡为尤佳』（东宁政事集）。

　　插蔗之园，必沙土相兼、高下适中乃宜。每甲栽蔗，上园六、七千，中园七、八千，下园八、九千或至万（地薄蔗瘦，多栽冀可多硖糖觔）。三春得雨，易于栽插；无雨亦犁种，但戽水灌溉，为力颇艰。十月内，筑廍屋、置蔗车，雇募人工，动廍硖糖。上园每甲可煎乌糖六、七十担，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中园、下园只四、五十担。煎糖须觅糖师知土脉精火候，用灰（汤大沸，用砺房灰止之）、用油（将成糖，投以萆麻油），恰中其节。煎成，置槽糟内，用木棍频搅至冷，便为乌糖。色赤而松者，于苏州发卖；若糖湿色黑，于上海、宁波、镇江诸处营销。至制白糖，将蔗汁煎成糖时，入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉锅盛之；半月后浸出糖水，名头水；次用泥土盖■〈石屚〉上十余日，得糖水，名二水；再用泥土覆十余日之糖水，名三水；合煎可为糖膏，或用酿酒。每■〈石屚〉白糖只五十余觔。地薄，或糖师不得其人，糖非上白，则不得价矣。每廍用十二牛，日夜硖蔗；另四牛载蔗到廍，又二牛负蔗尾以饲牛。一牛配园四甲或三甲余。每园四甲，现插蔗二甲，留空二甲，递年更易栽种。廍中人工：糖师二人、火工二人（煮蔗汁者）、车工二人（将蔗入石车硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剥蔗七人（园中砍蔗，去尾，去箨）、采蔗尾一人（采以饲牛）、看牛一人（看守各牛），工价逐月六、七十金，

　　唐大历中，邹和尚始教民黄氏造蔗霜法。其器用有蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之属。今蔗车两石矗立，状如双碾，夹取其汁，想即蔗碾遗制。酒有蔗浆用饧汁酿成，与荔子酒俱味极甘；北路有用梨仔茇酿酒者，又在蔗浆、荔子之下。

　　『番薯，明万历中闽人得之外国，瘠土沙砾之地皆可种。初种于漳郡，渐及泉州，渐及莆，近则长乐、福清皆种之。闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植；夷人率取食之。茎叶蔓生，如瓜蒌、黄精、山药之属，而润泽可食；或煮，或磨为粉，亦可酿为酒。生食如食葛，熟食味如熟荸荠。生贮之有蜜气，香闻室中。夷人虽蔓生不訾省，然吝而不与；中国人有截取其蔓咫许以来，于是入闽十余年矣。何镜山颂曰：不需天泽，不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生，久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉，可以酒，可祭，可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃，其直甚轻，其饱易充，能助俭者也；耄耆食之，不患哽噎，能养老者也；童孺食之，止其啼，能慈幼者也；行道、鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以广施焉，所以助其惠；而诸德备矣』（闽小记）！

　　或云，薯长而色白者是旧种，圆而黄赤者得自文来国，未知孰是。余见有大可尺围，形似南瓜者，土人亦不经见也。

　　芋有二种：红者呼为为槟榔红，白次之。熟较内地亦蚤，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番子芋，一名糯米芋，有重十余觔者，味佳。

　　枣子槟榔，即广东鸡心。粤人俟成熟，取子而食；台人于未熟食其青皮，细嚼麻缕相属，即大腹皮也。中心水少许，尚未成粒；间有大者，剖视其实，与鸡心无二。或云粤人食子，台人食皮。一色青者为雄，黑脐者为雌；雄者味厚，雌者味薄。颗向上长者，尤贵蛎房灰用孩儿茶或柑仔蜜染红，合浮留藤食之。按范石湖集云：「顷在峤南，人好食槟榔，合蛎灰、扶留藤（一名蒌藤），食之辄昏，已而醒快」。三物合和，唾如脓血，可厌。（蒌藤一作浮留藤，土人误作为「荖」；字释无「荖」字）。台地多瘴，三邑园中多种槟榔；新港、萧垄、麻豆、目加溜湾最多，尤佳。七月，渐次成熟；至来年三、四月，则继用凤邑琅峤番社之槟榔干。