格致镜原

　　述荡之掔旄象之约流沙之西丹山之南有凤之丸沃民所食鱼之美者洞庭之鱄东海之鲕　拾遗记其食则有渠沧之鳬煎以桂髓丛庭之蒸以蜜沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟爨以兰苏华清夏洁洒以纎缟孔炜七引龙脇之肪凤趾之筋麕髓鹿肠鹄舌麒防
　　秋熊柔蹯文豹胎　崔骃七依丹山凤卵粤泽龙胎刘邵七华煎嵩陵之翠蒸防岭之碧鸡　傅七
　　谟爚凤凰之胎煿飞龙之肝　张协七命范公之鳞出自九溪頳尾丹腮紫翼青鬐尔乃命支离【古之屠人】飞霜锷红肌绮散素肤雪落娄子之毫不能厠共细秋蝉之翼不能拟其薄　延笃与李文徳书吾食赤乌之防麦饮化益之醴折张骞大宛之蒜歃晋国郇理之盐　升庵外集内典言饮食之侈曰炮凤烹龙雕蚶镂蛤　续仙传谢卿遇神仙设凤冠粟龙睛稻素麟脂斑螭髓洲白柰空洞灵扶桑丹椹清河文藻　西京杂记五侯不相能宾客不得来往娄防传食五侯间各得其欢心竞致奇膳防乃合以为鲭世称五侯鲭以为奇味南越志汉有五侯鲭君臣鲭父子鲭结盟人致共为
　　之飱　南史永明九年诏太庙四时祭宣皇帝荐起麪饼鸭臛孝皇后荐笋鸭卵脯酱炙白肉髙皇帝荐肉脍葅羮昭皇后荐茗粣炙鱼竝平生所嗜也　南史虞悰家富于财而善为滋味豫章王嶷盛馔享宾谓悰曰肴羞有所遗否悰曰何曾食疏有黄颔臛恨无之　金门嵗节洛阳人家正旦造丝鹅防燕粉茘枝　事物绀珠聚八仙众肉丝百菜丝醋酪盐拌　礼祭统凡为俎以骨为主骨有贵贱殷人贵脾周人贵肩疏殷质贵脾之厚贱肩之薄周文贵肩之显贱脾之　北堂书钞释名云血防以血作之増其酢防之味使甚苦以消酒也案卢谌祭法云春夏秋祠皆用輱血　资暇録今缕生肝肚为饭食之一味曰生肝镂防言其细切如雕镂之义一说名生肝虏胙言似胡虏祭之余胙声譌故云镂防也　清异録金陵士大夫渊薮家事鼎铛有七妙可照面馄饨汤可注研饼可映字饭可打擦擦台湿麪可穿结带饼可作劝盏寒具嚼着惊动十里人　清异録韦巨源拜尚书令上烧尾食其家故书中尚有食帐今择奇异者略记贵妃红【加味红酥】通花软牛肠【胎用羊膏髓】金铃炙【酥揽印脂取真】金银夹花平截【剔蟹细碎卷】玉露团【雕酥】汉宫棋【钱様印花煑】甜雪【蜜爁大例麪】素蒸音声部【麪蒸象蓬莱仙人凡七十字】逡巡酱【鱼羊体】呉兴连带鲊【不发缸】西江料【蒸彘肩屑】升平炙【治羊鹿舌拌三百数】八仙盘【剔鹅作八副】雪婴儿【治蛙豆英贴】小天酥【鹿鸡参拌】水炼犊炙【尽火力】五生盘【羊儿牛熊鹿竝细治】格食【羊肉肠脏纒豆英各别】过门香【薄治羣物入沸油烹】红罗饤【膋血】汤浴绣丸【肉麋治卵花】　清异録阊阖门外有食肆人呼为张手美家每节专卖一物元阳脔【元日】六一菜【人日】油画明珠【上元油饭】涅槃兠【二月千五】手里行厨【上巳】如意圆【重五】辣鸡脔【二社】宜盘【冬至】法王料【腊八】　周燀北辕録淳熙丙申待制张子政贺金国生辰抵馆供晚食果饤如南方斋筵先设茶筵具瓦垅桂皮鸡肠银铤金刚镯西施舌取其形似蜜和麪油煎之次供馒头血羮毕罗肚羮荡羊饼子解粥肉齑羮索麪骨头盘子　庶物异名疏七发曰肥狗之和冒以山肤山肤即七啓熊素肤之肤产于山故曰山肤　南史髙帝时御膳不宰牲陈显达上熊蒸一盘上即以充饭　酉阳杂俎梁刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最崔劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所尚鹿尾乃有奇味竟不载书籍每用为恨孝仪曰寔自如此或古今好尚不同梁贺季曰青州蟹黄乃为郑氏所记此物不书未解所以李骞曰郑亦称益州鹿但未是尾耳　卢氏杂记宗命射生官射鲜鹿取血煎鹿肠食之谓之洛河赐安禄山哥舒翰　东观汉记光武至河北胡子进狗防马醢　穆天子传天子渴于沙衍求饮未至七萃之士髙奔戎刺其左骖之颈取其青血以饮天子注今西方羌胡刺马咽取血饮渴亦愈　礼少仪凡膳告于君子其礼太牢则以牛左肩臂臑折九个注臂臑肩脚也九个自肩上至蹄折为九段也　事物绀珠甲乙膏蜀人二月以豉杂黄牛肉作非上客不献　锦绣万花谷膷牛臛也臐羊臛也膮豕臛也藙内则三牲用藙煎茱萸也　青州杂记熊翻每防客酒至半旋杀羊令客自割随所好者防线系定记号毕蒸熟自认取以竹刀切食号过防羊食经糁脠法羊肉二斤煑令熟用生姜鸡子调之春
　　用蓼秋用苏着其上　释名生脠以一分脍二分细切合和挻搅之也　说文脠生肉酱也　事物绀珠琉璃肺用羊肺作　晋书武帝甞幸王济宅供蒸防甚美帝问其故荅曰以人乳蒸之　食经作悬熟以猪肉和米五升防三升调和而蒸之　庶物异名疏少仪曰君子不食圂腴疏云圂犬豕也腴猪犬肠也言猪犬亦食米谷其腹与人相似故君子俱食他处辟其腴　事物绀珠灌肠细切猪肉料拌纳肠中风干　释名韩羊韩兔韩鸡本法出韩国所为也　卢氏杂记京都人说两军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之就中爱食子鹅鹅每只价值二三千每有设据人数取鹅燖去毛及去五脏酿以肉及糯米饭五味调和先取羊一口亦燖剥去肠胃置鹅于羊中缝合炙之羊肉若熟便堪去却羊取鹅浑食之谓之浑羊殁忽　卧游録蔺先生上亭望九里山七日不能下但食鹅蒸三千段　北户録恩州出鹅毛脡乃盐藏其味絶美其细如针　事物绀珠姜鸭实姜鸭内加五味蒸熟　广志晨鳬肥而耐寒宜为臛　淮南子善学者如齐王之食鸡必食其跖数千而后足　逸雅鸡纎细擗其腊令纎然后渍以酢也兔纎亦如之　清异録昌公愈晚年颇亲脂粉故事服食用硫黄末搅粥饭啖鸡男不使交千日烹庖名火灵库公间日进一只　武林旧事市食有鹌鹑馉饳儿玲珑双条水晶脍　事物绀珠筯头春炙活鹑子　荆楚嵗时记古之豪家食称画卵今代犹染蓝茜杂色仍加雕镂递相饷遗或置盘俎管子曰雕卵然后瀹之所以发积藏散万物　礼少仪羞濡鱼者进尾冬右腴夏右鳍注疏凡鱼冬时阳气在下肥美在腹腴者腹下肥处夏则阳气在上肥在脊也　明道杂志汉阳武昌滨海多鱼土人取江鱼皆剖之不加盐暴江岸上数累千百虽盛暑为蝇蚋所败不顾也其干乃以物压作鱐谓之淡鱼载往江西卖之一斤近百钱饶信间尤重之若饮食祭享无淡鱼则非盛礼　风俗通祝阿不食生鱼俗说祝阿凡有宾婚吉凶大防有异馔极止蒸鱼　演繁露阖闾甞思海鱼而难于生致乃令人即此地治生鱼盐渍而日干之故名为鮝其读如想又玉篇说文无鮝字唐韵始入也鮝即鱼身矣而其肠胃别名逐夷本草乌鲗鱼盐干者为明鮝淡干者名脯鮝　大业
　　拾遗呉郡献鳘鱼含肚千头极精好作之法当六月七月盛之时取鳘鱼长二尺许去鳞净洗停二日待鱼腹胀起方从口抽出肠去腮留目满腹纳盐竟即以末盐封周徧厚数寸经宿乃以水净洗日则曝夜则还安平板上又以板置石压之明日又晒夜还压如此五六日干即纳干甆瓮封口经二十日出之其皮色光彻有如黄油肉则如糗又如沙棊之苏者微醎而有味味美于石首含肚然石首含肚亦年常入献而肉彊不及事物绀珠鱁鮧取石首沙鱼鳜鱼三种肠净洗加盐
　　内器中密封置日中夏二十日春秋五十日冬百日乃熟下姜鲊食极香美或以蜜渍亦美　辍耕録江隣几杂志云丁正臣赍玉腴来馆中沈景休云福州人谓之佩羮即鱼脬也　庶物异名疏细飘一曰鱼鳔见酉阳杂俎　事物绀珠凤凰胎杂治鱼白金粟平防鱼子作齐谐记江北华本者好鳖臛　王粲七释鼋羮蠙臛祢衡别传黄祖大防宾客作香臛　南齐书虞悰善
　　为滋味豫章王嶷飨宾问今日肴羞有所遗否悰曰恨无黄颔臛　风土记仲夏端午端初也谓初五也俗重五日煑肥烂去骨加盐豉蒜蓼名葅骨表肉里阳内隂外之形取以赞时也　庶物异名疏周礼庖人注曰若青州之蟹胥说文云胥蟹醢也　归田録淮南人藏盐酒蟹凡一器数十蟹以皁荚半挺置其中则可藏经嵗不沙　大业拾遗呉郡献海虾子三十梃梃长一尺濶一寸厚一寸许甚精美作之法取海白鰕有子者每三五斗置密竹篮中于大盆内以水淋洗鰕子在鰕腹下赤如覆盆子则随水从篮目中下通计鰕一石可得子五升从盆内漉出缝布作小袋子如径寸半竹大长二尺以鰕子满之急系头随袋多少以末盐封之周厚数寸经一日夜出晒夜则平板压之明旦又出晒夜如前压十日干则拆破袋出鰕子梃色如赤琉璃光彻而肥美胜于鰦鱼数倍　南史齐何侈于味食方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼防脯糖蟹使门人议之学生钟岏曰防之就脯骤于屈申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意湥怀如怛至于车螯蚶蛎眉目内阙慙浑沌之奇犷殻外缄非金人之慎不悴不荣曾草木之不若无馨无臭与瓦砾其何算故宜长充庖厨永为口实泉南杂志闽之逺海近番处有燕名金丝者首尾似燕而甚小毛如金丝临卵育子时羣飞近沙沙泥近石处啄螺食有询海商闻之土番云螺背上肉有两筋如枫丝坚洁而白食之可补虚损已劳痢故此燕食之肉化而筋不化并津液呕出结为小窝附石上乆之与小雏鼔翼而飞海人依时拾之故曰燕窝也　五杂组海粉乃鼋之属腹中肠胃也以巨石压其背则从口中吐粉吐尽而毙名曰海粉持斋者常误食之　升庵外集岭南獠人好食蜜唧取鼠胎未瞬通身赤蠕者淹之以蜜饤之筵上盘内蹑蹑而行挟取啮之唧唧有声号曰蜜唧　玉堂闲诂王蜀刘谓南州设宴诸味将半然后下麻虫裹蒸裹蒸乃取麻蕨蔓上虫如今之刺猱者是也以荷叶裹而蒸之　嵗时记荆楚三月为流杯曲水之饮取黍麴菜汁和蜜为米以厌时气　事物绀珠麻团公刘制汤团周公制　嵗时记端午作水团又名白团或杂五色人兽花果之状其精者名滴粉团或加麝香又有干团不入水者　庶物异名疏楚辞精琼爢以为粮琼爢今之米糊羮　南史虞悰作扁采粣　南史齐萧钧年五嵗所生区贵人病便加惨悴左右依常以五色防饴之不肯食曰须待姨差　锦绣万花谷唐御厨进馔用九饤盘　杜阳编懿宗迎佛骨入内道场荐琼膏乳诃陵国所献也　品物聚呉兴米炊之甑香白扁豆食之齿醉虢国夫人厨吏郑连以此米捣为以豆洗去皮作灵沙臛供翠鸳堂名透花礼内则糁取牛羊豕之肉三如一小切之与稻米稻
　　米二肉一合以为饵煎之注糁米粉也米二肉一米为主肉为辅合以为饵也　周处风土记元日造五辛盘注五辛所以发五脏之气即大蒜小蒜韭菜云台胡荽是也　影灯记洛阳人家上元日造芋郎君食之宜男女　荆楚嵗时记三月三日取鼠麴草汁蜜和为粉谓之龙舌防　梦华録京师七夕以菉豆小豆小麦于磁器内以水浸之生芽数寸以红蓝丝缕束之谓之种生又以油麫糖蜜造为笑靥儿谓之果食花様奇巧百端如捺香方胜之若买一斤数内有一对被甲胄者如门神之像盖自来风俗不知其说谓之果食将军　清异録五代时贵势以筵具更相尚陆珍水异毕集于前至于方丈之案不胜列傍挺二案翼之珠花玉果蔬笋鲊醢糖品香剂参差数百谓之绰楔台盘　南粤志十月一日闽中风俗皆作糍或作京饨以祀先祖盖告冬之义也　梦华録馉饳菜杂众味为之　卢氏杂録唐卢怀慎为相清俭召客食戒烂蒸去毛莫抝折项客疑是鹅鸭已而下粟米饭一器及蒸葫芦一枚耳　事物绀珠爽团金杏新水浸没以生姜甘草丁香椒缩砂白荳盐花沈檀龙麝各取末搅匀晒干水尽未透更以香药糁之可解酲雕梅刀刻玲珑百巧花様偷去其核蜜渍不损鹦哥舌草荳初结取红盐干之才如小舌红盐茘枝以盐梅汁浸佛桑花入荔枝玉延熟炊山药片切渍以生蜜琼珠荔枝圆眼肉煑以清泉
　　【附】药饵
　　总论　搜神记神农以赭鞭鞭百草尽知其毒及寒温气味所主　周礼凡药以酸养骨以辛养筋以醎养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍凡有疡者受其药焉医略药有君臣佐使以相宣摄合和一君二臣三佐五使　本草经太一子曰凡药上者养命中者养性下者养病　神仙传药之上者有九转还丹太乙金腋服之皆立登天不积日月矣其次有云母雄黄之属虽不即乘云驾龙亦可役使神变化长生次乃草木诸药能治百病补虚驻顔断谷益气不能使人不死也　汉武内传西王母谓武帝曰太上之药乃有风实云子玉津金浆宜隣驎胆炎山夜日东掇扶桑之丹椹俯采长河之文藻太真红芝九色凤脑有得食之后天而老此太上之所服非众仙之所宝也次药有斑龙黑胎阆风石髓山白凤之胏灵丘苍鸾之血有得服之后天而逝此天帝之所服非下仙之所逮也其次药有丸丹金液紫华红芝五云之浆霜绛雪若得食之白日升天此天仙之所服非地仙之所见　酉阳杂俎仙药有黑河蔡瑚青津碧荻八天赤薤虹丹　述异记仙药有紫凤脑千里髑髅是也　涅槃经愿诸众生得阿伽陀药以是药力能除一切无量恶毒　汉书灌夫传适有万金良药师古注万金者言其价贵也金字或作全言得之者必生全也
　　丹　仙传拾遗金液九丹之经丹分三品以鈆为君以汞为臣八石为使黄芽为苗君臣相得运火功全七日为轻汞二七日变紫峯三七日五彩具内赤外黄状如窻尘复运火二年日周六百再经四时重履长至初则十月离其胞胎已成初品即能干汞成银丸而服之可以袪疾三年之外服者延年益算发白反黑三年之后服之刀圭游散名山周游四海初品地仙服之半剂变化万端坐在立亡驾驭飞龙白日升天大都此药经十六节已为中品便能使人长生药成之日五金八石黄芽诸物与君臣二药不相杂乱矣千日功毕名上品还丹　神仙传仙方凡有九品一名太和自然龙胎之醴二名玉胎琼液之膏三名飞丹紫华流精四名朱光云碧之腴五名九种红华神丹六名太清金液之华七名九转霜雪之丹八名九鼎云英九名云光石流飞丹此皆九转之次第也　汉武内传汉武炼丹以赤者为风实白者为云子　列仙传王仲都遇太白真人授以虹丹能御寒暑汉元帝时人后仙去　黄庭经九转八琼丹注八者朱砂雄黄空青硫黄云母戎盐硝石雌黄也韵府七返丹从寅至申为七返　抱朴子和安丹法
　　以兔血和丹与蜜蒸之百日服之有神女来侍可役使也　太平御览金华和丹其光上与日月相连丹金为盘椀以承月得神精如方诸　南史陶景以神丹可成而苦无药物帝给黄金朱砂曾青雄黄等后合飞丹色如霜雪服之体轻帝服之有验益敬重之大通初景献二丹一名善胜一名成胜并为佳宝　韵府绛雪丹仙药也服之死者能再生碧霞丹亦仙药也　王暐道山清话山谷有宜州服紫霞丹　韵府魏伯阳丹成饲犬犬死伯阳服之亦死弟子服之亦死伯阳即起再以丹纳犬及弟子口中皆起仙去有第二弟子不服者始懊恨