析津志辑佚

　　十月天都扫黄叶，酒浆出城相杂还，爇送寒衣单共祫。愁盈颊，追思泪雨灰飞蝶。太室迎寒应祭祫，黄钟中管应钟协。鬯祼神来诚敬浃，音容勰，常仪太尉应当摄。【（太尉主祭地，故郊祀太尉摄行。）】是月，都城自一日之后，时令谓之送寒衣节。祭先上坟，为之扫黄叶。此一月行追远之礼甚厚。虽贫富咸称家丰杀而诚敬。时思风俗，人伦之重者也。皇城东华门外，朝廷命武官开射圃常年国典【（详见朝仪门。）】太庙荐新：菓、菜、兔、麻、稻。冬月京中号朔吹，南郊驾幸迎长至，绣线早添鸾凤翅。争相试，辟寒犀进宫娥憙。龙里中官多宠贵，银貂青鼠裘新制，白马宝鞍衔玉辔。藏阎戏，鸳衾十酒人贪睡。是月冬至日，太史院进历，回回太史进历，又进画历。后市中即有卖新历者。宰相于至日，亲率百辟恭贺，上位根前递手帕、随贡方物。士庶人家并行贺礼，馈遗填道，遇节物时令，自然欢怿。太庙荐新：獐。
　　腊月皇都飞臈雪，铜盘冻折寒威冽。八日朱砂香粥啜，宫娥说，毡帏窣下休教揭。鼎馔豪家儿女悦，豊充羊醴劳烹切。九九梅花填未彻，严宫阙，宰臣准备朝元节。是月八日，禅家谓之腊八日。煮红糟粥，以供佛饭僧。都中官员、士庶作朱砂粥。传闻，禁中一如故事。仪凤司、教坊司、云和署，哑奉御，日日点习社直、乐人、杂把戏等，以备新元部家委官一同点视。呪师于年近除日，于宫中大明殿牌下，西蕃呪师以扇鼓持呪，供羊、马、牛、酒等物，陈设于殿庭。呪师数人，动梵乐念呪，两人牵手巾，一人以水置其中，谓之洒净。以诸般肉置于桶中，二人抬而出殿前，一人执黑旗于前，出红墙门外，于各宫绕旋，自隆福宫、兴圣宫出，驰马击鼓举铙奔走，出顺承门外二里头，将所致桶中诸肉抛撒以济人，谓之驱邪。【（引自徐氏铸学斋抄本析津志）】

　　●物产

　　金、银、铜、铁、锡、画眉石，同出斋堂。其石烧锅、铫、盘，虽百年亦不损坏，得名。拳桃、葡萄、御桃【贡】、御黄子、频婆、御茄、密黄、黄精、威蕤、杏油、蜡、纸、麻鞋、石灰、乳饼、香狸、野猪、獐麂、獾、章鸡、角鸡、雉、石鸡。
　　诸菜叙：无菜则曰馑，岁荒则曰饥。饥馑相仍。古人云：咬得菜根断，何事不可为！又曰：平生事，百瓮虀。又曰：士大夫不可一日不知此味，而菜果可少欤！盖昔人欲深知此味者，戒口腹便嗜，从心于饕餮尔。是故丹鼐铏镬，咸铸以饕餮兽面，以口吞啮牛、羊、猪蹄者，深有意焉。特人以学而不察味而玩之，宁不自愧！夫涧芹、沼沚、溪毛，可荐于祖庙，可羞于王公。凡耕田、灌园、沃蔬，大夫士又何尝废哉！山殽、野蓛、苜蓿之类，食之寄诸珍味，从可知无择焉。然种莳则又各随其地土之宜，风气之不同乎？幽燕朔漠，雪风霜，固其宜也。而其所种咸异，或采于山涧，或种于田园，初无定止，亦各有时令主之。今采其目见口尝者与闻而知者，并书于是，乃作菜志。
　　白菜，莙荙、甜菜、蔓青、同蒿、葫芦、萝葡【红、白。】葫芦服【黄、白。】王瓜、茄【白、紫、青。】天青葵【即藿也。】赤根【波菜。】青瓜【蛇皮瓜。】稍瓜、冬瓜、蒲、笋、葱、韭、蒜、苋、瓠、塔儿葱【层葱。】回回葱。
　　右家园种莳之蔬。
　　壮菜【即升麻。味最苦最香，甜为上。】蕨菜【甘则味愈佳。】解葱【如玉簪叶，味香。一如葱，食之解诸毒。】山韭【与园韭同。】山薤【与家种同。】黄连芽【以水煮过。】木兰芽【汤渫过。】芍药芽、青虹芽、洒花芽、灰条【紫白叶圆者。】紫团参【味如山药，即鸡儿花。】槐、柳、椿、梨芽、山药【石缝中生者尤佳。】沙参【浅土生。】皮袴脚【叶皱而味甜。】马齿苋【治痔。】黄雀花、樀蒜【野蒜，甚广。】榆古路钱、刺榆仁、七击菜、段木芽、赤子儿、重奴儿、芃科、豆芽、带三、络英、唐菰英、山石榆、黄必苗【七月有。】养术苗、莺雀儿【黄花，生英作角儿。】人杏【如杏，叶长而大。】山蔓青、春不老【即长十八也。】甘露【若地蚕也。】白皮【味如鼠耳草，香甘，作米食必用之，与粉相使。】苦马里【甜、苦二等，丰州虚内胜胜极多。】沙芥、地椒【朔北、上京、西京等处皆有之。】山葱、戏马菜、白菜。
　　右京南、北、东、西山俱有之，土地所宜。在端午前俱可食，午节后伤生。
　　茴茴葱【荨麻林最多，其状如匾蒜，层叠若水精葱，甚雅，味如葱等。淹藏生食俱佳。】高丽菜【如葵菜，叶大而味极佳，脆美无比。】苦苗菜、爽头【生不落树上，其大者如枇。】磨菰【在官山生，其地极冷。】懒头【生檞叶木上。】香簟【官山。】沙菌。
　　右菌之属。

　　药之品
　　草花之品
　　菓之品
　　木之品
　　竹之品
　　谷之品
　　黍之品
　　豆之品
　　草之品
　　家具之属
　　荆条器
　　野蔬之品
　　瑞兽之品
　　兽之品
　　鼠狼之品
　　翎之品
　　题咏
　　异土产贡

　　○药之品

　　黄精【斋堂村再广。】葳蕤、榆仁、半夏、柴胡、升麻、荆芥、薄荷、当归、苍朮、黄芩、地黄、细辛、五味子、山川乌、乌头、茯苓、茯神、防风、锁阳、大黄、善化屯甘草【保安善屯产。】

　　○草花之品

　　牡丹【出排林村，南城，千叶白。】芍药【椒山产。】桃【乡桃。】拳桃、冬桃、山桃、麦熟桃、鹦哥觜桃、梅【江南本。】杏【拳杏。】桃杏、小杏、山杏、御黄子【如江西苏山李，核小，惟黄不红者味甘。】李【似江南小李，红青。】林擒花、红柰子【似小李，青黎。】频婆【结子最晚，在御黄子陵，大如桃，味佳。】樱桃【含桃大如珠。】石榴、海棠、荼縻、合欢花【在翰林院，夜则叶俱合，名马缨。】枣【龙瓜枣，金丝枣，小菜、胖菜。】荷【千叶白莲。】芡秋子【似红李而味胜。】御马缨、紫荆、石竹、葵花、金盏儿花【金欧菊。】山丹、松丹、木香，蔷薇、刺薇、粉团、月季、紫菊、金莲【并上都，虽草属，皆入画。】雁传书【紫花与雁无异。】芍药【六月间花，有千叶大红者。】狮头石竹【与南不同。】长十八【白花，红丝，白豆。大虽干亦不改色，不凋烂。上都田者，作人事用。】马蔺儿【青、红、黄紫色不等。】大花菊【翎根。】楼子、芍药、玉簪、葵【干叶葵。】望江南。
　　右乃上京花草之名。

　　○菓之品

　　葡萄【有如马乳者进上而紫，小核。】频婆【大如桃，上京者佳。】桃【络丝桃、麦熟桃、大拳桃、山红桃、鹦嘴桃、御桃、九月桃、冬桃。】栗【西山栗园、斋堂栗园、寺院栗园、道家栗园、庆寿寺栗园。祖师以华严经为字号种之。当身迷望，岁收数十斛，为常住供。紫荆关下有栗园，尤富。岁收栗数千斛。今为官军占据之。】瓜【进上瓜甚大，人止可负二枚，又有小者，西山产亦佳。西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、青瓜、黄瓜。】胡桃、香水梨、大梨【小山梨。】榛【汉榛胡榛。】枣【牵丝枣、胖小，密龙瓜，匾。】山桃【可取打油，香甘腴美小山梨尤佳。】山杏【不食肉，取其仁，味香，甘如把躭。】

　　○木之品

　　椴木、涩木、赤郭木、榆木、桦木、榉柳木、槐木、松木、楸木、桑木、梨木、白杨木、牛筋木、青阳木、椿木、柏木、荆、榛、橡。

　　○竹之品

　　舌竹、苦竹、绿竹。

　　○谷之品

　　高苗青、诈张柳、撑破仓、乞达青、鹅儿黄、红镯脑。
　　右数等最柰上，平川田宜布之，猛风烈日无妨。
　　八棱、鏩子、皮包、贾四、狗见愁、饿杀狗。右数等高山上柰风，宜种之。
　　白糙、毛谷【进上。】临熟变、狗虫青、柰风鬬、麻熟。

　　○黍之品

　　糯黍【即黄黍，米宜酝酒。】小黍【宜食。】秫黍【粒大而谷壳厚。】

　　○豆之品

　　黑豆、小豆、绿豆、白豆、赤豆、红小豆、豌豆、板豆、羊眼豆、十八豆。

　　○草之品

　　示俭草【在大明殿下，丹墀之东。以米阑护之，世皇旨。】包茅【出湖广常德、沣州，三脊茅是也。上位鬯祼所用，在灰池之内，每岁进上，重报本也。】蓍草【产汝宁府，即蔡州。白龟池上者佳。此伏羲画卦揲蓍之祖本也。每岁进上者九尺长，公卿七尺，各有等第。此二草皆植御园。】

　　○家具之属

　　铁络、量罐、椛架、马槽、大小木柜、镫檠、盘【高丽榧子木刳成或旋成，大小不等，极为朴质。凡碗碟、盂、盏、托、大概俱有。】橱、矮桌、矮床、门匡、窗隔、蒙古棺【用大木去外皮，削成圆木，以金戒开作盖，中刳作人形，冠服，一如平时。合之以铁条钉合之。】
　　右此等木器多在海子桥南甚多。哈达门外亦有，然皆麄作生活。盖朔地风沙尘土，唯用油漆涂饰窗棂，虽内廷亦不用纯漆。

　　○荆条器

　　笆、筐、笟篮、车撘、雀笼、杂笼、米囤、无底圈、炊饭荆笆、粪筐、门篱笆、屋椽笆、挑菜筐。
　　右荆条笼制诸项器用，都城人广用之。
　　柳条簸箕、斗升、井桶、车箕筐、撮米斗、担水斗。
　　右以柳条纽编成器，无不称用。
　　蒲帽畬【有盖。】蒲合【作鞯。】蒸饼盒、酒盖、座团、鞍鞯、方座、酒瓮盖。
　　右蒲草编成，有双单之制。
　　碾、碾房【以牛、马、驴、骡拽之。每碾必二三疋马旋磨，日可二十余石。旧有扇厨，甚不劳力。西山斋堂村有水磨，日夜可碾三十余石。揙糠则有厨，有上轮连者。】旱碾【半边石糟，如月样，数人相推，力难而未熟。】纺纱碾【其制甚巧，有卧车立轮，大小侧轮，日可三五十斤。】纑纱碾【俱望东南，多不在人家房屋内。故老传云：金国替燕，人咸感江南之人。后都人询问昔时供给，贡赋粮米俱在江南，遂以碾望东南，上朝揖而拜。故名捣碾东南。示不忘昔日供给也。】杵臼【多以车头为之，或以木木兜瘿挽之木为之。亦有就其石之大小为之。然都中自以手杵者，甚广，盖以杵臼，星之燕分地故应之。】蒜臼【钟鼓前及海子桥上多有之，麄恶殊甚。】

　　○野蔬之品

　　落杂菜子【杵米。】苍耳子【可取油。】莠子【杵米。】粺草子【杵米。】芃蒿子【杵米。】金乔麦【俗呼羊蹄根杵面。】黄腊子、紫苏子【作油。】仁杏子【杵米。】乔麦花叶【干者杵舂为末，作饼食之。】海藻【庚子年京都人凿氷而取之，煮以充饥，救人数万计。】
　　右上家具及野草实。补遗。

　　○瑞兽之品

　　角端【太祖皇帝行次东印度骨铁关，侍卫见一兽，鹿形马尾，绿毛而独角，能为人言：汝军宜回早。上怪问于耶律楚叔。公曰：此兽名角端，日行一万八千里，解四夷语，是恶杀之象。盖上天遣云，以告陛下，愿承天心，宥此数国人命，定陛下无疆之福。即日下令班师。】

　　○兽之品

　　狮【金色毛，尾长，尖上有黑毛。口红如血，目睛电闪。二铁系于项下，分东西以木橛系之。】象【房在海子桥金水河北一带。房甚高敞。丁酉年元日进大象，一见，其行似缓，实步阔而疾撺，马乃能追之。高于市屋檐，羣象之尤者。庚子年，象房废。今养在芹城北处，有暖泉。】豹【金钱毛色，甚雄伟。踯躅无停住，通有六七，随牵至靼靼山田则■〈口刍〉之，遇兽无有不获。】彪【羁于马后，背田则纵之。毛色光耀，日照之则有五色花纹。捕兽则蹲伏草莽中，卒然禽之，是其态也。】虎【柙项首不甚明，仍系之。有索缠束于颈项之间。欲其出，先以大索及挺撞其柙，迨其威稍警，则以手套其喉咣，而其拽出则饲之，立常以水银拌肉餧啖之，盖欲其筋力软而抑其威势也。】安答海【即野骆驼也。似驴而差小也。项下垂瘿毛，朔北野马川甚广。其性深喜妇便溺，见则忘躯而吸饮之，盖其地艰于水故也。因其喜饮水，故以诱其来而陷穽填获焉。即自禁中有之。】黄羊【朔方山野中广有之。毛黄红色，疏而长。小耳，两角亦尖小，成数羣常百数。上位驾回，围猎以奉上膳。其肉味精美，人多不敢食。】骆驼【西番，宁夏，甘肃之北和林者为好，毛色白者、黄者、黑者最广。回回田地者多单峯。高大，负重致远，不劳力也。】骡【西域来者异于常，高大过于马。其行日可五七百里。常见者，止不过随大官为从人与驾妇人车轿者。及耕田之类则不及马。】驴【都中有花、黑、白分明者，日可行二、三百里，时常有之。■〈马乍〉■〈马孟〉牛头，唇反居上，驴毛，矮小而丑，驾车力过牛远矣。】羚羊【京西山广有之，夜则挂角于险峻岩崖之上以唾。其跷捷如飞，履险如夷。山人乩其往来，多获之。俗呼为野羊是也。】獐、麂、麋、鹿、兔、野豕、炰香子、獾、狼、豺。【在所山谷俱于不述。】

　　○鼠狼之品

　　银鼠【和林朔北者为精，产山石罅中。初生赤毛青，经雪则白。愈经年深而雪者愈奇，辽东嵬骨多之。有野人于海上山薮中铺设以易中国之物，彼此俱不相见，此风俗也。此鼠大小长短不等，腹下微黄。贡赋者，以供御帏幄、帐幔、衣、被之。每岁程工于南城貂鼠局，诸鼠惟银鼠为上，尾后尖上黑。】青鼠【其尾有青惨色，光润莹软。腹下有白毛寸许，制衣青为衣，而白者缝掇为搭护，仍以银鼠缘饰或水獭黑貂并佳。】青貂鼠【毛色微青黄，差小冗厚，轻软，制衣亚于银鼠。】山鼠、赤鼠、花鼠【又次之制衣。】火鼠【极北有之，生大石山中。以之为衣，即火澣布也。】黑貂【黑而毛厚者为上，多以之为领缘。达官以为衣，多以前面衿饰以纳失失间丝之异表而出之。有以银鼠带尾为衣饰。缘以黑貂尤为精美。黑貂间白毛者谓之浣毛。】九节狐、赤狐【可作缓帽及帏帐被之属。】黑狸、青狸、花狸、豺狼【有灵性，知风候，能啮人。三五为羣，人不敢向。】麝【又名香子，毛黑，露二牙。其性固而旧踪足认，盖遗粪在焉。积之甚广，断不他适。若其肝其膝，盖皮心肺皆香麝也。大小不等，今西山在处咸有之。肉味脆美。】