周礼全经释原

　　人掌以时为梁春献王鲔辨鱼物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鱻薧凡者掌其政令凡征入于玉府【今作渔】
　　释曰月令季冬命渔师为梁渔师即渔人也季冬即以时也梁堰石障水而空其中以通鱼之往来乃以竹为笱而承梁之孔以取鱼也　刘氏曰鱼潜于渊盖物之善者圣人养之之灋则数罟不入污池獭祭鱼然后渔人入泽梁然则罟非其制不可设矣取非其时不可为矣是以罟必四寸梁设以时则凡鱼皆得以遂其性也王鲔鲔之大者鲔出河南至春入西河上龙门以俟变化周人取之献所无也鱻鲜也薧干也王之膳羞用鱼则献于膳夫凡礼事用鱼皆人主给之也取鱼受政令于人以其知取之时节及其灋也渔征渔者之税也近川泽之民于十月獭祭鱼之后亦得自取鱼其中须骨堪饰器物者人主收之送入玉府以当邦赋
　　王氏曰周之初沛泽多而禽兽至周人尝恶其逼矣唯周公有以胜之然后中国之患除而人更頼其所获以共服食器用然则兽人之官脩宁百姓之大者也鱼之为物潜逃防难及以政方周之盛时乃能使之莘其尾而颁其首浮沈大小备得其性则以有灋度加焉而已然则人之官脩养万物之悉者也故二官各入其物于玉府以为王者仁民爱物其施如是然后可以兼百姓之奉备万物之养以足其燕私玩好之欲也
　　鼈人掌取互物以时簎鱼鼈蜃凡貍物春献鼈蜃秋献鱼祭祀共蠯蠃蚳以授醢人掌凡邦之簎事【互户故反簎勑角反蜃工轸反貍莫皆反蠯薄佳反蠃即戈反蚳直其反】
　　释曰互物谓介甲之属介虫也簎以义刺泥中搏取之蜃大蛤也貍藏也自埋藏于泥中非网罟可致者鼈及鱼字乳以夏而蜃以夏秋故春献鼈蜃秋献鱼避其字乳之时而弗献也惟王不以饮食之养害仁政之灋度然后能使物尽其性也蠯蜯蛤也蠃防蝓也蚳蛾子也谓蚁之子取其白者为醢故授醢人王氏曰鲁语宣公夏滥于泗渊里革谏曰鱼禁鲲鲕虫舍蚳蝝古之制也里革以舍蚳蝝为仁此以共蚳蝝为礼何也盖宣公之夏滥非其时也圣人取物以时而已　按鸟兽鱼鼈咸若皆其徳懋之致自兽人以下莫不以时取之以共膳夫之用亦所以赞天地之化育辅万物之自然非穷口腹之欲以暴殄天物也
　　腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物宾客丧纪共其脯腊凡干肉之事【胖普半反】
　　释曰大物解肆干谓之干肉薄析曰脯小物全干为腊膴全体亦大之义胖半体此皆兽人所共腊人治之也田兽一为干豆故祭祀共豆脯郑氏曰脯非豆实当为羞羞脯谓庶羞之脯荐脯谓荐献之脯凡腊物皆腊人治之以为脯故凡事取具焉
　　原曰观膳夫以下之职知王者养身之道矣非独养身乃养徳也是故享天下之养者莫大于备物尽饮食之道者莫先于备礼备物者必致其精备礼者必致其敬精矣敬矣尽爱物之道而得乎裁成辅相之宜者皆于此乎见之今攷之膳夫所掌之珍羞鼎俎庖人所掌之兽禽鱻薧内饔之膴胖骨鱐外饔之脯脩鱼腊亨人职煎和甸师供薪蒸兽人人鼈人共鸟兽鱼鼈蜃腊人共脯腊夫是之谓备物物备矣岂徒穷口腹之欲而已耶故膳夫王燕食则奉膳赞祭所以起其敬授祭品甞食所以谨其防侑食卒食皆以乐所以道其和夫是之谓备礼庖人辨香臊腥羶之膏欲适四时之宜内饔辨庮羶臊貍腥之臭而去六物之不可食兽人则辨四时兽物之献则又致其精慎如此王日一举齐日三举一举常道也三举者将交神明必变食洁馔所以致敬也若有丧荒防札则不举盖人君以天地万物为一体一有防变必致戚而不遑安者自己出也况敢以盛馔自丰耶夫是之谓致其敬又以甸师以下观之则知先王于山林川泽之物取之甚广而皆有其灋用之甚周而必以其时于耕借之暇则萧茅薪蒸之共者徒不空养也于猎则守罟春秋异献于鱼则时为梁时簎鼈蜃则庶物皆得以遂其生而成育物之仁至于祭祀宾客丧纪膳羞得以取之无穷用之不竭而裁成辅相之力又于是乎寓也非大圣人能以天地为一体万物为一身者安能制度之曲尽其道如此乎
　　医师掌医之政令聚毒药以共医事凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之
　　释曰医师总掌众医为四医之长故掌其政令毒谓五毒攻之之毒药谓五药疗之之药二物也聚之所以共众医之用政即聚毒药以共医事也令即使医分而治之　刘氏曰药有州土之宜采取之候炼制之方攻治之灋悉预知之然后可以共医事也疾轻而病重疾甚曰病也头疮曰疕身疮曰皆造医师而求药王氏曰凡人以血气为营卫气壅遏而不通则有疾病血凝结而不流则为疕疾病则使疾医治之疕则使医治之
　　岁终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
　　释曰每岁之终医师攷众医之事功而制其食禄之差分为五等十全为上者按其病用其术十无一失者也程子曰非谓十人皆愈为上若十人不幸皆死者则奈何但知可治者与不可治者十人皆中则为上也失一失二失三皆然定为医按嵗终计之以为禄食之差盖饩禀必称事然后能者劝不能者勉
　　食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐【食音嗣和去声齐才细反】
　　释曰和调也六食谓六谷六饮谓六清六膳谓六牲百羞谓羞用百二十品百酱谓酱用百二十罋八珍谓八物之羞此皆膳夫所掌食医主调和其齐使适于节焉夫疾病之起本于气体之不和不和由于饮食之弗节故饮食者人之本也本得其养病何自生哉故在民与物则治其疾于已然在君与臣当防其疾于未然此食医所以为诸医之先而属之医师也
　　凡食齐眡春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
　　释曰春为阳中其气温食齐眡春宜温取其生也夏为阳盛其气热齐眡夏宜热取其化也秋为隂中其气凉酱齐眡秋宜凉取其成也冬为隂盛其气寒而饮齐眡之宜寒取其清也人一身备四气之和故味眡四时为凖也春为木而肝属焉春主发散宜多酸以收之所以养肝也夏为火而心属焉夏主解缓宜多苦以坚之所以养心也秋为金而肺属焉秋主揫敛宜多辛以散之所以养肺也冬为水而肾属焉冬主坚栗宜多咸以防之所以养肾也脾土分旺四时故皆调以滑甘以养脾也　黄氏曰滑以调之虑其不通也甘以调之虑其不和也甘在内则养脾在外则养肉四行不可无土四味不可无甘此甘所以调欤窍者气之所由以通也窍不利则气穷焉此滑之所以调欤
　　凡防膳食之宜牛宜稌羊宜豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽凡君子之食恒放焉【稌音杜苽音孤放甫往反】
　　释曰防合也合之以相成也膳食之宜谓畜与谷各有相宜稌稉也苽雕胡也牛土畜稌土谷羊火畜黍火谷此二者以同气为宜豕土畜稷水谷此以土尅水为宜犬金畜粱土谷此以土生金为宜鴈火畜麦木谷此以木生火为宜鱼水畜苽水谷此亦以同气为宜君子卿大夫士也食医本为和王食然君子之食亦当依仿以为节焉　黄氏曰牛羊豕鴈鱼天产也以为膳所以养人之精稌黍稷粱麦苽地产也以为食所以养人之形精不足于养则气衰形不足于养则气殆膳食之养不可相废其宜不可相反所宜或失焉则所养适足以害之耳杨氏曰先王于食有医所以治未病也凡百君子所以自养者亦当放此至于疾而后用医则末矣故周官疾医施于万民而君子不与焉
　　疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有嗽上气疾【痟音消痒以掌反疥音介嗽西豆反上时掌反】
　　释曰疾医医师所使医万民之疾病不云疗而云养者治病以调养为本也疠疾气戾不和而成疾也痟酸削也首疾头痛也嗽咳也上气逆喘也四时之间冬伤于寒春必病温夏伤于暑秋必痎疟素问云然也盖方冬时阳为主于内寒虽入之势未能动及春阳出而隂为内主然后寒动而搏阳故有痟首之疾方夏之时隂为主于内暑虽入之势未能动及秋隂出而阳为内主然后暑动而隂为疟寒之疾夏则阳溢于皮肤冬则阳溢于脏腑疥生于皮肤者也故夏有痒疥之疾嗽肺病也肺气属金而主声故脏腑受病则肺动而为嗽上气之疾矣此四时之疠疾也夫隂阳判而为五行五行运而为四时或为寒暑或为温凊资其气以生者孰不为之感动哉善摄生者消息盈虚与时偕行故邪气不能以袭之不然客邪輙蹈其舍则疾病交作此四时所以皆有疠疾者也
　　以五味五谷五药养其病以五气五声五色眡其死生两之以九窍之变参之以九藏之动【窍苦吊反】
　　释曰养犹治也病由气胜负而生攻其嬴养其不足者五味醯酸酒苦饴宻甘姜桂辛盐咸之类五谷麻麦黍稻稷也五药草木石谷也素问曰形不足温之以气精不足补之以味味养精也谷养形也药疗病也养精为本养形为次疗病为末下文皆疗病之事五形五脏所出之气心肝脾肺肾也五声口所出之声由唇舌牙齿喉有宫商角征羽之辨也五色面貌所发之色木青火赤金白水黒土黄也此三者有相生相胜之理有旺相休废之道医者望其气聼其声观其色则死生可以预知矣两者再也参者三也谓再三重审騐之九窍阳窍七隂窍二变谓通与塞也五脏心肝脾肺肾为五脏胃为水谷之府小肠为受盛之府大肠为行道之府膀胱为津液之府是为九藏三焦为孤府故不入藏之动为脉或曰九窍之变有通塞之二候故曰两九脉之动有浮中沈之三按故曰参可谓精矣
　　凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入于医师
　　释曰疾医所以治万民之疾病所命者中士八人而已其他为医之人尚多皆名于医师民有病者请于医师使治之内外各专其术故使分而治之失治者曰死应死者曰终书所以死终之故入于医师而稽考之以为制食之差等古人医政详宻如此故民无横死与夭札之灾也
　　原曰疾医掌养万民之疾病而不及王后贵人者圣人疾意之所在也凡疾病有不起于饮食之不谨起居之无节者乎故食医一官列之于前虽不及药石之具而以医名官是欲其保安于无事之日况医职之下又有酒酱等官所以调饮食而迎和气者无所不至矣而宫人舍人掌次之职在在有之所以节宣其动息起居曷所不至疾病何从而生哉故医师之设盖欲贵者养之于未病之先贱者治之于己病之后君子观此则知寡欲以养心谨礼以养形者自不容已矣
　　医掌肿溃金折之祝药劀杀之齐凡疗以五毒攻之以五气养之以五药疗之以五味节之【音痒折时设反祝作注劀音刮齐才细反】
　　释曰疮痈也医专治外证肿气聚而不散者溃血溢而将破者金刀伤而成疮者折踠跌而骨折者祝注也以药附着之或曰如字以气封而徒之也劀括去脓血也杀以刀去其腐肌也祝之不胜然后用药药之不去必劀之括之不愈则杀去之止病曰疗攻治也五毒五药之有毒者攻之利法也五气五药之气也养之补法也五药以疗其疮于外五味以节其养于内王氏曰疾医以治内为主故先味而后药医以治外为主故先药而后味
　　凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍凡有者受其药焉
　　释曰酸者木之味肉以骨为体骨收则强故以酸收之辛者金之味肉以筋为节筋散而不挛故以辛散之咸者水之味脉所以行血脉防则和故以咸防之苦者火之味气所以充体气坚则完故以苦坚之甘者土之味肉缓则不壅故以甘缓之窍以骨为体以肉为包所以通气也素问曰骨肉滑利可以长久惟滑则无所凝止故以滑利之盖肾主骨肾水属也故欲收肝主筋肝木属也故欲散心主脉心火属也故欲防肺主气肺金属也故欲坚脾主肉脾土属也故欲缓而窍则水属也故以滑利为主
　　兽医掌疗兽病疗兽凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所发而养之凡疗兽灌而劀之以发其恶然后药之养之食之几兽之有病者有者使疗之死则计其数以进退之【食音嗣】
　　释曰疗兽病者医兽内病之症也疗兽者医兽外症也医人则内外各自为术医兽则合为一术贵人贱物也兽病疾之不可见者兽不能言则病状难知必灌之以药使行焉行之不止则其病剧又从而节止之先动其气脉因以观其病之发而养之则兽病可疗矣此医其内者也结于外而易见必先灌以药而攻之以刮去其脓血而发其恶然后药以疗之养以息之食以肥之此疗兽之序也是之谓外症死则计其多少之数以进退其食如此则医者有所惮而兽之有病者可愈此圣人及物之仁也
　　酒正掌酒之政令以式灋授酒材凡为公酒者亦如之释曰掌政令者酒官之长也式其给用之式若米麯多寡之数灋其造酿之灋若水火齐量之差酒材则凡资之以为酒者皆是月令曰秫稻必齐麯蘖必时湛炽必洁水泉必香陶器必良火齐必得是也授者授酒人使造之公酒为公事而作酒如飨燕饮射之类亦以式灋授酒材酿之
　　辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒辨四饮之物一曰清二曰医三曰酱四曰酏掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒【泛方劒反盎乌浪反缇音体医于已反酏以友反】
　　释曰齐者造作而有节量之名也五齐用以祭祀非人所饮也不致其味致其义而已故曰辨名以名者义之所自出也太古以明水为礼其后乃有酒酒一变而有泛齐泛齐者成而滓浮泛泛然泛齐一变而有醴齐成而汁出浑厚而甜醴齐一变而有盎齐成而滃滃然葱白色其味得中过此有缇齐其色红赤味已是酒矣沈者成而浑沈则清矣自醴以上尤浊缩酌者盎以下差清五者酒之始也三酒所以饮者务致其实而已故言辨其物事酒酌工事者之酒味稍薄不可以久者昔酒昔熟而久者也其味厚故可久清酒者醇酒也酒熟久则醇醇久则清诗或言祭以清酒或言清酒百壶故酒以极清为极美故事神接人皆以清酒为尚焉自泛齐以至清酒然后为极酒之次也清谓泲醴而为之医谓酿粥而为之浆用米以浆谓之酨浆言米汁相将也酏则稀粥之清者可饮也陈氏曰酒正四饮清医浆酏而无水醴凉浆人六饮水浆醴凉医酏而无清水凉之味薄非酒正所辨酒在饮中非用浆人之灋内则无水凉医亦以其薄而畧之五齐以下并酒人浆人所作酒正则辨其厚薄之齐共之于王则陈设之所谓馔也后世子不言馔饮酒则直共之而已