饮膳正要

　　卷第三兽品

　　驴肉

　　味甘，寒，无毒。治风狂忧愁不乐，安心气，解心烦。

　　头肉治多年消渴，煮食之良。乌驴者，尤佳。

　　脂和乌梅作丸，治久疟。

　　卷第三兽品

　　野驴

　　性味同。比家驴鬃尾长，骨骼大。食之能治风眩。

　　卷第三兽品

　　麋肉

　　味甘，温，无毒。益气补中，治腰脚无力。不可与野鸡肉及虾、生菜、梅、李果实同食，令人病。

　　麋脂味辛，温，无毒。主痈肿恶疮，风痹，四肢拘缓。通血脉，润泽皮肤。

　　麋皮作靴能除香港脚。

　　卷第三兽品

　　鹿肉

　　味甘，温，无毒。补中，强五脏，益气。

　　鹿髓甘，温。主男女伤中，绝脉，筋急，咳逆，以酒服之。

　　鹿头主消渴，夜梦见物。

　　鹿蹄主脚膝疼痛。

　　鹿肾主温中，补肾，安五脏，壮阳气。

　　鹿茸味甘，微温，无毒。主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志，补虚羸，壮筋骨。

　　鹿角微咸，无毒。主恶疮痈肿，逐邪气，除小腹血急痛，腰脊痛及留血在阴中。

　　卷第三兽品

　　獐肉

　　温。主补益五脏。《日华子》云：肉无毒。八月至腊月食之，胜羊肉；十二月以后至七月食之，动气。道家多食，言无禁忌也。

　　卷第三兽品

　　犬肉

　　味咸，温，无毒。安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，浓肠胃，实下焦，填精髓。黄色犬肉尤佳。不与蒜同食，必顿损人。九月不宜食之，令人损神。

　　犬四脚蹄煮饮之，下乳汁。

　　卷第三兽品

　　猪肉

　　味苦，无毒。主闭血脉，弱筋骨，虚肥人。不可久食，动风。患金疮者，尤甚。

　　猪肚主补中益气，止渴。

　　猪肾冷。和理肾气，通利膀胱。

　　猪四蹄小寒。主伤挞诸败疮，下乳。

　　卷第三兽品

　　野猪肉

　　味苦，无毒。主补肌肤，令人虚肥。雌者肉更美，冬月食。橡子肉色赤，补人五脏，治肠风泻血，其肉味胜家猪。

　　卷第三兽品

　　江猪

　　味甘，平，无毒。然不宜多食，动风气，令人体重。

　　卷第三兽品

　　獭肉

　　味咸，平，无毒。治水气胀满。疗瘟疫病，诸热毒风，咳嗽劳损。不可与兔同食。

　　獭肝甘，有毒。治肠风下血及主疰病相染。

　　獭皮饰领袖则尘垢不着。如风沙翳目，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出者，取獭爪爬项下即出。

　　卷第三兽品

　　虎肉

　　味咸酸，平，无毒。主恶心欲呕，益气力。食之入山，虎见则畏，辟三十六种魅。

　　虎眼睛主疟疾，辟恶，止小儿热惊。

　　虎骨主除邪恶气，杀鬼疰毒，止惊悸。主恶疮鼠，头骨尤良。

　　卷第三兽品

　　豹肉

　　味酸，平，无毒。安五脏，补绝伤，壮筋骨，强志气。久食令人猛健忘，性粗疏，耐寒暑。正月勿食之，伤神。唐本注云：车驾卤簿用豹尾，取其威重为可贵也。

　　土豹脑子可治腰疼。

　　卷第三兽品

　　子

　　味甘，平，无毒。补益人。

　　卷第三兽品

　　麂肉

　　味甘，平，无毒。主五痔，多食能动人痼疾。

　　卷第三兽品

　　麝肉

　　无毒，性温。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。

　　卷第三兽品

　　狐肉

　　温，有小毒。《日华子》云：性暖，补虚劳，治恶疮疥。

　　卷第三兽品

　　犀牛肉

　　味甘，温，无毒。主诸兽蛇虫蛊毒，辟瘴气，食之入山不迷其路。

　　犀角味苦咸，微寒，无毒。主百毒蛊疰，邪鬼瘴气，杀钩吻、鸩羽、蛇毒。疗伤寒、瘟疫。犀有数等：山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇帷犀。

　　卷第三兽品

　　野狼肉

　　味咸，性热，无毒。主补益五脏，浓肠胃，填精髓。腹有冷积者，宜食之。味胜狐、犬肉。

　　野狼喉嗉皮熟成皮条，勒头去头痛。

　　野狼皮熟作番皮，大暖。

　　野狼尾马胸堂前带之，辟邪，令马不惊。

　　野狼牙带之辟邪。

　　卷第三兽品

　　兔肉

　　味辛，平，无毒。补中益气。不宜多食，损阳事，绝血脉，令人痿黄。不可与姜、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，伤神。

　　兔肝主明目。

　　腊月兔头及皮毛烧灰，酒调服之，治难产，胞衣不出，余血不下。

　　卷第三兽品

　　塔剌不花

　　一名土拨鼠。

　　味甘，无毒。主野鸡疮，煮食之宜人。生山后草泽中。北人掘取以食，虽肥，煮则无油，汤无味。多食难克化，微动气。

　　皮作番皮，不湿透，甚暖。

　　头骨去下颏肉，令齿全，治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。

　　卷第三兽品

　　獾肉

　　味甘，平，无毒。治上气咳逆，水胀不差，作羹食良。

　　卷第三兽品

　　野狸

　　味甘，平，无毒。主治鼠，恶疮，头骨尤良。

　　卷第三兽品

　　黄鼠

　　味甘，平，无毒。多食发疮。

　　卷第三兽品

　　猴肉

　　味酸，无毒。主治诸风，劳疾。酿酒尤佳。

　　卷第三禽品

　　天鹅

　　味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。

　　有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。

　　卷第三禽品

　　鹅

　　味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云：肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日华子》云：苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。

　　鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。

　　卷第三禽品

　　雁

　　味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。

　　雁骨灰和米泔洗头，长发。

　　雁膏治耳聋，亦能长发。

　　雁脂补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。

　　卷第三

　　禽品

　　味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白、黑头、胡，其肉皆不同。

　　髓味甘美，补精髓。

　　卷第三禽品

　　水札

　　味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。

　　卷第三禽品

　　丹雄鸡

　　味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。

　　白雄鸡味酸，无毒。主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。

　　乌雄鸡味甘酸，无毒。主补中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。

　　乌雌鸡味甘，温，无毒。主风寒湿痹，五缓六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。

　　黄雌鸡味酸，平，无毒。主伤中，消渴，小便数，不禁，肠，泄痢，补五脏。先患骨热者，不可食。

　　鸡子益气，多食令人有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云：鸡子，镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。

　　卷第三禽品

　　野鸡

　　味甘酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。

　　卷第三禽品

　　山鸡

　　味甘，温，有小毒。主五脏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。

　　卷第三禽品

　　鸭肉

　　味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。

　　野鸭味甘，微寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。

　　卷第三禽品

　　鸳鸯

　　味咸，平，有小毒。主治疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。

　　卷第三

　　禽品

　　味甘，平，无毒。治惊邪。

　　卷第三禽品

　　鹁鸽

　　味咸，平，无毒。调精益气，解诸毒药。

　　卷第三禽品

　　鸠肉

　　味甘，平，无毒。安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。

　　卷第三禽品

　　鸨肉

　　味甘，平，无毒。补益人。其肉粗味美。

　　卷第三禽品

　　寒鸦

　　味酸咸，平，无毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。

　　卷第三禽品

　　鹌鹑

　　味甘，温平，无毒。益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，令人肥下焦。四月以前未可食。

　　卷第三禽品

　　雀肉

　　味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。冬月者良。

　　卷第三禽品

　　蒿雀

　　味甘，温，无毒。食之益阳道，美于诸雀。

　　卷第三鱼品

　　鲤鱼

　　味甘，寒，有毒。主咳逆上气，黄胆，止渴，安胎。治水肿，香港脚。天行病后不可食，有宿瘕者不可食。

　　卷第三鱼品

　　鲫鱼

　　味甘，温平，无毒。调中，益五脏。和菜作羹食良，患肠风，痔下血宜食之。

　　卷第三鱼品

　　鲂鱼

　　甘，温平，无毒。补益与鲫鱼同功。若作脍食，助脾胃。不可与疳痢人食。

　　卷第三鱼品

　　白鱼

　　味甘，平，无毒。开胃下食，去水气。久食发病。

　　卷第三鱼品

　　黄鱼

　　味甘，有毒。发风动气，不可与荞面同食。

　　卷第三鱼品

　　青鱼

　　味甘，平，无毒。南人作。不可与芫荽、面酱同食。

　　卷第三鱼品

　　鱼

　　味甘，寒，有毒。勿多食，目赤、须赤者，不可食。

　　卷第三鱼品

　　沙鱼

　　味甘咸，无毒。主心气鬼疰、蛊毒、吐血。

　　卷第三鱼品

　　鳝鱼

　　味甘，平，无毒。主湿痹。天行病后，不可食。

　　卷第三鱼品

　　鲍鱼

　　味腥臭，无毒。主坠蹶折瘀血，痹在四肢不散者，及治妇人崩血不止。

　　卷第三鱼品

　　河鱼

　　味甘，温。主补虚，去湿气，治腰、脚、痔等疾。

　　卷第三鱼品

　　石首鱼

　　味甘，无毒。开胃益气。干而味咸者，名为鲎。

　　卷第三鱼品

　　阿八儿忽鱼

　　味甘，平，无毒。利五脏，肥美人，多食难克化，脂黄肉粗，无鳞，骨止有脆骨。胞可作膘胶，甚粘。膘与酒化服之，消破伤风。其鱼大者有一二丈长，一名鲟鱼，又名鱼。生辽阳东北海河中。

　　卷第三鱼品

　　乞里麻鱼

　　味甘，平，无毒。利五脏，肥美人。脂黄肉稍粗。脆亦作膘。其鱼大者，有五六尺长，生辽阳东北海河中。

　　卷第三鱼品

　　鳖肉

　　味甘，平，无毒。下气，除骨节间劳热结实壅塞。

　　卷第三鱼品

　　蟹

　　味咸，有毒。主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。

　　卷第三鱼品

　　虾

　　味甘，有毒。多食损人。无须者，不可食。

　　卷第三鱼品

　　螺

　　味甘，大寒，无毒。治肝气热，止渴，解酒毒。

　　卷第三鱼品

　　蛤蜊

　　味甘，大寒，无毒。润五脏，止渴，平胃，解酒毒。

　　卷第三

　　鱼品

　　味苦，平，无毒。理胃气，实下焦。

　　卷第三鱼品

　　蚌

　　冷，无毒。明目，止消渴，除烦，解热毒。

　　卷第三鱼品

　　鲈鱼

　　平。补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，食之宜人。

　　卷第三果品

　　桃

　　味辛甘，无毒。利肺气，止咳逆上气，消心下坚积，除卒暴击血，破症瘕，通月水，止痛。桃仁止心痛。

　　卷第三果品

　　梨

　　味甘，寒，无毒。主热嗽，止渴，疏风，利小便，多食寒中。

　　卷第三果品

　　柿

　　味甘，寒，无毒。通耳鼻气，补虚劳，肠不足，浓脾胃。

　　卷第三果品

　　木瓜

　　味酸，温，无毒。主湿痹邪气，霍乱吐下，转筋不止。

　　卷第三果品

　　梅实

　　味酸，平，无毒。主下气，除烦热，安心，止痢，住渴。

　　卷第三果品

　　李子

　　味苦，平，无毒。主僵仆，瘀血，骨痛，除痼热，调中。

　　卷第三果品

　　奈子

　　味苦，寒。多食令人腹胀，病患不可食。

　　卷第三果品

　　石榴

　　味甘酸，无毒。主咽渴，不可多食，损人肺，止漏精。

　　卷第三果品

　　林檎

　　味甘酸，温。不可多食，发热，涩气，令人好睡。

　　卷第三果品

　　杏

　　味酸。不可多食，伤筋骨。杏仁有毒，主咳逆上气。

　　卷第三果品

　　柑子

　　味甘，寒。去肠胃热，利小便，止渴。多食发痼疾。

　　卷第三果品

　　橘子

　　味甘酸，温，无毒。止呕，下气，利水道，去胸中瘕热。

　　卷第三果品

　　橙子

　　味甘酸，无毒。去恶心。多食伤肝气。皮甚香美。

　　卷第三果品

　　栗

　　味咸，温，无毒。主益气，浓肠胃，补肾虚，炒食，壅人气。

　　卷第三果品

　　枣

　　味甘，无毒。主心腹邪气，安中养脾，助经脉，生津液。

　　卷第三果品

　　樱桃

　　味甘，主调中，益脾气，令人好颜色。暗风人忌食。

　　卷第三果品

　　葡萄

　　味甘，无毒。主筋骨湿痹，益气强志，令人肥健。

　　卷第三果品

　　胡桃

　　味甘，无毒。食之令人肥健，润肌黑发，多食动风。

　　卷第三果品

　　松子

　　味甘，温，无毒。治诸风头眩，散水气，润五脏，延年。

　　卷第三果品

　　莲子