居家必用事类全集

　　轻素汤
　　干山药【三两】　甘草【一两】
　　莲子肉【半斤汤浸去紫皮并心子洗净白】
　　右日干为细末。生龙脑少许。沸汤点服

　　沃雪汤　
　　（石宿）砂仁【一两】　甘草【半两】
　　鸡苏叶【三两】　　　荆芥穗【一两半】
　　天花粉甜者二钱【瓜蒌根也】
　　为末汤点

　　渴水番名摄里白
　　御方渴水　
　　官桂　丁香　桂花
　　白荳蔻仁　　（石宿）砂仁【各半两】
　　细曲　　　　麦蘗【各四两】
　　右为细末。用藤花半斤蜜十斤炼熟。新汲水六十斤。用藤花一处锅内熬至四十斤。生绢滤净用小口甏一个。生绢袋盛前项七味末。下入甏。再下新水四十斤。并巳炼熟蜜。将甏口封了。夏五日。秋春七日。冬十日熟。若下脚时春秋温夏冷。冬热

　　林檎渴水
　　林檎微生者不计多少擂碎。以滚汤就竹器放定擂碎林檎。冲淋下汁。滓无味为度。以文武火熬常搅勿令煿了。熬至滴入水不散。然后加脑麝少许。檀香末尤佳

　　杨梅渴水
　　杨梅不计多少棎搦取自然汁。滤至十分净。入砂石器内慢火熬浓。滴入水不散为度。若熬不到则生白醭。贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤。脑麝少许。冷热任用。如无蜜球糖四斤入水熬过亦可

　　木瓜渴水
　　木瓜不计多少。去皮穰核。取净肉一斤为率。切作方寸大薄片。先用蜜三斤或四五斤。于砂石银器内慢火熬开滤过。次入木瓜片同前。如滚起泛沫。旋旋掠去。煎两三个时辰尝味如酸入蜜。须要甜酸得中。用匙挑出放冷器内。候冷再挑起。其蜜稠硬如丝不断者为度。若火紧则燋。又有涌溢之患。其味又不加。则燋煿气。但慢火为佳

　　五味渴水
　　北五味子肉一两为率。滚汤浸一宿。取汁同煎、下浓豆汁对当的颜色恰好。同炼熟蜜对入。酸甜得中。慢火同熬一时许。凉热任用

　　蒲萄渴水
　　生蒲萄不计多少。擂碎滤去滓令净。以慢火熬。以稠浓为度。取出收贮净磁器中。熬时切勿犯铜铁器。蒲萄熟者不可用。止可造酒。临时斟酌入炼过熟蜜及檀末脑麝少许

　　香糖渴水
　　上等松糖一斤。水一盏半。藿香叶半钱。甘松一块。生姜十大片。同煎以熟为度。滤净磁器盛。入麝香菉豆许大一块。白檀末半两。夏月氷水内沉用之极香羙

　　造清凉饮法
　　生气爽神
　　葛粉　郁金　山栀【各一钱】　甘草【一两】
　　右为细末。以新汲水逐旋调饮

　　熟水类
　　粱秆熟水
　　故宋京城持瓶卖粱秆熟水。其法以稻秆心持择齐整了。用水濯洗净晒干。作小把子。如荡熟水时以火炙少时。先以汤荡两次。然后荡熟水。如以糯稻秆自可缩小便

　　紫苏熟水
　　紫苏叶不计多少。须用纸隔焙不得翻。候香先泡一次。急湏了再泡。留之食用。大能分气。只宜热用。冷伤人

　　荳蔻熟水
　　白荳蔻壳拣净。投入沸汤瓶中。密封片时用之极妙。每次用七个足矣不可多用。多则香浊

　　沉香熟水
　　先用净瓦一片。灶中烧微红。安平地上、焙香一小片。以瓶盖定、约香气尽。速倾滚汤入瓶中密封盖。檀香速香之类。亦依此法为之

　　香花熟水
　　取夏月但有香无毒之花。摘半开者。冷熟水浸一宿密封。次日早去花。以汤浸香水用之

　　丁香熟水
　　丁香五粒。竹叶七片。沸汤密封片时、用之

　　造熟水法
　　夏月凡造熟水。先倾百沸滚汤在瓶内。然后将所用之物投入密封瓶口。则香倍矣。若以汤泡之则不堪。香若用来年木犀。或紫苏、须畧向火上炙过。方可用矣

　　浆水类
　　桂浆法
　　夏月饮之。解渴消痰。勿与酒同饮
　　官桂【三两为末】　　　赤茯苓【去皮为末】
　　细曲末【半斤】　　　大麦蘗【半两为末】
　　杏仁【百粒浸去皮尖研细】　生蜜【三斤】
　　右用熟水一斗。冷定调匀。入磁器内搅三五百转。用油纸封口。覆以数重。入窨五日方熟或腊纸密封沉井底七日。绵滤去滓。水浸饮之

　　荔枝浆
　　桂【三两】　丁香【二分】　乌梅【半斤煎汁】
　　石？宿砂仁【三两剉碎煎汁一升】　生姜汁【半盏】
　　右件澄清相和。入糖二斤半。银石器熬候稠浓。滤过用之

　　木瓜浆
　　木瓜一个切下盖。去穰盛蜜。却盖了。用签签之于甑上蒸软。去蜜不用。及削去。中别入熟蜜半盏。入生姜汁同研如泥。以熟水三大椀拌匀滤滓盛瓶内。井底沉之

　　浆水法
　　熟炊粟饭乘热倾在冷水中。以缸浸五七日。酸便好吃。如夏月逐日看。纔酸便用。如过酸即不中使

　　虀水法
　　菘菜净洗。畧汤中绰过。入极清面汤内以小缸盛。看菜与面汤多少相称。菜不必多。候五七日酸可吃。如有虀脚一小椀。只一日便用。冬日略近火尤易熟。诸菜皆可

　　法制香药
　　法制半夏
　　开胃建脾。止呕吐。去胸中痰满。下肺气
　　半夏【半斤圆白者】　　晋州绛矾【四两】
　　丁皮【三两】　　　　草荳蔻【二两】
　　生姜【五两切成片】
　　右件洗半夏去滑。焙干。三药麄剉。以大口瓶盛生姜片。并前药一处。用好酒三升浸。春夏三七日秋冬一月。却取出半夏水洗焙干。余药不用。不拘时候细嚼一二枚。服至半月咽喉自然香甘

　　法制橘皮
　　日华子云。皮暖消痰止嗽。破症瘕？？玄癖
　　橘皮【半斤去穰】　　　白檀【一两】
　　青塩【一两】　　　　茴香【一两】
　　右件四味用长流水。二大椀同煎。水干为度。拣出橘皮放于磁器内。以物覆之。勿令透气。每日空心取三五片细嚼白汤下
　　外三味晒干为末。白汤点服

　　法制杏仁
　　疗肺气咳嗽。止气喘促。腹痹不通。心腹烦闷
　　板杏【一斤滚灰水淖过晒干麸炒熟炼蜜拌杏仁匀用下药末】
　　茴香【炒】　人参　　（石宿）砂仁【二钱】
　　陈皮【三钱】　白荳蔻　薄荷
　　梗香【各二钱】　粉草【三钱】
　　右为细末。拌杏仁令匀。每用七枚。食后服之

　　酥杏仁法
　　杏仁不拘多少。香油煠燋。胡色为度。用铁丝结作网兜搭之。候冷定食。极脆羙

　　法制（石宿）砂
　　消化水谷温暖脾胃
　　（石宿）砂【十两去□以朴消水浸一宿即干以□油焙燥香熟为度】
　　桂花　粉草【各一钱半碾为细末】
　　右件和匀为末。遇酒食后细嚼

　　醉乡宝屑
　　解醒宽中化痰
　　陈皮【四两】　　　（石宿）砂仁【四两】
　　红豆【一两六钱】　　　粉草【二两四钱】
　　生姜　　　　　丁香【一钱剉】
　　葛根【三两巳上并咬咀】　白荳蔻仁【一两剉】
　　塩【一两】　　　　　巴豆【十四粒不去皮壳用铁丝穿】
　　右件用水二椀煮、耗干为度。去巴豆晒干。细嚼白汤下

　　木香煎
　　木香二两、捣罗细末。用水三升煎至二升。入乳汁半升。蜜二两。再入银石器中煎如稀面糊。即入罗过稉米粉半合。又煎候米熟稠硬捍为薄饼。切成棊子晒干为度

　　法制木瓜
　　取初收木瓜于汤内煠过。令白色取出放冷。于头上开为盖子。以尖刀取去穰了。便入塩一小匙。候水出即入香药。官桂。白芷。藁本。细辛。藿香。川芎。胡椒。益智子。石？宿砂仁。右件药捣为细末。一个木瓜。入药一小匙。以木瓜内塩水调匀。更曝候水干又入熟蜜令满。曝直候蜜干为度

　　法制鰕米
　　鰕米一斤去皮壳。用青塩酒炒。酒干。再添再炒。香熟为度。真蛤蚧青塩酒炙酥脆为度。茴香青塩酒炒四两。净椒皮四两。青皮酒炒不可过浊。煮酒约二升。用青塩调和为制。右先用蛤蚧椒皮茴香三味制讫却制鰕米。以酒尽为度。候香熟取上件和前三味一并拌匀。再用南木香麄末二两。同和乘热入器盦。四围封固候冷取用。每一匀空心塩酒嚼下。益精壮阳。不可尽述【赵菊山】

　　菓食类
　　造蜜煎菓子法
　　凡煎菓子。酸者用朴硝破水大叚。硬酸者用汤化朴硝放冷浸去酸味。软嫩者只炼蜜放冷浇在菓子上淹一宿。其酸咸味自去。漉出淘过控干。并先炼熟蜜后入煎五七沸出放冷。再入旧蜜内煎如琥珀色。去蜜置器中。煎时须用银石砂铫等为佳。使蜜浇者浸一宿。余依用淹一饭时。若有味也
　　又法应干煎菓。先用汤荡白梅肉候冷浸之。却控干炼蜜浸之如前法

　　蜜煎冬瓜法
　　经霜老冬瓜去青皮。近青边肉切作片子。沸汤焯过放冷。石灰汤浸没四宿。去灰水同蜜半盏于银石砂铫内熬熟下冬瓜片子煎四五沸去蜜水。别入蜜一大盏同熬候冬瓜色微黄为度。入磁器内。候极冷方可盖覆。如白醭重煎石灰汤二钱沸汤澄清去脚用

　　蜜煎姜法
　　社前嫩芽者二斤。净洗控干。不得着塩淹须候出水一饭间。沸汤畧焯过滤干。用白矾一两半搥碎泡汤。隔宿次却澄清浸姜以满为度。三两宿漉出再控。不得多时。用蜜二斤煎一滚去面隔宿冷。却于新瓶内入蜜姜。约十日半月别换蜜一斤半。换蜜若要久。经年两次换

　　蜜煎笋法
　　笋十斤和壳煮七分熟。去皮、随意切成花样、用蜜半斤浸一时许。漉干、却用蜜三斤煎滚掠净。拌匀入磁器收贮。浸久不损

　　蜜煎青杏法
　　不拘多少刮去皮。用铜青极细末铜器内匀滚令绿色然后用生蜜浸。但觉有酸气便换蜜。至三五遍自然不复酸。可以久留。铜青无多少之限。但滚的匀便可也。青梅亦可依此法造

　　蜜煎藕法
　　初秋藕新嫩者。沸汤焯过五分熟去皮。切作条子或片子。每一斤用白梅四两。汤浸汁一大椀候冷浸一时许。漉绌控干。用蜜六两去卤水。别蜜十两慢火煎令琥珀色。放冷入罐贮

　　糖脆梅法
　　青梅一百个。画成路路儿。将熟冷醋浸没一宿。取去控干。别用熟醋调沙糖一斤半浸没入瓶内。以笋叶扎口。仍用椀覆藏在地中深一二尺。用泥土盖过白露节取出换糖浸

　　糖椒梅法
　　黄梅大者不拘多少。搥破核。未搥以前。先以塩淹一日。铺梅一层。入沙糖用椒生姜丝。一层。重重铺罐内八分满。以物盖覆。蒸一遍。再用生绢覆罐口晒十日可供。晒时先用些椒叶在梅肉上

　　糖杨梅法
　　以三斤为率。塩一两淹半日。次用沸汤浸一宿控干。入好糖一斤。轻轻用手拌匀日晒。汁干为度。磁器贮

　　糖煎藕法
　　大藕五斤。切二寸长。又碎切之。日晒出水气。入沙糖五斤。金樱末一两。同入磁器内。又入蜜一斤。用泥紧封闭磁器口。慢火煮一伏时。待冷开用

　　糖苏木瓜
　　大者一对去皮。切作瓣。白塩一两新紫苏叶二两。净洗晒干切细。同腌少时。再入生姜四两去皮切丝。沙糖二十两。一处拌匀。磁器中盛。日中晒干时时抄匀为度

　　造椒梅法
　　黄梅一百个为率用盆硝少许焯过。漉出控干搥碎入生姜丝一斤。甘草四两。去目川椒一两。磁盆拌匀。又入炒塩半斤同晒。如欲作梅汤晒放稀。如欲作饼子晒放干。晒时两二日搅一次

　　旋炒栗子法
　　不拘多少。入油纸捻一个沙铫中炒或熨斗中炒亦可。候熟极酥甜香羙。异常法

　　收藏菓法
　　收藏栗子
　　霜后初生栗子不以多少。投水盆中去其浮者。余皆漉出。众手净布拭干。更于日中晒少时。令全无水脉为度。用新小瓶罐先将沙炒干放冷。将栗装入瓶。一层栗。二层沙。约九分满。每瓶只可放三二百个。不可大满。用笋叶一重盖覆。以竹篾按定。扫一净地将瓶倒覆其上。？以黄土封之。逐旋取用。不可令近酒气。可至来春不坏

　　收藏红枣
　　将大磁缸一只。刷洗净拭干。烧热米醋浇缸内荡令匀控干。又以熟香油匀擦缸口。于缸底铺粟秆草一重。枣一重。中心四围亦令草间盖。不可重压。亦不生蛀虫

　　收藏诸般青菓法
　　十二月间荡洗洁净瓶。或小缸盛腊水遇时菓出。用铜青末与菓同入腊水收贮。颜色不变如鲜。凡青梅枇杷林檎小枣蒲萄莲蓬菱角甜瓜绵橙橄榄荸荠等菓。皆可收藏

　　收藏石榴
　　选拣大石榴连枝摘下。用新瓦罐一枚。安排在内。使纸十余重密封。可留多日不坏

　　收藏梨等
　　拣不损大梨。取不空心大萝卜插梨枝柯在萝卜内。纸褁暖处。候至春深不坏。带梗柑橘。亦可依此法

　　收藏橄榄
　　用上等好锡打作有盖罐子。拣好完橄榄装满纸封缝。放于净地上。至五六月间尤好【藏阶前草内者无是说】

　　收藏乳饼
　　取乳饼在塩瓮底。不拘年月。要用取出洗净蒸软。使用。一如新者

　　收藏瓜茄
　　用染坊淋退灰晒干。埋藏黄瓜茄子。冬月食用

　　酒曲类
　　酒醴总叙。昔仪狄造酒而羙。进之于禹。饮而甘之。遂疏仪狄。然酒可以供祭祀。可以奉宾客。皆礼之所不废者。如诗所谓为酒为醴。以洽百礼。又谓我有旨酒。以燕乐嘉宾之心。皆是物也。至于养生伐病。世或资之。则日用饮食之间。亦不容阙。今取其品味之羙者。载于前。酿法之良者备于后。谅并好事者之乐闻也

　　造曲法
　　东阳酒曲方
　　白面【一百斤】　桃仁【二十两】
　　二桑叶【二十斤】　　杏仁【二十两皆去皮擂为泥】
　　莲花【二十朵】　　　苍耳心【二十斤】
　　川乌【二十两炮去皮脐】　菉豆【二十斤】
　　淡竹叶【二十斤】　　熟甜瓜【一十斤去皮擂为泥】
　　竦母藤嫩头【二十斤】竦兼嫩叶【二十斤】
　　右将五叶皆装在大缸内。用水三担浸。日晒七日。用木杷如打淀状打下。以罩篱漉去枝梗。用此水煮豆极烂。先将生桃杏泥等。与面豆和成硬剂踏成片。二桑叶褁。外再用纸褁。挂于不透风处。三五日后将曲房上窻纸扯去令透风。不尔恐烧了此曲