周礼述注

　　王日一举鼎十有二物皆有俎
　　杀牲盛曰举王日一举以朝食也后与王同庖鼎十有二牢鼎九牛羊豕鱼腊肠胃同鼎肤鲜鱼鲜腊陪鼎三膷臐膮竝陪牛羊豕鼎后物谓牢鼎之实唯牢实各在俎陪鼎三者为庶羞则在豆　赵商问王日一举鼎十有二是为三牲备焉案玉藻天子日食少牢朔月大牢礼数不同请闻其説郑答曰礼记后人所集据时而言或以诸侯同天子或以天子与诸侯等礼数不同难以据也王制之灋与礼违者多当以经为正
　　以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食
　　侑犹劝也王制云天子食日举以乐祭谓刌肺脊也礼饮食必祭示有所先品者每物皆尝之道尊者也朱子曰古人祭酒于地祭食于豆间有版盛之卒
　　食撤去
　　○卒食以乐彻于造
　　疏曰造作也作食之处即厨是也彻食器之时乐章未闻
　　○王齐日三举
　　疏曰齐谓散齐致齐齐必变食故加牲体至三大牢玉藻云朔日加日食一等则于此朔食当两大牢不言之者文不具齐时不乐故不言以乐侑食也
　　○大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有烖则不举邦有大故则不举
　　注曰大荒凶年大札疫疠也天烖日月晦食地烖崩动也大故寇戎之事及刑杀也
　　○王燕食则奉膳赞祭
　　注曰燕食谓日中与夕食奉膳奉朝之余膳所祭者牢肉　齐音斋注同烖音灾刌寸本反
　　凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎
　　注曰膳夫亲彻胙俎胙俎最尊也其余则其属彻之疏曰祭祀谓祭宗庙有胙俎者谓若特牲少牢主
　　人受尸酢尸东西面设主人俎于席前王受尸酢礼亦当然宾客食王与賔客礼食于庙宾在户牖之间王在阼阶上各有皆设俎故亦有胙俎案公食大夫主君与聘大夫礼食宾前有席君前无席退俟于厢此天子于诸侯异于诸侯与聘大夫故王前有俎公食之食音嗣
　　凡王之稍事设荐脯醢
　　注曰稍事有小事而饮酒
　　王燕饮酒则为献主
　　注曰郑司农云主人当献宾则膳夫代王为主君不敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼
　　掌后及世子之膳羞
　　注曰亦主其之数不馈之耳　疏曰内饔共后及世子之膳羞则后世子内饔馈之
　　凡肉脩之颁赐皆掌之
　　注曰加姜桂锻治者谓之脩加姜桂以盐干之者谓之脯　锻多贯反
　　凡祭祀之致福者受而膳之
　　注曰致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王　薛士龙曰夏官祭仆凡祭祀之致福展而受之则膳夫之所受受于祭仆也
　　○以摰见者亦如之
　　注曰郑司农云以羔鴈雉为摰者亦受以给王膳薛士龙曰夏官司士掌摈士者膳其摰则膳夫之所受受于司士也
　　岁终则会唯王及后世子之膳不防
　　注曰不防计多少优尊者其颁赐诸臣则计之　坡谓大府职云闗市之赋以共王之膳服末云岁终则以货贿之入出防之是凡贡赋及九式皆会未尝别言王之膳服不会也然则膳夫不会王后世子之膳外府不会王后之服以会之在大府耳岂可动引周官唯王不防哉　防古外反
　　○庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
　　六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传曰卜日曰牲六兽麋鹿狼麕野豖兔六禽羔豚犊麛雉鴈凡鸟兽未孕曰禽司马职曰大兽公之小禽私之而宗伯以禽作六摰禽中有羔可见矣或曰鴈鹑鷃雉鸠鸽为六禽夏官校人羊人地官牛人春官鸡人秋官犬人冬官豖人总送六畜与庖人六兽六禽即兽人送之庖人得此共与膳夫内外饔故云掌共也名号也物物色　麕居伦反麛音迷鹑音纯鷃于谏反鸽古合反
　　凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞
　　注曰凡计数之荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为羞王言荐者味以不亵为尊郑司农云鱻谓生肉薧谓干肉　鱻悉然反后同薧古老反后同
　　共祭祀之好羞
　　祭祀寻常所共者皆在内外饔此言好羞乃非常之物进之孝也
　　共丧纪之庶羞宾客之禽献
　　注曰丧纪丧事之祭谓虞祔也禽献献禽于宾客疏曰凡丧未葬以前无问朝夕奠及大奠皆无荐羞之灋庶羞虞祔之祭乃有之
　　○凡令禽献以灋授之其出入亦如之
　　注曰令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献之庖人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来致禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付使者展而行之掌客乘禽于诸侯各如其命之数聘礼乘禽于客日如其饔饩之数士中日则二双
　　凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶
　　注曰用禽献谓煎和以献于王膏香牛脂也腒干雉鱐干鱼膏臊犬膏也膏腥鸡膏也鱻鱼也羽鴈也膏羶羊脂也羔防物生而肥犊与麛物成而克腒鱐暵热而干鱼鴈水涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也　疏曰言行者义与用同　腒其居反鱐所留反臊素刀反羶书然反暵呼旱反
　　岁终则会唯王及后之膳禽不会
　　注曰膳禽四时所膳禽献加世子可以防之
　　○内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物
　　注曰割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁肩臂之属肉物胾燔之属百品味庶羞之属言百举成数　肆托厯反齐才细反
　　王举则陈其鼎俎以牲体实之
　　陈其鼎俎者陈鼎有二处初陈鼎于镬西取牲体于镬以实鼎后陈鼎于阼阶下其俎皆陈于鼎西南取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎曰载
　　○选百羞酱物珍物以俟馈
　　注曰先进食之时恒选择其中御者　镬音获脀职升反
　　共后及世子之膳羞
　　注曰膳夫掌之是乃共之
　　辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黑脊而般臂蝼
　　注曰腥臊羶香可食者是别其不可食者则所谓者皆臭味也泠毛长毳总结也皫失色不泽美也沙澌也交睫腥腥当为星声之误也肉有如米者似星般臂臂毛有文郑司农云庮朽木臭也蝼蝼蛄臭也杜子春云盲眂当为望眂　庮音由泠音零毳昌瑞反皫芳表反貍音郁盲亡亮反睫音接般音班蝼音楼别彼列反澌音西
　　凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳
　　宗庙之祭祀者内饔不掌外神也言凡者谓四时及禘祫并月祭皆在其中掌割亨不言煎和者鬼神尚质不贵亵味燕饮与诸臣燕燕食日中及夕食也掌共共当为具羞庶羞也脩锻脯也刑铏羮也膴防肉大脔所以祭者胖半体骨牲体也鱐干鱼　膴火呉反后同胖普半反铏音刑防直辄反脔力转反
　　凡王之好赐肉脩则饔人共之
　　注曰好赐王所善而赐也　好呼报反
　　○外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡宾客之飱饔飨食之事亦如之
　　外祭祀谓天地四望山川社稷五祀凡外神皆是也飱客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛于饔食音嗣
　　邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之耆老谓死事者之祖父兼有国老庶老孤子死事者之子也士庶子卫王宫者
　　师役则掌共其献赐脯肉之事
　　注曰献谓酌其长帅
　　凡小丧纪陈其鼎俎而实之
　　疏曰小丧纪谓夫人以下之丧陈其鼎俎者殷奠及虞祔之祭皆有鼎俎
　　○亨人掌共鼎镬以给水火之齐
　　注曰镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃脀于鼎齐多少之量　疏曰谓实水于镬及爨之以火皆有多少之齐
　　○职外内饔之爨亨煮辨膳羞之物
　　注曰职主也爨今之灶主于其灶煮物　疏曰膳羞则牢鼎之物也　齐才细反
　　祭祀共大羮铏羮宾客亦如之
　　疏曰大羮肉湆盛于登谓太古之羮不调以盐菜及五味铏羮者皆是陪鼎膷臐膮牛用藿羊用苦豖用薇调以五味盛之于铏器即谓之铏羮若盛之于豆即谓之庶羞宾客亦如之者谓致饔饩及飱皆有陪鼎则铏羮也飨食亦应有大羮　湆去及反盛音成
　　○甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛注曰其属府史胥徒也耨芸芓也王以孟春躬耕帝借天子三推三公五推卿诸侯九推庶人终于千亩庶人谓徒三百人借之言借也王一耕之而使庶人芸芓终之齍盛祭祀所用谷也粢稷也谷者稷为长是以名云在器曰盛　疏曰以时入之者谓麦则夏熟禾黍秋熟则十月获之送入地官神仓　帅音率耨乃豆反齍音资芓音子推出谁反
　　祭祀共萧茅
　　注曰郑大夫云萧字或为莤莤读为缩束茅立之祭前沃酒其上酒渗下去若神饮之故谓之缩缩浚也杜子春读为萧萧香蒿也谓诗所云取萧祭脂郊特牲云萧合黍稷臭阳达于墙屋故既荐然后焫萧合馨香合馨香者是萧之谓也茅以共祭之苴亦以缩酒苴以借祭缩酒泲酒也醴齐缩酌　疏曰萧祭宗庙时有之共茅则内外之神俱用
　　○共野果蓏之荐
　　注曰甸在逺郊之外郊外曰野果桃李之属蓏瓜瓞之属　渗所鸩反焫如悦反苴音租泲子礼反齐才细反
　　丧事代王受烖
　　其义未详
　　○王之同姓有辠则死刑焉
　　注曰郑司农云文王世子曰公族有死辠则磬于甸人又曰公族无宫刑狱成致刑于甸人又曰公族无宫刑不践其类也刑于隐者不与国人虑兄弟　眚生景反辠罪本字践音翦
　　帅其徒以薪蒸役外内饔之事
　　注曰役为给役也木大曰薪小曰蒸
　　○兽人掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋春秋献兽物
　　罟罔也狼似犬鋭头白颊高前广后山兽也山是聚故狼膏聚聚则温于冬献之麋泽兽也泽主销散故麋膏散散则凉于夏献之皆以救时之苦也春秋寒温适凡兽皆可献之
　　○时田则守罟
　　时田谓四时田猎守罟者备兽触罟而攫则取之
　　及弊田令禽注于虞中
　　弊止也注聚也弊田谓春火弊夏车弊秋罗弊冬徒弊虞中谓虞人厘所田之野及弊田植虞旗于其中致禽而弭焉兽人主令田众得禽者置虞人所立虞旗之中当以给四时庙社之祭　罟音古攫俱反厘音来
　　凡祭祀丧纪宾客共其死兽生兽
　　共其完者于庖人
　　凡兽入于腊人
　　使干之以为脯脩不必皆完也
　　皮毛筋角入于玉府
　　注曰给作器物
　　凡田兽者掌其政令
　　凡田凡庶民之田也政令如豺祭兽然后田猎及不麛不卵之类
　　○人掌以时为梁
　　注曰郑司农云梁水偃也偃水为闗空以笱承其空诗曰敝笱在梁　疏曰取鱼之灋岁有五月令孟春云獭祭鱼此时得取一也季春云荐鲔于寝庙二也鼈人云秋献鱼三也王制云獭祭鱼然后虞人入泽梁与孝经纬云阴用事木叶落獭祭鱼是十月得取鱼四也獭则春冬二时祭鱼也潜诗云季冬荐鱼与月令季冬渔人始渔同五也惟夏不取鲁语云宣公夏滥于泗渊里革谏之以其非时
　　春献王鲔
　　鲔鳣属头小而鋭口在颔下王鲔鲔之大者出河南巩县至春浮阳乃入西河至漆沮上龙门故周人取以献新献所无也月令季春荐鲔于寝庙
　　○辨鱼物为鱻薧以共王膳羞
　　疏曰此所共者共于膳夫以共王　鲔音委空音孔笱音苟鳣音旃颔戸感反巩弓上声
　　凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鱻薧
　　疏曰此所共者共内外饔以其膳夫即不掌祭祀之事
　　凡者掌其政令凡征入于玉府
　　疏曰近川泽之民于十月獭祭鱼之时亦得取鱼水族之类其中须骨之事堪饰器物者所有征税渔人收之入玉府
　　○鼈人掌取互物
　　互物有甲介者谓鼈之属
　　以时簎鱼鼈蜃凡貍物
　　注曰蜃大蛤郑司农云簎谓以杈刺泥中搏取之貍物鼈之属自貍藏伏于泥中者谓貍物亦谓鱴刀含浆之属　疏曰以时即下春秋若然簎鱼鼈据所取下经据所献其时一也
　　春献龞蜃秋献鱼
　　注曰此其出在浅处可得之时鱼亦谓自貍藏　簎勅角反蜃时轸反貍音埋杈音叉鱴音灭
　　祭祀共蠯蠃蚳以授醢人
　　蠯蜯也蠃螔蝓蚳蚁子白者可为醢　蠯薄佳反蠃郎戈反蚳直其反蜯蒲项反螔音夷蝓音由
　　掌凡邦之簎事
　　○腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事
　　注曰大物解肆干之谓之干肉薄析曰脯棰之而施姜桂曰脩腊小物全干　疏曰赵商问掌干肉而有膴胖何郑答虽鲜亦属腊人　肆勅力反棰之蘂反
　　凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物
　　注曰脯非豆实豆当为羞声之误也膴防肉大脔所以祭者　坡谓有司彻曰加膴祭于其上是也胖半体也少牢曰司马升羊右胖司士升豖右胖是也
　　宾客丧纪共其脯腊凡干肉之事
　　疏曰此所共者共内外饔也
　　○医师掌医之政令聚毒药以共医事
　　注曰毒药药之辛苦者药之物恒多毒　呉氏曰凡药有有毒者有无毒者无毒所以疗病有毒所以病而药物之性随四时而生死金石之性禀五行而厚薄其类不一其性必偏而人之身感阴阳寒暑之偏而有病病以偏而感药以偏而用必相攻而后相济用之不善则无毒者亦毒矣必欲医者知用药之之为毒而不敢轻辨君臣佐使之制调温凉燥湿之宜审表里吐内之方达造化性命之理则虽毒不毒矣故其职以聚毒药为主者重之也　疗力吊反内音纳
　　凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之注曰疕头疡亦谓秃也身伤曰疡分之者医各有能疕匹婢反造七报反
　　岁终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
　　注曰食禄也全犹愈也以失四为下者五则半矣或不治自愈　程子曰以十全为上非谓十人皆愈为上若十人不幸皆死则奈何但知可治不可治者十人皆中即为上耳　中去声
　　○食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐疏曰六食已下皆膳夫所掌此主调和而已其六食等义竝在膳夫
　　凡食齐眂春时羮齐眂夏时酱齐眂秋时饮齐眂冬时注曰饭宜温羮宜热酱宜凉饮宜寒　疏曰眂犹比也　和胡卧反六食以下皆音嗣齐才细反下同
　　凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
　　注曰各尚其时味而甘以成之犹水火金木之载于土内则曰枣栗饴蜜以甘之堇荁枌榆娩槁滫瀡以滑之　史直翁曰非谓四时各専一味谓之多者就五味中使一味胜焉以养其气也如春则肝用事用则劳劳则损损则四藏胜而疾生焉曲直作酸惟酸为主可以引诸味以益肝气而使适平夏之苦秋之辛冬之咸莫不皆然　和胡卧反饴以之反堇音谨荁音桓枌符云反娩音问滫思酒反瀡相蘂反