御定佩文斋广群芳谱

　　酌酒冬盛则暖夏盛则寒　─増─埤雅─壶性善浮要之可以渉水南人谓之要舟　─尔雅翼河汾之寳有曲沃之悬匏焉良工取以为笙　─瀛厓胜览─古俚国以葫芦为乐器　─原─王氏农书─匏之为用甚广大者可煮作素羮可和肉煮作荤羮可蜜煎作果可削条作干小者可作盒盏长柄者可作喷壶亚腰者可盛药饵苦者可治病瓠之为物也累然而生食之无穷烹餁咸宜最为佳
　　蔬种得其法则其实硕大小之为瓠杓大之为盆盎肤瓤可以喂猪犀瓣可以灌烛举无弃材济世之功大矣─农桑撮要─做葫芦茄干茄削片葫芦匏子削条晒干
　　收依做干菜法　─千金月令冬至日取葫芦盛葱根茎汁埋于庭中夏至发开尽为水以渍金玊银石青各三分自消曝干如饴可休粮久服神仙名曰金液浆
　　瓠子
　　原─瓠子江南名扁蒲就地蔓生处处有之苗叶花俱如葫芦结子长一二尺夏熟亦有短者麤如人肘中有瓤两头相似味淡可煮食不可生噉夏月为日用常食至秋则尽不堪久留性冷无毒除烦止渇治心热利水道调心肺治石淋吐蛔虫压丹石毒
　　茄子
　　原─茄子一名落苏【酉阳杂俎云钱王有子跛足以声相近故呼落苏】一名小菰【见晋书先蚕仪注】一名昆仑瓜【见大业拾遗录云改呼茄子为昆仑紫瓜清异录云人间但名昆味】有紫青白三种老则黄如金来自暹罗紫者又名紫膨脝【说本黄庭坚】白者又名银茄又一种白者名渤海茄形圆有蔕有蕚大者如瓯又一种白花青色稍扁一种白而扁谓之番茄此物宜水勤浇多粪则味鲜嫩自小至大生熟皆可食又可晒干冬月用如地少水者生食之刺人防一种水茄形稍长亦有紫青白三色根细末大甘而多津可止渇此种尤不可缺水与粪此数种在在有之味甘寒丹溪谓茄属土甘而降火茎麤如指紫黑有刺叶如蜀葵叶亦紫黑有刺开花时摘其叶布通衢规以灰令人物践踏之则子繁俗名嫁茄熟者食之厚肠胃火炙食之甚羙北方以为常食南人不敢生食云动气发疮及痼痰患冷气人忌用秋后茄发眼疾増─本草─株髙三四尺叶大如掌自夏至秋开紫花五瓣相连五棱如缕黄蘂绿蔕蔕包其茄茄中有瓤瓤中有子子如脂麻有如栝楼者有长四五寸者
　　彚考─増─南史蔡樽传─樽为吴兴太守不饮郡井斋前自种白苋紫茄以为常饵诏褒其清　─岭表录异交岭茄树经冬不凋有二三年渐成大树者其实如瓜也　─拾遗记─淇漳之鳢脯以青茄─原─水经注─石头对西蔡浦长百里上有大荻浦下有茄子浦　─酉阳杂俎─有新罗种色稍白形如鸡卵西眀寺僧造院中有其种　─増酉阳杂俎─茄子本莲茎名革遐反今呼茄未知所自成式因就节下食有茄子数蔕偶问张周封故事张云一名落苏事具本草岭南茄子宿根成树高五六尺姚向曽为南选使亲见之　─真腊风土记─蔬菜有葱芥韭茄瓜西瓜王瓜瓜茄正月间即有之茄树有经数年不除者　─容斋随笔─浙西常茄皆皮紫其白者为水茄江西常茄皆皮白其紫为水茄亦一异也
　　集藻─颂─原─宋张舜民茄子颂─身累百赘颈附千疣采之不勤茹之颇柔
　　五言律诗─増─明董其昌咏紫茄五首─何物昆仑种曽经御苑题似葵能卫足非李亦成蹊落实寻常味攀条径寸低玉盘如可荐宁复怅云泥　欲辨嘉蔬种应同藿食人累垂贪结子低矮巧藏身被垅千苞赤连畦万颗匀清斋频撷取老圃未生嗔　纂纂称天茁芊芊见土毛知非丰嵗寳聊佐腐儒饕落处宁为瓠投来颇似桃米家圗矮树怪尔矗云高卑栖性所便尺五即为天每带胭脂色来登玳瑁筵江莼下豉羙蒟酱庖鲜能误青鞋客忙趋过邵田　不敢怨无诗秋当咏菊时封闗丸可弄覆餗印何累槐国分阴近僬侥假盖迟谁知谦吉意更好助观颐
　　五言絶句─増─眀吴寛题画茄─种茄粪壤中地力亦易竭厥状虽不同难将味分别
　　七言絶句─原─宋黄庭坚谢杨履道送银茄四首─藜藿盘中生精神珍蔬长蔕色胜银朝来盐醯饱滋味已觉瓜瓠谩轮囷　君家水茄白银色殊胜埧里紫彭亨蜀人生疎不下着君与北人俱眼眀　白金作颗非椎成中有万粟嚼轻氷戎州夏畦少蔬供感君来饭在家僧畦丁收尽垂露实叶底犹藏十二三待得银包已成谷更当乞种过江南　─増─郑安晓─青紫皮肤类宰官光圎头脑作僧看如何缁俗偏同嗜入口原来总一般　─元钱选题秋茄圗─忆昔毘山爱写生瓜茄任我笔纵横自怜老去翻成拙学圃今犹学不成　─眀陈宪章荅送茄瓜─两头肥绿压肩斜五月江园始送瓜童子近前与翁语小篮瓜底是新茄　同将形色委人间窃比髙松一鹤闲口腹累人都未免茄瓜篮里又诗还
　　诗散句─増─梁沈约─紫茄纷烂熳─唐栁宗元─珍蔬折五茄　─元方囘─茄藤宜硬地　─宋张耒─映叶乳茄浓黛抹别录─増─白獭髄─赵希仓倅绍兴日令庖人造燥子茄子欲书判食单问防吏茄字吏曰草头下着加即援笔书草下用家字乃蒙字郡人目曰燥子蒙　─原─种植─二月下子须肥熟地常浇灌之俟四五叶帯土移栽相离尺许根宜筑实虗则风入难活区土不宜有浮土恐雨溅泥汚叶则萎而不茂宜天晴栽锄治培壅功不可缺王氏农书─茄视他菜最耐久供膳之余糟盐豉醋无所不宜须广种之　─务本新书─茄开花斟酌窠数削去枝叶再长晚茄　─老圃常谈─种茄二十科粪壅得所可供一人食　─増─种树书─种茄子时初见根处擘开纳硫黄一星以泥培之结子倍多其大如盏味甘而益人　茄着五叶因雨栽之　─原─收种─九月黄熟时摘取擘四瓣或六瓣晒极干悬之房内或向阳处勿浥湿临种时水泡取子淘浄去其浮者─制用─糖醋茄新嫩茄切三角沸汤煠过麤布包压干盐醋腌一宿晒干姜陈皮莳萝茴香紫苏为末拌匀煎滚糖醋浇晒干收贮用时以汤泡过香油煠用　糟茄天晴日停午摘嫩茄去蔕用沸汤焯过冷以软帛拭干每十觔用盐二十两飞过白矾末秤一两酒糟十觔拌匀入坛泥封久而茄色愈黄透不黑　食香茄切小块每觔用盐四两以食香同茄拌匀腌一二日控干日晒晩复入卤水如此三五次收贮　酱茄九月间将好嫩茄去蔕酌量用盐腌五日去水别用市酱腌五七日其水尽去揩干晒一日方可入好酱内　蒜茄深秋摘下茄去蔕揩净用常醋一椀水一椀合煎微沸将茄煠过控干捣蒜并盐和冷定醋水拌匀纳磁坛　蝙蝠茄嫩茄切四瓣滚汤煮将熟搨好酱上俟稍咸取出加椒末麻油入笼蒸香笼内托以厚麪饼盛油　芥末茄嫩茄切条不洗晒干多着油锅内加盐炒熟入磁盆内摊冷用干芥末拌和磁礶收　烧茄干锅内每油三两摆去蔕茄十个盆盖烧软如泥入盐酱料物麻杏泥拌入蒜尤佳　鹌鹑茄嫩者切细缕焯过控干以盐酱椒莳茴橘杏甘草红豆研细末拌晒蒸收用时以汤泡蘸香油煠用　茄大切三片小二片用河水浸半时捞入锅内加盐用水煮一滚取出晒至晚仍入原汤再煮一滚留锅内眀早后煮一滚再晒至晚如前再煮以汤尽为度晒至极干入坛内收　─増物类相感志─茄子以炉灰藏之可至四五月　─灵苑方肠风下血用经霜茄连蔕烧存性为末每日空心温酒服二钱　─圗经本草─腰脚风血积冷筋急拘挛疼痛者取茄子五十觔切洗以水五斗煮取浓汁滤去滓更入小铛中煎至一升以来即入生粟粉同煎令稀稠得所取出捜和更入麝香硃砂末同丸如梧子大每日用秫米酒送下三十丸近暮再服一月乃瘥
　　【附录】苦茄
　　増─本草─陈藏器曰苦茄野生岭南树小有刺子涂痈肿根亦可作汤浴主治瘴气
　　缅茄
　　原─滇南杂记缅茄出缅甸大而色紫蔕圎整蜡色者佳今防城絶不可得多以小者于蔕上刻人物鸟兽之形殊杀风景过滇中者多市之而滇中人亦以此赠逺集藻─五言絶句─増─宋刘子翚─缅甸实如瓜垂金粲秋色谁刻紫琼瑶玲珑投逺客
　　土菌
　　増─尔雅─中馗菌─注─地蕈也似盖今江东名为土菌亦曰馗厨可啖　─本草─李时珍曰中馗神名又槌名也此菌若繖其状如槌及中馗之帽故以名之　土菌一名杜蕈一名地蕈一名菰子一名地鸡一名獐头气味甘寒陈藏器曰地生者为菌木生者为檽江东人呼为蕈凡菌从地中出者皆主疮疥牛粪上黑菌尤佳若烧灰地上经秋雨生菌重台者名仙人帽大主血病菌冬春无毒夏秋有毒有蛇虫从下过也夜中有光者欲烂无虫者煮之不熟者煮讫照人无影者上有毛下无纹者仰卷赤色者并有毒孟诜曰菌子槐树上者良野田中者有毒汪頴曰凡煮菌投以姜屑饭粒若色黒者杀人否则无毒　又鬼盖丛生垣墙下旦生暮死一名地盖一名朝生即今鬼繖一名鬼屋　地芩生腐木积草处大雨生盖黄白色四月采之　鬼笔生粪秽处头如笔紫色名朝生暮落花─陈仁玉菌谱─合蕈【生韦羌山寒极雪收春气欲动土松芽活此菌也菌质外褐色肌理玉洁芳芗韵味一发釜鬵闻百歩外盖菌多种例柔羙皆无香独合蕈香与味称合蕈始名旧傅昔尝上进标以台蕈上遥见误读因承误云孟溪山中亦同时产惟蕈柄髙无香气土人以是别于韦焉】稠膏蕈【生孟溪山秋中霏雨零露浸酿山膏木腴防为菌花戢戢多生山絶顶髙树杪初如蕊珠圆莹类轻酥滴乳浅黄白色味尤甘胜已乃伞张大防掌味顿渝矣春时亦间生不能多稠膏得名土人谓稠木膏液所生耳合蕈他邦犹或有之此菌独此山所产故尤可贵煮法当徐下鼎沈伺涫沸漉起谨勿挠挠则涎腥不可食性参和众味而特全于酒烹齐既调温厚滑甘或欲致逺则复汤蒸熟贮之瓶罂然其味去出山逺也】栗殻蕈【寒气至稠膏将尽栗殻色者则其续也】松蕈【生松阴采无时】竹蕈【生竹根味极甘】麦蕈【多生溪邉沙壤松土中俗名麦丹蕈未详味殊羙絶类北方摩姑】玉蕈【生山中初寒时色洁晳可爱故名玉然作羮微韧俗名寒蒲蕈】黄蕈【丛生山中栀郁黄色俗名黄纉又有名黄防者性峭硬有味】紫蕈【頳紫色亦山中产俗名紫富蕈品为下】四季蕈【生林木中味甘而肌理麤峭不入品】鵞膏蕈【生高山状类鵞子久乃繖开味殊甘滑不谢稠膏然与杜蕈相乱杜蕈者生土中俗言毒蜇气所成食之杀人甚羙有恶宜在所黜凡中其毒者必笑解之宜以苦茗杂白矾匀新水并咽之无不立愈】　─潘之恒广菌谱─杉菌【出宜州生积年杉木上状若菌采无时】皁角蕈【生皁树上不可食】香蕈【香蕈生桐栁枳椇木上紫色者名香蕈字从草从覃覃延也蕈味隽永有覃延之意】天花蕈【即天花菜出五台山形如松花而大于斗香气如蕈白色食之甚羙】蔴菰蕈【出东淮北山间埋桑楮本于土中浇以米泔待菰生采之长二三寸本小末大白色柔软其中空虗状如未开玉簮花俗名鸡足蔴菰谓其味状相似也一种状如羊肚有蜂窠眼者名羊肚菜】鸡防蕈【出云南生沙地间丁蕈也髙脚繖头土人采烘以充方物按通雅作鸡堫云南志谓之鸡葼鸡以形言葼者飞而敛足之貌说本杨慎或作蚁防以其产处下皆蚁穴贵州志云下有蚁若蜂房状又名蚁夺】雷蕈【出广西横州遇雷过即生须疾采之稍迟则腐或老不堪用矣作羮甚羙亦如鸡防之属其价并珍】舵菜【即海舶舵上所生菌也亦不多得】竹蓐【即竹菰也草更生曰蓐得溽湿之气而成本草作竹肉因其味也生慈竹林夏月逢雨滴汁着地涌出如鹿角白色者可食生苦竹枝上如鸡子如肉脔者有大毒又曰竹菰生朽竹根节上状如木耳或红白色酉阳杂俎云江淮有竹肉大如弹丸味如白鸡即此物也惟苦竹生者有毒】雚菌【雚当作萑乃芦苇之属读如桓若音观乃鸟名或以为鹳屎所化非也今渤海芦苇泽中咸卤地往往有之其菌色白轻虚表里相似与众菌不同出沧洲秋雨以时乃有之若天旱久霖即稀日干者良】彚考─増─庄子─乐出虗蒸成菌─列子─朽壤之上有菌芝者生于朝死于晦　─吕氏春秋─和之羙者越骆之菌潜夫论─中堂生负苞山野生兰芷负苞朽木菌也　─博物志─江南诸山郡中大树断倒者经春夏生菌谓之椹食之有味而忽毒杀人云此物往往自有毒者或云蛇所着之枫树生者啖之令人笑而不止治之饮水浆即愈─酉阳杂俎─宋州莆田县破冈山武宗二年巨石上生菌大如合篑茎及盖黄白色其下浅红尽为过僧所食云羙倍诸菌　开成元年春成式修竹里私第书斋前有枯紫荆数枝蠧折因伐之余尺许至三年秋枯根上生一菌大如斗下布五足顶黄白两晕绿垂裙如鵞鞴高尺余至午色变黑而死焚之气如麻香成式尝置香炉于枿台每念经门生以为善徴后览诸志怪南齐吴郡褚思庄素奉释氏眠扵渠下短柱是柟木去地四尺余有节大眀中忽有一物如芝生扵节上黄色鲜眀渐渐长数尺数日遂成千佛状面目爪指及光相衣服莫不完具如金鍱隠起摩之殊软常以春末生秋末落落时佛形如故但色褐耳至落时其家贮之箱中积五年思庄不复住其下亦无他显盛阖门夀考思庄父终九十七兄年七十健如壮年─云仙杂记─齐文宣帝凌虗宴取香菌以供品味有铜钉菌分丝菌─清异录─菌蕈有一种食之令人得干笑疾士人戏呼为笑矣乎茅亭夜话─淳化中有民支氏于昭觉寺设斋寺僧市野葚有黑而斑者或黄白而赤者为斋食众僧食讫悉皆吐泻亦有死者时有医人急告之曰但掘地作坑以新汲水投坑中搅之澄清名曰地浆每服一小盏不过再三其毒即解当时甚救得人夫蕈菌之物皆是草木变化生树者曰蕈生于地者曰菌皆湿气郁蒸而生又有生于腐骸毒蛇之上者大而光眀人误以为灵芝食而死故书之以警其误─墨客挥犀─有菌生于朽木或粪壤上其形如瑞芝洁白可爱夜则有光可以鉴物内观日疏─谢幼贞嗜菌庭中忽生一菌状如飞鸟沈子玉曰此谓禽芝以处女中单覆之则活煮而食之可数百嵗谢入取中单有隣女乞火跨之翩然飞去谢但叹恨而已　─五台山记─山尽豫章之材居僧苦其荒塞斧斤不力在在付之一炬树故名柴木得雨之后精气怒生菌如斗壮所云天花者也牧儿得一本輙易一缣居山杂志─山中雨后多生菌其一名曰蕈凡有数种惟春末最多八月虽有而不时其小者可食山人餍之而城居不多得也樵童得者负以筠笼多售扵枫桥市郭人争买之与珍异等以其非植而有故也　─荆溪疏─竹茹蕈也小如钱赤如丹砂生以二月山中所在有之不独竹下风味极佳当为伊蒲第一