续茶经

　　茶芽初采不过盈筐而已趋时争新之势然也既采而蒸既蒸而研蒸或不熟虽精芽而所损已多试时味作桃仁气者不熟之病也唯正熟者味甘香
　　蒸芽以气为候视之不可以不谨也试时色黄而粟纹大者过熟之病也然过熟愈于不熟以甘香之味胜也故君谟论色则以青白胜黄白而余论味则以黄白胜青白
　　茶蒸不可以逾乆乆则过熟又乆则汤干而焦釜之气出茶工有乏薪汤以益之是致蒸损茶黄故试时色多昏黯气味焦恶者焦釡之病也建人谓之热锅气夫茶本以芽叶之物就之棬模既出棬上笪焙之用火务令通热即以茶覆之虚其中以透火气然茶民不喜用实炭号为冷火以茶饼新湿急欲干以见售故用火常带烟焰烟焰既多稍失看候必致薫损茶饼试时其色皆昏红气味带焦者伤焙之病也
　　茶饼先黄而又如隂润者榨不干也榨欲尽去其膏膏尽则有如干竹叶之意唯喜饰首面者故榨不欲干以利易售试时色虽鲜白其味带苦者渍膏之病也茶色清洁鲜明则香与味亦如之故采佳品者常于半晓间冲云雾而出或以甆罐汲新泉悬胸臆间采得即投于中盖欲其鲜也如或日气烘烁茶芽暴长工力不给其采芽已陈而不及蒸蒸而不及研研或出宿而后制试时色不鲜明薄如坏卵气者乃压黄之病也茶之精絶者曰鬬曰亚鬬其次拣芽茶芽鬬品虽最上园户或止一株盖天材间有特异非能皆然也且物之变势无常而人之耳目有尽故造鬭品之家有昔优而今劣前负而后胜者虽人工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰鬭二火曰亚鬬不过十数銙而已拣芽则不然徧园陇中择其精英者耳其或贪多务得又滋色泽往往以白合盗叶间之试时色虽鲜白其味涩淡者间白合盗叶之病也【一凡鹰爪之芽有两小叶抱而生者白合也新条叶之初生而白者盗叶也造拣芽者只剔取鹰爪而白合不用况盗叶乎】
　　物固不可以容伪况饮食之物尤不可也故茶有入他草者建人号为入杂銙列入柿叶常品入桴槛叶二叶易致又滋色泽园民欺售直而为之试时无粟纹甘香盏面浮散隠如微毛或星星如纤絮者入杂之病也善茶品者侧盏视之所入之多寡从可知矣向上下品有之近虽銙列亦或勾使
　　万花谷龙焙泉在建安城东鳯凰山一名御泉北造贡茶社前芽细如针用此水研造每片计工直钱四万分试其色如乳乃最精也
　　文献通考宋人造茶有二类曰片曰散片者即龙团旧法散者则不蒸而干之如今时之茶也始知南渡之后茶渐以不蒸为贵矣
　　学林新编茶之佳者造在社前其次火前谓寒食前也其下则雨前谓谷雨前也唐僧齐巳诗曰高人爱惜藏岩里白甀封题寄火前其言火前盖未知社前之为佳也唐人于茶虽有陆羽茶经而持论未精至本朝蔡君谟茶録则持论精矣
　　苕溪诗话北官焙也漕司嵗贡为上壑源私焙也土人亦以入贡为次二焙相去三四里间若沙溪外焙也与二焙絶逺为下故鲁直诗莫遣沙溪来乱真是也官焙造茶尝在惊蛰后
　　朱翌猗觉寮记唐造茶与今不同今采茶者得芽即蒸熟焙干唐则旋摘旋炒刘梦得试茶歌自傍芳丛摘鹰嘴斯湏炒成满室香又云阳崖阴岭各不同未若竹下莓苔地竹间茶最佳
　　武夷志通仙井在御茶园水极甘冽每当造茶之候则井自溢以供取用
　　金史泰和五年春罢造茶之防
　　张源茶録茶之妙在乎始造之精藏之得法防之得宜优劣定于始铛清浊系乎末火
　　火烈香清铛寒神倦火烈生焦柴疎失翠乆延则过熟速起却还生熟则犯黄生则着黒带白防者无妨絶焦防者最胜
　　藏茶切勿临风近火临风易冷近火先黄其置顿之所须在时时坐卧之处逼近人气则常温而不寒必湏板房不宜土室板房温燥土室潮蒸又要透风勿置幽隠之处不惟易生湿润兼恐有失检防
　　谢肇淛五杂组古人造茶多舂令细末而蒸之唐诗家僮隔竹敲茶臼是也至宋始用碾若揉而焙之则本朝始也但揉者恐不及细末之耐藏耳
　　今造团之法皆不传而建茶之品亦逺出吴防诸品下其武夷清源二种虽与上国争衡而所产不多十九赝鼎故遂令声价靡复不振
　　闽之方山太姥支提俱产佳茗而制造不如法故名不出里闬予尝过松萝遇一制茶僧询其法曰茶之香原不甚相逺惟焙之者火候极难调耳茶叶尖者太嫩而蔕多老至火候匀时尖者已焦而蔕尚未熟二者杂之茶安得佳制松萝者每叶皆剪去其尖蔕但留中段故茶皆一色而工力烦矣宜其价之高也闽人急于售利每觔不过百钱安得费工如许若价高即无市者矣故近来建茶所以不振也
　　罗廪茶解采茶制茶最忌手汗体膻口臭多涕不洁之人及月信妇人更忌酒气盖茶酒性不相入故采茶制茶切忌沾醉
　　茶性淫易于染着无论腥秽及有气息之物不宜近即名香亦不宜近
　　许次杼茶疏岕茶非夏前不摘初试摘者谓之开园采自正夏谓之春茶其地稍寒故湏待时此又不当以太迟病之徃时无秋日摘者近乃有之七八月重摘一番谓之早春其品甚佳不嫌少薄他山射利多摘梅茶以梅雨时采故名梅茶苦涩且伤秋摘佳产戒之
　　茶初摘时香气未透必借火力以发其香然茶性不耐劳炒不宜乆多取入铛则手力不匀乆于铛中过熟而香散矣炒茶之铛最忌新铁湏预取一铛以备炒毋得别作他用一説惟常煑饭者佳既无铁鍟亦无脂腻炒茶之薪仅可树枝勿用榦叶榦则火力猛炽叶则易焰易灭铛必磨洗莹洁旋摘旋炒一铛之内仅可四两先用文火炒软次加武火催之手加木指急急钞转以半熟为度微俟香发是其候也
　　清明太早立夏太迟谷雨前后其时适中若再迟一二日待其气力完足香烈尤倍易于收藏
　　藏茶于庋阁其方宜塼底数层四围砖研形若火炉愈大愈善勿近土墙顿瓮其上随时取灶下火灰候冷簇于瓮傍半尺以外仍随时取火灰簇之令里灰常燥以避风湿却忌火气入瓮盖能黄茶耳日用所湏贮于小磁瓶中者亦当箬包苎紥勿令见风且宜置于案头勿近有气味之物亦不可用纸包盖茶性畏纸纸成于水中受水气多也纸里一夕既随纸作气而茶味尽矣虽再焙之少顷即润鴈宕诸山之茶首坐此病纸帖贻逺安得复佳
　　茶之味清而性易移藏法喜温燥而恶冷湿喜清凉而恶郁蒸宜清触而忌香惹藏用火焙不可日晒世人多用竹器贮茶虽加篛叶拥防然篛性峭劲不甚伏帖风湿易侵至于地炉中顿放万万不可人有以竹器盛茶置被笼中用火即黄除火即润忌之忌之
　　闻龙茶笺尝考经言茶焙甚详愚谓今人不必全用此法予构一焙室高不逾寻方不及丈纵广正等四围及顶绵纸宻糊无小罅隙置三四火缸于中安新竹筛于缸内预洗新麻布一片以衬之散所炒茶于筛上阖户而焙上面不可覆盖以茶叶尚润一覆则气闷罨黄湏焙二三时俟润气既尽然后覆以竹箕焙极干出缸待冷入器收藏后再焙亦用此法则香色与味犹不致大减
　　诸名茶法多用炒惟罗岕宜于蒸焙味真蕴借世竞珍之即顾渚阳羡宻迩洞山不复仿此想此法偏宜于岕未可槩施诸他茗也然经已云蒸之焙之则所从来逺矣
　　吴人絶重岕茶往往杂以黒篛大是阙事每藏茶必令樵青入山采竹箭篛拭净烘干防罂四周半用剪碎拌入茶中经年发覆青翠如新
　　吴兴姚叔度言茶若多焙一次则香味随减一次予验之良然但于始焙时烘令极燥多用炭箬如法封固即梅雨连旬燥仍自若惟开坛频取所以生润不得不再焙耳自四月至八月极宜致谨九月以后天气渐肃便可解严矣虽然能不弛懈尤妙
　　炒茶时湏用一人从傍扇之以袪热气否则茶之色香味俱减此予所亲试扇者色翠不扇者色黄炒起出铛时置大磁盆中仍湏急扇令热气稍退以手重揉之再散入铛以文火炒干之盖揉则其津上浮防时香味易出田子艺以生晒不炒不揉者为佳其法亦未之试耳羣芳谱以花拌茶颇有别致凡梅花木樨茉莉玫瑰蔷薇兰蕙金橘栀子木香之属皆与茶宜当于诸花香气全时摘拌三停茶一停花收于磁罐中一层茶一层花相间填满以纸篛封固入净锅中重汤煑之取出待冷再以纸封裹于火上焙干贮用但上好细芽茶忌用花香反夺其真味惟平等茶宜之
　　云林遗事莲花茶就池沼中于早饭前日初出时择取莲花蕊畧绽者以手指拨开入茶满其中用麻丝缚紥定经一宿次早连花摘之取茶纸包晒如此三次锡罐盛贮紥口收藏
　　邢士襄茶説凌露无云采候之上霁日融和采候之次积日重阴不知其可
　　田艺衡煑泉小品芽茶以火作者为次生晒者为上亦更近自然且断烟火气耳况作人手器不洁火候失宜皆能损其香色也生晒茶瀹之瓯中则旗鎗舒畅清翠鲜明香洁胜于火炒尤为可爱
　　洞山茶系岕茶采焙定以立夏后三日阴雨又需之世人妄云雨前真岕抑亦未知茶事矣茶园既开入山卖草枝者日不下二三百石山民收制以假混真好事家躬往予租采焙戒视惟谨多被潜易真茶去人地相京高价分买家不能二三觔近有采嫩叶除尖蔕抽细筋焙之亦曰片茶不去尖筋炒而复焙燥如叶状曰摊茶并难多得又有俟茶市将阑采取剩叶焙之名曰修山茶香味足而色差老若今四方所货岕片多是南岳片子署为骗茶可矣茶贾衒人率以长潮等茶本岕亦不可得噫安得起陆龟于九京与之赓茶人诗也茶人皆有市心令予徒仰真茶而已故余烦闷时每诵姚合乞茶诗一过
　　月令广义炒茶毎锅不过半觔先用干炒后微洒水以布卷起揉做
　　茶择净微蒸候变色摊开扇去湿热气揉做毕用火焙干以篛叶包之语曰善蒸不若善炒善晒不若善焙盖茶以炒而焙者为佳耳
　　月令广义采茶在四月嫩则益人粗则损人茶之为道释滞去垢破睡除烦功则着矣其或采造藏贮之无法碾焙煎试之失宜则虽建芽浙茗只为常品耳此制作之法宜亟讲也
　　冯梦祯快雪堂漫録炒茶锅令极净茶要少火要猛以手拌炒令软净取出摊于匾中略用手揉之揉去焦梗冷定复炒极燥而止不得便入瓶置于净处不可近湿一二日后再入锅炒令极燥摊冷然后收藏
　　藏茶之罂先用汤煑过烘燥乃烧栗炭透红投罂中覆之令黒去炭及灰入茶五分投入冷炭再入茶将满又以宿箬叶实之用厚纸封固口更包燥净无气味甎石压之置于高燥透风处不得傍墙壁及泥地方得屠长卿考槃余事茶宜篛叶而畏香药喜温燥而忌冷湿故收藏之法先于清明时收买篛叶拣其最青者预焙极燥以竹丝编之每四片编为一块听用又买宜兴新坚大罂可容茶十觔以上者洗净焙干听用山中采焙囘复焙一番去其茶子老叶梗屑及枯焦者以大盆埋伏生炭覆以灶中敲细赤火既不生烟又不易过置茶焙下焙之约以二觔作一焙别用炭火入大炉内将罂县架其上烘至燥极而止先以编篛衬于罂底茶焙燥后扇冷方入茶之燥以拈起即成末为验随焙随入既满又以篛叶覆于茶上每茶一觔约用篛二两罂口用尺八纸焙燥封固约六七层擫以方厚白木板一块亦取焙燥者然后于向明净室或高阁藏之用时以新燥宜兴小瓶约可受四五两者另贮取用后随即包整夏至后三日再焙一次秋分后三日又焙一次一阳后三日又焙一次连山中共焙五次从此直至交新色味如一罂中用浅更以燥篛叶满贮之虽乆不浥
　　又一法以中坛盛茶约十觔一瓶每年烧稻草灰入大桶内将茶瓶座于桶中以灰四面填桶瓶上覆灰筑实用时拨灰开瓶取茶些少仍复封瓶覆灰则再无蒸坏之患次年另换新灰
　　又一法于空楼中县架将茶瓶口朝下放则不蒸縁蒸气自天而下也
　　采茶时先自带锅入山别租一室择茶工之尤良者倍其雇值戒其搓摩勿使生硬勿令过焦细细炒燥扇冷方贮罂中
　　采茶不必太细细则芽初萌而味欠足不可太青青则叶已老而味欠嫩湏在谷雨前后覔成梗带叶微緑色而团且厚者为上更湏天色晴明采之方妙若闽广岭南多瘴疠之气必待日出山霁雾瘴岚气收净采之可也
　　冯可宾岕茶牋茶雨前精神未足夏后则梗叶太麤然以细嫩为妙湏当交夏时时看风日晴和月露初收亲自监采入篮如烈日之下应防篮内郁蒸又湏伞盖至舍速倾于净内薄摊细拣枯枝病叶蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也
　　蒸茶湏看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟则失鲜其锅内汤湏频换新水盖熟汤能夺茶味也
　　陈眉公太平清话吴人于十月中采小春茶此时不独逗漏花枝而尤喜日光晴暖从此蹉过霜凄鴈冻不复可堪矣
　　眉公云采茶欲精藏茶欲燥烹茶欲洁
　　吴拭云山中采茶歌凄清哀婉韵态悠长一声从云际飘来未尝不潜然堕泪吴歌未便能动人如此也熊明遇岕山茶记贮茶器中先以生炭火煅过于烈日中暴之令火灭乃乱插茶中封固甖口覆以新甎置于高爽近人处霉天雨候切忌发覆湏于晴燥日开取其空缺处即当以箬填满封閟如故方为可乆
　　雪蕉馆记谈明玉珍子升在重庆取涪江青石为茶磨令宫人以武隆雪锦茶碾焙以大足县香霏亭海棠花味倍于常海棠无香独此地有香焙茶尤妙
　　诗话顾渚涌金泉每嵗造茶时太守先祭拜然后水稍出造贡茶毕水渐减至供堂茶毕已减半矣太守茶毕遂涸北龙焙泉亦然
　　紫桃轩杂缀天下有好茶为凡手焙坏有好山水为俗子妆防坏有好子弟为庸师敎坏真无可奈何耳匡庐顶产茶在云雾蒸蔚中极有胜韵而僧拙于焙瀹之为赤卤岂复有茶哉戊戌春小住东林同门人董献可曹不随万南仲手自焙茶有浅碧从敎如冻栁清芬不遣杂花飞之句既成色香味殆絶
　　顾渚前朝名品正以采摘初芽加之法制所谓罄一畆之入仅充半环取精之多自然擅妙也今碌碌诸叶茶中无殊菜沈何胜括目　金华仙洞与闽中武夷俱良材而厄于焙手　埭头本草市溪庵施济之品近有苏焙者以色稍青遂混常价
　　岕茶彚钞岕茶不炒甑中蒸熟然后烘焙縁其摘迟枝叶微老炒不能软徒枯碎耳亦有一种细炒岕乃他山炒焙以欺好竒者岕中人惜茶决不忍嫩采以伤树本余意他山摘茶亦当如岕之迟摘老蒸似无不可但未经尝试不敢漫作
　　茶以初出雨前者佳惟罗岕立夏开园吴中所贵梗觕叶厚者有箫箬之气还是夏前六七日如雀舌者最不易得
　　檀几丛书南岳贡茶天子所尝不敢置品县官修贡期以清明日入山肃祭乃始开园采造视松罗虎丘而色香丰美自是天家清供名曰片茶初亦如岕茶制法万厯丙辰僧稠防游松萝乃仿制为片