周礼述注

　　凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜鴈宜麦鱼宜苽
　　会成也谓其味相成牛味甘平稌稻也所谓芒种味苦而温此甘苦相成也羊味甘热黍谷名苗似芦高丈余穂黒色实圆重味苦而温亦甘苦相成也豕牡者味酸牝者味苦稷亦谷也一名穄似黍而小或曰粟也味甘皆甘苦相成也犬味酸而温粟类有数色味甘而微寒此气味相成也鴈味甘平大麦味酸而温小麦味甘微寒亦气味相成也苽生泽中叶如蔗荻茎梗秋生米即茭苗米也鱼族甚多寒热酸苦俱有而宜苽者或同是水物　食音嗣穄子计反蔗之夜反荻音敌梗音庚茭音交
　　凡君子之食恒放焉
　　注曰放犹依也　疏曰上六食六饮一节为共王者不通放也自凡和以下至鱼宜苽齐和相成之事虽以王为主君子大夫巳上亦依之　放甫往反
　　○疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有上气疾注曰疠疾气不和之疾痟酸削也首疾头痛也嗽咳也上气逆喘也　呉氏曰凡人四时之间冬伤于寒阳主于内春木用事而阳于外然后寒气搏之为痟首之疾春木为肝而主色火胜于夏以子胜母故暑气溢而为痒疥之疾夏伤于暑阴主于内秋金用事而阴于外然后暑气搏之为疟寒之疾秋金为肺而主声水胜于冬以子胜母故寒气壅而为嗽上气疾是四者皆四时不和之气故谓之疠　痟音消痒以掌反疥音介嗽西豆反上时掌反咳音慨喘昌兖反
　　以五味五谷五药养其病
　　注曰养犹治也病由气胜负而生攻其赢养其不足者五味醯酒饴蜜姜盐之属五谷麻黍稷麦豆也五药草木虫石谷也其合治之齐则存乎神农子仪之术云　王介甫曰素问曰形不足温之以气精不足补之以味味养精者也谷养形者也药则疗病者也养精为本养形为次疗病为末　赢音盈齐音剂
　　以五气五声五色眂其死生
　　三者剧易之徴见于外者五气肝气温心气热脾气和肺气凉肾气寒五声肝声呼心声叹脾声歌肺声哭肾声呻五色面貌青赤黄白黑也察其盈虚休王吉凶可知审用此者莫若扁鹊仓公　易以豉反王往放反
　　两之以九窍之变参之以九藏之动
　　注曰两参之者以观其死生之验窍之变谓开闭非常阳窍七阴窍二藏之动谓脉之至与不至正藏五又有胃膀胱大肠小肠脉之大候要在阳明寸口能専是者其惟秦和乎岐伯榆柎则兼彼数术者　疏曰两参之者谓九窍与所眂为两两与九藏为参窍苦吊反藏才浪反柎音附
　　凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入于医师
　　注曰少者曰死老者曰终所以谓治之不愈之状也医师得以制其禄且为后治之戒　王氏曰食医灋通于下而以王为主卑者不能备物也疾医灋通于上而以万民为主尊者不敢斥言也　少诗照反
　　○疡医掌肿疡溃疡金疡折疡之祝药劀杀之齐注曰肿疡癕而上生创者溃疡癕而含脓血者金疡刀创也折疡踠跌者劀刮去脓血杀谓以药食其恶肉　郑刚中曰王氏谓疾之恶者药或不能攻则有祝焉乃引素问移精变气祝由之説为证　坡谓古字可通似不必改如此官既有兽医而夏官又有巫马疏云巫知马祟医知马疾疾则以药治之祟则辨而祈之然则祝药竝行牛马犹然而况于人乎王説是也　折时设反劀音刮杀所卖反齐才细反创初良反踠于阮反跌待结反祟音岁
　　凡疗疡以五毒攻之
　　注曰止病曰疗攻治也五毒五药之有毒者今医方有五毒之药作之合黄堥置石胆丹砂雄黄礜石慈石其中烧之三日三夜其烟上着以鸡羽扫取之以注创恶肉破骨则尽出
　　○以五气养之以五药疗之以五味节之
　　注曰既刮杀而攻尽其宿肉乃养之也五气当为五谷字之误也节节成其药之力　气读作谷堥音务礜音豫着直畧反
　　凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍
　　注曰以类相养也酸木味木根立地中似骨辛金味金之合异物似筋咸水味水之流行地中似脉苦火味火出入无形似气甘土味土含载四者似肉滑滑石也凡诸滑物通利往来似窍　疏曰上文以五味节之即此经酸苦之等是也今云凡药以酸养骨药味合言者欲见五味节成五药故合言之
　　凡有疡者受其药焉
　　○兽医掌疗兽病疗兽疡
　　疏曰上之人病与疡别医此兽之疾病及疡疗同医者重人贱畜故畧同在一医也
　　凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所而养之
　　注曰疗兽必灌行之者为其病状难知灌以缓之且强其气也节趋骤之节也气谓脉气既行之乃以脉视之以知所病
　　凡疗兽疡灌而劀之以其恶然后药之养之食之注曰亦先攻之而后养之　食音嗣
　　凡兽之有病者有疡者使疗之死则计其数以进退之○酒正掌酒之政令以式灋授酒材
　　注曰式灋作酒之灋式作酒既有米麴之数又有功活之巧月令曰乃命大酋秫稻必齐麴糵必时湛饎必洁水泉必香陶器必良火齐必得郑司农云授酒人以其材
　　○凡为公酒者亦如之
　　注曰谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式灋及酒材授之使自酿之　酋将由反齐才细反湛接防反饎昌志反酿女亮反
　　辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐
　　注曰泛者成而滓浮泛泛然醴犹体也成而滓汁相将盎犹翁也成而翁翁然葱白色缇者成而红赤沈者成而滓沈自醴以上尤浊缩酌者盎以下差清其象类则然古之式灋未可尽闻杜子春读齐皆为粢谓齐者毎有祭祀以度量节作之　疏曰辨五齐之名者酒正不自造酒使酒人为之酒正辨其名知其清浊而已　齐才细反下同缇音体翁鸣动反
　　辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
　　注曰郑司农云事酒有事而饮也昔酒无事而饮也清酒祭祀之酒谓事酒酌有事者之酒其酒则今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所谓旧醳者也清酒今中山冬酿接夏而成　疏曰事酒谓于祭末卑贱执事之人竝得饮之昔酒亦祭末羣臣陪位不得行事竝得饮之清酒祭祀时宾献尸尸酢宾不敢与王之神共尊同酌齐故酌清以自酢此三酒皆盛于罍尊在堂下　醳音亦
　　辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
　　注曰清谓醴之泲者医内则所谓或以酏为醴凡醴浊酿酏为之则少清矣医之字从殹从酉省也浆今之酨浆也酏今之粥内则有黍酏酏饮粥稀者之清也　疏曰浆亦是酒类酨之言载米汁相载也　医于己反下同酏以支反下同泲子礼反下同殹乌兮反酨胙再反
　　掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之及后世子之饮与其酒
　　掌其厚薄之齐者从五齐以下皆酒人浆人作之酒正不自造直辨其厚薄之齐而已谓陈具设之也后世子不言其馈食不必具设之五齐止用醴为饮者取醴恬与酒味异也其余四齐味皆似酒
　　凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭壹贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量
　　注曰酌器所用注尊中者数量之多少未闻郑司农云三贰三益副之也杜子春云齐酒不贰谓五齐以祭不益也其三酒人所饮者益也弟子职曰周旋而贰惟嗛之视谓大祭者王服大裘衮冕所祭也中祭者王服鷩冕毳冕所祭也小祭者王服希冕冕所祭也三贰再贰一贰者谓就三酒之尊而益之以饮诸臣若今常满尊也祭祀必用五齐者至敬不尚味而贵多品　疏曰凡祭祀者兼天地及宗庙之等也以灋共五齐三酒者祭有大小齐有多少各有常灋也八尊者五齐五尊三酒三尊此除明水酒若五齐加明水三酒加酒此八尊为十六尊不言之者举其正尊而言也　嗛苦簟反鷩必列反毳充芮反
　　共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使其士奉之
　　礼酒谓王有故不亲飨燕人致酒于客馆也王致酒后致饮夫妇之义糟医酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致饮无醴医酏不清者与王同体屈也亦因以少为贵士谓酒人浆人奄人
　　凡王之燕饮酒共其计酒正奉之
　　注曰共其计者献酬多少度当足也故书酒正无酒字郑司农云正奉之酒正奉之也　郑刚中曰不参计于礼饮而奉于燕饮使王知其过多则自为之戒度徒洛反
　　凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数
　　注曰要以醉为度
　　掌酒之赐颁皆有灋以行之
　　注曰灋尊卑之差　疏曰行之者谓依灋给之
　　凡有秩酒者以书契授之
　　注曰郑司农云秩常也谓所秩者谓老臣王制曰九十日有秩　王介甫曰授以书者使知其所得之数授以契者使执之以取酒也
　　酒正之出日入其成月入其要小宰聴之
　　注曰出谓授酒材及用酒之多少也受用酒者日言其计于酒正酒正月尽言于小宰　王介甫曰特谨其出异于其余物毖酒之意也
　　○岁终则会唯王及后之饮酒不防以酒式诛赏注曰诛赏作酒之善恶者　毖必履反
　　○酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇注曰世妇谓宫卿之官掌女宫之宿戒及祭祀比其具酒人共酒因留与其奚为世妇役亦官聨　齐才细反比扶利反
　　共宾客之礼酒饮酒而奉之
　　注曰酒正使之也礼酒飨燕之酒饮酒食之酒此谓给宾客之稍王不亲飨燕不亲食而使人各以其爵以酬币侑币致之则从而以酒往　亲食之食音嗣
　　凡事共酒而入于酒府
　　凡事谓王之三酒之及燕饮之酒也共而入于酒正之府者酒正当奉之
　　凡祭祀共酒以往
　　注曰不言奉小祭祀　王介甫曰自有奉之者往待其令而已
　　○宾客之陈酒亦如之
　　陈酒谓饔饩之酒使卿以韦弁归之亦自有奉之者以酒从往　杂记曰武王酒诰以祭祀为説其説为人子者当孝养父母而不敢饮为人臣者当惟王正事而不敢饮其里居者则以助成王徳显不惟不敢亦不暇其叙所闻则以在昔商先哲王迪畏天显小民不敢自逸是则君民臣子皆不当饮惟祭祀宾客方用之立灋之严正与酒正酒人相表里
　　○浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府注曰王之六饮亦酒正当奉之醴醴清也凉今寒粥若糗饭杂水也酒正不辨水凉者无厚薄之齐　糗丘酉反
　　共宾客之稍礼
　　注曰稍礼非飱饔之礼留间王稍所给宾客者浆人所给亦六饮而已
　　○共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之注曰亦酒正使之三物有清有糟夫人不体王得备之礼饮醴用柶者糟也不用柶者清也　间如字徐音涧柶音四
　　凡饮共之
　　注曰谓非食时
　　○凌人掌冰正岁十有二月令斩冰三其凌
　　注曰正岁季冬火星中大寒冰方盛之时春秋传曰火星中而寒暑退凌冰室也三之者为消释度也故书正为政郑司农云掌冰政主藏冰之政也杜子春读掌冰为主冰也政当为正正谓夏正三其凌三倍其冰　疏曰周虽以建子为正行事皆用夏之正岁若据殷周则十二月冰未坚若据夏之十二月冰则坚厚故正岁据夏也
　　春始治鉴
　　注曰鉴如甀大口以盛冰置食物于中以御温气春而始治之为二月将献羔而啓冰
　　○凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之注曰酒醴见温气亦失味酒浆酒人浆人也　甀直伪反
　　祭祀共冰鉴宾客共冰
　　注曰宾客不以鉴往嫌使停膳羞
　　大丧共夷槃冰
　　注曰夷之言尸也实冰于夷槃中置之尸之下所以寒尸汉礼器制度大槃广八尺长丈二尺深三尺漆赤中　疏曰亦谓三月以后遭大丧则共之举王丧共后世子及三夫人以下小丧亦共之但王及后有夷槃自外当与诸侯已下同大槃等其世妇已上有冰则与大夫同女御与士同无冰见赐乃有也
　　夏颁冰掌事
　　注曰暑气盛王以冰颁赐则主为之
　　秋刷
　　注曰刷清也郑司农云刷除冰室当更内新冰谓秋凉冰不用可以清除其室　刷所劣反
　　笾人掌四笾之实
　　注曰笾竹器如豆者其容实皆四升
　　朝事之笾其实麷蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐
　　注曰蕡枲实也郑司农云熬麦曰麷麻曰蕡稻曰白黍曰黑筑盐以为虎形谓之形盐故春秋传曰盐虎形谓朝事谓祭宗庙荐血腥之事膴防生鱼为大脔鲍者于楅室中糗干之鱐者析干之王者备物近者腥之逺者干之因其宜也　麷芳弓反蕡符文反鱐所求反楅皮逼反干音干
　　馈食之笾其实枣防桃干防榛实
　　注曰馈食荐孰也今言礼存者特牲少牢诸侯之大夫士祭礼也不祼不荐血腥而自荐孰始是以皆云馈食之礼干防干梅也有桃诸梅诸是其干者榛似栗而小　防古栗字干音干防力到反
　　加笾之实蓤芡防脯蓤芡防脯
　　注曰加笾谓尸既食后亚献尸所加之笾重言之者以四物为八笾蓤芰也芡鸡头也栗与馈食同郑司农云蓤芡脯脩　蓤音陵芡音俭重直用反芰其寄反
　　羞笾之实糗饵粉餈
　　疏曰羞笾谓若少牢宾长致爵受酢宰夫羞房中之羞于尸祝主人主妇之右天子之礼宾长受酢后亦当设此内羞于尸祝及王与后也糗熬大豆与米也粉豆屑也　坡谓饵粉饼也説文云饵屑米为粉然后水调之餈稻饼也谓炊米烂而之粉餈以豆为粉糁餈上也餈之言滋也饵之言坚洁若玉珥也饵而志反餈昨资反炊音吹糁素感反后同珥音二
　　凡祭祀共其笾荐羞之实
　　疏曰祭祀言凡谓四时禘祫等荐者先荐后献祭祀也据朝践馈献时未献前所荐之笾豆是也羞者谓尸食后酳尸讫所进羞即加笾之实是也　酳音孕
　　丧事及宾客之事共其荐笾羞笾
　　注曰丧事之笾谓殷奠时　疏曰殷奠朔月月半荐新祖奠遣奠之类也
　　为王及后世子共其内羞
　　注曰于其饮食以共房中之羞
　　○凡笾事掌之
　　礼运孔疏曰祭日之旦王服衮冕而入尸亦衮冕祝在后侑之王不出迎尸故祭綂云君不迎尸以别嫌也尸入室乃作乐降神故大司乐云凡乐圜钟为宫九变而致人鬼是也乃灌故书云王入大室祼当灌之时众尸皆同在大庙中依次而灌所灌郁鬯小宰注云尸祭之啐之奠之是为一献也王乃出迎牲后从灌二献也迎牲而入至于庭故礼器云纳牲诏于庭王亲执鸾刀啓其毛而祝以血毛告于室故礼器云血毛诏于室凡牲则庙各别牢故公羊传云周公白牡鲁公骍犅案逸礼云毁庙之主昭共一牢穆共一牢于是行朝践之事尸出于室大祖之尸坐于户西南面其主在右昭在东穆在西相对坐主各在其右故郑注祭綂云天子诸侯之祭朝事延尸于户外是以有北面事尸之礼祝乃取牲膟膋燎于炉炭入以诏神于室又出以堕于主前郊特牲云诏祝于室坐尸于堂是也王乃洗肝于郁鬯而燔之以制于主前所谓制祭次乃升牲首于室中置于北牖下后荐朝事之豆笾乃荐腥于尸主之前谓之朝践即此礼运荐其血毛腥其俎是也其体解以汤爓之不全熟次于腥而荐之堂竝当朝践之节王乃以玉爵酌着尊泛齐以献尸三献也后又以玉爵酌着尊醴齐以亚献四献也乃退而合烹至荐熟之时陈于堂故礼器云设于堂乃后延主入室太祖东面昭在南面穆在北面徙堂上之于室内坐前祝以斚爵酌奠于南故郊特牲注云天子奠斚诸侯奠角即此之谓也既奠之后又取肠间脂焫萧合馨芗郊特牲注云奠谓荐熟时当此大合乐也自此以前谓之接祭乃迎尸入室举此奠斚主人拜以安尸故郊特牲云举斚角拜妥尸是也后荐馈献之豆笾王乃以玉爵酌壶尊盎齐以献尸为五献也后又以玉爵酌壶尊醍齐以献尸是六献也于是尸食十五饭讫王以玉爵因朝践之尊泛齐以酳尸为七献也故郑云变朝践云朝献尊相因也朝献谓此王酳尸因朝践之尊也后乃荐加豆笾尸酌酢主人主人受嘏王所以献诸侯于是后以瑶爵因酌馈食壶尊醍齐以酳尸为八献也郑注司尊彝云变再献为馈献者亦尊相因也再献后酳尸献谓馈食时后之献也于时王可以瑶爵献卿也诸侯为宾者以瑶爵酌壶尊醍齐以献尸为九献九献之后谓之加爵案特牲有三加则天子以下加爵之数依尊卑不秪三加也故特牲三加爵别有嗣子举奠文王世子诸侯谓之上嗣举奠亦当然其鲁及王者之后皆九献其行之灋与天子同侯伯七献朝践及馈献时君皆不献于九献之中减二故为七献也礼器云君亲制祭夫人荐盎君亲割牲夫人荐酒是也子男五献者亦以荐腥馈熟二君皆不献酳尸之时君但一献而已九献之中去其四故为五献皆崔氏之説今案特牲少牢尸食之后主人主妇及宾备行三献主妇因献而得受酢今子男尸食之后但得一献夫人不得受酢不如卿大夫理亦不通盖子男馈熟以前君与夫人竝无献也食后行三献通二灌为五也礼器所云据侯伯七献之制也　犅音刚膟音律膋力雕反燎音聊燔音烦爓音潜着直畧反斚音稼焫如悦反芗音香醍音醴秪祗同