周礼详解

　　酒正之出日入其成月入其要小宰聼之嵗终则防唯王及后之饮酒不防以酒式诛赏
　　【酒正之出谓出以给用也日入其成旬计也月入其要月计也入谓入其书于小宰也必使小宰聼之则小宰执九式之贰当守出纳之政止其不如法者也于酒特谨其出异于余物先王所以防患之意可谓防矣岂特是哉彛有舟以示其沉溺之祸尊有罍以示其浸滛之患觚言其穷而为孤觯言其穷而为单醆以言其残散以言其散先王以礼用每每致戒焉况于给用之际乎宜其设官有以毖之也嵗终防则一嵗用酒之数总计其多寡而入于太宰焉唯王及后之饮酒不防则虽世子之贵亦在所防所以防荒侈也以酒式诛赏者葢酒正于授酒材之初既有给用之式则于造成之后必以式计其赢不足羙恶之数然则如式者在所赏而不如式者在所诛矣】
　　酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇
　　【酒正掌酒之式法故于五齐三酒特辨其名物而已酒人则授酒材于酒正而造醸之故曰掌为五齐三酒世妇宫卿之官掌女宫之宿戒及祭祀比其具酒人则共其物奉其事以为世妇之役也共其物则如下文所谓祭祀共酒以往是也奉其事则如下文所谓共礼酒饮酒而奉之是也诗于采苹言共祭祀采蘩言奉祭祀与此同意】
　　共賔客之礼酒饮酒而奉之
　　【礼酒者飨酒也饮酒者燕酒也飨以训恭俭爵盈而不饮为礼而已故飨酒谓之礼酒燕以示慈恵其饮以醉为度故燕酒谓之饮酒飨必行于庙示之以尊燕必行于寝示之以亲其意亦可见矣酒人共礼酒饮酒非特共其酒而又奉其事故曰共而奉之】
　　凡事共酒而入于酒府凡祭祀共酒以往賔客之陈酒亦如之
　　【酒正掌辨酒物及厚薄之齐故凡事共酒入于酒府酒正焉而后共之酒正言共賔客之礼酒酒人言共賔客之礼酒饮酒而奉之凡事共酒而入于酒府则酒正所共礼酒而已其饮酒则自酒人之所共酒人之共礼酒则共之入于酒府酒正之共礼酒则酒人之所入而共之酒正共之而已酒人又奉之也葢虽饮酒亦必酒正眡焉而后共之以酒人凡事共酒入于酒府也凡祭祀共酒以往不自奉之往待其令而已賔客之陈酒亦如之者见传】
　　浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府
　　【酒浆皆人所饮有酒人又有浆人者酒与浆之造酿异法故异职尔葢凡造酒者以土之甘合水作酸以木之酸合土作辛而酒成焉浆人之为六饮则异于此大槩煮酏而为之故分为二职也以其味薄而淡则谓之水以其煮寒粥而为之则谓之凉酒正但辨四饮而不辨水凉以其无厚薄之齐故也夫酒虽人所饮而以用于祭祀为主若浆则主于饮而已故浆人但言共王之六饮而未尝及祭祀然浆人所谓醴即酒正所谓清清与醴一物也言清则知所谓醴者清言醴则知所谓清者醴酒正言清浆人言醴互见也然酒正必言清则以醴有清有糟而浆人掌共王之醴者皆清醴也夫人致饮于賔客之礼所谓清醴者此也浆人不言共后世子者水凉自其宫属共之四饮则酒正共之矣浆人不共水凉则与膳夫不共荐同意水凉无厚薄之齐又非酒正所共而亦入于酒府则以共王故酒正眡之也】
　　共賔客之稍礼共夫人致饮于賔客之礼清醴医酏糟而奉之凡饮共之
　　【稍礼与稍食之稍同非礼之盛者王稍稍给用于賔客也若庖人继肉廪人继粟稍给其物也浆人不主酒则稍礼所给六饮而已夫人有致饮于賔客之礼则犹冢宰之有好赐予也葢上下内外大小相成焉礼之所以立也后致饮则医酏糟而已厌于王也夫人致饮则又有清醴焉卑者不嫌故无厌也其厌也乃所以为贵也礼有以少为贵此之谓也凡王之馈饮用六清则上文共王之六饮者乃馈食所共也此言凡饮共之则非必馈食始共但王凡所用皆共之】
　　凌人掌冰
　　【夫水得重隂而为氷凌人伐之则为凌氷凝而为氷者天也伐氷以为凌者人也先王通寒暑之序以应隂阳之防则斩氷而藏之者凡以相天而已则在人者又乌知其非天耶凌人掌氷谓是也夫藏氷将以备暑而亦所以逹阳出氷虽以御暑而亦所以助隂葢隂阳之气流行于天地之间一气之不至则闭塞而为灾一气之或过则乖戾而为疾善防患者或飬其弱而抗其强故方隂之盛而阳之防也则凿氷以达阳以损其有余以补其不足故方阳之隆而隂之消也则出氷以御暑如此则无愆阳无伏隂无闭塞乖戾之患矣则氷之为物虽防而先王设官以掌之不为小补矣】
　　正嵗十有二月令斩氷三其凌【令力证反】
　　【正嵗夏之正也十有二月则建丑之月诗曰二之日凿氷冲冲三之日纳于凌隂二之日建丑之月也三之日建寅之月也斩而取之以建丑之月纳而藏之以建寅之月也葢氷之为物感觱发之风而凝感栗烈之气而壮之建丑月则氷壮之时故入山斩之且古之斩氷深山穷谷凅阴冱寒于是乎取之日在北陆于是乎藏之葢阴积而为冬至建丑之月是时也阴虽已退而其气犹盛阳虽已萌而其气未浮则隂有余而强阳气不足而弱则斩而藏之者乃所以宣助阳气也必三其凌者葢阳至于干隂至于坤皆三而后成也先王斩氷而藏之亦以应隂阳之数备消息之患而已故亦三其凌也】
　　春始治鉴凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之【鉴胡暂反】
　　【鉴盛氷之噐也出氷则必有噐以盛之故治鉴治鉴非适春时以春为始故春始治鉴膳羞盛暑气则易败酒醴感暑气则易酸必共氷以寒之故凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之】
　　祭祀共氷鉴賔客共氷
　　【祭祀賔客共氷皆所以御暑患也祭祀则氷与鉴并共之賔客则共氷而已葢祭祀则尽物于一日之间故必共氷鉴賔客则不必用一日之乆若以鉴共之则非所以待斯湏也故不共鉴】
　　大防共夷槃氷
　　【实氷于夷槃置于尸牀之下所以塞尸也夫死必臭腐自然之理神去而尸陈先王岂不通乎遒区区有累于是哉诚不忍其亲之速朽故用氷以塞之夷之言伤也氷盘曰夷槃移尸于堂曰夷堂牀曰夷牀衾曰夷衾皆以哀伤为主也】
　　夏颁氷掌事秋刷【刷所劣反】
　　【阳气积而为夏则虫虫而热炎炎而暑阳气过盛而无以制之则非徒致烦缛之患而隂阳不和反伤人之形则疾疠作矣故夏时之痒疥则以阳溢于皮肤故也秋时之痎疟则以夏阳之伤于腑脏故也先王至是而颁氷者所以御暑患也葢氷之为物用之以食则有以消夫暑之自内生用之以寒则有以消夫暑之自外至故夏则颁氷于羣臣而凌人掌其事也传曰古者日在北陆而藏氷西陆朝觌而出之葢冬至之后日在北陆时斩氷而藏之于以泄阳而制隂夏至之后日在西陆出氷而颁之于以发阴而制阳先王之政裁成天地之道辅相天地之宜以左右民则虽隂阳亦在所治也及乎政事之不修时令之不节而隂之过有至于为雹霰之患则其所以左右民者殆矣阳气时极而阴气或包之此所以为雹隂气时极而阳盛散之此所以为霰阴阳磅礴而相和此所以为雨雨者阴阳之和故先王于秋则刷氷室以待冬之所藏矣】
　　笾人掌四笾之实
　　【先王之祭祀内尽志以致其内心外尽物以致其外心水草之菹陆产之醢则细物备矣三牲之爼八簋之实则美物备矣昆虫之异草木之实则隂阳之物备矣凡天之所生地之所产而可荐者莫不咸在一物不可遗则一噐不可阙笾豆簋爼礼之噐也噐以荐物而致礼则笾豆之事各有司存此笾人醢人之职所以立也笾人醢人非特掌其噐而已并与其实而掌之此笾人所以掌四笾之实也四笾则朝事馈食加笾羞笾是已四笾之实则麷蕡白黒糗饵粉餈之类是也】
　　朝事之笾其实麷蕡白黒形盐膴鲍鱼鱐【蕡符文反鱐所求反朝事之笾则象朝事其亲之所进也古者宗庙之祭有九献之礼二祼之后王杀牲以献则所谓朝事也后于是乎荐此八笾之所实则麷蕡白黒形盐膴鲍鱼鱐之八物熬麦谓之麷枲实谓之蕡白熬稻也以其色白故谓之白黒熬黍也以其色黒故谓之黒形盐则筑盐以为虎形也膴则防肉为大脔也鲍则鱼之鲜者包以致之也鱐者鱼之干者肃以致之也于中言鱼则鲍鱐皆鱼也王使周公阅来聘鲁飨有昌歜白黒形盐辞曰国君文足昭也武可畏也则有备物之飨以象其徳羞嘉谷盐虎形麷蕡白黒则公阅所谓羞嘉谷也形盐则公阅所谓盐虎形也公阅以羞嘉谷盐虎形为备物之飨推类而言之则膴为大鲍鱐为备鱼之鲜薧皆所谓致其盛者也孝子之事亲欲致其养其养也欲致其盛故朝事之笾其实如此记曰鼎爼竒而笾豆偶隂阳之义也葢笾豆之实物产之杂也其数宜偶故朝事之笾其实麷蕡而下凡八物矣加笾之实蓤芡栗脯两言之者皆偶也朝事之礼在司尊彛或谓之朝践或谓之朝献者交相备也曰事者其事亲也曰践者言笾豆有践也曰献齐酒之物也掌笾豆之实则致其事而践与献则所以为礼故不言也】
　　馈食之笾其实枣防桃干防榛实【防力到反榛侧巾反】
　　【馈食之笾以象食时所进也朝事荐血腥之后王馈食以献则所谓食也后于是乎荐此枣栗之类则所谓馈食之笾也枣有早意栗取其肃榛取其至桃干防则物之细者也枣栗榛实女所用摰以告防也凡此所谓备其细且致其敬也孝子之飬欲致其盛以为不足则又傋其细既备其物以为是飬而已弗敬不足以为孝则又致其敬焉故傋食之笾其实如此朝事之笾凡八物而此不足其数者葢笾豆之噐以八为数而五者之实或干或生相足而为八笾之实也馈食之礼在司尊彛或谓之馈献或谓之再献者亦互相偹也以食言之则谓之馈食以齐酒言之则谓之馈献以祭之序言之则谓之再献豆之食以食为主故言其实而献与序则尊彛之事故不言也】
　　加笾之实蔆芡防脯蔆芡防脯【蔆音陵芡音俭】
　　【加笾以象馈爱之有加也尸食后王酳尸后亚王酳尸于是荐蓤茨栗脯所谓加笾也菱芡非园囿所产则取之难矣栗脯非桃干防之味则味之美者也此致其难且致其美矣夫孝子之飬致其敬则亦已至矣然而孝子之心则又欲致其难且致其美故加笾之实所用如此馈食之笾以栗为敬此又以栗为美者葢栗之为物以形言之则有严栗之象故可以为敬而其味则又人之所美故又可以为美故两言之】
　　羞笾之实糗饵粉餈【饵而志反餈昨资反】
　　【羞笾则象其飬之有羞也此王酬尸之时内饔进之也饵说文以为粉饼糗饵则糗之而为饼也餈郑氏以为餈之黏着以粉之耳羞捣米为餈用粉恐其黏着矣饵与餈皆糗而粉之或言粉或言糗互相足也糗饵粉餈其谷出于耕耨而用春治之力为多此所谓服勤以自致也夫孝子之飬以为致其难且致其美是亦有力者所易也则又欲自致焉故羞笾之实所用如此】
　　凡祭祀共其笾荐羞之实
　　【荐羞皆进也荐笾则所进之物薄羞笾则致滋味焉上言四笾之实皆宗庙之祭也此言凡祭祀则凡诸神之祭祀皆是已宗庙之祭祀王所亲预则笾豆之噐王官共之凡祭祀则不必王之亲预而笾豆之噐自有共之者笾人特共其实而已】
　　防事及賔客之事共其荐笾羞笾
　　【防事賔客之事皆王之事笾人共其实亦共其笾故曰共其荐笾羞笾荐若果蓏之属羞则致滋味矣】
　　为王及后世子共其内羞凡笾事掌之
　　【内羞房中之羞也内羞之物世妇涖陈之则内羞所用主于祭事而王及后世子所共笾人为王及后世子共之而已凡笾事则凡笾之实与其用皆掌之也曾子曰君子所贵乎道者三笾豆之事则有司存然则动用周旋中礼盛徳之至也守其数不知其义一介之有司也笾豆之为礼皆王之所亲笾豆之为噐则掌于奄人女奚之属所谓本在上末在下本末并由而不徧废此道之所以立也】
　　醢人掌四豆之实【醢呼改反】
　　【掌四笾之实以笾名官掌四豆之实不以豆名官者葢笾豆噐也笾豆之实皆物也噐所以盛物物所以効实有其噐则物从之矣有其物则噐从之矣或言噐式言物互相备也相备而必于醢人言物则以四笾之实其物不一不可以物名官四豆之实皆醢而已故以醢人名官四豆之实则五齐七菹三臡之类是也合而言之则皆醢之属也】
　　朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茒菹麇臡【韭音乆醓吐感反臡乃兮反菁作宁反茆音茅麇京伦反】
　　【朝事则笾人朝事之节也齐菹则土之和气也醢臡则天产之所成也韭菹以韮为菹诗曰四之日其蚤献羔祭韭以此荐新则韭亦祭之所贵也昌本则昌歜也鲁飨周公阅有昌歜者飨之所贵也菁蔓菁也菹鳬葵也亦用之所贵也醓肉汁也醓醢以肉汁为醢也醢以肉为之臡以肉之附骨者为之麋鹿麇非人所畜肉味所贵也故用之为臡韭菁茒言菹而昌本不言则昌本乃韲也朝事之豆所以致其盛故其实如此】
　　馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢【蠃戸禾反析星歴反蠯薄隹反蜃市轸反】
　　【馈食则笾人馈食之节也葵草之细者也倾心向日则有敬意脾析则析脾为之豚拍则拍豚而为之脾析豚拍皆物之小体蠃蠯蜃蚳及鱼则亦皆物之细也馈食之豆备之豆备其细且致其敬故其实如此朝事之笾其实有鱼而馈食之豆亦有鱼者鱼防美万物盛多能备礼则鱼可以为盛亦可以为备故也朝事之笾贵其盛馈食之豆备其细故皆用鱼也】
　　加豆之实芹菹兎醢深蒲醓醢箈菹鴈醢笋菹鱼醢【芹音勤箈音迨笋息尹反】
　　【加豆则笾人加笾之节也芹楚葵也深蒲则蒲始生者于水为深也箈箭萌也笋竹萌也葵枣之类取诸园圃而足芹与深蒲箈笋则取之逺矣兎则物之狡者鴈则能飞鱼则能潜蠃蠯蜃蚳则可掇而取兎鴈鱼则不可以掇而取之矣醓于醢为盛而于味为美故朝事之豆有醓醢而加豆之实又有之鱼则于物为细于味亦为美故馈食之豆有鱼而加豆亦有之凡加豆之实所以致其难且致其美故其实如此】
　　羞豆之实酏食糁食【糁素感反食音似】
　　【羞豆则笾人羞笾之节也酏食则以酏为食若酒酏然故谓之酏食也糁食则以糁为食合肉与末煎之故谓之糁食也羞豆之实所以服其勤而致新以献之故其实如此葢酏食其谷出于耕耨而皆用舂治之力所以为服其勤也又其物非若菹醢之属可以乆所以为致新也夫笾与豆所以相湏而成礼其为噐虽异而其用则同其为用虽同而其实则异矣鼎爼竒而笾豆偶则笾豆皆隂也此其用所以同阴阳之中又有阴阳焉笾以竹为之豆以木为之此其实所以异记曰笾豆之实水草之和气也然此所实不特水草之和气而已葢天子之孝内尽志外实物非若诸侯之为道也以天产作隂徳则豆之所实宜以醢为主以地产作阳徳则笾之所实宜以植物为主然笾之实或有天产豆之实或有地产则隂阳亦宜相资故也】