恒春县志

　　麻：说文：「麻，枲也。枲，麻也」。段注云：「麻与枲互训，皆兼苴麻、牡麻言之」。今恒邑所产者，葛苎之属，可治为绳。此麻之粗者，非苴麻、牡麻也。曰脂麻，本草谓：「其多脂油也」。李时珍曰：「俗作芝麻，非」。榖谱云：「一名胡麻，一名油麻」。湖州府志云：「一名巨胜，有黑、白二种。白者油多」。湖雅云：「此麻之别种，或以当九榖之麻，非也」。

　　稊：尔雅翼云：「似稗，布地生，秽草。稊与稗二物，皆有米而细小」。俗云：「秕糠七层」。

　　稗：汜胜之曰：「水旱无不熟之时，又特滋盛，易得芜秽？良田亩得二、三十斛，宜种之以备凶年。又稗中有米，熟时可捣取炊之，不减粱米；又可酿作酒」。按：稊、稗二草，皆乱榖之草，杂生田中。恒署有园，隙周三、五十步；本年夏初丛生苗本，初以为谷种之遗，及出穗，皆稗类也。不灌溉，不籽耘，蔚然而秀，湛然而实；泛氏之言，不信而有征欤？

　　蔬之属

　　芦菔：一作莱菔，一作萝卜，一名紫花菘，一名温菘。本草纲目云：「生沙壤者，脆而甘；生瘠地，坚而辣。根叶皆可生、可熟、可菹、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中之最有利益者」。王桢农书曰：「萝卜一种四名，春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜；冬曰土酥」。恒邑冬生者多；其性闭气，与内地异，病者忌食。

　　姜：说文：「姜，御湿之菜也」。蔬谱曰：「苗青根嫩白，老黄无实。秋社前后，新芽顿长，如列指状。紫者，名紫芽姜」。按：姜为药中要品，入食馔尤佳，辛而不熏之品也。本草经曰：「干姜，主逐风湿痹，肠澼下痢，生者尤良。久服，去臭气，通神明。段氏玉裁以生者尤良，谓：干姜中之不熟而生者耳」今人谓不干者为生姜，失之矣。明王三保种姜冈山，今名为三保姜；得者，可疗百疾。冈山在夙山县境。

　　韭：说文：「一种而久生者，故谓之韭」。蔬谱云：「茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁」。尔雅翼云：「首春未出土时，最美。故云：春初早韭。湖雅曰：「韭花可作菹，即菁菹也」。按说文：「韭，华也」。周礼：「菁菹先」。郑曰：「菁，菹也」。又韭之生山中者蒮曰，一名衰韯。尔雅：「蒮，山韭也」。按：春初未出时，味最胜。今惟浙东有之，俗谓之黄芽韭菜。其法，以隆冬土掩其本，不令出土；春初，掘其芽而市之，故名。其价甚昂，往在台北，偶有入馔者；如采其法而行之，亦随处可有也。杨凝式韭花帖云：「当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始」；是韭菜作花，本在秋初。今各处于夏间已有之；盖亦裁灌加勤，其发较早耳。

　　葱：群芳谱云：「葱，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎」。本草云：「食品，用冬葱、汉葱；入药，用山葱、胡葱」。蔬谱云：「一种楼葱，江南人呼为龙角葱、羊角葱」。又云：「初生曰葱针，叶曰葱青」。齐民要术云：「葱肉曰白，其青谓之袍」。按龙爪葱名天葱，无爪者为地葱。又一种甚细，随地蔓生者，为野葱。尔雅茖山葱疏云：「葱生山中者，名茖，细茎大叶有色；有地葱，无天葱」。本草曰：「茖葱，油葱也。五荤之一」。楞严经云；「五荤，熟食发淫、生啖增恚，故释氏戒之」。

　　■，本草云：「江南呼为蕌子，别名莜」。说文：「■，菜也」。尔雅：「■，鸿荟」；疏云：「菜，一名鸿荟。本草谓之菜芝」。广群芳谱云：「蔬■白华，一名守经，一名家芝」。嘉泰会稽志云：「种法，一本率七、八支」。谚曰：「葱■三四」。支多者，科辄圆大，故难拔。叶似韭而小，生山中者名葝。尔雅：「葝，山■」；疏云：「菜也」。埤雅：「■之美，在白」。农书雅：「野菹俗名天■」。内则：「脂用葱，膏用■」。

　　荽：潘岳闲居赋：「蓼荽芬芳」；注云：「荽，香菜。张骞。使西域得胡荽」。胡荽，香菜；今名元荽，亦香菜。

　　蒜：有大蒜、小蒜之别。说文：「蒜，荤菜」；段注曰：「夏小正：十二月，纳卯蒜。今之小蒜也」。陶贞白云：「小蒜，名薍子。薍音乱；即小正卯字。其大蒜，乃张骞始得自西域者」。本草：「小蒜名蒜，大蒜名葫。尔雅翼云：「葫又称胡蒜。以自胡中来，故名」。蔬谱云：「小蒜，一名泽蒜。又名石蒜」。尔雅：「蒿，山蒜」；疏云：「荤菜也。生山中者名蒿」。本草云：「山蒜、石蒜、泽蒜同一物也。但分生于山、泽、石之间，不同耳」。嘉泰会稽志云：「近世以灸廱疽，率得奇效。其法，切如崇寗钱厚，置患处，灼艾丸其上；痛则易蒜，可至百壮。初觉即灸早，无不愈者」。清异录云：「蒜，五代宫中呼为麝香草」。武康县志曰：「遇夏则生薹」。湖雅曰：「薹即蒜条，亦可■〈火刍〉食」。又曰：「蒜叶、蒜头皆作蔬；蒜头腌藏，或用醋浸亦美，可愈泄痢」。

　　崧：埤雅云：「菘，性凌寒不凋，四时常见。有松之操，故其字会意」。菜谱：「有春崧、晚菘」。按：崧即白菜，冬月尤佳，所谓秋末晚崧也。杨诚斋名白菜为水晶菜。本草云：「最肥大者，名牛肚菘」。湖雅曰：「牛胫崧，亦曰牛肚菘，白菜之最肥大者也」。恒邑有之。其青者曰青菜，即青崧，较小。又有似蚵蚾崧者，扁茎卷心，全体皆白；虽不及北方来者，亦佳品也。

　　芥：方言：「蘴荛。赵、魏之间，谓之大芥。其小者，谓之辛芥；或谓之幽芥」。尔雅翼云：「芥似崧而有毛，味极辛辣」。图经本草曰：「芥之种亦多，有紫茎，叶纯紫；作齑食之，最美。有白芥，旧云从西戎来」。蔬谱云：「紫芥作齑最美。白芥，一名胡芥、一名蜀芥，为茹甚美。芥心嫩薹，谓之芥蓝」。双林志云：「有佛手、荷叶、鸡脚等状，佛手为上」。湖雅曰：「腌藏则名春不老」。学圃杂疏云：「芥多种，以春不老为第一」。恒邑有名芥蓝者，较小，即福州之陈家菜也；以种自陈氏故名。其菜不可着铁器；以手折之，入锅极佳。

　　菠薐；群芳圃云：「菠菜，一名菠薐，一名菠斯草，一名赤根菜，一名鹦鹉菜，出西域颇陵国」。嘉话录云：「菜之菠薐，颇陵国将来，而语讹为菠薐」。唐书：「太宗时，泥婆罗献菠薐菜。叶类红蓝，实如蒺藜：火熟之，能益食味，蔬味甘美」。清异录：谓之雨花菜。格无论云：「茎微紫，叶圆而长，绿色」。湖雅云：「俗呼红觜绿鹦哥」。或云：「茎中有水银」，故多不食。

　　菾：即甜菜。本草：「菾，一名莙荙，一名军达」。瓮牖闲评云：「出大食国」。鄞县志云：「一名女菜」。

　　苋：本草图经：「有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋六种。马苋，即马齿苋也。人、白二苋，亦谓之穅苋、亦谓之胡苋、亦谓之细苋，其实一也。紫苋，茎叶通紫。赤苋，亦谓之花苋。五色苋，今亦称细苋，俗谓之野苋；猪好食，又名猪苋，人多取以喂猪」。蔬谱云：「野苋，谓之细苋，一名胡苋。又墨汁者，名墨苋」。洗冤录云：「忌与鳖同食。昔有人将鳖与苋并食之，遂病死；尸未殓，忽有小鳖无数，自九窍涌散；行马厩中，遇马溺者，辄化为水」。又有「误食鳖苋，饮马溺得瘥」。或云：「白马溺尤良」。湖雅曰：「野苋根，煎服治霍乱、转筋甚效」。

　　荠：艺文类聚引说文：「荠菜，可食也」。本草陶注云：「其叶作菹及羹，亦佳」。野菜谱：「有江荠，倒灌荠，蒿柴荠，扫帚荠，碎米荠」。荠味甘，故诗曰：「其甘如荠」。武康县志曰：「荠菜野生，无栽种之法。煮食之，气味亦香」。按：荠，三月开花。

　　蒿：湖雅曰：「有十余种。一青篙，即释草蒿菣。说文：菣，香蒿。本草：草蒿也。一名白蒿，又名蓬蒿，即释草蘩皤蒿，蘩由胡也。一齐头蒿，即释草，蔚牡莪也。一莪蒿，又名娘蒿，又名抱娘蒿，即释草莪萝。说文：菻，蒿属也。一藾蒿，又名牛尾蒿，即释草。苹藾萧。说文：萧艾蒿也。一芸蒿，即夏小正月令之芸，又名七里香；或云即紫胡，非也。一蒌蒿，即释草购商蒌；说文：蒌草也。一萩蒿，即释草萧萩；说文：萩，萧也。一同蒿；一邪蒿，一茵陈蒿，一黄花蒿，即臭蒿，一马先蒿；一阴地蕨，亦蒿类也。并见本草」。

　　芋：说文：「大叶实根骇人，故谓之芋也」。史记索隐曰：「芋，蹲鸱也」。寇宗奭曰：「当心出苗者，为芋头；四边附之而生，为芋子」。李时珍曰：「旱地山地，可种水芋。水田莳之，水芋味胜」。种芋法云：「大者，谓之芋头；旁出小者，谓之芋奶」。

　　甘藷：群芳谱云：「甘藷一名朱藷，大者名玉枕藷」。甘藷疏云：「藷有二种：一名番藷，一名山藷。番藷甚甘，山藷稍劣」。异物志云：「其根似芋；剥去紫皮，肌肉正白如肪」。恒邑产者，皆山藷；或为丝、或为粉，以代粮食。俗谓之地瓜。

　　藷蓣：即山药。本草：「山药，一名藷藇，一名山芋，一名藷藷，一名儿草」。群芳谱云：「山药，原名藷蓣；一名土藷，一名玉延，一名修脆」。湖录：「澄水帛藷蓣，避唐代宗讳，改名藷药；避宋英宗讳，遂名山药；再迁而本字尽亡矣」。本草纲目云：「零余子即山药，藤上所结子也。煮熟去皮食，胜于山药、美于芋子」。恒邑产者，藷蓣壮而肥，郡人时来购买；用以入馔，味甘，性和稍凉。

　　茄：本草：「茄一名落酥」。五代贻子录作酪酥，盖以其味如酥酪也。群芳谱云：「茄子，一名小菰。有紫、青、白三种：老则黄如金，来自暹罗；紫者又名紫膨脝」。按：北方所产者，皆圆而扁；江浙者，紫而长。恒产者，紫而圆。

　　辣茄：湖雅曰：「一名辣椒，一名蕃椒；实俱下垂，长而尖如觿。凡大小数种」。按辣茄初纯青，老纯赤；鲜者固佳，干者味亦不灭。作菹和酱，为减茄酱。恒邑尚有一种，丛生，尾上矗，辣甚常茄；猴洞山多野生者。

　　芹：诗泮水笺：「芹，水菜也」。尔雅曰：「芹，楚葵」；注：「今水中芹菜」本草「水芹，味甘平，一名水英」。陶隐居曰：「其二月、三月作英时，可作菹；及熟，爚食之」；别本注曰：「即芹菜也。芹有二种：荻芹取根，白色。赤芹取茎叶，并堪作菹及生噉」。本草图经：「生水中，叶似芎藭，花白色而无实，根亦白色」。

　　瓮菜：茎中空，叶图长，最易滋生，莳为常馔。俗名空心菜。

　　■〈艹耎〉：说文：「■〈艹耎〉，木耳」；段注曰：「今人谓光滑者，木耳；皴者，蕈」。内则：「芝栭」。王肃云：「无华而实者，名栭，皆芝属」。庾蔚之礼记义疏：「无华叶而生者；芝栭，又作栭」。类篇：「■〈木耎〉，木耳也」。按：恒邑番社产者，为木耳，爚之又易烂。

　　海藻：绿色，细如发，产鹅銮鼻一带海边石上。去其泥沙，爚以荤汤，入馔，味甚佳。本草云：「出东海，有大叶、马尾二种。亦作海菜」。

　　蕈：说文：「蕈，桑■〈艹耎〉也。菌，地蕈也」；段注曰：「■〈艹耎〉之生于桑者，曰蕈；蕈之生于田中者，曰菌」。先郑注周礼云：「深蒲或曰桑耳」。尔雅「中馗菌」注：「地蕈也，似葢。今江东名土菌亦曰馗厨，可啖之」。博物志：「江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹。食之有味，而忽毒杀人，云此物，往往自有毒者」。吴兴掌故云：「凡色大红及黑白者，皆不可食，唯淡红无毒；盖蕈受湿热之气，谨疾者宜慎之」。又云：「枫树菌，食之，笑不止。俗谓笑菌」。按：菌，形如伞葢，其下梭剖，其干中如虫啮者，可食；否则毒。洗冤录云：「四明、温、台间，山榖多产菌，种类不一。食之，间有中毒，往往至杀人；葢蛇虺毒气所熏蒸也。有僧教掘地以冷水搅之，令浊，少顷取饮，皆得全活。其方见本草」。又注：「凡菌蕈如夜中有光者、欲烂无虫者、煮不熟者、煮汁照人无影者、上有毛下无纹者、仰卷赤色者，俱毒杀人；饮以地浆及粪汁，可解。中笑蕈毒，饮东瓜蔓汁解之；或苦菜白矾，调新汲水并咽」。

　　豆芽菜：黄豆者粗，绿豆者细而白。

　　瓜之属

　　说文：「瓜，蓏也」。蓏下云：「在木曰果，在地曰蓏」，陈启源曰：「瓜之为类甚多，约之上百」。农书云：「供果者为果瓜，供菜为菜瓜」是也。

　　西瓜：本草：「一名寒瓜」。李时珍曰：「胡峤陷虏记言：峤征回纥，得此种归，名曰西瓜；则五代时，始入中国」。陶宏景注：「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者」，即此也。有红瓤、黄瓤、白瓤三种。浙西皮瓤子三白者，味甚甘，为上；绿皮黄瓤者，次之；红瓤者，又次之。恒产，皆红瓤也。

　　冬瓜：群芳谱云：「冬瓜，一名水芝，一名地芝，一名蔬■〈艹〈立瓜〉〉」。蔬谱云：「长者如枕，大者如斗」。学圃余疏云：「性温可食」。湖雅曰：「即本草白冬瓜。或作东瓜，以配西、南、北三瓜，非也。皮及子并入药，子名瓜瓣」。

　　南瓜：一名番瓜，北方呼为倭瓜。湖录云：「相传自番中来，贫家以之代飰，俗名飰瓜」。王祯农书曰：「浙中一种阴瓜，宜阴地种之。秋熟，色黄如金，皮肤稍薄，可藏至春，食之如新」。本草纲目：「疑即此瓜是也，子亦可■〈火刍〉作果」。又云；「久食可断鸦片瘾；生捣汁，解生鸦片毒」。近时之洋肥皂，其黄色者，即此瓜所制也。瓜有二种，横圆而坚扁，皮多痱■〈疒畾〉者，夏熟；形如蒲而腹大者，秋熟。