周礼订义

　　掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之
　　郑康成曰亦主其馔之数耳【○王氏详説曰王之馈膳夫所进也世子之馈膳夫特掌之而已馈而进之者内饔也内饔共王后及世子之膳羞】
　　郑司农曰脩脯也○贾氏曰谓王以肉及脩脯颁赐羣臣则膳夫掌之加姜桂鍜治之曰脩无姜桂以盐干之曰脯散文言之则脩脯通也
　　凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之
　　郑康成曰致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王【○王氏详説曰少仪曰为人祭曰致福为巳祭而致于君子曰膳其于太牢则以牛左肩九个少牢则以羊左肩七个犆豕则以豕左肩五个○贾氏曰左传祭有受脤归脤受脤谓君祭以肉赐大夫也归脤谓大夫祭归肉于公也诸侯之臣有归脤于君而王之臣亦然】○薛氏曰诸臣如都宗人凡都祭祀致福于国家宗人凡祭祀致福然后祭仆于凡祭祀致福者展而受之然则膳夫之所谓受而膳之者受之于祭仆而膳之于王也
　　郑司农曰以羔雁雉为贽见者亦受以给王膳○薛氏曰司士曰掌摈士者膳其挚盖摈见之时卿执羔大夫执雁士执雉然后司士于此而膳其挚后郑谓膳者入于王之膳人然则膳人之所受者受之司士也
　　嵗终则会惟王及后世子之膳不会
　　郑康成曰不会计多少优尊者○王氏详说曰王天下之父后天下之母世子天下之本膳夫于王及后世子之膳不会庖人于王及后之膳禽不会而不及世子是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不会者所以重其为天下之本也会者所以正其继天下之本也又所以杜其穷奢极侈之心也酒正曰惟王及后之饮酒不会是世子之饮则会外府曰惟王及后之服不会是世子之服则会会其禽则无禽荒之失会其酒则无酒荒之失会其服则无好洁衣服之失此所以见周公之待世子也○杨氏曰有司不得拘制天子固矣然而九式之职宰任之有司虽不会宰得以九式论于王矣故王后不会非荡然无以禁止之也制之有宰而非有司之法故也【○吕氏曰大宰以九式均节财用凡羞服币帛匪颁好用皆在焉而其属所掌王之膳禽酒服裘皮皆不会制其大而濶其细此所以能均节财用】
　　庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人
　　郑康成曰庖之言苞也裹肉曰苞苴【○贾氏曰庖犹今之厨】宫正疏曰诸称人者若轮人车人之即冬官郑云以其事名官也○郑康成曰贾主市买知物贾
　　掌共【音恭】六畜【笴又反】六兽六禽辨其名物
　　郑康成曰六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传曰卜日曰牲○郑司农曰六兽麋鹿熊麕野豕兔【○郑康成曰兽人冬献狼夏献麋又内则无熊则六兽当有狼而熊不属○王氏详説曰左传虽有熊踏孟子虽有熊掌要知非礼物所用】六禽雁鹑鷃雉鸠鸽○贾氏曰六畜者马牛羊豕犬鸡【○又见膳夫】夏官校人羊人地官牛人春官鸡人秋官犬人冬官豕人总送六畜与庖人六兽六禽即兽人送之庖人得此共与膳夫内外饔故云掌共辨其名物者谓禽兽等皆有名号物色故辨之【○刘执中曰辨其名物者物虽可食不辨其毒则能害人内则曰不食雏鼈狼去肠狗去肾狸去正脊兔去尻狐去首豚去脑鱼去乙鼈去丑又曰雏尾不盈握弗食舒雁翠鹄鸮胖舒鳬翠鸡肝雁肾鸨奥鹿胃皆食之而不利于人所当辨者】○史氏曰此所谓常珍也若异馔则不可以为常而嗜之必有以口腹累四方万里之逺者矣
　　凡其死生鱻【悉然反】薧【苦老反】之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞
　　郑康成曰凡计数之○郑司农曰鱻生肉薧干肉【○刘执中曰死谓不可以生致者生谓不可以死致者鱻谓不可以薧荐者薧谓不可以鲜致者】史氏曰膳常食也羞庻品也羞出于牲非常御之物时乎进之耳【○郑康成曰荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为羞王言荐者味以不亵为尊○愚按荐羞巳见宰夫】○王昭禹曰膳夫凡王之稍事设荐脯醢则荐所共设薄矣庖人共后世子膳羞而不共荐者盖荐则自后世子之官属共之
　　共祭祀之好羞
　　郑康成曰谓四时所为膳食若荆州防鱼青州蟹胥虽非常物进之孝也【○郑锷曰祭之日思其饮食思其所嗜乃孝子事死如事生之志也昔屈到嗜芰死而其子羞芰君子皆以为非安石乃以共好羞为昭先人之好僻殊不知鲁之祭非礼经之正区区求四方之物以为美故孔子正之耳非所谓先王之好者也】
　　共防纪之庻羞賔客之禽献
　　郑康成曰防纪防事之祭谓虞祔【○贾氏曰凡防未葬以前朝夕奠大奠皆无荐羞之法今言防纪庻羞故知谓虞祔也】禽献献于賔客【○贾氏曰谓若掌客上公乘禽日九十双侯伯七十双子男五十双之】
　　史氏曰禽献虽出于掌客庖人则授其法而视其出入献者亨而进之也
　　凡令禽献以灋授之其出入亦如之
　　郑康成曰令令兽人也禽兽不可久处賔客至将献之庖人乃令兽人取之○王氏曰掌客聘礼此禽献之法也令禽兽则以此法授之使知其所献之物与其数○郑康成曰出入谓及其来致禽亦以此书校数之至于献賔客又以此书付使者展而行之【○贾氏曰展者视也行去也谓将向客馆之时省视禽牲然后去也庖人既以数授兽人俾依数以禽入庖人是入也庖人得此禽则依数付使者送向馆是出也】○郑锷曰賔客乘禽之礼当如其命之数因其旧法存焉令兽人取必以旧法授之则用各有数而无失礼之愆矣其来共也以所授之法而入之其将用也以所授之法而出之吏虽欲为奸胡可得哉
　　凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒【其居反】鱐【所留反】膳膏臊【素刀反】秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶【书然反】郑康成曰用禽献谓煎和之以献王○史氏曰羔稚羊豚稚豕也方春草生羔豚美故用之腒干雉也鱐干鱼也方夏暑盛物易腐故用之用犊麛于秋秋时草物实犊麛食之而肥也用鱻羽于冬冬时阳气伏鱼潜雁定而肥也饮食之滋春膳牛脂曰膏香夏膳犬脂曰膏臊秋膳鸡脂曰膏腥冬膳羊脂曰膏羶各以其物之所便而调和之也夫膳食唯其所嗜而已必案四时而共之者一则避其物时之孕育一则辨其物性之所宜以是为膳则养王之形体者至矣【○程氏曰羔豚羊豕之小者方春品物小故以小而美者为宜腒鱐雉鱼之干者方夏时馁败故以干者为冝犊麛至秋则物成而可尝之时虽犊麛皆得以尝之矣鲜羽至冬则物众可进之时虽飞与潜者皆得以进之矣然此固足以为时之冝茍在臓有所不胜食之亦不足以为善也故又膳膏芗膳膏臊膳膏腥膳膏羶焉无非主五行之气而以养其形也○王氏详曰月令所食唯时令也庖人所行顺物性也春革始生则羔豚肥秋草巳熟则犊麛肥草之熟则甚于生犊麛之肥则大于羔豚夏则腒鱐之牲为燥冬则鱻羽之性为定是顺性也若夫月令则异是矣牛土畜也故季夏食之犬金畜也故秋食之水畜也故冬食之然春食羊者以春之气尚寒故食火畜也夏食雉者以夏之气尚热故食木畜也此秦之礼与周之礼不同】
　　嵗终则会唯王及后之膳禽不会
　　郑康成曰膳禽四时所膳禽献如世子可以会之○王氏详说见膳夫
　　内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人
　　郑康成曰饔割烹煎和之称○贾氏曰饔和也熟食曰饔内饔所主在内以其掌王及后世子之膳羞及宗庙之祭皆事之在内者
　　掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物
　　易氏曰割之而烹之以鼎煎之而和之以味左氏载晏子之言曰水火醯醢盐梅以亨鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以其过君子食之以平其心是岂可轻也哉○郑康成曰体名脊胁肩臂臑之属肉物胾燔之属也【○林氏曰所谓左殽右胾或燔或炙是也】品味庻羞之属言百举成数也
　　王昭禹曰庖人共其物于始饔人熟其物于终所以通职联事故饔人所掌者割烹煎和之事所用之物则共于庖人也
　　王举则陈其鼎俎以牲体实之
　　吕氏曰陈设也○郑康成曰取于镬以实鼎取于鼎以实俎【○贾氏曰案少牢司马升羊实于一鼎是曰脀案特牲云卒载加匕于鼎是其实俎曰载○史氏曰取牲以实鼎取体以实俎】
　　王氏详曰内外饔言鼎俎亨人言鼎镬盖初陈鼎于镬西故言鼎镬后陈鼎于阼阶下其俎皆陈于鼎西南故云鼎俎
　　选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞
　　郑康成曰先进食之时常选择其中御者【○贾氏曰百羞则羞用百有二十品是也酱则酱用百有二十罋是也珍物者谓八珍之俟待也】
　　王昭禹曰膳夫掌以膳羞养王及后世子则后世子之羞膳亦膳夫掌之也膳夫独言凡王之馈则后世子之馈非膳夫所进内饔共之而巳王之膳羞言馈而后世子言共者降于王也
　　辨腥臊羶香之不可食者
　　贾氏曰按庖人注云腥鸡也臊犬也羶羊也香牛也○王昭禹曰腥臊羶香皆天产之物资气体之养者也所禀之气一不和则资其味者疾病乘之而至为害不少故内饔辨其可食者取之其不可食者去之凡以谨于奉至尊也
　　牛夜鸣则庮【音由】羊泠【音零】毛而毳羶犬赤股而躁【卑到反】臊鸟皫【芳表反】色而沙鸣貍【音郁】豕盲【亡亮反】眡【视二反】而交睫【音接】腥马黑脊而般【音班】臂【方纸反】蝼【音楼】
　　郑司农曰庮朽木臭也【○愚按左传一薰一庮庮即臭也】○易氏曰牛昼作夜息无故而夜鸣则反常矣其肉必庮　贾氏曰泠毛谓毛长也毳谓毛别聚结者【○易氏曰羊以柔毛为贵毛长而结聚则非善矣其肉必羶】赤股股里无毛非谓肉赤而走又躁疾如此者其肉必臊○郑康成曰皫失色不泽美也沙澌也【○方氏曰沙鸣鸣之悲凉者土密而暖沙疏而凉故谓之沙】○王昭禹曰皫色则气郁而不达于毛羽沙鸣则气郁而不达于声音其肉气亦郁而不可食矣○杜氏曰盲眡当为望视【○王昭禹曰有目而视不明谓之盲○贾氏曰盲则无所覩见内则为遥望之字故子春从内则也豕乃听物不合望视此豕眼睫毛交如此者其肉必如星】○郑康成曰腥读为星声之误也肉有如米者似星○方氏曰黑脊言众体皆异而脊独黑也般犹疾之有瘢般在前胫故曰般臂【○郑康成曰般臂臂毛有文也】○郑司农曰蝼蝼蛄臭也【○贾氏曰以内则蝼为脱漏字于义无取故转为蝼蛄字也马脊黑前胫般般然如此其肉则蝼蛄臭】○史氏曰物之形色一受天地谬盭之气则驳而不纯杂而不精食之不致疾者防希
　　凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之
　　贾氏曰内饔不掌外神故云宗庙之祀○陈君举曰宗庙之割亨与王之食同掌是供王之食者此官也供宗庙之食亦此官也以见王以生道事亲不以神道逺亲意○贾氏曰上言掌割亨煎和之事此不言煎和者神尚质不贵亵味凡燕饮食亦如之者谓王及后世子凡燕饮食皆内饔掌割亨之事也
　　凡掌共【音具】羞脩刑膴【火呉反】胖【普半反】骨鱐以待共膳郑康成曰共当为具【○贾氏曰具羞脩刑膴已下也】羞庻羞也【○贾氏曰即百二十品是也】脩锻脯也【○贾氏曰谓加姜桂锻治之者】刑铏羹也膴防肉大脔所以祭者【○贾氏曰膴鱼肉总有膴亦诂为大】○王昭禹曰胖牲半体也○史氏曰骨体之连骨者也鱐鱼之已槁者也【○愚案脩已见膳夫脩膴胖又见腊人】
　　王氏曰此七物有掌之者有共之者各掌其物以待内饔共膳也盖内饔掌王及后世子之膳则宜选取于羣有司以博珍善故也○史氏曰凡此七物又以共庖人焉故掌共其物以待共膳也
　　凡王之好赐肉脩则饔人共之
　　王昭禹曰好赐王以好而赐之出于私恩多寡无常惟其所与而已【○史氏曰物之有形莫不悦生而恶死及受锋刃赴鼎镬恐惧痛楚无以异于人人之气体资是以养不得已而食之祭祀防纪賔客之燕饮常日之膳羞礼有不可缺者至于好赐之肉脩亦随其所好而予之非泛泛然无不得也古之养老者曰天子袒而割牲养贤者曰庖人继肉盖以王之所好在此而不可已耳】○王氏曰使内饔则亲而私之故也饔人则内饔之属人也
　　外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人
　　郑康成曰外饔所主在外○贾氏曰掌外祭祀及飨子耆老皆在外之事也
　　掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡賔客之飱饔飨食【音嗣】之事亦如之
　　贾氏曰外祭祀谓天地四望山川社稷五祀皆掌其割享共其脯脩刑膴如上所释也陈其鼎俎谓若鼎十有二也凡賔客之事谓所陈之数如宰夫所云者皆外饔共之故云亦如之○史氏曰脯脩刑膴凡祭皆用陈其鼎俎兼有鱼腊之实者以羣小祀不用牲者或用鱼腊也
　　郑康成曰飱客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛于饔【○薛氏曰案聘礼云賔至大夫帅至于馆宰夫朝服设飱是賔始至有飱礼矣飱小礼也又曰聘日致饔是賔已至则有饔礼矣饔大礼也先郑释宰夫以飱为夕食非也贾以饔饩为牢礼亦非也賔至设飱何待乎夕夕礼皆牢何待乎饔○愚案飧饔已见宰夫详见掌客】
　　王昭禹曰飨以饮为主行人所谓飨礼九献之是也食以食为主行人所谓食礼九举之是也飨食又王所以待賔客之厚礼也【○郑锷曰飨有体荐有房烝立而成礼所以训恭俭食则有饭有殽酒虽设而不饮其礼以食为主掌其割亨与夫所实者皆如外祭祀之时盖事賔如事神敬之至也】
　　飨耆老子则掌其割亨之事飨士庻子亦如之贾氏曰耆老对子则耆老者死事者之父祖兼有国老庻老子者谓死王事者之子○程伊川曰外饔酒正皆言飨耆老子则酒食未尝偏废也周官言飨不言食亦以飨未尝无食也特以食为下尔言老足矣必曰耆老者容养之以六十而上为率欤以六十养于国故也○陈君举曰飨耆老子掌于王之膳人见古人君民一体不厚己以薄人【○陈及之说见司门罗氏】
　　郑康成曰士庻子卫王宫者若今时之飨卫士矣【○贾氏曰谓若宫伯所云者】○郑锷曰养老其事在外外饔掌之宜矣士庻子在王宫亦以为外事何邪盖王宫官府之吏已有命位士庻子则未有命位或因作宫众致之太子比之外事宜矣
　　史氏曰死事之臣忠义之家有亲有子飨之致其劝也王宫之宿卫亲且近既已均其秩叙颁其衣裘兹复飨之致其爱也致其劝则外之公卿大夫期以死而报上有国尔忘家之心非无家也知一死之后家不至于流离也致其爱则内之士庻子期以身而徇主有君尔忘身之心非无身也知此身之生尽出于君上也