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饮膳正要
味甘，平，无毒。补中养神，益气，除百疾，轻身不老。
卷第三果品
鸡头
味甘，平，无毒。主湿痹，腰膝痛，补中，除疾，益精气。
卷第三果品
芰实
味甘，平，无毒。主安中，补五脏，轻身不饥。
卷第三果品
荔枝
味甘，平，无毒。止渴生津，益人颜色。
卷第三果品
龙眼
味甘，平，无毒。主五脏邪气，安志，厌食，除虫，去毒。
卷第三果品
银杏
味甘苦，无毒。炒食煮食皆可，生食发病。
卷第三果品
橄榄
味酸甘，温，无毒。主消酒，开胃，下气，止渴。
卷第三果品
杨梅
味酸甘，温，无毒。主祛痰，止呕，消食，下酒。
卷第三果品
榛子
味甘，平，无毒。益气力，宽肠胃，健行，令人不饥。
卷第三果品
榧子
味甘，无毒。主五痔，去三虫，蛊毒鬼疰。
卷第三果品
沙糖
味甘，寒，无毒。主心腹热胀，止渴，明目。（即甘蔗汁熬成沙糖。）
卷第三果品
甜瓜
味甘，寒，有毒。止渴，除烦热。多食发冷病，破腹。
卷第三果品
西瓜
味甘，平，无毒。主消渴，治心烦，解酒毒。
卷第三果品
酸枣
味酸甘，平，无毒。主心腹寒热，邪结气聚，除烦。
卷第三果品
海红
味酸甘，平，无毒。治泄痢。
卷第三果品
香圆
味酸甘，平，无毒。下气，开胸膈。
卷第三果品
株子
味酸甘，平，无毒，性微寒，不可多食。
卷第三果品
平波
味甘，无毒。止渴生津。置衣服箧笥中，香气可爱。
卷第三果品
八檐仁
味甘，无毒。止咳下气，消心腹逆闷。（其果出回回田地。）
卷第三果品
必思答
味甘，无毒。调中顺气。（其果出回回田也。）
卷第三菜品
葵菜
味甘，寒平，无毒。为百菜主。治五脏六府寒热，羸瘦，五癃，利小便，疗妇人乳难。
卷第三菜品
蔓菁
味苦，温，无毒。主利五脏，轻身，益气。蔓菁子明目。
卷第三菜品
芫荽
味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。（一名胡荽。）
卷第三菜品
芥
味辛，温，无毒。主除肾邪气，利九窍，明目，安中。
卷第三菜品
葱
味辛，温，无毒。主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。
卷第三菜品
蒜
味辛，温，有毒。主散痈肿，除风邪，杀毒瓦斯。独颗者佳。
卷第三菜品
韭
味辛，温，无毒。安五脏，除胃热，下气，补虚。可以久食。
卷第三菜品
冬瓜
味甘，平、微寒，无毒。主益气，悦泽驻颜，令人不饥。
卷第三菜品
黄瓜
味甘，平寒，有毒。动气发病，令人虚热。不可多食。
卷第三菜品
萝卜
味甘，温，无毒。主下气消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
卷第三菜品
胡萝卜
味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃。
卷第三菜品
天净菜
味苦，平，无毒。除面目黄，强志清神，利五脏，（即野苦买。）
卷第三菜品
瓠
味苦，寒，有毒。主面目四肢浮肿，下水。多食令人吐。
卷第三菜品
菜瓜
味甘，寒，有毒。利肠胃，止烦渴。不可多食。（即稍瓜。）
卷第三菜品
葫芦
味甘，平，无毒。主消水肿，益气。
卷第三菜品
蘑菇
味甘，寒，有毒。动气发病。不可多食。
卷第三菜品
菌子
味苦，寒，有毒。发五脏风壅经脉，动痔病，令人昏闷。
卷第三菜品
木耳
味苦，寒，有毒。利五脏，宣肠胃壅毒瓦斯。不可多食。
卷第三菜品
竹笋
味甘，无毒。主消渴，利水道，益气。多食发病。
卷第三菜品
蒲笋
味甘，无毒。补中益气，治血脉。
卷第三菜品
藕
味甘，平，无毒。主补中，养神，益气，除百疾，消热渴，散血。
卷第三菜品
山药
味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。
卷第三菜品
芋
味辛，平，有毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。野芋不可食。
卷第三菜品
莴苣
味苦，冷，无毒。主利五脏，开胸膈壅气，通血脉。
卷第三菜品
白菜
味甘，温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。
卷第三菜品
蓬蒿
味甘，平，无毒。主通利肠胃，安心气，消水饮。
卷第三菜品
茄子
味甘寒，有小毒。动风，发疮及痼疾。不可多食。
卷第三菜品
苋
味苦，寒，无毒。通九窍。苋子，益精。菜，不可与鳖同食。
卷第三菜品
芸台
味辛，温，无毒。主风热，丹毒，乳痈。
卷第三菜品
波
味甘，冷，微毒。利五藏，通肠胃热，解酒毒。（即赤根。）
卷第三
菜品
味甘，寒，无毒。调中下气，去头风，利五藏。
卷第三菜品
香菜
味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。
卷第三菜品
蓼子
味辛，温，无毒。主明目，温中，耐风寒，下水气。
卷第三菜品
马齿
味酸，寒，无毒。主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。
卷第三菜品
天花
味甘，平，有毒。与蘑菇稍相似，未详其性。（生五台山。）
卷第三菜品
回回葱
味辛，温，无毒。温中，消谷，下气，杀虫。久食发病。
卷第三菜品
甘露子
味甘，平，无毒。利五藏，下气，清神。（名滴露。）
卷第三菜品
榆仁
味辛，温，无毒。可作酱，甚香美。能助肺气，杀诸虫。
卷第三菜品
沙吉木儿
味甘，平，无毒。温中，益气，去心腹冷痛。（即蔓菁根。）
卷第三菜品
出儿
味甘，平，无毒。通经脉，下气，开胸膈。（即 根也。）
卷第三菜品
山丹根
味甘，平，无毒。主邪气腹胀，除诸疮肿。（一名百合。）
卷第三菜品
海菜
味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。
卷第三菜品
蕨菜
味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。
卷第三菜品
薇菜
味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。
卷第三菜品
苦买菜
味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。
卷第三菜品
水芹
味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
卷第三料物性味
胡椒
味辛，温，无毒。主下气，除藏府风冷，去痰，杀肉毒。
卷第三料物性味
小椒
味辛，热，有毒。主邪气咳逆，温中，下冷气，除湿痹。
卷第三料物性味
良姜
味辛，温，无毒。主胃中冷逆，霍乱，腹痛，解酒毒。
卷第三料物性味
茴香
味甘，温，无毒。主膀胱、肾经冷气，调中止痛，住呕。
卷第三料物性味
莳萝
味辛，温，无毒。健脾开胃，温中，补水藏，杀鱼、肉毒。
卷第三料物性味
陈皮
味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。
卷第三料物性味
草果
味辛，温，无毒。治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。
卷第三料物性味
桂
味甘辛，大热，有毒。治心腹寒热，冷痰，利肝肺气。
卷第三料物性味
姜黄
味辛苦，寒，无毒。主心腹结积，下气破血，除风热。
卷第三料物性味
荜拨
辛，温，无毒。温中下气，补腰脚痛，消食，除胃冷。
卷第三料物性味
缩砂
味辛，温，无毒。主虚劳冷泻，宿食不消，下气。
卷第三料物性味
荜澄茄
味辛，温，无毒。消食下气，去心腹胀，令人能食。
卷第三料物性味
甘草
味甘，平，无毒。和百药，解诸毒。
卷第三料物性味
芫荽子
辛，温，无毒。消食，治五藏不足，杀鱼、肉毒。
卷第三料物性味
干姜
味辛，温热，无毒。主胸膈咳逆，止腹痛，霍乱，胀满。
卷第三料物性味
生姜
味辛，微温。主伤寒头痛，咳逆上气，止呕，清神。
卷第三料物性味
五味子
味酸，温，无毒。益气，补精，温中，润肺、养藏强阴。
卷第三料物性味
苦豆
味苦，温，无毒。主元藏虚冷，腹胁胀满，治膀胱疾。
卷第三料物性味
红曲
味甘，平，无毒。健脾，益气，温中。腌鱼、肉内用。
卷第三料物性味
黑子儿
味甘，平，无毒。开胃下气。烧饼内用，极香美。
卷第三料物性味
马思答吉
味苦香，无毒。去邪恶气，温中利膈，顺气止痛，生津解渴，令人口香。（生回回地面，云是极香种类。）
卷第三料物性味
咱夫兰
味甘，平，无毒。主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。（即是回回地面红花，未详是否。）
卷第三料物性味
哈昔呢
味辛，温，无毒。主杀诸虫，去臭气，破症瘕，下恶除邪，解蛊毒。（即阿魏。）
卷第三料物性味
稳展
味辛，温苦，无毒。主杀虫去臭。其味与阿魏同。又云，即阿魏树根，腌羊肉香味甚美。
卷第三料物性味
胭脂
味辛，温，无毒。主产后血运，心腹绞痛，可敷游肿。
卷第三料物性味
栀子
味苦，寒，无毒。主五内邪气，疗目赤热，利小便。
卷第三料物性味
蒲黄
味甘，平，无毒。治心腹寒热，利小便，止血疾。
卷第三料物性味
回回青
味甘，寒，无毒。解诸药毒。可敷热毒疮肿。
跋
《饮膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天历三年常普兰奚进书表，虞集奉敕序，盖元代饮膳太医官书也。明景泰间重刻于内府。此本《 宋楼藏书志》作元刊元印，余向见常熟瞿氏铁琴铜剑楼藏本，同出一刻而楮印较逊。有景泰年序，知此为明本而非元本，特佚去景泰一序耳。其书详于育婴，妊娠、饮膳卫生、食性宜忌。诸端虽未合于医学真理，然可考见元人之俗尚。旧时民间传本极稀，近世藏目以钞本为多，究不若此刊本之可信。余求之有年，十七年冬始觏之于东京静嘉文库，因得借印流传，偿余夙昔之愿焉。
民国纪元十有九年十月盐海张元济景泰一序，原书已佚，初版未获印入，殊为缺憾，嗣从瞿氏借得，今当重印，因以冠诸卷端，读者鉴之。元济再识。