宋稗类钞

陵州盐井。深五百余丈。皆石也。上下甚□广。独中间稍狭。谓之杖鼓腰。旧自井底用□木为干。上出井口。自木干垂绠而下。方能至水。井侧设大车绞之。岁久。井干摧败。屡欲新之。而井中阴气袭人。入者□死。无缘措手。惟候有雨入井。则阴气随雨而不。稍可施工。雨晴复止。后有人以木盘满中贮水。盘底为小窍。酾水一如雨点。设于井上谓之雨盘。令水下终日不绝如此数月。井干为之一新。井利复旧。
金陵人有发六朝陵寝。得古物甚多。有得一玉臂□。两头施转关可以屈伸令圆。仅于无缝。为九龙绕之。功侔鬼神世多谓前古民醇。工作率卤拙。是大不然。古物至巧。正由民醇故也。民醇则百工不苟。后世风俗虽侈。而工之致力不及古人。故物多不精。
武林有为禽虫戏者。蓄□七枚。大小凡七等。置□几上。击鼓以谕之则第一等大者先至几心伏定。第二等者从而登其背。直至第七等小者。登第六等之背。乃□身直伸其尾向上宛如小塔状。谓之乌□□塔。又蓄虾蟆九枚。于席中置小墩其最大者乃踞坐之人小者左右对列。大者作一声。□亦作一声。作数声亦如之。既而小者一一至大者前点首作声。如作礼状而退。谓之虾蟆说法。又练细蚁黄黑二种。各有大者为之将领。插旗为号一鼓对垒。再鼓交战。三鼓分兵。四鼓偃旗归穴谓之蚂蚁角□□企。又以蜡嘴鸟作傀儡唱戏曲以导之。拜跪起立。俨若人状。或使之衔旗而舞。或写八卦名帖。指使衔之。纵横不差。或抛弹空中。飞腾逐取。谓之灵禽演剧。虽小技殆有神术焉。
九江有碑工仲宁。刻字甚工。黄太史题其居曰琢玉坊。崇宁间诏郡国刊元佑党籍姓名。太守呼仲宁使□之。辞曰。小人家旧贫。窭止因开苏学士。黄内翰词翰。遂至饱暖。今日以奸人为名。诚不忍下手。守义之曰。贤哉。士大夫所不及也。馈以酒而从其请。此载挥麈录。又正史所载颁蔡京所书元佑奸党碑刻石于州县。令监司长吏厅皆刻石。有长安石工安民当镌字。辞曰。民愚人固不知立碑之意。但如司马相公者。海内称其正直。今谓之奸邪民不忍刻也。府官怒。欲加之罪。民泣曰。被役不敢辞乞免镌安民二字于石末。恐得罪后世。闻者愧之

　音乐
柯竹谁知。焦桐莫觉。晋旷调锺。州鸠论乐。壶挈鸣韶。蕤飞清角。公子通微。聪不可学。集音乐。
寇莱公好柘枝舞会客必舞柘枝。每舞必尽日。时谓之柘枝颠今凤翔有一老尼。犹莱公时柘枝妓。云尚能歌其曲。其曲遍数极多。如羯鼓录浑脱解之类。好事者往往传之。古之□歌者有语。谓当使声中无字字中有声。凡曲止是一声。清浊高下如萦缕耳。字则有喉唇齿舌等音不同。当使字字举本皆轻圆融入声中。令转换处无磊块。此谓声中无字古人谓之贯珠。今谓之善过度是也。如宫声字而曲合商用商声。则能转宫为商歌之。此字中有声也。□歌者谓之内里声。不□歌者声无抑扬。谓之念曲。声无含蕴。谓之□曲。
【舞拓枝本出拓□氏之国。流传误为柘枝也】
欧文忠公在滁州。通判杜彬□弹琵琶。公每饮酒。必使彬为之往往酒行遂无筭故有诗云。坐中醉客谁最贤。杜彬琵琶皮作弦。此诗既出彬颇病之。祈公改去姓名。而人已传。卒不得讳。政和间。郎官有朱维者。亦□音律。而尤工吹笛虽教坊亦推之流传入禁中。上皇喻旨召维试之。使教坊□工在傍按其声。乐工皆称□。遂除维为典乐。维尝言琵琶以下拨重为难。犹琴之用指深。故本色有轹弦护索之称。文忠尝问琵琶之妙于彬。亦以此对。乃取使教他乐工试为之。下拨弦皆断因笑曰。如公之弦。无乃皮为之耶。故有皮作。弦之句。而好事者遂传彬果以皮为弦其实非也。唐人记贺怀智以□□鸟鸡筋作弦。人固疑之。筋比皮似有可作弦之理然亦不应得许长。且所贵者声尔安在以弦为奇耶。
范文正公喜弹琴。然平日止弹履霜一操。时人谓之范履霜。
高邮人桑景舒性知音听百物之声。悉能占其灾福。尤□乐律。旧传有虞美人草。闻人作虞美人曲则枝叶皆动。他曲不然□舒□之。良如所传。乃详其曲声。曰皆吴音也。他日取琴试用吴音制一曲对草鼓之。枝叶亦动。乃谓之虞美人操。其声调与虞美人曲全不相近。始末无一声相似者。而草□应之。其律法同管也。
都下一小儿纔三岁。无有难曲。按皆中节。都市观者如堵。教坊伶人皆称其妙。在母怀食乳。捻手指应节。盖宿习也。
理宗朝张循王府有献白玉箫管。长二尺者。中空而莹薄。奇□也。内府所无实时有旨补官。未几韩蕲王府有献白玉笙一□其薄如鹅管。其声清越。真希世之珍也。此二物皆在军中日得之北方。即宜和故物也。

　饮食
观颐而衎。大欲所存。老饕用物惟祸之门饥不期鼎食渴非待衢尊。饭称香积。醪出孤村。淡有至味。何必□鼋羹。集饮食。
太宗命苏易简讲文中子。有杨素食经。上因问食品称珍。何物为最。易简曰。臣闻物无定味适口者珍。臣止知虀汁为美。太宗笑问其故。曰。臣忆一夕寒甚。拥炉烧火。乘兴痛饮。大醉就寝四鼓始醒。以重衾所拥咽吻燥渴。时中庭月明。残雪中覆一虀盎。不暇呼童。披衣掬雪以盥手亟。自变量□连沃浊肺。咀虀数茎。灿若金脆臣此时自谓上界仙□鸾脯凤腊。殆恐不及屡欲作□壶先生传。因循未暇也。太宗笑而然之。
前辈云。一郡之政观于酒一家之政观于虀□二事若□。则其它可知。
东坡与客论食次。取纸一幅。书以示客云。烂蒸同州羊。灌以杏。酪食之以匕不以□南都拨心面。作槐叶温陶糁。以襄邑抹□。炊共城香禾□酉。荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈鲙既饱。以庐山康王谷水。烹曾坑□品少焉。解衣仰卧。诵东坡赤壁前后赋。亦一大快。
【一作山谷语】
诗人多用方言。俗谓睡美为黑甜。饮酒为软饱。故东坡诗云三杯软饱后。一枕黑甜余
东坡谓晨饮为浇书。李黄门谓午睡为摊饭。放翁诗云。浇书满挹浮蛆瓮。摊饭横眠梦蝶□。莫笑山翁见机晚也胜朝市一生忙。
东坡自儋耳北归。临行。以诗别黎子云秀才。后批云。新酿甚佳求一具理。临行写此。以折菜钱。【南荒人谓瓶罂为具理。】
世传涪翁喜苦笋。尝从斌老乞苦笋诗云。南园苦笋味胜肉。箨龙称□莫采录。烦君更致苍玉束。明日风雨吹成竹。又和坡翁春菜诗云。公如端为苦笋归。明日青衫诚可脱。坡得诗。戏谓坐客云。吾固不爱作官。鲁直遂欲以苦笋硬差致仕。闻者绝倒。尝赋苦笋云。苦而有味。如忠谏之可活国放翁又从而奖之云。我见魏征殊妩媚。约束儿童勿多取。于是世以谏□日之。及观涪翁所自□。则其所食。乃取乎甘非贵乎苦也。南康简寂观有甜苦□。周益公诗云蔬食山闲荼亦甘。□逢苦笋十分甜。君看齿颊留余味。端为森森正且严。此亦取其甜耳。世人慕名忘味甘心荼苦者果何说哉。又涪翁在戎州日。过蔡次律家。小轩外植余甘子。乞名于翁。因名之曰味谏轩。其后王子予以橄榄迭翁。翁赋云。方怀味谏轩中果。忽见金盘橄榄来。想见余甘有□葛。苦中真味晚方回。然则二物亦可名之谏果也。
东坡橄榄诗待得余甘回齿颊。已输崖蜜十分甜俗谚传南人说橄榄回味清甘。北人云。待他回味时我枣儿已甜半日矣。坡诗盖用此意。
东坡尝约器之同□玉版器之每倦山行闻玉版欣然从之。至帘泉寺烧□而食器之。觉□味胜。问此何名。坡曰。玉版。此老僧□说法。令人得禅悦之味。器之方悟其戏。
范忠宣□居永州。以书寄人云。此中羊面。无异北方。每日闭门餐馎饦。不知身之在远也。苏文忠。五帖。其献蚝帖。极言蚝之美。至令叔党勿宣传北方君子。恐求□海南以分其味。又云。惠州市肆寥落。日杀一羊。不敢与在官者争买。时嘱屠买其脊骨。骨间亦有微肉。熟煮热酒漉。随意用酒薄点盐。炙微焦食之。终日摘剔牙綮间。如蟹螯逸味。率三五日一餔。吾子由三年堂庖所饱。刍豢灭齿而不得骨。岂复知此味乎。
【北人食面曰馎饦。俗语作不托】
京师中下之户。不重生男。每育女。则爱护之如擎珠捧璧稍长则随其姿质。教以艺业。用备士大夫采择娱侍。名目不一。有所谓。身边人。本事人供过人针线人。堂前人。杂剧人。拆洗人琴童棋童。□娘等称。就中□娘最为下色。然非极豪贵家不可用。尝闻时官中。有婺人某者。奋身寒素。历二倅一守。然受用澹泊。不改儒酸。偶奉祠居里。便嬖不足使令。饮馔且大粗率。守念昔留某官处晚膳。出都下□娘烹调极可口。适有便介如京。谩作承受人书。托以物色。费不屑较。未几。承受人复书曰得之矣。其人年可二十余新回自府第。有容艺。晓书筭。旦夕遣以诣直。旬余果至。初□五里头时。遣□夫先申状来。乃其亲笔也。字画端楷。历序庆幸。即日伏事左右。末乞以四轮接取庶成体面。辞甚委曲。殆非庸碌女子可及。守一见为之启颜及入门。容止循雅。红裙绿裳。参视左右乃退。守益喜过望。少选亲朋皆议举觞奉贺。□娘遽至请曰。未可展会。明日且是常食。五杯五分。因请食品菜品资次。出书以示之。食品第一为羊头签。菜品第。一为葱虀。余皆易办者。□娘操笔□物料。内羊头签五分。各用羊头十个。葱虀五碟。合用葱五斤他物称是。守固疑其妄。然未欲遽示以俭鄙。姑从之。而密觇其用翊旦。□师告物料齐。□娘发行奁。取锅铫盂勺汤盘之属。令小婢先捧以行。璀璨溢目。皆白金所为。大约计六七十两至于刀砧杂器。亦一一精整。旁观啧啧□娘更围袄围裙。银索攀膊。掉臂而入。据坐交□。徐起取抹批脔。惯熟条理。真有运斤成风之妙。其治羊头签也。漉置几上。别留脸肉。余悉置之地。□问其故。曰。此皆非贵人所食矣。□为拾顿他处□娘笑曰。若辈真狗子也。□虽怒。无语以答。其治葱虀也。取葱微彻过沸汤。悉去须叶。视楪之大小分寸而截之。又除其外数重。取条心之似韭黄者。以淡酒酰浸渍。凡所供备。芳甘脆美。济楚细腻。难以尽其形容。食者举□无余。相顾称□。既撤席厨娘整衿再拜曰。此日试厨。万幸台意。须照例优给。守方迟难。□娘遽曰。岂非待检例耶。探囊取数幅纸以献曰。是昨在某官处所得支赐判单也。守视之。其例每展会。动赉绢帛或至百疋钱或至百千。无虚拘者。守破悭勉副。私窃喟叹曰吾辈事力单薄。此等酒筵。不宜常设。此等□娘不宜常用。不两月。寻托他故□遣以还。远近闻而笑之。
枫□小牍曰。旧京工伎。固多奇妙。即烹□盘案。亦复□名。如王楼梅花包子。曹□□肉饼。薛家羊饭。梅家□鸭曹家从食。徐家瓠羹。郑家油饼主家奶酪。□家熝物。石逢巴子肉之类皆声称于时。暨南迁湖上鱼羹宋五嫂。羊肉李七儿奶房王家。血肚羹宋小已之类。皆当行不数者。宋五嫂。余家苍头嫂也。每过湖上。时进肆慰谈。亦他乡寒故也。悲夫。
【宋五嫂鱼羹。常经御赏。人争赴之遂成富娼】
金陵士大夫渊薮家事鼎铛。种种臻妙。□敕□(一□韭)□可照面。馄饨汤可注研饼可□字亦可作劝盏饭可打擦擦台。湿面可穿结带寒具嚼着惊动十里人
故都李和火□刍栗名闻四方。他人百计效之。终不可及。绍兴中。陈福公长卿。及钱上阁恺使金。至燕山。忽有两人持火□刍栗各十裹来献。三节人亦人得一裹自□曰。李和儿也。挥涕而去。
承乎时鄜州田氏作泥孩儿。熊度无穷。虽京师工效之莫能及。一对至值十缣。一□至三十千。一□者。或五或七也小者二三寸。大者尺余无绝大者。陆放翁家旧藏一对卧者。背有小字云。鄜畤田□制。绍兴初。避地东阳山。遂失去。
金橘产于江西以远难致。都人初不识明道景佑初。始与竹子俱来。竹子味酸。人不甚喜。后遂不至。而金橘香清味美置之尊俎间。光彩的砾如金弹丸都人初亦不知贵。后因温成皇后特好食之。由是遂重京师。吉州人最珍此果。其欲久留者则于菉豆中藏之可经时不变。云橘性热而豆性□。故能久也。
唐邓间多大柿。初生。坚实如石而涩凡百十柿。以一榠樝置其中【木□□桲亦可】则红熟如泥而可食。土人谓之烘柿。【榠樝。音冥杳人名。似梨而酸】
淮南人藏盐酒蟹。以皂荚半挺置其中。则可经岁不沙
周益公洪容斋尝侍寿皇宴因谈肴核。上问容斋卿乡里所产容斋鄱阳人也。对曰。沙地马蹄鳖。雪天牛尾狸。又问益公。公庐陵人也。对曰。金柑玉版□。银杏水晶□。上吟赏。又问一侍从忘其名。淛人也。对曰。螺头新妇臂。□□老□牙。四者皆海鲜也。上为之一笑张景公安人。仁宗召见问曰。卿江陵有何胜。曰两岸绿杨遮虎渡一湾芳草謢龙洲又问所食何物曰新粟米炊鱼子饭嫩冬□□鳖裙羹。
有唐茶品以阳羡为上供建溪北苑未着也。贞元中。常□为建州剌史。始蒸焙而研之谓研膏茶其后稍为饼样至本朝。建溪独盛。采焙制作。士大夫珍尚鉴别俱过于古丁晋公为福建转运使。始制为凤团。后又为龙团。贡不过四十饼。专以上供。虽近臣之家未尝见也天圣中又为小团其品□加于大团赐两府止于一团。惟上大斋宿。八人两府。共赐小团一饼。缕之以金。八人析归以侈非常之赐亲知瞻玩。赓唱又诗。熙宁末神宗诏建州制密云龙其品又加于小团。然密云之出则二团少粗以不能两好也。
长沙造茶品极精致工直之厚。轻重等白金士大夫家多有之置几案间。以相夸侈。初未尝用也。范蜀公与司马温公同游嵩山。各□茶以行温公以纸为贴。蜀公用小黑木合子盛之温公见而惊曰。景仁乃有茶具耶。蜀公闻其言留合与寺僧而去。