齐民要术

崔寔曰：“夏至先後各五日，可种牡麻。”[“牡麻，有花无实。”]
●种麻子第九
崔寔曰：“苴麻，麻之有蕴者，茡麻是也。一名黂。”
止取实者，种斑黑麻子。[斑黑者饶实。崔寔曰：“苴麻子黑，又实而重，捣治作烛，不作麻。”]
耕须再遍。一亩用子三升。种法与麻同。
三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。
大率二尺留一根。[穊则不科。]锄常令净。[荒则少实。]既放勃，拔去雄。[若未放勃去雄者，则不成子实。]
凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种在麻、麻子以遮之。[胡麻，产畜不食；麻子啮头，则科大。收此二实，足供养烛之费也。]慎勿於大豆地中杂种麻子。[扇地两损，而收并薄。]六月间，可於麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。
《杂阴阳书》曰：“麻‘生’认杨或荆。七十日花，後六十日熟。种忌四季——辰、示、戌、丑——戊、己。”
《氾胜之书》曰：“种麻，豫调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。麻生布叶，锄之。率九尺一树。树高一尺。以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽时适，忽浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。”
崔寔曰：“二、三月，可种苴麻。”[麻之有实者为苴。]
●大小麦第十瞿麦附
《广雅》曰：“大麦，麰也；小麦，(禾來)也。”
《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。(禾宛)麦，似大麦，出凉州。旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：‘湖豬肉，郑稀熟。’山提小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑穬麦”
《陶隐居本草》云：“大麦为五谷长，即今倮麦也。一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦，上是今马食者。然则在、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。”
[按世有落麦者，秃芒是也。又有春种穬麦也。]
大、小麦，皆须五月、六月暵地。[不暵需种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”]
种大、小麦，先(田寽)，逐犁(禾奄)种者佳。[再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作(禾奄)耐旱。]其山田及刚强之地，则耧下之。[其种子宜加五省於下田。]凡耧种者，非直土浅易生，然於锋、锄亦便。
穬麦，非良地则不须种。[薄地徒劳，种而必不收。凡种穬麦，高、下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。]八月中戊社前种者为上时，[掷者，亩用子二升半。]下戊前为中时，[用子三升。]八月末九月初为下时。[有子三升半或四升。]
小麦宜下田。[歌曰：“高田种小平等，稴穇不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。”]八月上戊社前为上时，[掷者，有子一升半也。]中戊前为中时，[用子二升]。下戊前为下时。[有子二升半]。
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。[锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。]
令立秋前治讫。[立秋後则虫生。]蒿、艾箪盛之，良。[以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法：必须日曝令乾，及热埋之]。多种久居供食者，宜作劁[才彫切]麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。[如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。]
《礼记?月令》曰：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”[郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”]
《孟子》曰：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至於日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事之不齐。”
《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’於杏。二百日秀，秀後五十日成。麦‘生’於亥，‘壮’於卯，‘长’於辰，‘老’於巳。‘死’於午，恶於戊，忌於子、丑。小麦‘生’於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦法：以伏为时。[一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升]。亩收十石。浑蒸，曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”[“虚，北方玄武之宿；八月昏中，见於南方。”]
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”
《氾胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。帮至後七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，同薄渍麦种以酢[且故反]浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤於太稠。稠者锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金覆’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，害绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。後雪，复如此。则麦耐旱、多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。平生根茂盛，莽锄如宿麦。”
氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，有子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成。锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；後十日，种美田。唯穬，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”
青稞麦。[特打时稍难，唯映日用碌碡碾。]右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。[锄一遍佳，不锄亦得。]
●水稻第十一
《尔雅》曰：“稌，稻也。”《郭璞》注曰：“沛国今呼稻为稌。”
《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益州。粳有乌粳、黑穬、青函、白夏之名。”
《说文》曰：“(禾糞)，稻紫茎不黏者。”“粳，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎，稴稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“秾[力脂反]，稻今年死，来年自生曰‘秜’。”
按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯[奴乱反]米，俗云“乱米”，非也。有九(禾各)秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。[地无良薄，水清则稻美也。]
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日後，曳陆轴十遍。[遍数唯多为良。]地既熟，净淘种子；[浮者不去，秋则生稗。]渍经三宿，漉出；内草篅[市规反]中裛之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。[拔草曰薅。虎高切。]薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。[早钊米青而不坚，晚刈零落而损收。]
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地乾，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。[既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。]溉灌，收刈，一如前法。
畦(田寽)大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。[此既水谷，窖埋得地气则烂败也。]若欲久居者，亦如“劁麦法”。
舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。[若冬舂不乾，即米青赤脉起。不经霜，不燥曝，则米碎矣。]
秫稻法，一切同。
《杂阴阳书》曰：“稻‘生’於柳或杨。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”
《周官》曰：“稻人，掌稼下地。[“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”]以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水，以涉扬其芟，作田。”[“郑司农说‘潴’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，规偃潴’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁隄也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦(田寽)也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水於列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”]
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。[“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为’夷下麦‘，言芟刈其禾，於下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必於夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”]泽草所生，谓之芒种。”[“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也。”]
《礼记?月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、(上艹下雉)、行水，利以杀草，如以热汤。[郑玄注曰：“(上艹下雉)，谓迫地杀草。此为欲稼莱地，先(上艹下雉)其草，草乾，烧之，至此月，大雨流潦，畜於其中，则草不复生，地美可稼也。‘(上艹下雉)氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。’]”可以粪田畴，可以美土强。”[注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强(上臨下木)之地。”]
《孝经?援神契》曰：“汙，泉宜稻。”
《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”[高诱曰：“蓠，水稗。”]
《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不行之有效。冬至後一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，温者缺其塍，令水道相直；夏至後大热，令水道错。”
崔寔曰：“三月，可种筻稻。稻，美田俗稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝，尽夏至後二十日止。”
●旱稻第十二
早稻用下田，白土胜黑土。[非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种，虽涝亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。]凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，墝埆而杀种——其春耕者，杀种尤甚——故宜五六月暵之，以擬以麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。[春耕者十不收五，盖误人耳。]
凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，杷、劳频烦令熟。[过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕也。]
二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。
渍种如法，裛令开口。耧耩(禾奄)种之，[(禾奄)种者省种而生科，又胜掷者]。即再遍劳。[若岁寒，早种虑时晚，即不渍种，恐芽焦也。]其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则不用一迹入地。稻既生，犹欲令人践垄背。[践者茂而多实也。]
苗长三寸，杷、劳而锄之。锄唯欲速。[稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之]。每经一雨，辄欲杷劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。[栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩去叶端数寸，忽伤其心也]。入七月，不复任栽。[七月百草成，时晚故也。]
其高田种者，不求极良，唯须费地。[过良则苗折，废地则无草]。亦秋耕、杷、劳令熟，至春，黄塲纳种。[不宜湿下]。馀法悉与下田同。
●胡麻第十三
《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人咱为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”
《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
[按今世有白胡麻、八稜胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。]
胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。[月半前种者，实多而成；月半後种者，少子而多秕也。]
种欲截雨脚。[若不缘湿，融则不生]。一亩用子二升。漫种者，和以耧耩，然後散子空曳劳。[劳上加人，则土厚不生]。耧耩者，炒沙令燥，中半和之。[不和沙，下不均。垄种若荒，得用锋、耩。]
锄不过三遍。
刈束欲小。[束大则难燥；打，手复不胜。]以五六束为一丛，斜倚之。[不尔，则风吹倒，损收也。]候口开，乘车诣田斗薮；[倒竖，以小杖微打之。]还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。[若乘湿横积，蒸热速乾，虽曰郁浥，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然於油无损也。]