周礼传

　　【按禽献四时各因其类而用之今人于夏膳亦以腊薧为宜推此类可见羔小羊豚小豖始生而肥春气柔嘉之象故春行羔豚春木克土而土死于春膷牛也牛属土故春膳以牛膏和之腒干雉鱐干鱼爆熯而干夏时火盛之象故夏行腒鱐夏火克金而金死于夏臊犬也犬属金故夏膳以犬膏和之犊牛子麛鹿子牲成而克秋物长大之象故秋行犊麛秋金克木而木死于秋腥鸡也鸡属木故秋膳以鸡膏和之鱻鱼也潜于水羽雁也巢土不木栖冬气潜藏之象故冬行鱻羽冬水克火而火死于冬膻羊也羊属火故冬膳以羊膏和之禽献各以其时必先岁气也复因其时举其死絶之气而和之者无使太过以伤天和也○已上用物之宜】
　　岁终则会唯王及后之膳禽不会【日食有常】
　　内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事【亨读作烹和去声○郑氏曰割肆觧肉也烹煮也煎和齐以五味】辨体名肉物辨百品味之物【体名脊胁肩臂臑之属肉物胾燔之属百品味庻羞之属言百举成数○臑寜报反牲臂节胾音子干肉也】王举则陈其鼎爼以牲体实之【取于镬以实鼎取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎曰载○脀音烝升也】选百羞酱物珍物以俟馈【百羞饔人所辨百品味之物也酱物醯人醢人所造也珍物即八珍先进食之时选择王所当御者以俟膳夫馈之】○共后及世子之膳羞【后世子直言共内饔自馈之降杀之等也○已上共王及后世子之灋】
　　辨腥臊羶香之不可食者【腥臊羶香鸡犬羊牛之味也无疾肥美则其气味虽存而可食有疾而形体变则臭味恶而特着斯不可食者】牛夜鸣则庮【庮音由○郑氏曰牛不夜鸣反常则病庮朽木臭也】羊泠毛而毳羶【泠音零毳音翠○羊曰柔毛泠毛而毳者毛长总结其肉必羶甚也】犬赤股而躁臊【犬股里无毛曰赤发狂曰躁其肉必臊甚也】鸟皫色而沙鸣貍【皫丕表反貍音埋○鸟毛失色曰皫声细而澌曰沙其肉气貍欝而不疏通也】豕盲眡而交睫腥【肓杜作望豕听物不望眡此豕望视而眼睫毛交肉必成米如星也】马黒脊而般臂蝼【般班同蝼音楼○马脊肉黒色前胫毛有文般般其肉如蝼蛄臭也○已上选择牲肉之灋】凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之【宋庙祭祀谓四时告朔祫禘等祭也燕饮食者燕羣臣以示慈恵也掌割亨之事而不言煎和者此行正礼之时不贵防味也】○凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳【刑当作铏膴音呼胖音判○羞庶羞也脩脯也加姜桂煆治之曰脩不煆治曰脯不干而腥曰胖防肉大脔曰膴刑铏羮也骨肴也鱐干鱼也祭毕而燕与燕饮食皆先具此七者以待共膳也上言选百羞酱物此言共修羞刑膴互文也○已上宗庙燕饮食之事○防音蝶】
　　凡王之好赐肉脩则饔人共之
　　【王所爱好若亲故贤能有所赐肉脩比膳夫之颁赐为重故云好赐也饔人内饔也此即孟子所谓庖人继肉不以君命将之者欤】
　　外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊【外祭祀谓天地四望山川社稷五祀等神也内饔有羞胖骨鱐而此止于脯脩刑膴内饔不言陈其鼎俎实之牲体鱼腊而此言之盖互文也】○凡賔客之飧饔飨食之事亦如之【飧客始至之礼饔既将币之礼飨以酒为主食以饭为主其割亨共膳陈鼎爼亦皆外饔掌之】邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庻子亦如之【耆老孤子死事者之父祖子孙也飨之于朝所以示恩而民劝于功士庶子宿卫王宫之适子庶子也飨之亦所以示恩使之益知亲上死长皆死饔掌其割亨之事按呉子颁赐有功者父母妻子于庙门外以功为差有死事之家遣使者劳赐其父母着不忘于心左传陈成子朝设乗车两马系五邑焉召顔庚之子而赐之此皆礼耆老孤子之事也又按王制周人飨国老于东胶飨庶老于虞庠乐记食三老五更于大学天子袒而割牲执酱而馈执爵而酳冕而摠干所以敎诸侯之弟也国老有爵者之老庶老庶人之老犹国子庶子之云也养之所以敎敬而民劝于徳】
　　【以藁人例之共外内朝冗食者之食此外饔并当共其膳】
　　师役【大师用众大役任众】则掌共其献赐脯肉之事【献赐皆有脯肉遣帅之礼君亲推毂曰阃以外将军治之故尊之曰献犒兵众曰赐记云赐君子与小人不同日即此意也】
　　凡小丧纪陈其鼎俎而实之【殷奠及虞祔之祭皆有鼎俎大丧纪则内饔掌之按外祭祀賔客之飧饔飨食其事皆在外国学在郊其事逺耆老孤子士庶子虽在朝其事烦师役其事亦烦小丧纪虽在内其事防故皆外饔掌之内饔掌王及后世子之膳宗庙祭祀及燕饮食故不相混也】
　　亨人掌共鼎镬以给水火之齐【齐去声○凡肉物先实于镬煑之以水然后脀于鼎调以五味各因其物而加水之多少火之进退故曰齐皆亨人给之○脀音烝】职外内饔之爨亨煑辨膳羞之物【爨清乱反然火也○分职外内饔之亨煑然火之事及辨其所当膳羞之物】
　　祭祀共大羮铏羮賔客亦如之【大音泰羮音庚】
　　【大羮大古之羮肉湆不调以五味及菜设之贵其始也铏羮后世之羮调以五味加以菜芼牛用藿羊用苦豕用薇之类所以致滋味也以亨煑所得故亨人共之○湆古汁字音执芼音毛菜叶也】
　　甸师下士二人府一人史二人胥三十人徒三百人【郊外曰甸师犹长也自此以下五职皆主生聚取辨野物甸师主齍盛为重故居其先】
　　兽人中士四人下士八人府二人史四人胥四人徒四十人【主佃兽之政事者】
　　人中士二人下士四人府二人史四人胥三十人徒三百人【主取鱼之政事者】
　　鼈人下士四人府二人史二人徒十有六人
　　【主取介物及貍藏水中之物者甲虫三百有六十而为之长此主食而言故以鼈命官】
　　腊人下士四人府二人史二人徒二十人【昔字古人作防上即叠肉从日干之今文旁加肉赘○主凡干肉】
　　甸师掌帅其属【即徒三百人记谓庶人】而耕耨王借【耨寜豆反去草也○躬耕虽在君而实借其力于民故以借名】以时入之以共齍盛【齍音资○黍稷曰齍在器曰盛按月令孟春元辰天子亲载耒耜躳耕帝借天子三推三公五推卿诸侯九推庶人终于千畆一以示敬恭神祗致孝于天地祖考一以劝农率先天下也以时入之者小满而来麦成熟霜降而百谷用登收入地官神仓不敢以为他用所以祭则受福也诸侯为借百畆卿以下则有圭田】
　　祭祀共萧茅【萧香蒿也茅白茅也】共野果蓏之荐【蓏礼果反○木实曰果草实曰蓏】
　　【诗曰取萧祭脂郊特牲云萧合黍稷臭阳逹于墙屋故既奠然后焫萧合馨香谓以黍稷率膫实于萧以为燔燎既取其明又取其气之上逹求诸阳之义也士虞礼束茅长五寸立于儿束谓之苴郊特牲鬰合鬯臭隂逹于渊泉谓以鬯酒灌地以茅借而渗之一取其洁二象具歆之意求诸隂之义也又按司巫云祭祀共蒩舘郷师云大祭共茅蒩凡茅皆出自甸师祭宗庙则司巫为苴以共之祭天地则乡师为苴以共之其聨事若此又楚之贡曰包茅其产特良故以为贡盖亦入于甸师而共之也诗云园有桃又云疆埸有野果蓏之谓也地官人祭祀賔客共其果蓏职与此聨事上四物皆野之所有故皆甸师共之○率膫音律辽肠间脂也苴蒩并疽租二音埸音亦场音胀】
　　丧事代王受烖【生上声】
　　【郑氏曰齍盛者祭祀之主也国遭大丧若云此齍盛不馨使鬼神不逞于王既殡大祝作祷词授甸人使祷借田之神受烖弭后殃○按商俗尚鬼周人因之观盘庚金縢所称极诚确矣代王受灾者意以齍盛不蠲乃甸人之责非先王之过恐降祸非一端则当罪及甸人不当延于嗣王亦臣子之至情也】
　　王之同姓有辠则死刑焉【辠古罪字罪乃取鱼器也秦人以辠似皇故借用罪文王世子曰公族有死辠则磬于甸人又曰狱成致刑于甸人甸师主郊庙齍盛不以即市而戮于是者以示得辠天地祖宗非王所専也又掌囚云凡有爵者与王之同族奉而适甸师氏以待刑杀贵贵与亲亲同此不言者于秋官互见也】
　　帅其徒以薪蒸役外内饔之事【木大可析曰薪小曰蒸耕借之余则樵蘓以分给外内饔之柴薪】
　　【按甸师共胥徒三百三十人盖非此众则农功之时不足以集事然止耕此千畆则农隙之时遂防于徒食故多其员则事事而人无不给兼其役则无事而禄不妄费周礼摄官之意皆此类也】
　　兽人掌罟田兽辨其名物【罟音古网别名○野兽皆有名号物色用之各有所宜取而辨之以共献○网古网字】○冬献狼夏献麋春秋献兽物【郑氏曰狼山兽其膏聚聚则温冬苦寒故献狼麋泽兽其膏散散则凉夏苦热故献麋春秋温寒适故兽物皆可献若内则狐去首狸去正脊之属也○右用物之宜】
　　时田则守罟【四时之田谓獀苗狝狩也守罟者兽投罟则取之一使不得奔逸二以备其触攫○狝音选攫敎缚切】○及弊田令禽注于虞中【弊田谓春火弊夏车秋罗冬徒弊也令禽注于虞中者凡田在山山虞莱山田之野田在泽泽虞莱泽田之野及弊田植虞旗虞旌于中致禽而珥焉于是兽人主令田众得禽者置于虞旗虞旌之中大兽公之小禽私之也右田猎所执之事○珥刵通割兽耳也】
　　凡祭祀丧纪賔客共其死兽生兽【凡兽之生获而可畜者百兽并入于囿人猛兽则入于服不氏以待丧纪宾客用时取之囿人祭祀丧纪宾客共其生兽死兽之物服不氏祭祀共猛兽是也兽可生共者共之而后杀不可生共者杀之而后共并主兽人共之】○凡兽入于腊人【腊音昔○其兽之有所伤而不可畜者并入于腊人而干之亦以待祭祀丧纪賔客之用】皮毛筋角入于玉府【皮毛筋角堪作器物者入于玉府以给百工之用○右供兽入兽之灋】
　　凡田兽者掌其政令
　　【畋狩有时王制云獭祭鱼然后虞人入泽梁豺祭兽然后田猎鸠化为鹰然后设尉罗昆虫未蛰不以火田是也取兽有灋若不麛不夘不杀胎不殀夭不覆巢践毛不献不成禽不献是也田猎有地若东有甫草驾言行狩是也及夫辨其死生鱻薧之物当公当私之宜断其争禽之讼皆所谓政令也○麛音迷鹿子也】
　　人掌以时为梁【古渔字○梁者匽水为闗而中空之以笱承其空而取之诗敝笱在梁是也取鱼之时岁有四月令孟春獭祭鱼之时得取一也季春荐鲔于寝庙二也鼈人秋献鱼三也月令季冬渔人始渔即潜诗序云季冬荐鱼四也○匽音燕笱音苟】○春献王鲔辨鱼为鱻薧以共王膳羞凡祭祀賔客丧纪共其鱼之鱻薧【鲔月鬼反○王大也王鲔鲔之大者鱻生也薧干也共王膳羞共于膳夫以共王也祭祀賔客丧纪共于内外饔而共之也】○凡者掌其政令【政令见上兽人】凡征入于玉府【周之先泽梁无禁而有所谓征者盖无禁者谓虞人入泽梁之时与民公其利征者谓水族中若须骨珠蜃堪餙器物者取之有定数民有得之者人以渐收之以时而入于玉府以当山泽之赋二者并行而不悖也】
　　鼈人掌取互物以时簎鱼鼈蜃凡貍物【簎昌角反貍音埋○互有甲之物其殻相交互故名簎义刺泥中而取之也貍物谓水族之貍藏泥中者掌取互物而以时簎凡貍物者互物皆貍故兼及于凡貍物取之为便也】○春献鼈蜃秋献鱼【鼈字乳以夏蜃大蛤十月雉入大水所化亦有自产者用以卜秋则殻坚实其内亦可食能补心益知也貍藏之鱼多生于秋冬至春而消春鼈蜃秋鱼各因其盛美之时而献之】○祭祀共蠯蠃蚳以授醢人【蠯弼猛反嬴音罗蚳青迟○蠯揩作蜯说文脩为蠯圎为蠃介虫旋殻者蚳说文蛾子未详醢人有蠃醢蠯醢蚳醢故此于祭祀共此三物以授醢人而其之也】○掌凡邦之簎事【簎事非一凡冇取于水中若金珠玉石或异物及有所遗失以鼈人善于簎事故兼掌之也】
　　腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事【日干曰腊亦有火干者凡干肉总名之曰腊折言之大物觧肆干之曰干肉小物全干曰腊大脔曰膴薄折而干之曰脯棰之而施以姜桂曰脩脯而腥曰胖凡田兽毕宜为此数等之肉者腊人治之以共于膳夫】○凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物【笾人职曰祭祀共其笾荐羞之实此言共豆脯荐脯者共于笾人也】○賔客丧纪共脯腊凡干肉之事
　　【凡畋有时方其入山泽也则有余而无用及其设禁也则欲用而不得故于其多时取以为昔所以用足而不费且不至于多杀亦所以养不忍之心昔吕正献公每贮昔薧以待客正为此耳】
　　医师上士二人下士四人府二人史二人徒二十人【已下五毉字皆当用毉从巫谓其通神明如巫也此医字乃梅浆以造灋如酒故从酉今用此医字非○毉师众毉之长】
　　食医中士二人【即今食治灋】
　　疾医中士八人
　　疡医下士八人【疡音阳创肿也】
　　兽医下士四人
　　医师掌医之政令【政令谓众毉疾病药材等事】聚毒药以共医事【毒药得天地之偏气寒热之性过甚者也人身具造化与天地相流通非时不正之气感则成疾与夫七情六欲所伤亦能成疾是皆冇不和之气者故以偏胜之物攻之即得其平然药亦有平补者终不免有所偏可暂用止疾而已久服必有所伤故縂以毒名也】
　　凡邦之有疾病者疕疡者造焉则使医分而治之【疕兵米反轻曰疾重曰病内科主治头疡曰疕身疡曰疡外科主治邦国有内外疾来求治者毉有専科故毉师使分治之或疫疠大作民不能就毉量地逺近民之多寡分命众毉往治之以活人为上不责其直以救民天札也】
　　岁终则稽其医事以制其食
　　【凡禄食必本于功事每属之长稽而制之若毉师内宰所云是也小宰总稽百官府而制之所谓以叙制其食也唯公正则凡宫中之官府又以时稽而制之禁密之地尤宜加严耳又冢宰受嵗防故毉师以嵗终考课羣毉盖官属各课于其属之长冢宰但执其要而已】
　　十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
　　【凡疾病有生道则可治无生道则不可治又有命数短促或老而气散亦非医药所能起故医可以治人之疾不可以治人之死十全者指凡治人疾十人而皆验也其不可救而不救非毉之辠矣所谓失者非谓失而死也变症之轻重情状投药之多少効验豫言之而无徴即为失耳故药有起病者苟不能豫定其情偶中而已不可以为全病有不起者苟能预决其死不可以为失如此则毉不可以侥幸失一失二失三失四以次而降制食因之过是而失五则不足为毉矣盖人有不服药者病亦吉凶相半毉而至于失五何以异于不服药哉】